Успенский пост — 2013. Меню на каждый день успенского поста. Блюда успенского поста

УСПЕНСКИЙ ПОСТ — 2013 14-27 августа (непереходящий постный праздник) Традиции и молитвы Успенского поста Блюда Успенского поста Меню на каждый день Успенского поста Три Спаса: 14 августа — медовый Спас 19 августа — яблочный Спас 29 августа — ореховый Спас (Спас «на полотне») О НЕОБХОДИМОСТИ СТРОГОГО СОБЛЮДЕНИЯ ВЕРУЮЩИМ ВСЕХ СВЯТЫХ БОЖИИХ ПОСТОВ ДЛЯ СПАСЕНИЯ СВОЕЙ ХРИСТИАНСКОЙ ДУШИ Милосердный православный Господь никого не отвергает от Себя, но всегда по заслугам истинным христианским отделяет чистых богоугодных агнцев от нечистых греховных богомерзких козел. И ставит богоугодных агнцев по правую Свою руку, а греховных козел – по левую. И когда приходит срок, тех, кто по правую Его руку, направляет в Господний Рай для вечного вкушения неизреченного райского блаженства, а поставленных по левую – низвергает в Ад на муки страшные вечные в нескончаемом адовом пламени. Несоблюдение или неправильное соблюдение Божиих постов есть тяжкое поругание святой Христовой веры, бесовское попрание самых основ христианства. И всякий, греховно ублажающий сатану своим внушенным бесами чревоугодием, будет помещен по левую руку Господа. Всего в православии около 200 постных дней в году – это посты однодневные и многодневные. И никому из нарушающих Господние Установления Божиих постов никогда не войти в святое Царствие небесное, что не от мира сего. Там, на святых Небеси, в Райских Кущах у Подножия Господнего Престола, всякий христианский праведник навечно принимается ангелами Божьими на воистину райское Господнее попечение, дарованное от бесконечных щедрот Божиих. О том с христианским тщанием читайте в Евангелии от Матфея и во всем Священном Писании. МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения. ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас. ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ (молитва для похудения) Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле. Традиционная благодарственная фраза: «Ангела вам за трапезу!» Календарь Спасовок С 14 августа (1 августа по ст. ст.) по 27 августа (14 августа по ст. ст.) — Успенский пост 14 августа (1 августа по ст. ст.) — Происхождение Честных древ Животворящего Креста Господня (медовый Спас) 19 августа (6 августа по ст. ст.) — Преображение Господа нашего Иисуса Христа (яблочный Спас) 29 августа (16 августа по ст. ст.) — Перенесение Нерукотворного образа Господня (ореховый Спас, Спас «на полотне») ТРОПАРЬ К ПРЕОБРАЖЕНИЮ ГОСПОДА НАШЕГО ИИСУСА ХРИСТА Тропарь, глас 7-й Преобразился еси на горе, Христе Боже, показавый учеником Твоим славу Твою, якоже можаху; да возсияет и нам грешным свет Твой присносущный, молитвами Богородицы, Светодавче, слава Тебе. Кондак, глас 7-й На горе преобразился еси, и якоже вмещаху ученицы Твои, славу Твою, Христе Боже, видеша; да егда Тя узрят распинаема, страдание убо уразумеют вольное, мирови же проповедят, яко Ты еси воистинну Отчее сияние. Величание Величаем Тя, Живодавче Христе, и почитаем пречистыя плоти Твоея преславное преображение. * * * * * * * * * * * * С 1 августа (14 августа по новому стилю) наступает Успенский пост. Продолжается он до 15 августа (28 августа по новому стилю), то есть до праздника Успения Пресвятой Богородицы. Церковь всегда рассматривала этот пост как установление древнее. В 1166 году количество дней Успенского поста было заключено в соборное определение, так как до этого времени в разных местностях продолжительность Успенского поста была неодинаковая. Установлением Успенского поста Церковь побуждает верующих подражать Пресвятой Богородице, которая всю свою жизнь проводила в подвигах, постах и молитвах, и особенно усиливает пост перед своим успением, а также побуждает нас к духовному преображению, рассматривая пост как действенное средство к благодатному внутреннему озарению. Успенский пост приближается по строгости пощения к Великому посту; по субботним и воскресным дням и в праздник Преображения Господня он ослабляется. В народе Успенский пост нередко называют Госпожинками: от обращения в молитве к Пресвятой Богородице — Госпожа. Еще его называют Спасовым, поскольку на это время приходятся праздники, посвященные Всемилостивому Христу Спасителю. Начало поста совпадает с двумя праздниками — Происхождение (изнесение) Честных древ Животворящего Креста Господня и Крещение Руси в 988 году в водах Крещатика, Днепра и Почайны. Памятуя об этом событии, православная Русь совершает в этот день после божественной литургии крестные ходы на воду и там устраивает молебен, заканчивающийся малым освящением воды. В современных условиях загрязненности окружающей среды водосвятильные молебны в годовщину крещения Руси нередко совершаются и в храмах. В Киевской Руси (на территории современной Украины) в этот день раньше строго соблюдался обычай, связанный с освящением мака по случаю начала его сбора. В этот же день в храмы приносят мед на освящение. Пчеловоды стараются принести, по древнему обычаю, первые вырезанные соты. В домах за обедом едят вместо десерта сотовый мед со свежими огурцами. Вот почему в народе этот день называют первым медовым Спасом. С этого дня благословляется употребление в пищу меда нового сбора. Второй Спас — день Преображения Господня получил на Руси название яблочного Спаса. В этот день православный люд во всем мире приносит в храмы виноград, а в северных районах, где виноград не растет,— яблоки. Плоды приносятся в церковь для благословения, в знак благодарения за получение этих плодов для пропитания человека. Святой Иоанн Златоуст учит: «Земледелец получает плоды от земли не столько за свои труды и прилежание, сколько по благости Бога, взращающаго оные». Кроме того, виноград приносится в церковь для благословения по прямому отношению к таинству евхаристии (причащения). Только после освящения в праздник Преображения Господня разрешается разговляться виноградом и яблоками нового урожая, которые до этого дня нельзя употреблять в пищу. Яблоки, заменяющие собой виноград, освящаются другой молитвой, как початки овощей. В праздник Преображения разрешается вкушать рыбу, елей и вино, даже если этот праздник выпадает на среду или пятницу. Третий Спас — Перенесение Нерукотворного образа Господня (Ореховый Спас, Спас «на полотне»). Каждый Спас имеет свои традиционные блюда. Для первого они готовятся из меда и мака, для второго — из яблок, для третьего — с применением орехов. Подробнее о Спасах см. в конце этой страницы. В Украине в связи с началом сбора и освящения мака 1 августа готовят маковники, коржики и пирожки с маком. Во весь Успенский пост, кроме дня Преображения, Церковным Уставом вкушение рыбы не дозволяется; в субботу и воскресенье разрешаются елей и вино; во вторник и четверг — пища без елея; в понедельник, среду и пятницу предписывается сухоядение. Как и во время любого православного поста, в Успенский пост важно не только телесное воздержание, но и духовное, то есть нужно стараться не предаваться шумным развлечениям, не ссориться. МОНАСТЫРСКИЕ И ОБЩЕЦЕРКОВНЫЕ ТРАДИЦИИ ПИТАНИЯ УСПЕНСКОГО ПОСТА   Бог в Небе видит, Бог в Небе знает, Как Его раб Божий пост соблюдает! С грозным сияньем гнева во взоре, Пост нарушавших Он в Ад отправляет – Там в наказанье их вечно терзает, Губы скрививши в укоре. Согласно церковному уставу, в эти дни строгость трапезы такая же, как и в Великий пост, то есть исключаются мясные, молочные продукты и яйца, а рыба разрешается только в праздник Преображения Господня (19 августа по н. ст.). Из четырех многодневных постов Успенский пост считается на Руси самым лёгким и приятным, потому что основу постного стола составляют молодой картофель, грибы, созревающие в эту пору овощи и фрукты, есть много свежего мёда, доступна различная сладкая медовая выпечка. Согласно монастырским уставам, предписывается: — в понедельники, среды и пятницы — сухоядение; — по вторникам и четвергам — варёная пища без масла; — по субботам и воскресениям допускаются растительное масло и вино. — В первый день поста, в праздник Происхождения (изнесения) честных древ Животворящего Креста Господня 1 [14] августа, по традиции совершается освящение мёда нового сбора, и с этого дня благословляется его употребление в пищу. В России этот праздник получил народное название Медовый Спас, и в этот день пекли медовые пряники, блины с маком и мёдом, пироги, булочки, плюшки с маком. — В праздник Преображения Господня 6 [19] августа можно употреблять рыбу, растительное масло и вино; начиная с этого дня разрешается употреблять виноград и яблоки нового урожая, которые освящают в этот день в церквях. В России этот праздник получил народное название Яблочный Спас. — В праздник Успения Пресвятой Богородицы 15 [28] августа, если он приходится на среду или пятницу (т.е. на еженедельные постные дни), разрешается рыба, а разговение переносится на следующий день; если приходится на другие дни недели, то поста нет. Согласно общецерковному уставу: — в первый день поста, в праздник Происхождения (изнесения) честных древ Животворящего Креста Господня 1 [14] августа, по традиции совершается освящение мёда нового сбора, и с этого дня благословляется его употребление в пищу. В России этот праздник получил народное название Медовый Спас, и в этот день пекли медовые пряники, блины с маком и мёдом, пироги, булочки, плюшки с маком); — В праздник Преображения Господня 6 [19] августа можно употреблять рыбу; начиная с этого дня разрешается употреблять виноград и яблоки нового урожая, которые освящают в этот день в церквях. В России этот праздник получил народное название Яблочный Спас — о трех Спасах см. ниже на этой странице. — В праздник Успения Пресвятой Богородицы 15 [28] августа, если он приходится на среду или пятницу, разрешается рыба, а разговение переносится на следующий день; если приходится на другие дни недели, то поста нет. Блюда Успенского поста УСПЕНСКИЕ ЛАКОМКИ В отличие от «голодного» Петровского поста, Успенский пост в народе именуется лакомкой, так как в этот период лета много плодов нового урожая. Два Спаса (медовый и яблочный), празднуемые в дни Успенского поста, дали повод для появления народной поговорки: «Петровка — голодовка, а Спасовка — лакомка». На первый Спас, с которого начинается Успенский пост, как правило, разговлялись медом, угощали им родственников, соседей, а также неимущих. Последнее отразилось в выражении: «На первый Спас и нищий медку попробует». В старые времена к этому дню из собранного на огородах мака готовили так называемое маковое молоко. Мак запаривали кипятком, давали постоять 3-4 часа, растирали, добавляли мед и снова растирали. Затем наливали воду, чтобы получить маковое молоко густоты жидкой сметаны, и бросали в него коржики, бублики, пряники и другие изделия из теста. Второй Спас — праздник Преображения совпал с торжеством лета, когда в садах созревают яблоки, груши, сливы и другие плоды. На Руси он был приурочен к старинному земледельческому празднику, с которого начиналась уборка урожая яблок. Церковь освятила бытовавший обычай не есть яблоки до их созревания и связала сбор яблок с праздничной датой, которая известна в народе как яблочный Спас. В этот день, по традиции, в первую очередь разговляются освященными яблоками. И сегодня еще можно услышать такую поговорку: «Второй Спас — яблоко припас». До праздника по Церковному Уставу не рекомендовалось употребление в пищу плодов и овощей нового урожая, кроме огурцов. Главный запрет налагался на яблоки, есть которые до праздника считалось грехом. В яблочный Спас и стар, и млад угощались фруктами, плодами садов и огородов, делились с неимущими. Отсюда и полузабытое выражение: «На второй Спас и нищий яблоко съест». Меню Успенского поста в основном фруктово-овощное, поскольку рыбу разрешается вкушать только в праздник Преображения. Зато пища, употребляемая в этот период, довольно разнообразна и питательна. В этом вы убедитесь, воспользовавшись приведенными ниже рецептами. ОГУРЦЫ С МЁДОМ ПО-ДРЕВНЕРУССКИ Огурцы свежие или соленые (в зависимости от сезона) нарезать продолговатыми ломтиками, уложить на блюде и полить жидким медом. САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА Ингредиенты: 600 г мясистого болгарского перца, 1 стручок жгучего перца, 3 помидора, 10 маслин, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.         Приготовление       Перец испечь в духовке, снять с него кожицу и очистить от семян. Разрезать перец вдоль, посолить и остудить. Половину лимона очистить от кожуры, удалить семена, нарезать маленькими кусочками. Из второй половины лимона выдавить сок, пропустить через мясорубку помидоры, добавить растительное масло, соль. Дно салатника выложить слоем петрушки, сверху уложить печеный перец и посыпать кусочками лимона, маслинами без косточек, толчеными грецкими орехами и по желанию — мелко нарезанным жгучим перцем. На этот слой уложить еще ряд перца и посыпать сверху петрушкой. САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 2 яблока, 4 сладких перца, 5 помидоров, 200 г капусты, 2 моркови, 1 луковица, 5 ст. ложек растительного масла, соль, сахар по вкусу.         Приготовление       Перец, помидоры, лук порезать. Морковь, яблоки натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Добавить соль, сахар, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. САЛАТ ФРУКТОВЫЙ С ВИНОМ Ингредиенты: 40 г яблок, 30 г груш, 20 г слив, 20 г дыни, 20 г винограда, 50 г белого столового вина, 20 г сахарной пудры, сок лимона.         Приготовление       Яблоки и груши очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками, мякоть слив — дольками, дыню — небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить и, добавив виноград, перемешать. Полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Поставить на 1 час в холодильник. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ Ингредиенты: I вариант 800 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, перец, сахар, лимонная кислота.         Приготовление       Отобрать зрелые, плотные, темно-фиолетовые баклажаны, вымыть их и запечь, поворачивая в духовке или на сковороде. Печеные баклажаны пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить по вкусу соль, перец, сахар, лимонную кислоту, мелко нашинкованный репчатый лук и растительное масло. Ингредиенты: II вариант 800 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 2 помидора, 100 г растительного масла (50 г для пассеровки и 50 г для заправки).         Приготовление       Баклажаны испечь, снять с них кожицу, мякоть измельчить в мясорубке или подавить вилкой, добавить пассерованные на растительном масле репчатый лук и помидоры. Затем икру поперчить, добавить по вкусу соль и растительное масло. По желанию в икру можно добавить толченый чеснок. СЫР ЯБЛОЧНЫЙ Яблоки помыть, нарезать кусками, уложить в кастрюлю, налить 200 г воды (количество яблок не имеет значения) и поставить на медленный огонь. Сварить яблоки до загустения и готовую массу протереть через сито, добавив на каждый килограмм яблок по 1 ст. ложке тмина, размешать, выложить и поставить под гнет на 3 суток. Затем сыр вынуть и обвалять в семенах тмина. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ ЯБЛОК И ОГУРЦОВ Ингредиенты: 4-5 помидоров, 2 яблока, 1 малосольный огурец, 2 ст. ложки майонеза, 4 листа салата.         Приготовление       Яблоки и огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками перемешать с майонезом. У помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину с семенами и заполнить их подготовленным салатом. Подать помидоры на тарелочках, выстланных листьями салата. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБНОЙ ИКРОЙ Ингредиенты: 10-12 спелых крепких помидоров, 400-500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, листья зеленого салата.         Приготовление       Грибы очистить, перебрать, промыть, отварить, откинуть а дуршлаг, дать стечь воде. Затем порубить их в деревянном корытце или деревянной миске, перемешать с пассерованным луком, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. верхнюю часть (примерно 1/3) у помидоров аккуратно срезать, ложкой выбрать мякоть, образовавшееся углубление заполнить грибной икрой. Блюдо украсить листьями зеленого салата, на них положить фаршированные помидоры, посыпав их мелко рубленой зеленью петрушки и укропа. «ДЕВИЧЬИ СЛЕЗЫ» Черную редьку очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Так же натереть несколько свежих яблок. Лук репчатый тонко нарезать круглыми дольками. Заправить все майонезом (не солить!). Подавать сразу после приготовления. РУЛЕТЫ ЗАКУСОЧНЫЕ Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 5-7 морковин, 2 головки чеснока, соль по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли.         Приготовление       Капусту разобрать на листья, опустить на 3-5 минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком. Полученным фаршем начинить капустные листья, свернуть их в трубочку, сложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала рулеты. Для цвета можно положить небольшой ломтик свеклы, сверху поставить гнет. Через 2-3 дня закуску можно подать на стол. СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ Ингредиенты: 2 кг крупной рыбы (судак, налим, щука ), 100 г моркови, 80 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 2-3 лавровых листа, 8-10 горошин перца, 30 г желатина.         Приготовление       Рыбу почистить, выпотрошить и удалить кости. Рыбные отходы (плавники, чешуя, кости), которые останутся после разделки рыбы, промыть, залить холодной водой (1 л на 1 кг отходов), добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук и варить около 1,5 часа (в конце варки положить лавровый лист и перец горошком). Можно сварить бульон из рыбной мелочи (ерша, пескарей, окуньков и пр.) в той же пропорции — на 1 л воды 1 кг рыбы. При варке после закипания бульона уменьшить нагрев и периодически снимать пену и жир. Крупную рыбу тоже отварить в бульоне. Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застывает, то следует добавить замоченный желатин. В стеклянные салатники или вазы уложить мякоть крупной рыбы, залить бульоном и дать застыть на холоде. Отдельно подать хрен с уксусом или квасом. БОРЩ ЛЕТНИЙ Ингредиенты: пучок молодой свеклы с ботвой, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1-2 помидора, пучок зеленого лука.         Приготовление       Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли — короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю. Залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10—15 минут, после этого положить нарезанные овощи и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности. УХА ПРОСТАЯ Ингредиенты: 1,2 кг рыбы (ерши и окуни), 2 луковицы, 5-6 горошин перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 ч. ложка соли.         Приготовление       Ершей и окуней выпотрошить, промыть, с окуней снять филе. Оставшиеся кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить лук, черный перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, довести до кипения и варить на самом легком огне в течение 2—3 часов, пока рыба совершенно не разварится. Тогда процедить, посолить по вкусу, вскипятить, опустить подготовленное филе окуня, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ Ингредиенты: 500 г грибов, 800 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г лука, зелень.         Приготовление       Свежие грибы, белые или маслята, очистить и помыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут. При подаче на стол добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку). СУП С СУХИМИ ФРУКТАМИ И МАКАРОНАМИ Ингредиенты: 200 г сухофруктов, 1/2 стакана сахара, 100 г макарон, 3 л воды, соль по вкусу.         Приготовление       Смесь из сухих фруктов промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2-3 часа. После этого положить в кастрюлю сахар, накрыть крышкой и парить на сильном огне в течение 10 минут. Затем снять с огня и, когда фрукты станут мягкими, охладить. Макароны сварить в подсоленной воде до мягкости и, промыв их холодной водой, положить в кастрюлю, залить фруктовым отваром. САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО РИСА, СЛАДКОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И САЛАТНОЙ ЗЕЛЕНИ Отварной рис смешать с нарезанным ломтиками сладким перцем и зеленым горошком. Выложить на листья салата и заправить оливковым маслом. СОТЕ ИЗ ПОМИДОРОВ Ингредиенты: 500 г помидоров, 4 луковицы, 4 зубка чеснока, 2 стручка болгарского перца, 1 пучок укропа, 1/4 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.         Приготовление       Лук и болгарский перец мелко нарезать и потушить в растительном масле в течение 15-20 минут. Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю вместе с тушеным луком и перцем, посолить, поперчить, добавить немного воды, мелко нарезанный укроп и чеснок и тушить под крышкой 30 минут на слабом огне. ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.         Приготовление       Сварить фасоль, предварительно замочив ее в холодной кипяченной воде на 8-12 часов. После отваривания воду слить, добавить поджаренный в растительном масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть. РЕПА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ Ингредиенты: 1 репа, 2 яблока, 1 ст. ложка изюма, сахар и масло по вкусу.         Приготовление       Репу очистить, мелко нарезать и тушить в масле до полуготовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, изюм, сахар и довести до готовности. РЕПА ФАРШИРОВАННАЯ Очищенную от кожицы репу варить в течение 15-20 минут. Затем чайной ложкой вынуть сердцевину, оставляя целыми дно и стенки. Отдельно сварить густую кашу из манной крупы. Сердцевину репы порубить или мелко нарезать, потушить до готовности, смешать с кашей, посолить (можно добавить сахар, яблоко), заложить смесь в репу, уложить нафаршированную репу в сковороду, посыпать сухарями, смазать растительным маслом и запечь в духовке в течение 20-25 мин. Репу можно наполнить фаршем из моркови, лука, петрушки, сельдерея и помидоров. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАБАЧКАМИ Ингредиенты: 1 кг сладкого перца. Для фарша: 500 г кабачков, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.         Приготовление       Стручки перца промыть, срезать плодоножки, удалить семена, положить в горячую подсоленную воду, довести до кипения, вынуть из воды и начинить фаршем из кабачков. Приготовление фарша. Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку, затем поджарить в растительном масле, посолить, заправить по вкусу перцем и нашинкованным и поджаренным до светло-золотистого цвета луком. Нафаршированные стручки перца сбрызнуть маслом и запечь в духовке. ПАРЕНКА ИЗ МОРКОВИ С ИЗЮМОМ Ингредиенты: 250 г моркови, 50 г изюма.         Приготовление       Подобрать одинаковую по форме и размеру морковь, помыть ее, почистить, уложить в глиняные горшочки, добавить немного воды и, накрыв крышкой, поставить горшочки в духовку на небольшой огонь. Через 3-4 часа добавить промытый изюм и тушить до готовности. Такую паренку можно подавать прямо в горшочках, но в холодном виде она вкуснее. РЫБА ОТВАРНАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 ст. ложки растительного масла.         Приготовление       Филе леща нарезать на куски, на б минут залить соленой водой (на 1 стакан холодной воды — 1 ст. ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную промасленную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы положить натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водой, и варить 15—20 минут на слабом огне. При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо. К рыбе можно подать отварной картофель и свежие или малосольные огурцы. Так можно приготовить судака, леща, треску и другую рыбу, используя для этого готовое филе. ЩУКА С ЧЕСНОКОМ Ингредиенты: 1 щука, 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца, 1-2 лавровых листа, по 1/2 ч. ложки семян тмина и аниса, 3-4 зубка чеснока, 1 стакан огуречного рассола.         Приготовление       Щуку отварить в пряном отваре. Для этого в воду добавить соль, перец горошком, лавровый лист, зерна аниса и тмина и варить 5-7 мин. Затем этим отваром залить рыбу, добавить огуречный рассол и варить до готовности. При варке рыбы с головой из нее следует удалить жабры и глаза. Куски отварной щуки уложить на блюдо, полить бульоном с мелкорубленым чесноком и гарнировать отварным картофелем. ЛЕВАШНИКИ Ингредиенты Для теста: 3/4 стакана муки, 100 г воды, 1-2 ст. ложки рома или водки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли. Для начинки: вишни или яблоки из варенья.         Приготовление       Замесить крутое тесто. Готовое тесто скатать в виде колбаски, разрезать на кусочки величиной с грецкий орех, раскатать на тонкие лепешки, на каждую положить вишни или яблоки из варенья, защипать края и жарить левашники в раскаленном масле, пока они не вздуются и не порозовеют. Готовые левашники освободить от лишнего жира, слегка обсушить, посыпать сахаром и подать теплыми. КИШ С ГРИБАМИ И КАРТОШКОЙ Приготовить постное тесто, раскатать его в пласт толщиной около 8 мм и выстелить им глубокую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху поместить начинку из размятого с растительным маслом отварного картофеля, жареных грибов, жареного репчатого лука и тертой на мелкой терке сырой моркови. По вкусу можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Смазать сверху растительным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С. до готовности теста. Подать на стол горячим. ПИРОГ С ГОРОХОМ Ингредиенты Для теста: 750 г муки, 25 г дрожжей, 1,5 стакана холодной воды, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 600 г гороха, 2 луковицы, перец, соль, 2 ст. ложки растительного масла.         Приготовление       Замесить безопарное тесто, накрыть его полотенцем и дать подойти при комнатной температуре. Подошедшее тесто разделать на пласты для пирога. На один пласт уложить гороховую начинку, сверху накрыть вторым пластом, края теста тщательно защипать, выложить пирог на смазанный маслом противень и выпечь на поду русской печи или в духовке. Для приготовления начинки горох перебрать, промыть в холодной воде, замочить на 5-8 ч, воду слить, затем опять залить холодной водой (на 1 кг гороха — 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (пока не выпарится вся жидкость). Чтобы горох не пригорел, его следует к концу варки постоянно помешивать. Сваренный горох заправить мелко шинкованным и пассерованным репчатым луком, перцем и солью. ПИРОГ С ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ Приготовить постное тесто и скатать в шар. Затем приготовить начинку. Нарезанные грибы обжарить на растительном масле. После готовности смешать с мелко нарезанным зеленым луком. На смазанном растительным маслом противне раскатать тесто в пласт толщиной 8 мм, выложить на него начинку и закрыть сверху другим пластом теста толщиной 5 мм. Тщательно защипать края. В верхнем слое теста кончиком ножа или вилкой сделать несколько отверстий для выхода пара. Перед выпечкой смазать пирог сверху растительным маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С. Пирог подать на стол горячим. ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ ПОСТНЫЕ С МЕДОМ Ингредиенты: 1 стакан муки, 2 стакана теплой воды, 25 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла для жаренья, соль по вкусу.         Приготовление       Муку развести теплой водой, положить дрожжи и, когда начнет подниматься, посолить, подбить муку так, чтобы тесто было как сметана, дать ему хорошо подойти и сразу же жарить на растительном масле оладьи. Подать их с медом, разбавленным водой. ОЛАДЬИ ПОСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 80 г горчичного масла, 3—5 яблок (лучше антоновских), соль, 1 ст. ложка сахара, 1,5 стакана воды.         Приготовление       Это блюдо готовили на яблочный Спас и до конца Успенского поста. Дрожжи развести теплой водой, всыпать половину муки, выбить хорошо лопаткой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, влить горчичное масло, всыпать сахар, соль, остальную муку, снова хорошо выбить лопаткой до пузырьков и затем дать тесту подняться. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вместе с сахаром положить в тесто. Класть тесто ложкой на промасленную сковороду и румянить с обеих сторон. Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой. СОУС ИЗ ЯБЛОК Взять 3-5 яблок, приготовить из них пюре, добавить 3 стакана воды, 6 кусков сахара, 1 ч. ложку картофельной муки (крахмала). Все это перемешать и вскипятить. Подать соус к яблочным оладьям. РЫБНИК (РЫБНЫЙ КАРАВАЙ) Ингредиенты: 600 г опарного теста, 600 г рыбьего филе, перец, соль по вкусу.         Приготовление       Опарное дрожжевое тесто разделить на 2 части и раскатать пласты круглой формы. На один пласт положить рыбье филе крупным куском или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, налима и т. д.), посыпать солью, перцем, закрыть вторым пластом, края теста соединить, дать пирогу расстояться и выпечь в жарочном шкафу. РАССТЕГАЙ МОСКОВСКИЙ С ГРИБАМИ И РИСОМ Ингредиенты: 200 г сушеных грибов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 100 г риса, соль, перец черный молотый.         Приготовление       Приготовить дрожжевое тесто на воде и подсолнечном масле. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить к нему грибы и все поджарить в течение 3-5 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Из теста и приготовленной начинки сформовать расстегаи. Готовые расстегаи подать с грибным бульоном. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Ингредиенты: 2 стакана муки, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1/2 ч. ложки соды.         Приготовление       Мед и сахар растопить в кастрюле, слегка охладить, в кастрюлю с медом всыпать муку, замесить тесто, поставить его на холод. После охлаждения в тесто ввести корицу, гвоздику, орехи и соду, разведенную одной столовой ложкой воды, все тщательно перемешать. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1 см и сформовать с помощью различных выемок пряники. Поверхность посыпать орешками. Пряники выпекать на листе, смазанном растительным маслом, при температуре 200-270°С. КОВРИЖКА Ингредиенты: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 1 стакан воды, 1/2 стакана очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка пищевой соды, мука, 1/2 стакана растительного масла (и для смазывания формы еще 1/2 ст. ложки), гвоздика, корица.         Приготовление       В миску насыпать сахар, налить воду, масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30-40°С жидкость всыпать соду, какао, измельченные пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Добавить орехи, изюм и муку — сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало хорошую сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой. Остывшую коврижку разрезать вдоль и прослоить джемом. КРЕМ МОНАСТЫРСКИЙ 1 глубокую тарелку ягод (клубника, земляника, малина, смородина) или кислых яблок промыть, залить небольшим количеством воды, разварить и процедить через сито. В процеженный сок положить по вкусу сахар, довести до кипения, всыпать манной крупы (из расчета на 0,5 л сока — около 2 ст. ложек крупы) и сварить на медленном огне при непрерывном помешивании не очень густую кашу. Выложить в миску и горячую взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока не побелеет. Тогда положить в форму или на блюдо, остудить и подать. МУСС ИЗ ЯБЛОК Ингредиенты: 500 г яблок, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, лиманная кислота — на кончике ножа.         Приготовление       Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, сложить в кастрюлю, залить водой, нагреть на слабом огне до размягчения, В горячем виде яблоки протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить сахар, лимонную кислоту и взбить до получения пышной пены. Разложить мусс в чашки и охладить. МУСС ЯГОДНЫЙ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Ингредиенты: 1 стакан сочных ягод (клюква, ежевика, калина), 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана манной крупы, 3 стакана воды.         Приготовление       Отжать ягодный сок, убрать в холодильник. Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне 3—5 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар, манную крупу и варить, постоянно помешивая. Снять кашу с огня, влить в нее ягодный сок и взбить миксером до однородной пышной массы. Разложить мусс в вазочки и убрать в холодильник для застывания. КОРЗИНОЧКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МУССОМ Из постного теста испечь корзиночки. В готовые корзиночки положить размоченный в воде или в разведенном сиропе, или в разведенном водой сладком вине чернослив без косточек, закрыть сверху МУССОМ ИЗ ЯБЛОК или МУССОМ ЯГОДНЫМ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ (см. предыдущие рецепты), посыпать мелко нарезанными кусочками яблок и подать на стол. ШУЛИКИ Ингредиенты Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, 100 г мака.         Приготовление       В день братьев Маккавеев или медового Спаса пекли пресные и постные коржи, намазывали их медом и посыпали маком. Ели шулики в течение всего двухнедельного Успенского поста. Для приготовления шуликов замесить тесто, раскатать тонкие коржи и испечь в духовке. Приготовить маковое молоко с медом и водой, разломать каждый корж на 3-4 куска и размешать их с этим молоком. Вместо меда можно взять сахар. ПИРОГ С БРУСНИКОЙ Приготовить постное тесто, подкрашенное шафраном. Раскатать тесто в пласт толщиной 8 мм и выложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху выложить бруснику, смешанную с сахаром, и залить сверху миндальным молоком. Для приготовления миндального молока растереть до однородности миндальные орехи с небольшим количеством воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С. Подать пирог на стол горячим или охлажденным. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ Ингредиенты: 6 яблок среднего размера, 150 г ягод (брусника, клюква, ежевика), 5 ст. ложек сахара. Для сиропа: 1 стакан воды, 150 г сахара, 180 г ягод, 5 г желатина.         Приготовление       У яблок выбрать сердцевину с семенами, но так, чтобы не получилось сквозного отверстия, проколоть в нескольких местах. Ягоды перемешать с сахаром и начинить ими яблоки. На противень или в глубокую сковороду налить немного воды, поместить туда яблоки и запечь в духовке до готовности. Из яблочных сердцевинок и ягод приготовить отвар, добавить сахар, желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, и прокипятить до полного растворения сахара. Полученным сиропом полить яблоки и дать им остыть. КВАС ЯБЛОЧНЫЙ Ингредиенты: на 1 ведро яблок — 1,5 ведра воды.         Приготовление       Яблоки перебрать, вымыть, удалить веточки. Наполнить бочку, залить холодной кипяченой водой. Поставить в прохладное место до тех пор, пока квас не забродит. Через месяц квас разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую 5-6 изюминок. Плотно закупорив, дать квасу перебродить. Оставшуюся в бочке массу снова залить водой для новой порции кваса. НАПИТОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЕДОМ Ингредиенты: 1 кг яблок, 2 стакана меда, 2-3 л воды.         Приготовление       Мелкие кислые яблоки нарезать, удалив сердцевину, поместить в большую кастрюлю, залить водой и медом. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Через 10 дней получится вкусный и полезный напиток. МЕД МАЛИНОВЫЙ 1 кг меда растворить в 6 л воды, довести до кипения и варить на медленном огне около 2 ч. Затем прибавить 25 г хмеля и варить еще 1 час. Процедить мед сквозь сито в чистую кастрюлю или небольшую кадку, оставшийся хмель смешать с 1 ст. ложкой дрожжей и небольшим количеством муки, дать подняться и опустить в мед. Одновременно влить туда же 0,3 л свежего малинового сока. Когда мед начнет бродить, процедить его, перелить в бочонок или бутыль, закупорить и поставить на холод на 12-14 дней. Потом разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить и хранить в сухом прохладном месте. Таким же образом можно приготовить мед из черной смородины или других ягод. Меню на каждый день Успенского поста День первый Успенского поста, 14 августа Завтрак Оладьи из овсяных хлопьев Ингредиенты 2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, пакетик сухих дрожжей (11 г), 1/2 стакана пшеничной муки, растительное масло, соль, 1 ст. л. сахара.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В миску насыпать овсяные хлопья, влить теплую воду, насыпать соль, сахар, пакетик сухих дрожжей, добавить немного пшеничной муки. Поставить в теплое место. Через 30-40 мин перемешать и начинать жарить оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом. Подавать с медом или вареньем. SuperCook.ru Морс из яблок Ингредиенты 3-4 яблока, кипяченая вода, 5-6 ч. л. сахара.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Выжать сок из яблок, долить кипяченой воды до 1 литра, добавить сахар. Процедить морс через частое пластмассовое сито и охладить. Обед Суп из красной фасоли Ингредиенты 5 картофелин, 1 банка (400 г) консервированной в собственном соку красной фасоли, 2 морковки, 1 луковица, половина клубня сельдерея, 2 зубчика чеснока, по полпучка кинзы и петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан томатного сока, чабер, перец и соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный на четвертинки картофель, добавить банку консервированной в собственном соку красной фасоли, нарезанные соломкой морковь, сельдерей и репчатый лук, положить нарубленную зелень и варить 15-20 минут под крышкой. В конце варки подсолить, добавить растолченный чеснок, молотый красный перец и чабер, томатную пасту и томатный сок. Прокипятить еще 5 минут и подавать, обильно посыпав зеленью. ПРИМЕЧАНИЕ. Имея под рукой банку консервированной фасоли, можно приготовить вкусный и сытный суп за считаные минуты. А если время позволяет, то с вечера залейте фасоль холодной кипяченой водой, удалите фасолины, всплывшие на поверхность, и оставьте в холодильнике на 8-12 часов. За это время фасоль набухнет. Слейте воду, наполните кастрюлю свежей холодной кипяченой водой и поставьте на небольшой огонь. Фасоль сварится быстрее, если сразу ее не солить, а добавить в кастрюлю десертную ложку сахара. Солить фасолевый суп нужно незадолго до конца варки. SuperCook.ru Постная пахлава Ингредиенты Постное дрожжевое тесто, жидкий мед (примерно 1 стакан), 300-500 г грецких орехов.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ С вечера приготовить дрожжевое постное тесто (по желанию – с маслом или без масла), хорошо вымесить, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Утром тесто вынуть, снова хорошо вымесить и разделить на 4 части. Тонко раскатав, положить в форму (лучше прямоугольную или просто на металлический противень, застеленный бумагой для выпечки), намазать медом и посыпать измельченными грецкими орехами. Орехи лучше всего растолочь скалкой на деревянной доске, а не рубить ножом – у раздавленных орехов более выразительный вкус и оптимальная текстура. Затем положить следующий слой теста, снова намазать медом, посыпать орехами, повторить третий раз и накрыть последним слоем теста. Тупой стороной ножа разметить на готовой для выпекания пахлаве ромбики, не прорезая ее до конца. Каждый ромбик слегка смазать медом и украсить красивой четвертинкой или половинкой грецкого ореха. Поставить противень в разогретую до 180 гр. С духовку и выпекать 10 минут. Растворить 3 столовые ложки меда в половине стакана горячей воды, вынуть противень и полить сиропом пахлаву, стараясь попадать на границы ромбов. Вернуть в духовку и выпекать до готовности примерно 30 минут. Готовую пахлаву нарезать на отдельные пирожные. SuperCook.ru Постное дрожжевое тесто Ингредиенты 250 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/3 стакана растительного масла, 3 стакана муки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Налить в кастрюлю теплую воду, всыпать дрожжи, сахар и соль, добавить муку и влить растительное масло. Для лучшего подъема теста желательно использовать муку комнатной температуры или даже слегка подогретую, для этого можно поставить емкость с мукой в духовку, разогретую до 150 гр. С, на 2-3 минуты. Перемешать компоненты деревянной ложкой или лопаткой, потому что дрожжевое тесто вообще «любит» дерево – миски, ложки, доски. Вымесить тесто – сначала прямо в кастрюле, затем на доске. Старайтесь не подсыпать много муки, лишь бы только тесто не прилипало к рукам. Вернуть в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в тепле примерно на 40-60 минут для подъема, после чего обмять. Можно не просто обмять тесто руками, а выбить его, скатав в шар и бросая на деревянную доску в течение нескольких минут. В этом случае текстура теста сделается приятно шелковистой и мелкопористой. В течение всего времени подъема теста старайтесь оберегать его от сквозняков и холодного воздуха, поддерживайте ровное тепло в помещении кухни. После вторичного подъема можно приступать к формированию и выпечке изделий – пирожков, больших открытых или закрытых пирогов и сладких булочек. Существует другой кулинарный прием приготовления дрожжевого теста, к которому можно прибегнуть в том случае, если вам нужно испечь что-либо с утра. Замесив вечером достаточно упругое тесто, оставьте его на 30 минут в тепле, затем положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Утром выньте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут, после чего принимайтесь за выпечку. Ужин Тушеная капуста с яблоками Ингредиенты 1 кочан капусты, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана воды или яблочного сока, уксус, соль, 2 яблока.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 кочан капусты нашинковать, потушить в глубокой сковороде с растительным маслом до полуготовности, добавив соль, сахар и 0,5 стакана яблочного сока, уксус и яблоко, мелко нарезанное кубиками. Тушить до готовности. SuperCook.ru Деруны Ингредиенты 10 картофелин, мука, соль по вкусу, растительное масло для жарки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Натереть на крупной терке очищенный сырой картофель, подсолить, добавить немного муки и перемешать. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковородку с разогретым растительным маслом и жарить деруны с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в один слой, чтобы деруны остались хрустящими. День второй Успенского поста, 15 августа Завтрак Блины гречневые, «грешники» Ингредиенты 2 стакана гречневой муки, вода, 25 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, пшеничная мука, 1/2 стакана растительного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Залить вечером 2 стакана гречневой муки двумя стаканами кипятка, хорошо размешать и оставить на час. Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу. Когда тесто остынет, развести его стаканом кипятка. Когда оно станет чуть теплым, добавить дрожжи, растворенные в половине стакана воды. Утром в опару добавить пшеничную муку, соль и сахар и замешать до густоты сметаны. Поставить в теплое место и, когда тесто снова поднимется, примерно через 30-40 минут, влить полстакана растительного масла. Выпекать на хорошо разогретой сковороде. Обед Кислые щи в горшочке Ингредиенты 1 кг квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. муки, 3-4 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль по вкусу, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, пучок укропа.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко нарезать квашеную капусту и положить ее в глубокую сковородку. Добавить лавровый лист и томатную пасту и потушить на медленном огне. Мелко нарезать лук и морковь и спассеровать на растительном масле. Всыпать муку, перемешать и жарить еще несколько секунд. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить и положить подготовленные овощи. Довести до кипения и разлить по порционным горшочкам. Поставить горшочки в духовку на 1-1,5 часа, после чего подавать, посыпав рубленым укропом. SuperCook.ru Рис с морепродуктами Ингредиенты 400 г морского коктейля (смеси креветок, мидий, кальмаров и осьминогов), 500 г риса, 2 помидора или 100 мл томатного пюре, 2 зубчика чеснока, шепотка шафрана, оливковое масло, 2 лавровых листа, горячая вода, соль и молотая паприка по вкусу, несколько веточек петрушки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разогреть в глубокой сковородке 3 ст. л. оливкового масла. Положить морской коктейль и мелко нарезанный чеснок, подсолить, приправить перцем и обжарить на сильном огне в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист и шафран и готовить еще 5 минут. Всыпать рис, влить горячую воду так, чтобы ее уровень был на 2 см выше поверхности риса, убавить нагрев до минимального и готовить 15 минут, несколько раз перемешав вилкой. Добавить мелко нарезанную петрушку и оставить настаиваться на краю плиты на 5 минут. SuperCook.ru Пирог из рассыпчатого теста со сливами Ингредиенты Для теста: 500 г муки, 1/2 стакана растительного масла, 6-7 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Для начинки: 300-400 г синих слив, 3-4 ст. л. сахара, по желанию – ром или коньяк.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для приготовления теста насыпать в миску муку, добавить соль и сахар, влить растительное масло и начать перемешивать. Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять ледяную воду – в общей сложности не больше 6-7 ст. л., иначе тесто не будет рассыпчатым. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 минут в холодильник. Приготовить начинку. Сливы разрезать вдоль пополам и удалить косточку, по желанию полить 1 ст. л. рома или коньяка и перемешать с сахаром и крахмалом. Вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкий пласт, отложив небольшую часть – размером примерно со спичечный коробок. Этот кусочек теста на время вернуть в холодильник. Смазать растительным маслом разъемную форму для выпечки, желательно с низкими бортиками. Положить в форму тесто, тщательно приминая в углах, срезать ножом излишки. Наколоть тесто вилкой и насыпать в заготовку пирога сухую фасоль. Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов и выпекать 10 минут. Вынуть форму, удалить фасоль и положить сливы. Достать из холодильника остаток теста и раскрошить его на сливы. Можно натереть тесто на крупной терке. Поставить пирог на 25 минут в духовку. Готовый пирог не вынимать из формы, пока он не остынет, т. к. теплое песочное тесто очень хрупкое и пирог может сломаться. Ужин Картофельный салат Ингредиенты 5 картофелин, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, щепотка черного перца, пучок укропа, листья салата.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отварить неочищенный картофель в соленой воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Полить смесью оливкового масла с лимонным соком и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс, посыпать черным перцем, зеленью укропа и выложить горкой на тарелку, покрытую листьями салата. SuperCook.ru Котлеты из капусты Ингредиенты 500 г белокочанной капусты, 2 cт. л. манной крупы, 2 cт. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, 3 cт. л. растительного масла, 1/2 стакана воды.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Капусту мелко нарезать, положить в сковородку с разогретым растительным маслом, влить воду и тушить до полуготовности – примерно 5-7 минут. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и готовить, постоянно помешивая, 10-15 минут. Подсолить по вкусу и охладить. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. День третий Успенского поста, 16 августа Завтрак Пирог с капустой Ингредиенты Дрожжевое постное тесто, 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, кунжут для украшения.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слегка подрумянить. Остывшей капустой начинить пирог четырехугольной формы, при помощи кисточки смазать его растительным маслом и посыпать кунжутом. Нанести на поверхности пирога несколько крестообразных надрезов, которые одновременно служат для выхода пара и для украшения пирога. Выпекать в горячей духовке 30-35 минут, переложить на деревянную доску и охладить. SuperCook.ru Имбирный напиток Ингредиенты 3 см корня свежего имбиря, 1-2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, цедра половины апельсина, 2 ст. л. лимонного сока, по вкусу сахар или мед.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Корицу и гвоздику слегка растолочь в ступке, имбирь очистить и мелко нарезать, апельсиновую цедру нарезать небольшими кусочками. Положить все ингредиенты в чайник и залить 1 л кипятка. Дать настояться в течение 20 минут. Влить лимонный сок, добавить сахар по вкусу или жидкий мед. Обед Баклажаны в легком маринаде Ингредиенты 2 баклажана, 2 ст. л. оливкового масла плюс масло для жарки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 3-4 веточки мяты, соль и перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Этот рецепт уникален сочетанием простоты исполнения и великолепием результата. Вместо того чтобы зажаривать ломтики баклажанов, их можно запечь в духовке, положив в жаропрочную форму и смазав оливковым маслом. Если хотите, можете приготовить таким образом кабачки или цуккини. Летом на даче или на пикнике запеките овощи над углями, слегка сбрызнув их оливковым маслом и лимонным соком. Как вариант – вместо хлебных крошек посыпьте готовое блюдо обжаренными на сухой сковородке кедровыми орешками, а вместо листочков мяты возьмите тархун – он отлично подчеркнет вкус овощей. У баклажанов срезать кончики и, не очищая, нарезать их вдоль на пластины толщиной 1 см. По желанию можно нарезать овощи на бруски сечением 2 на 2 см и длиной 10-12 см или толстыми кружками. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки и положить на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Приготовить заправку. Для этого взбить вилкой в небольшой миске оливковое масло, раздавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец до образования гладкого соуса. Ломтики баклажана разложить на блюде и полить соусом. Подсушить на сухой сковороде хлебные крошки и посыпать ими баклажаны. Листочки мяты отделить от стеблей и украсить блюдо. SuperCook.ru Суп из шпината и щавеля Ингредиенты По одному пучку шпината и щавеля, 2 ломтика багета, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, лед, питьевая вода, соль по вкусу. Дополнительно: крупные отваренные креветки, огурцы, редиска, сухарики.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Залить белый хлеб небольшим количеством воды и оставить на 5 минут. Отделить листья щавеля и шпината от стеблей и ошпарить кипятком. В блендере измельчить щавель, шпинат, чеснок, хлеб и лед. Добавить лимонный сок и оливковое масло, подсолить и приправить перцем. Разбавить холодной питьевой водой до желаемой густоты. Разлить по высоким стаканам или небольшим мискам, отдельно подать отваренные креветки, нарезанные соломкой огурцы и редиску. SuperCook.ru Плов из булгура с грибами Ингредиенты 300 г булгура, 300 г лесных грибов или шампиньонов, 1 большая луковица, 3-4 ст. л. оливкового масла, 550 мл горячей воды, 2 ст. л. очищенных кедровых орехов, 2 веточки мяты.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, всыпать булгур и перемешать, чтобы все крупинки были покрыты маслом. Подсолить и готовить на среднем огне, часто перемешивая, 5 минут. Влить горячую воду, убавить нагрев до минимального и готовить под крышкой 15 минут. Грибы очистить, вымыть, нарезать на половинки или четвертинки и потушить на сильном огне, пока не испарится жидкость. Подсолить, добавить оливковое масло и жарить до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Соединить булгур, грибы и лук, аккуратно перемешать и прогреть под крышкой в течение 3-5 минут. Кедровые орехи подсушить на сковородке без масла. Листочки мяты отделить от стеблей. Готовый плов разложить по тарелкам, приправить перцем, посыпать орехами и листочками мяты. ПРИМЕЧАНИЕ. Булгур – это замечательный продукт. По большому счету, это просто крупа из пшеницы, прошедшей термическую обработку паром или горячей водой. После обработки крупу сушат, освобождают от отрубей и слегка дробят. Готовить его надо так: разогреть в кастрюле немного масла, положить крупу, перемешать так, чтобы зерна полностью покрылись маслом, потом влить воды – раза в два больше, чем крупы, и варить 10-15 минут, помешивая время от времени. Булгур прекрасно уживается в одной тарелке с курицей и мясом, с овощами, грибами и даже с фруктами и орехами! Ужин Салат из маринованных грибов Ингредиенты 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом, положить в салатник, украсить кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с вареным картофелем. SuperCook.ru Картофельное пюре с луком Ингредиенты 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3-4 ст. л. растительного масла, соль.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и потушить в растительном масле. Размять картофель, добавляя по необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить лук и перемешать. SuperCook.ru Домашний хлебный квас Ингредиенты 4 ломтика черного хлеба – оптимально ржаного или бородинского, 5-6 изюминок, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. сухих дрожжей, питьевая вода.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ломтики хлеба подсушить в духовке до легкого изменения цвета, положить в кастрюлю и залить 3 литрами теплой кипяченой воды. Добавить сахар, дрожжи и изюм, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на сутки при комнатной температуре. Процедить, разлить по бутылкам, в каждую положить по одной изюминке и убрать в холодильник. День четвертый Успенского поста, 17 августа Завтрак Овсяная каша с летними ягодами Ингредиенты 100 г овсяных хлопьев, 350 мл воды, горсть ягод, соль и сахар по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Насыпать овсянку в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить 5 минут, время от времени помешивая. Подсолить и разложить по тарелкам, добавить ягоды и посыпать сахаром (по желанию). SuperCook.ru Чай с шиповником Ингредиенты 300 мл кипятка, шиповник, 2-3 ч. л. заварки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В заварочный чайник положить 8-10 целых плодов шиповника, насыпать заварку и залить кипятком. Дать хорошо настояться, накрыв чайник салфеткой. Обед Салат из нута со сладким перцем и луком Ингредиенты 1 стручок красного сладкого перца, 200 г нута сухого или банка (375 г) консервированного, несколько веточек петрушки, несколько веточек зеленого базилика, половинка бордовой луковицы, 2 зубчика чеснока, 4-5 ст. л. оливкового масла, морская соль и свежемолотый перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ С вечера залить нут холодной водой. Утром слить воду, ополоснуть нут под струей холодной воды и тщательно обсушить. Разогреть в большой сковородке оливковое масло и обжарить нут в течение 5 минут до золотистого цвета, встряхивая сковородку, после чего переложить в миску. Перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Чеснок очистить и разрезать зубчики вдоль на 3-4 пластинки. Положить перец и чеснок в ту же сковородку, при необходимости добавить немного масла и обжарить в течение 5-7 минут. Соединить перец и нут, добавить нарезанный половинками колец лук, подсолить. Отделить листочки петрушки и базилика от стеблей и мелко нарезать. Добавить в салат, приправить свежемолотым перцем и аккуратно перемешать. ПРИМЕЧАНИЕ. Нут на русском столе появляется не часто, и это совершенно напрасно, ведь это прекрасный продукт, который в постные дни может стать настоящей палочкой-выручалочкой. Он является отличным источником белка, содержит множество микроэлементов, обладает приятным, слегка ореховым вкусом и к тому же низкокалориен. Конечно, с нутом приходится немного потрудиться – залить с вечера водой, чтобы он разбух, стал достаточно мягким и пригодным для кулинарных подвигов. Но если блюда с использованием нута станут желанными гостями на вашем столе, то эти небольшие трудности вас не остановят. SuperCook.ru Картофель, запеченный в фольге Картофель для запекания желательно продолговатой формы (примерно по 150-200 г) из расчета 2 штуки на порцию, соль по вкусу. Картофель тщательно вымыть щеткой в холодной воде и наколоть кожуру в нескольких местах вилкой. Тщательно завернуть каждую картофелину в фольгу и положить на противень. Запекать в разогретой духовке около 1 часа. Отдельно подать соль и различные овощи. ПРИМЕЧАНИЕ. К запеченному картофелю следует подать несколько дипов – особых густых соусов. Разложите несколько дипов по подходящим емкостям, например по стаканчикам или пиалам, и расставьте на столе. Каждый сможет выбрать добавку себе по вкусу. Горячую картофелину надрежьте вдоль и положите сверху соус. SuperCook.ru Дип из свежего огурца Ингредиенты 2-3 свежих огурца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 3-4 веточки укропа, 100 г постного майонеза, соль и перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко нарезать огурцы. Перец разрезать на половинки, очистить от семян и нарезать очень мелкими кубиками. Мелко нарезать укроп и чеснок, соединить овощи, подсолить, приправить черным перцем, добавить постный майонез и перемешать. SuperCook.ru Дип из малосольных огурцов с луком Ингредиенты 2-3 малосольных огурца, 1 бордовая луковица, несколько веточек укропа, 2-3 ст. л. растительного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Огурцы и лук нарезать очень мелкими кубиками, можно натереть на терке с крупными отверстиями. Укроп измельчить. Заправить растительным маслом и перемешать. Если вы будете использовать обычный репчатый лук, то, нарезав его, ошпарьте кипятком, а затем обдайте ледяной водой – таким образом вы удалите из лука излишнюю горечь. SuperCook.ru Дип из авокадо и помидоров (гуакамоле) Ингредиенты 1-2 авокадо, 1 небольшая розовая луковица, 1 помидор, пучок кинзы, 2 ч. л. лимонного сока, щепотка перца, соль, 3 ст. л. оливкового масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку и очистить от кожуры. Размять мякоть вилкой. Лук мелко порубить, помидор очистить от кожицы и мелко нарезать, листья кинзы измельчить. Смешать все компоненты, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Ужин Холодный борщ Ингредиенты 2 крупные свеклы, 2-3 картофелины, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 ст. л. хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, соль, 1 ст. л. лимонного сока.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, залить водой, посолить, добавить лимонный сок и сахар и варить 20 мин. Отдельно отварить в мундире картофель, охладить его и нарезать мелкими кубиками. В каждую тарелку класть картофель, нарезанный тонкой соломкой свежий огурец, зеленый лук, заправить тертым хреном, горчицей, укропом и залить охлажденным свекольным отваром. Можно смешать все компоненты в супнице, залить свекольным отваром и подавать на стол. SuperCook.ru Картофельная запеканка с грибами и капустой Ингредиенты 5-7 картофелин, половина небольшого кочана белокочанной капусты, 250 г шампиньонов, 2-3 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. муки, соль, перец, вода.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отварить в мундире картофель, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Капусту очистить и нашинковать. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. В жаропрочную форму положить слоями картофель, капусту и шампиньоны. В растительном масле спассеровать муку до золотистого цвета. Постепенно помешивая, подливать горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану. Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, накрыть двойным слоем фольги и поставить на 20 минут в горячую духовку. Снять фольгу и довести запеканку до готовности. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью. День пятый Успенского поста, 18 августа Завтрак Помидоры, фаршированные кускусом Ингредиенты 8 помидоров примерно одинакового размера, 1/2 стакана кускуса, 1-2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки, укропа и мяты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кускус залить кипятком и оставить на 20 минут для разбухания, подсолить, добавить оливковое масло и лимонный сок и аккуратно разворошить вилкой. Мелко порубить пряные травы и чеснок и соединить с кускусом. Помидоры вымыть и обсушить. Срезать «крышечку», чайной ложкой вынуть семена и часть мякоти, слегка подсолить. Наполнить помидоры начинкой, сверху накрыть «крышечкой» и сразу подавать. SuperCook.ru Малиновый чай Ингредиенты 100 г свежей малины, чайная заварка, веточка мелиссы лимонной, сахар по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Малину размять вместе с сахаром и положить в подогретый чайник. Добавить заварку, мелиссу и влить кипяток. Дать настояться 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно использовать заварку зеленого чая, добавить вместе с малиной любые другие ягоды или кружочек лимона. Если этот чай быстро охладить, разлить по высоким стаканам и добавить кубики льда, получится замечательный летний безалкогольный коктейль. Обед Морковный суп с зеленым соусом Ингредиенты 4 морковки, 1 картофелина, 1 корень пастернака, 1 луковица, 4 стакана воды или овощного бульона, 2 пучка укропа, 2 ст. л. кедровых орешков, растительное масло (2 ст. л. подсолнечного и 2 ст. л. оливкового масла), 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь, картофель, пастернак и лук очистить и нарезать соломкой. Разогреть в кастрюле подсолнечное масло и обжарить овощи, постоянно перемешивая. Готовить 6 минут, после чего влить воду или овощной бульон и на сильном огне довести до кипения. Убавить нагрев и готовить под крышкой 10 минут. Процедить суп через дуршлаг, измельчить овощи в блендере и вернуть пюре в бульон. Подсолить, приправить черным перцем и вскипятить. Укроп и кедровые орешки измельчить в блендере. Добавить оливковое масло и лимонный сок, подсолить и тщательно перемешать. Должен получиться густой и гладкий соус. Разлить суп по тарелкам и положить в каждую по 1-2 ч. л. соуса. SuperCook.ru Макароны с креветками и чесноком Ингредиенты 1 упаковка макарон (лучше спиралек), 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. кедровых орехов, 6 ст. л. оливкового масла, 400 г. отваренных и очищенных креветок, сок 1/2 лимона, 3 веточки базилика, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить до упругости макароны. Откинуть их на дуршлаг, сохранив полстакана жидкости. Раздавить чеснок и обжарить его вместе с кедровыми орехами в разогретом оливковом масле в течение 30 секунд. Добавить креветки и, встряхивая сковородку, жарить 1-2 минуты. Добавить нарезанный тонкими полосками базилик и макароны, влить оставленную жидкость и лимонный сок, перемешать и прогреть. SuperCook.ru Бананы в карамели Ингредиенты 3 банана, 1-2 ст. л. кокосового молока, 100 г сахара (лучше коричневого).         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Бананы очистить и разрезать вдоль, затем каждую половинку поперек. На сковородку насыпать сахар, добавить кокосовое молоко и держать на огне, помешивая, пока сахар полностью не расплавится. Ломтики бананов опустить в карамель и нагревать по 1-2 минуты с каждой стороны, затем выложить на тарелку в один слой и подавать теплыми. ПРИМЕЧАНИЕ.Вкус горячих, поджаристых и ароматных бананов нельзя назвать привычным. Но попробовать стоит, и сразу по нескольким причинам: во-первых, всегда интересно узнавать новое; во-вторых, бананы относятся как раз к тем продуктам, которые есть всегда, везде и по доступной цене; а в-третьих, это действительно вкусно, быстро и полезно – и как сытный завтрак, и как оригинальный десерт, и как легкий ужин. Ужин Кальмары во фритюре Ингредиенты 1 кг кальмаров, 4 ст. л. муки, 1/4 ч. л. молотой паприки, щепотка сушеного измельченного базилика, щепотка сушеного гранулированного чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло для жарки, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тушки кальмаров вымыть и нарезать кольцами толщиной 2 см. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Смешать муку, сушеный базилик, чеснок и соль и обвалять кольца кальмаров в панировке. В глубокую сковородку налить оливковое масло и разогреть. Опускать во фритюр подготовленные кольца и жарить до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Сразу же подавать на стол с долькой лимона. SuperCook.ru Картофель, тушенный с фасолью Ингредиенты 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 1 банка консервированной фасоли, 3-4 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель очистить, нарезать на ломтики, залить водой так, чтобы вода только покрывала картофель. Мелко нарезать луковицу, натереть на терке морковь и потушить в растительном масле. Добавить овощи в сковороду с картофелем, пропустить туда же через пресс чеснок и потушить под крышкой примерно 10 минут. Посолить и добавить 1 банку консервированной фасоли. Томить на маленьком огне до готовности картофеля. Готовое блюдо посыпать листочками петрушки или укропа. День шестой Успенского поста, 19 августа Преображение Господне 19 августа Церковь празднует Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. В этот день в храмах освящаются плоды, а на трапезе разрешается рыба. Завтрак Постные блинчики с яблоками Ингредиенты Для теста: 2 стакана муки, 2,5 стакана минеральной воды с газом, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, растительное масло для обжаривания. Для начинки: 3 яблока, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, полстакана воды. Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, несколько листочков мяты.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замесить тесто из муки, минеральной воды, соли и сахара и поставить в теплое место на 30 минут. Тем временем приготовить яблочную начинку. Для этого положить в кастрюльку нарезанные кубиками яблоки и изюм, добавить сахар и воду и тушить 5-7 минут. Отставить в сторону и охладить. На раскаленную сковородку налить немного растительного масла и выливать половником тесто, распределяя его по всей поверхности. Выпекать с двух сторон и выкладывать стопкой на плоскую тарелку. Когда все блинчики будут готовы, начинить каждый яблочной начинкой и свернуть трубочкой. Обжарить блинчики до образования румяной корочки и разложить по 3 штуки на порцию. Посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты. SuperCook.ru Лимонад из красной смородины Ингредиенты 200 г красной смородины, 4-5 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, 1 л питьевой воды, лед и листья мяты для сервировки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ягоды красной смородины отделить от веточек и вымыть. Пробить блендером ягоды и сахар до образования пюре. Разбавить 1 стаканом воды, перемешать и процедить через сито. Долить лимонным соком и оставшейся водой, разлить по стаканам. Положить в каждый стакан по 2 кубика льда и украсить листочками мяты. Обед Коктейль из огурца и мидий Ингредиенты 300 г мидий, 1 огурец, 1 сваренная в мундире картофелина, постный майонез, 2 веточки петрушки, 1 веточка зеленого базилика, 1 ч. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 1 ст. л. оливкового масла, несколько перышек шнитт-лука, 1 стебель черешкового сельдерея, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мидии отварить в течение 3 минут от момента закипания в подсоленной воде с лавровым листом, слить жидкость и обжарить на оливковом масле. Натереть на самой мелкой терке огурец и картофелину, добавить мелко нарубленные листочки петрушки и базилика, влить лимонный сок, добавить постный майонез и перемешать. Огуречный соус разложить по небольшим стаканчикам, сверху выложить мидии и украсить черешком сельдерея и шнитт-луком. ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше купить замороженные очищенные мидии – хлопот с ними практически никаких, можно даже не размораживать перед варкой. С таким же успехом можно использовать мидии консервированные – их даже не надо обжаривать. SuperCook.ru Суп из форели Ингредиенты 300-400 г семги, горбуши, форели или кеты, 1 лимон, 200 г вареного рассыпчатого риса, 1 большая морковка, 1 большая головка репчатого лука, пучок петрушки, несколько веточек или черешков сельдерея, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 2 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Трехлитровую кастрюлю наполнить водой и поставить на большой огонь. В кипящую воду положить разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде луковицу, разрезанную пополам морковку, добавить травы и приправы, влить соевый соус, подсолить и варить овощной бульон под крышкой при слабом кипении примерно 15-20 минут. Тем временем подготовить рыбу. Для этого отделить филе от хребтовой кости, снять кожу, срезать слишком жирные и темные части рыбы. При помощи пинцета тщательно удалить мелкие косточки и нарезать филе кубиками со стороной 2 см. Процедить через сито овощной бульон, довести до кипения и опустить в кастрюлю кусочки рыбы. Варить суп 5-7 минут, не допуская сильного кипения. В тарелки положить 2-3 столовые ложки отварного риса, влить суп, стараясь не повредить кусочков рыбы, положить кружочек лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. SuperCook.ru Яблочный штрудель Ингредиенты 500 г постного дрожжевого теста, 5-6 кислых яблок, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г изюма, 50 г миндаля, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3-4 ст. л. сахара, сахарная пудра для украшения.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить начинку. Очистить яблоки от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели, и перемешать с изюмом и орехами. Кухонное полотенце присыпать мукой и тонко раскатать на нем тесто. Посыпать панировочными сухарями и разложить ровным слоем начинку. Приподнимая край полотенца, свернуть неплотный рулет. Осторожно переложить штрудель на застеленный пергаментом противень и выпекать при 190 гр. С в течение 30 минут. Готовый штрудель густо посыпать через ситечко сахарной пудрой. Ужин Греческая овощная мусака Ингредиенты 3 баклажана, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 стакан вареного риса, 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли, 250 мл томатного сока, пучок петрушки, оливковое масло.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить с двух сторон на оливковом масле. Помидоры и лук нарезать кубиками и потушить в глубокой сковородке. Вареный рис перемешать с консервированной фасолью и мелко нарезанными листочками петрушки. В смазанную оливковым маслом форму выложить слой баклажанов, затем помидоров и посыпать рубленым чесноком. Выложить слой риса с фасолью, снова положить слой помидоров и последний – баклажанов. Аккуратно влить стакан томатного сока, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 30 минут в горячую духовку. Подавать мусаку с белым хлебом. SuperCook.ru Пряный напиток из чернослива Ингредиенты 100 г чернослива, 2 ст. л. сахара, щепотка корицы, несколько горошин душистого перца, 1 л воды.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тщательно вымыть чернослив и положить в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить сахар и довести на сильном огне до кипения. При необходимости снять пену. Готовить 8-10 минут, после чего оставить настояться под крышкой в течение 2 часов. SuperCook.ru Клубника в горьком шоколаде Ингредиенты 300 г крупной клубники, 1 плитка горького шоколада, 1 ст. л. горячей воды, апельсинового сока или кокосового молока.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Клубнику вымыть, не отрывая чашелистиков, обсушить бумажными полотенцами. Наломанный на кусочки шоколад и кокосовое молоко, сок или воду поместить в небольшую кастрюльку и растопить, лучше на водяной бане, после чего слегка охладить. Расстелить на столе бумагу для выпечки. Каждую ягоду окунать в расплавленный шоколад и класть на бумагу. Шоколад не прилипнет к бумаге, и после охлаждения десерт можно будет легко переложить в подходящую посуду. Летний пикник во время Успенского поста Хорошо, когда удается летом выбраться за город. И даже если эта поездка выпадет на время Успенского поста, это не значит, что вы останетесь голодными. Потому что можно испечь картошку, нанизать на шампуры некрупные яблоки и запекать их над углями: от этого блюда не только взрослый – ни один самый капризный ребенок не откажется. Можно просто нарезать крупными кубиками черный хлеб, сбрызнуть растительным маслом, подсолить и зажарить над огнем – пока угли не достигли еще нужной кондиции, а аппетит уже достиг. Если вы отправились на пикник в день праздника Преображения Господня, можно приготовить на гриле рыбу. Отличный выход в постные дни – морепродукты. Если вы купите крупные креветки, то скорее замаринуйте их прямо в панцире в лимонном соке и соевом соусе с чесноком и сухими травами, а затем буквально за считанные минуты запеките. И вообще – побольше фантазии: есть у вас в корзинке для пикника синие или янтарные сливы – запекайте. Есть овощи – на гриль их, отыскались пирожки с капустой – туда же, пусть приобретут специфический аромат дыма и лета! И возьмите с собой побольше соков и морсов, овощей и хлеба – аппетит на пикнике вещь совершенно непредсказуемая! SuperCook.ru Овощи, запеченные на гриле Ингредиенты 1 баклажан, 2-3 стручка сладкого перца, 1 цукини, несколько головок мелкого лука, 5-6 помидоров черри или сливовидных, соль, перец, оливковое масло, лимонный сок.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баклажан и цукини нарезать кружками толщиной 1,5 см, перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, каждую половинку разрезать еще раз вдоль. Лук очистить и нарезать вдоль на четвертинки. Помидоры оставить целыми. Все овощи сложить в герметичный контейнер, полить оливковом маслом и лимонным соком, подсолить, приправить перцем и оставить мариноваться на 1 час. Разложить на решетке гриля и запечь, переворачивая каждый ломтик на разные стороны. Овощи можно нанизать на шампуры и приготовить как обычный шашлык. SuperCook.ru Быстрый шашлык из целого куска лосося Ингредиенты Кусок филе лосося без кожи весом примерно 300-500 г, 1 лимон, соль и перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Филе лосося вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком и продеть шампур вдоль куска. Запекать над углями до легкого подрумянивания, периодически поворачивая рыбу на разные стороны. ПРИМЕЧАНИЕ. Будьте внимательны – лосось готовится очень быстро, если его передержать над углями, шашлык станет сухим. SuperCook.ru Шашлык из белой рыбы Ингредиенты 1 кг филе белой рыбы – осетрины, трески, зубатки, тиляпии, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2-3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец и соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рыбу нарезать на кубики со стороной 3 см и сложить в герметичную емкость. Полить оливковым маслом и лимонным соком, приправить перцем, добавить измельченный чеснок и щепотку соли. Перемешать и накрыть крышкой. Через 30-60 минут рыба достаточно промаринуется. Нанизать кусочки рыбы на шампуры, по желанию чередуя с ломтиками лимона, кружками репчатого лука, половинками помидоров. Запекать, часто поворачивая шампуры на разные стороны до золотистой корочки. Во время запекания периодически сбрызгивать рыбу оставшимся в емкости маринадом. Вместо лимонного сока можно взять полстакана сухого белого вина. День седьмой Успенского поста, 20 августа Завтрак Пшенная каша с тыквой Ингредиенты 1 стакан пшена, 2,5-3 стакана воды, ломтик тыквы, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 3-4 ст. л. растительного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Пшено хорошо вымыть и положить в кастрюлю. Кусочек тыквы очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с крупой, добавить соль, сахар и растительное масло, залить кипятком и варить под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. SuperCook.ru Освежающий напиток из ревеня Ингредиенты 5-6 черешков ревеня, 1 л воды, 10 ч. л. сахара.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вскипятить воду с сахаром. Черешки ревеня вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Залить кипятком и оставить настаиваться до полного охлаждения. Процедить в кувшин и разлить по стаканам, добавив в каждый по 2-3 кубика льда. Обед Салат из лесных грибов с картофелем Ингредиенты 200 г свежих лесных грибов, 4 средние картофелины, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 3 + 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель отварить в мундире, немного охладить и очистить от кожицы. Нарезать тонкой соломкой, подсолить, приправить перцем и заправить маслом, перемешанным с лимонным соком. Грибы перебрать, очистить и нарезать ломтиками. Разогреть на сковородке растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета, часто перемешивая. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и измельченную зелень петрушки. Положить на тарелку сервировочное кольцо и уложить в него картофель. Слегка уплотнить, положить грибы и аккуратно снять кольцо. Украсить колечками зеленого лука и сразу же подавать. ПРИМЕЧАНИЕ. Грибы для этого простого салата подойдут любые: лисички, белые, подберезовики, или смесь нескольких видов грибов – словом те, которые найдутся в лесу или на рынке. Сервировать салат при помощи кольца совершенно необязательно, можно припасти этот способ подачи для торжественных случаев, а в обычные дни подавать салат в небольших пиалах, просто положив слой грибов на слой картофеля. SuperCook.ru Овощной суп Ингредиенты 1,5-2 л воды или овощного бульона, 100 г стручковой фасоли (можно использовать замороженную), по 200 г соцветий брокколи и цветной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. мелких макаронных изделий, 2 помидора, несколько веточек зеленого базилика, соль по вкусу, 2 ст. л. оливкового масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лук нарезать мелкими кубиками и потушить на оливковом масле до мягкости. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду или овощной бульон. Нарезать стручки фасоли небольшими кусочками, брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, морковь нарезать тонкими кружками. Положить овощи в кастрюлю и довести до кипения. Добавить лук и варить 10 минут, после чего засыпать в суп макаронные изделия. Лучше всего использовать мелко наломанную тонкую вермишель. Добавить в кастрюлю нарезанные на кубики и очищенные от кожицы помидоры. Готовить 5-7 минут, затем разлить по тарелкам, положив в каждую мелко нарезанные листочки базилика. SuperCook.ru Пудинг из риса с яблоками Ингредиенты 5 яблок, 1 стакан риса, 2-3 сухаря, 2,5 стакана воды, 3 + 1 ст. л. сахара, соль, корица, растительное масло.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очистить яблоки и нарезать их кубиками. Положить яблоки в кастрюлю, добавить сахар и налить воды. Довести до кипения и варить 10 минут. Откинуть яблоки на дуршлаг, в отваре сварить рассыпчатый рис, добавив небольшую щепотку соли. Яблоки размять вилкой, положить полученное пюре в рис, перемешать. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обсыпать сухарями и выложить в нее рис. Посыпать сахаром, смешанным с небольшим количеством молотой корицы, и запечь в горячей духовке до образования корочки. Ужин Винегрет Ингредиенты 4 картофелины, 2 морковки, 1 свекла, 1 большой соленый огурец, горсть квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, соль, 3-4 ст. л. растительного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свеклу, морковку и картошку тщательно вымыть и сварить по отдельности. Слить отвар, охладить и очистить. Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель и соленый огурец. Измельчить квашеную капусту, мелко нарезать зеленый лук, добавить половину растительного масла и перемешать. Затем добавить нарезанную небольшими кубиками свеклу и, долив оставшееся масло и подсолив, перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленым луком. ПРИМЕЧАНИЕ. Предложенная очередность смешивания компонентов винегрета не случайна – если перемешивать овощи сразу все вместе, то свекла туту же окрасит весь винегрет в бордовый цвет, но если остальные овощи будут прежде перемешаны с маслом, то вид готового блюда станет воистину достойным кисти живописца. SuperCook.ru Чечевичный суп с оливками Ингредиенты 250 г зеленой чечевицы, 1 большая морковка, 3-4 картофелины, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 баночка черных оливок, растительное масло, соль.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чечевицу залить 2,5 л холодной воды и поставить на сильный огонь. После закипания уменьшить огонь, снять пену и варить под крышкой 15-20 минут. Тем временем спассеровать на растительном масле тонко нарезанную морковь и нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета и добавить в суп. Положить в кастрюлю оливки вместе с рассолом, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности примерно 20-25 минут, посолить и подавать с черным хлебом. День восьмой Успенского поста, 21 августа Завтрак Блины с капустным припеком Ингредиенты 1/2 кочана капусты, растительное масло, мука, 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Капусту тонко нашинковать, потушить в растительном масле до мягкости. Приготовить тесто: в теплой воде растворить 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, сухие дрожжи, муку и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, добавить в него капусту, перемешать и выпекать блины, наливая тесто на разогретую сковороду с растительным маслом. SuperCook.ru Морс из свеклы Ингредиенты 2 свеклы, 100 г сахара, сок 1 лимона, 1-1,2 л воды.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Натереть на терке очищенную свеклу и отжать сок. Залить натертую свеклу питьевой водой, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, влить лимонный и свекольный соки и снова быстро довести до кипения, но не кипятить. Процедить и перелить в кувшин. Пить охлажденным. Обед Хлебный салат с перцем и помидорами Ингредиенты По одному стручку желтого, красного и зеленого перца, 400 г черствого хлеба, 500 г помидоров, 80 г черных оливок без косточек, 4-5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. уксуса, соль, перец, 2 зубчика чеснока, зелень.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нагреть духовку до 220 гр. С. Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль на половинки и удалить семена. Уложить на противень вверх кожицей и запекать, пока кожица не пойдет пузырями. Тем временем нарезать хлеб небольшими кубиками. Вынуть перец и накрыть мокрой салфеткой, остудить и снять кожицу ножом. Нарезать перец полосками. Хлеб выложить на противень и подсушить в духовке при 180 гр. С в течение 15 минут, затем вынуть и остудить. Надрезать помидоры крест-накрест, обдать их кипятком и снять ножом кожицу. Разделить помидоры на 4 части и нарезать кубиками. Перемешать оливковое масло, уксус, соль, перец и 2 ст. л. воды. Очистить чеснок, пропустить через пресс в заправку и полить сухарики. Добавить оливки, помидоры, зелень и сладкий перец. Все перемешать и оставить примерно на 2 часа. Украсить листочками зелени. SuperCook.ru Суп-крем из свеклы с чесночными гренками Ингредиенты 1 крупная свекла, 1 морковка, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1 луковица (лучше лук шалот), несколько веточек укропа, 1 десертная ложка коричневого сахара, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, 2 + 2 ст. л. оливкового масла, 2-3 ломтика белого хлеба, по щепотке паприки и измельченного сушеного чеснока.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Овощи очистить и произвольно нарезать. В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла и положить подготовленные овощи. Обжаривать на большом огне, часто перемешивая, пока не испарится влага. Уменьшить нагрев, влить 1 л горячей воды, добавить соль, сахар и лимонный сок и накрыть крышкой. Готовить 15 минут. Пробить суп блендером, при необходимости долить кипятком, разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно подать гренки. Для приготовления гренок нарезать хлеб маленькими кубиками. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и положить в него кубики хлеба, посыпать паприкой и измельченным сушеным чесноком. Обжаривать до золотистой корочки, постоянно интенсивно перемешивая, так, чтобы все кусочки хлеба были равномерно покрыты маслом и приправами. Ужин Капуста провансаль Ингредиенты 500 г квашеной капусты, 100 г винограда без косточек, 100 г брусники или клюквы, 1 яблоко, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Яблоко вымыть, разрезать и удалить сердцевину. Нашинковать яблоко тонкой соломкой. Клюкву и виноград вымыть, виноградины разрезать вдоль пополам, при необходимости удалить косточки. Капусту порубить и соединить с яблоком, виноградом и клюквой. Добавить сахар и лимонный сок, влить растительное масло и перемешать. Для украшения можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком. SuperCook.ru Фаршированные шампиньоны Ингредиенты 8 крупных шампиньонов, 1 помидор, 1 луковица, 2 ст. л. консервированной фасоли, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка петрушки, растительное масло, соль, постный майонез, листочки укропа.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Аккуратно вырезать ножки шампиньонов и мелко нарезать. Лук, помидоры и чеснок нарезать небольшими кусочками, добавить ножки шампиньонов и потушить в растительном масле. Добавить нарубленную зелень и консервированную фасоль и перемешать. Потушить до мягкости в растительном масле шляпки шампиньонов, аккуратно переворачивая их на разные стороны. Вынуть и наполнить приготовленной начинкой. Разложить на плоской тарелке, застеленной листьями салата, и украсить сверху небольшим количеством постного майонеза и листочками укропа. День девятый Успенского поста, 22 августа Завтрак Морковные оладьи Ингредиенты 300 мл теплой воды, 1/2 ч. л. соли, 100 г сахара, 250-300 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 большая морковка, растительное масло для жарки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Налить в миску теплую воду, добавить половину муки, соль, сахар и дрожжи. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле для подъема примерно на 40-60 минут. Тем временем отварить морковку в небольшом количестве воды в течение 5-7 минут от закипания, слить воду и натереть на мелкой терке. Добавить морковное пюре в тесто, всыпать остальную муку и перемешать, не оставляя комков. Снова поставить в тепло для вторичного подъема, и через 30 минут можно выпекать оладьи. При выпечке оладий лучше всего смазывать сковородку растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Выпекать оладьи на среднем огне с двух сторон. ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для оладий лучше зачерпывать аккуратно, не повреждая пузырьков воздуха и не нарушая структуры. Для этого тесто не перемешивают, а просто аккуратно берут сверху ложкой. В этом случае оладьи будут очень пышные и легкие. SuperCook.ru Морс из кваса и облепихи Ингредиенты 1 стакан облепихи, 0,5 л кваса, 0,5 л воды, 1 ст. л. меда, лед.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ягоды облепихи перебрать, вымыть и размять толкушкой. Залить питьевой водой и прогреть почти до кипения. Оставить до полного охлаждения и процедить через сито, выжимая ложкой гущу. Добавить мед, соединить с квасом, перемешать и разлить по стаканам. В каждый добавить кубики льда. Обед Салат из капусты с грецкими орехами Ингредиенты 200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 яблоко, 2 перышка зеленого лука, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. тыквенных семечек, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сахарной пудры, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тонко нашинковать капусту, яблоко и морковку, мелко нарезать зеленый лук. Перемешать все компоненты и полить заправкой. Для приготовления заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и сахарную пудру и взбить вилкой. Обжарить орехи и семечки на сухой сковороде в течение 2 минут и посыпать салат. SuperCook.ru Гороховый суп Ингредиенты 200 г гороха, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, 2-3 ст. л. растительного масла, соль.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Горох перебрать, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Слить воду, наполнить кастрюлю свежей водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального и тщательно снять пену. Когда горох начнет развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель и обжаренные в растительном масле измельченные морковь, помидор и лук. Варить примерно 20 минут до готовности овощей. SuperCook.ru Оладьи из печеных яблок Ингредиенты 5 кислых яблок, 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, щепотка соли, растительное масло для жарки, жидкий мед.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в форму и запечь. Не охлаждая, протереть через сито. В полученное пюре добавить соль и сахар, муку и дрожжи, влить 1 ст. л. растительного масла и перемешать. Оставить тесто для подъема на 30 минут, затем выпекать оладьи на разогретом растительном масле. Подавать с медом, шоколадным соусом или кленовым сиропом. SuperCook.ru Шоколадный соус Для приготовления шоколадного соуса наломайте на кусочки плитку горького шоколада (не молочного), положите в небольшую кастрюлю, добавьте 3-4 ст. л. кокосового молока, апельсинового сока или горячей воды и поставьте на плиту. По желанию можно добавить немного сахара или влить столовую ложку коньяка. Установите самый маленький нагрев и, постоянно помешивая, растопите шоколад – соус готов. Очень удобно плавить шоколад в микроволновой печи: в течение 1-2 минут при мощности 600 Вт. Ужин Теплый салат из мидий Ингредиенты 200 г замороженных мидий, 300 г макарон, 1 луковица шалота, 1 зубчик чеснока, несколько листьев салато романо, несколько листьев салата радиччо, оливковое масло, щепотка сушеного базилика, 3-4 ломтика маринованного имбиря, соль по вкусу. Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 2 ст. л. белого сухого вина, 1/2 ч. л. жидкого меда.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В кипящую подсоленную воду положить макароны и сварить согласно инструкции, не слишком разваривая. Слить жидкость, макароны сбрызнуть оливковым маслом. Мидии положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 1 минуту. Слить жидкость. Разогреть в глубокой сковородке 2 ст. л. оливкового масла и потушить нарезанный кольцами лук. Положить мидии, приправить сушеным базиликом, добавить нарезанный тонкими лепестками чеснок и обжарить 3 минуты на сильном огне. Соединить макароны и мидии и аккуратно перемешать. В большой салатник нарвать руками вымытые и высушенные листья салатов, положить макароны и мидии и полить заправкой. Для приготовления заправки взбить вилкой оливковое масло с медом и вином до получения густого соуса. Подавать на стол немедленно. Для придания более пикантного вкуса можно добавить в салат тонко нарезанные ломтики маринованного имбиря. День десятый Успенского поста, 23 августа Завтрак Апельсиновый напиток Ингредиенты 4 апельсина, 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 300 мл питьевой воды.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Выжать сок из апельсинов, добавить лимонный сок и сахар и разбавить питьевой водой. По желанию положить в стаканы кубики льда и листочки свежей мелиссы. ПРИМЕЧАНИЕ. Прекрасно утоляющий жажду, прохладный и удивительно вкусный напиток можно приготовить за 5 минут, причем совсем не обязательно брать только апельсины: можно взять лимоны, лаймы, грейпфруты или несколько видов цитрусовых одновременно – подойдет все. SuperCook.ru Кабачковые оладьи Ингредиенты 1 кабачок (примерно 500 г), 3-4 ст. л. муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть кабачок и тонко очистить кожуру, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и натереть на крупной терке. Подсолить и оставить на 5 минут. Слить лишнюю жидкость, добавить муку и перемешать. В большой сковородке разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать кабачковое тесто на сковородку и жарить по 3 минуты на среднем огне с каждой стороны. Готовые оладьи выложить на тарелку и сразу подавать на стол. Обед Салат из руколы с креветками Ингредиенты Пучок руколы, 300 г крупных варено-мороженых креветок, 300 г помидоров-черри, 2 зубчика чеснока, 50 г кедровых орехов, 3 + 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. устричного соуса, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Креветки очистить от панциря, оставляя хвостик. Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и положить креветки. Слегка подсолить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить, часто перемешивая, в течение 3-4 минут, вынуть из сковородки. Помидоры-черри разрезать на половинки, зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковородку немного оливкового масла, положить помидоры и чеснок, слегка подсолить и приправить перцем. Обжарить в течение 1-2 минут с каждой стороны. На сковородке без масла подсушить кедровые орешки до золотистого цвета. Руколу перебрать, вымыть, обсушить бумажными полотенцами и разложить по тарелкам, на нее положить помидоры, чеснок и полить заправкой. Для приготовления заправки взбить вилкой оливковое масло с бальзамическим уксусом, устричным соусом, солью и перцем. Украсить салат кедровыми орешками и немедленно подавать. SuperCook.ru Рассольник Ингредиенты 1/3 стакана перловой крупы, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 2 больших соленых огурца, полстакана огуречного рассола, соль, растительное масло.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замочить в холодной воде на 1-2 часа треть стакана перловой крупы и поставить варить на слабом огне. Несколько раз снять образующуюся пену. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, положить лавровый лист и горошины черного перца. Тонко нашинковать или натереть на крупной терке морковь, измельчить луковицу и потушить в растительном масле. Добавить пассеровку в суп, положить нарезанные кружочками или кубиками соленые огурцы. В конце варки влить в суп полстакана огуречного рассола. Иногда вместо перловой крупы используют рис. ПРИМЕЧАНИЕ. Обратите внимание: соленые огурцы кладем в суп после картофеля, иначе из-за достаточно сложных биохимических процессов картофель затвердеет и не разварится. Это скажется на вкусе супа самым плачевным образом! SuperCook.ru Гречневая каша с овощами и соевым соусом Ингредиенты 1 стакан гречневой крупы, 3 ст. л. соевого соуса, 1 луковица, 2 помидора, 1 небольшой кабачок, 100 г стручковой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 2-3 веточки петрушки.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Гречневую крупу добавить 2,5 стакана горячей воды и варить под крышкой в течение 20 минут на небольшом огне. Нарезать лук половинками колец, помидоры и кабачок – крупными кубиками. В глубокой сковородке разогреть растительное масло, положить овощи и обжарить на сильном огне в течение 3-5 минут, часто перемешивая. Уменьшить нагрев, влить соевый соус и потушить под крышкой до готовности. Соединить с рассыпчатой гречневой кашей, аккуратно перемешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Ужин Салат с консервированным кальмаром Ингредиенты 1 банка консервированного кальмара, 5 ст. л. вареного риса, 2 свежих огурца, четверть зеленого яблока, по 2-3 веточки укропа и перьев зеленого лука, постный майонез.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Крупно нарезать консервированный кальмар, добавить рис, зелень и нарезанные тонкой соломкой огурцы и яблоко. Заправить соевым постным майонезом, выложить в салатник и украсить листиками укропа. SuperCook.ru Экспресс-картофель Ингредиенты 10 картофелин, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль, зелень.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, положить в чугунную жаровню, влить 200 мл кипятка. Обжарить в растительном масле репчатый лук, нарезанный кольцами. В конце жарки добавить 1 ч. л. неострого красного перца, перемешать так, чтобы лук приобрел интенсивную окраску, и добавить его к картофелю. Посолить блюдо и тушить под крышкой примерно 15 минут. Подавать, посыпав зеленью. День одиннадцатый Успенского поста, 24 августа Завтрак Салат из моркови и яблок Ингредиенты 2 морковки, 2 яблока, 1 ст. л. сахара или 1 ст. л. меда.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Натереть морковь на крупной терке, добавить тертое яблоко и посыпать сахаром или перемешать с ложкой меда. SuperCook.ru Бутерброды с паштетом из белой фасоли Ингредиенты 200 г сухой белой фасоли, 1 большая луковица, 50 г очищенных подсолнечных семечек, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль по вкусу, хлеб или тонкий лаваш, листья зеленого салата, 1-2 помидора.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Фасоль перебрать и залить на 6-8 часов холодной кипяченой водой (нельзя замачивать и варить фасоль в сырой воде – она получится жесткой, стекловидной). Сменить воду и отварить фасоль до мягкости – это займет примерно 1,5 часа. Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками и потушить до прозрачности в растительном масле. В сваренную фасоль добавить лук, чеснок, семечки и лимонный сок, подсолить и тщательно измельчить блендером. Влить 3-4 столовые ложки растительного масла и еще раз измельчить смесь блендером. Разрезать листы лаваша на квадраты 12х12 см. Намазать их толстым слоем паштета, положить по листу салата и по 1-2 ломтика тонко нарезанного помидора, свернуть рулетом и подавать на стол. Можно просто намазать паштет на ломтики хлеба, белого или черного – на ваш вкус. ПРИМЕЧАНИЕ. По пользе, сытности и вкусу фасоль безусловный фаворит постного стола, и хороша она в любом виде – от супа до закуски или даже начинки пирога. Фасолевый паштет лучше всего приготовить с вечера, тогда утром у вас не возникнет вопросов с завтраком. Это блюдо на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле единственное усилие – тщательно измельчить смесь блендером. Хотя на самом деле и это необязательно – можно просто тщательно размять отваренную фасоль толкушкой или пропустить ее через мясорубку. Обед Закуска из свеклы и яблок Ингредиенты 2 яблока, 1 крупная свекла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отварить свеклу до мягкости и обдать холодной водой. Охладить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать кубиками. Приготовить заправку. Для этого взбить вилкой оливковое масло, соль, перец и лимонный сок и полить салат. Украсить ломтиками яблок. SuperCook.ru Карри с лесными грибами и молодым картофелем Ингредиенты 1 баклажан, 250 г лесных грибов (лучше белых), 4 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. карри, 150 мл овощного бульона или воды, 400 мл кокосового молока, несколько веточек кинзы, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В сковороде разогреть оливковое масло и положить нарезанные крупными кусочками картофель, баклажан и нарезанный кольцами лук. Через 5 минут добавить нарезанные крупными ломтиками очищенные грибы и подсолить. Перемешать, влить воду и кокосовое молоко, приправить карри и готовить под крышкой примерно 20 минут, периодически перемешивая. Посыпать мелко нарезанной кинзой. SuperCook.ru Яблоки, запеченные с брусникой Ингредиенты 4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 4-5 ст. л. брусники, немного сахарной пудры для украшения.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Бруснику растереть с сахаром и добавить крахмал. Подготовить яблоки. Для этого разрезать яблоки на половинки, удалить из них семечки и заполнить углубления брусничным пюре. Уложить яблоки в жаропрочную форму, влить 3 ст. л. воды и запекать в духовке в течение 25 минут при 200 градусах. При подаче посыпать остывшие яблоки сахарной пудрой. ПРИМЕЧАНИЕ. Можете смело начинить яблоки смесью орехов, изюма, джема и сахара. Или сахара с апельсиновой цедрой, или сахарной пудры с корицей. Или просто посыпьте одним только сахаром, хорошо подойдет коричневый тростниковый. Печеные яблоки – беспроигрышный вариант, который всегда хорош, приготовьте их, исходя из того, что есть под рукой, главное – выбирайте яблоки кислых сортов с плотной мякотью. Ужин Рататуй Ингредиенты 2 баклажана, 1 большая розовая луковица, 3 ст. л. оливкового масла, 5 стеблей черешкового сельдерея, 1 банка консервированных помидоров, горсть оливок без косточек, 4 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао-порошка, черный перец, нарезанный миндаль, петрушка.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нарезать баклажаны и лук кубиками и обжарить в оливковом масле до мягкости (примерно 10 минут) на сковороде с антипригарным покрытием. Добавить сельдерей, томаты, перец, подсолить, влить немного воды и тушить 15 минут, время от времени помешивая. Добавить оливки, винный уксус, сахар и по желанию какао-порошок. Подавать, украсив миндалем и петрушкой. SuperCook.ru Макароны с грибами Ингредиенты 1 пачка макарон (оптимально спагетти), 300 г вешенок, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В большой кастрюле сварить в подсоленной воде макароны до упругости. Разогреть в глубокой сковородке растительное масло. Положить нарезанные небольшими кусочками грибы и обжарить. Добавить томатное пюре, зелень и рубленый чеснок, подсолить и приправить перцем. Прогреть на небольшом огне в течение 3-5 минут. Соединить подготовленный соус и украсить листочками петрушки. Вместо вешенок можно использовать любые лесные грибы, не требующие предварительной термообработки, например лисички. День двенадцатый Успенского поста, 25 августа Завтрак Картофельные котлеты Ингредиенты 500 г густого картофельного пюре, 2 ст. л. муки, полстакана панировочных сухарей, растительное масло.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить густое пюре из картофеля, слегка охладить и вмешать в него муку. Из картофельной массы сформировать шарики, придать форму котлет и обвалять в панировочных сухарях. Разогреть растительное масло и обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. SuperCook.ru Тыквенно-морковный нектар Ингредиенты 350 г тыквы, 2 моркови, 1 стакан воды, сахар по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тыкву и морковь очистить и нарезать кубиками. Пропустить через соковыжималку, процедить и разбавить водой. По желанию добавить сахар. Обед Салат из моркови с апельсинами и виноградом Ингредиенты 4 моркови, 1 апельсин, небольшая кисть винограда без косточек, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сахарной пудры, щепотка соли, белый перец, несколько листочков зеленого базилика.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь очистить и натереть на крупной терке. Ягоды винограда отделить от кисти и разрезать на половинки, при необходимости удаляя косточки. Апельсин очистить, половину разделить на дольки и разрезать их на небольшие кусочки, из второй половины выжать сок. Морковь, виноград и апельсин выложить в салатник и перемешать. Приготовить заправку из оливкового масла, соли, сахарной пудры, лимонного и апельсинового соков. Полить салат и приправить небольшим количеством свежемолотого белого перца. Украсить листочками базилика и мяты. ПРИМЕЧАНИЕ. Несколько необычное сочетание – овощи, фрукты и перец. Однако белый перец – если только это свежесмолотый вами перец – обладает чрезвычайно тонким ароматом, способным подчеркнуть и гармонизировать любой салат. Он используется именно в холодных блюдах, так как после термической обработки теряет половину своих достоинств. SuperCook.ru Суп из свежих помидоров с капустой Ингредиенты 5 свежих помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 л воды, соль и молотый перец по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Спелые помидоры разрезать на половинки и натереть на терке, при этом кожица должна остаться в руках. Морковь нашинковать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковородке растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета, часто перемешивая. В кипящую воду положить измельченные помидоры, морковь и лук, добавить нарезанную тонкой соломкой белокочанную капусту и подсолить. Довести суп до кипения, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить 10 минут при слабом кипении. При подаче добавить мелко нарезанную зелень петрушки и приправить черным молотым перцем. SuperCook.ru Чебуреки с картофелем Ингредиенты Для теста: 4 стакана муки, 1-1,5 стакана кипятка, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 1 кг картофеля, 1 ст. л. соли, 2 головки репчатого лука. Кроме того: растительное масло для фритюра.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить тесто из муки, соли и кипятка, добавив в конце вымешивания немного подсолнечного масла. Тесто должно быть довольно крутым, но пластичным. Оставить его на деревянной доске под перевернутой миской. В это время очистить и сварить картошку и размять в пюре. Добавить в него лук, измельченный и обжаренный на растительном масле до золотистого цвета. Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать тонкие круглые лепешки. Выложить на середину каждой приготовленное пюре, распределить тонким слоем и крепко слепить края при помощи вилки, придавая чебуреку форму полукруга. Чебуреки обычно делают такого размера, чтобы при жарке на сковородке диаметром 24 см их помещалось два. Жарить в глубокой сковороде в сильно разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовые чебуреки выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами для удаления излишков масла. Ужин Рис с кокосовым молоком и креветками Ингредиенты 250 г тайского ароматного риса, 200 мл консервированного кокосового молока, 1 стакан воды, 300-500 г очищенных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нагреть в глубокой сковородке половину арахисового масла и, помешивая, обжарить рис так, чтобы все зернышки были покрыты маслом. Добавить палочку корицы, соль, кокосовое молоко, воду и лимонный сок, довести до кипения на большом огне, накрыть крышкой и готовить 10 минут на слабом огне. Снять с огня и оставить на 10-15 минут. Оставшееся арахисовое масло нагреть в сковороде, положить мелко нарезанный чеснок и маринованный имбирь и обжарить в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Добавить креветки и жарить, встряхивая сковороду, 3-4 минуты. Положить в сковороду к креветкам кокосовый рис, добавить соевый соус и посыпать подсушенным на сухой сковороде арахисом. Подавая, украсить листочками кинзы. День тринадцатый Успенского поста, 26 августа Завтрак Картофельные пирожки с грибами Ингредиенты Для теста: 7-8 картофелин, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: горсть сушеных грибов (или 250 г свежих), 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, мука.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отварить картофель в подсоленной воде, размять и добавить муку. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Сушеные грибы отварить до мягкости в подсоленной воде, слить отвар и мелко нарезать. Свежие грибы мелко нарезать. Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей на растительном масле, подсолить по вкусу и также охладить. Картофельную массу разделить на шарики размером с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформировать лепешки толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать кисточкой растительным маслом и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета. SuperCook.ru Гранатовый напиток Ингредиенты 2 крупных граната, 2 ст. л. меда или сахара, 0,5-1 л питьевой воды.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Снять с гранатов кожуру, разобрать на части и вынуть зерна. Переложить зерна в блендер и взбивать 10 секунд, пока они не дадут сок. Не доводить до состояния пюре, потому что в этом случае напиток будет горьким. Процедить через сито, добавить мед и разбавить охлажденной кипяченой водой. ПРИМЕЧАНИЕ. Разбирать гранат на отдельные зернышки довольно утомительное занятие, но есть способ, который может свести усилия до минимума. Гранаты надо положить на 1-2 часа в холодильник, затем срезать верхушку и донышко и надрезать кожуру лепестками. Опустить плод в миску с холодной водой и удалить кожуру и пленки. Если у вас есть клюква или брусника, то можно пробить блендером одновременно гранатовые зерна и ягоды, в дальнейшем действовать по рецепту. Обед Салат из авокадо, фасоли и помидоров Ингредиенты 200 г консервированной в собственном соку фасоли, 2 помидора, половина авокадо, половина розовой крымской луковицы, 3-4 листа салата романо, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, молотый черный перец.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Листья салата нарвать руками и положить в салатник. Помидоры нарезать ломтиками, с фасоли слить жидкость, лук нарезать половинками колец, авокадо – кубиками. Перемешать овощи, положить на листья салата, приправить солью и перцем и полить смесью оливкового масла с лимонным соком. SuperCook.ru Суп из маслят Ингредиенты Свежие маслята, 1 головка репчатого лука, 3-4 картофелины, 1 морковка, 1 помидор, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Горсть свежих маслят вымыть, очистить шляпки от пленки, нарезать и опустить в кипящую воду. Посолить и опустить туда же целую луковицу, нарезанный кубиками картофель и нарезанную тонкими кружочками морковку. Натереть на терке очищенный от кожицы помидор и добавить в суп. Варить 25 минут. SuperCook.ru Вареники с картошкой Ингредиенты 1 кг муки, 0,5 литра воды, 1 чайная ложка соли, 50-70 г подсолнечного масла, 700-800 г картофельного пюре, 1 луковица.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло и муку. Вымесить упругое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в тепле. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить с картофельным пюре и перемешать. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром 5-6 см. В центр каждого кружка положить по чайной ложке начинки и слепить края, придавая форму полумесяца. Вскипятить воду, подсолить и опустить вареники. После того как вареники всплывут, варить 3-4 минуты, вынуть шумовкой и полить растительным маслом. Ужин Салат из редиса Ингредиенты 1 пучок редиски, 2 ст. л. растительного масла, соль, лимонный сок, листья салата для украшения.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Редис вымыть, отрезать кончики и измельчить на крупной терке. Заправить смесью из растительного масла, нескольких капель лимонного сока, соли и сахара. Выложить горкой в салатник, застеленный листьями салата, и дать немного настояться. Вместо смеси растительного масла с лимонным соком можно взять постный майонез. Кроме того, вместо редиски можно использовать зеленую редьку или корень дайкон. SuperCook.ru Грибной крамбль Ингредиенты 500 г любых грибов – лесных, шампиньонов, вешенок, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Для посыпки: 4 ст. л. растительного масла, 200 г муки, 1/2 ч. л. соли.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку предварительно разогреть. Нарезать лук кольцами. Очищенные грибы нарезать ломтиками. В глубокой сковородке разогреть растительное масло и спассеровать лук до золотистого цвета. Добавить грибы, посолить и приправить перцем. Обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, помешивая. Подсушить на сковородке муку до легкого изменения цвета, развести 100 мл воды и соединить с грибами. Прогреть 1 минуту и снять с огня. Смазать растительным маслом жаропрочную форму или небольшие формочки для индивидуальной подачи и разложить грибы. Приготовить посыпку. Смешать в миске растительное масло с мукой и солью и быстро перемешать – должны получиться крупные крошки. Посыпать крошками грибы и поставить в духовку. Выпекать 20 минут при 200 гр. С. ПРИМЕЧАНИЕ. Крамбль – слово английское, оно означает «крошка». Именно англичане придумали посыпать крошками из песочного теста различные десерты и пудинги и после запекать в духовке до золотистого цвета. Надо сказать, что это очень удачная идея, к тому же выглядят крамбли очень аппетитно. Для создания хрустящей крошки существует много способов: например, добавлять в муку овсяные хлопья или молотые орехи, использовать различные виды масла, подсыпать сахар – лучше коричневый. Десертные крамбли обычно делают на сливочном масле, но совершенно не имеет смысла отказываться от оригинального блюда в пост – просто заменим сливочное масло на растительное! День четырнадцатый Успенского поста, 27 августа Завтрак Постные дрожжевые блины Ингредиенты 1 л воды, 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, мука.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ В теплой воде растворить примерно половину пакетика сухих дрожжей, соль и сахар, добавить муку и растительное масло и вымесить при помощи миксера гладкое негустое тесто. Оставить его в тепле для подъема примерно на 1 час. Готовое тесто наливать половником на небольшую сковороду и выпекать блины с двух сторон. Масло подлить только под первый блин, следующие должны легко отставать от сковороды. SuperCook.ru Морс из черной смородины Ингредиенты 1 л питьевой воды, 1 стакан черной смородины, 3 ст. л. сахара.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Черную смородину перебрать, отделить ягоды от веточек и вымыть. Размять толкушкой вместе с сахаром и залить холодной кипяченой водой. Перемешать и процедить через ситечко. Обед Суп с крапивой и рисом Ингредиенты 2 картофелины, 2 ст. л. риса, 2 горсти листьев крапивы, 1 луковица, 1 морковка, 1-2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вскипятить 2 л воды, подсолить, положить рис и нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, после чего положить в суп. Варить при слабом кипении 15 минут. Верхние листочки молодой крапивы вымыть, ошпарить кипятком и тонко нарезать. Положить в кастрюлю крапиву и готовить еще 5 минут. Разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой. ПРИМЕЧАНИЕ. В августе крапива очень и очень «взрослая» и жгучая – суп из нее уже не сваришь. Нужно поискать где-нибудь в укромном месте молодую поросль – вот она-то нам и нужна для того, чтобы сварить витаминный, легкий, постный летний суп. Разумеется, крапива должна расти в экологически чистых местах, вдали от автомобильных дорог, лучше в лесу, потому что нам нужны только витамины и микроэлементы, а никак не тяжелые металлы и грязь химических производств. SuperCook.ru Рагу из красного перца с кальмаром Ингредиенты 400 г колец кальмаров, по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца, 1 цукини, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2-3 веточки зеленого базилика, 3 ст. л. растительного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Красный и зеленый перец разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать перец квадратами, цукини – половинками кружочков, помидор – кубиками. Разогреть в глубокой сковородке растительное масло и обжаривать овощи, часто перемешивая, пока они не станут мягкими. Добавить измельченный чеснок и кольца кальмаров, приправить перцем, влить соевый соус и бальзамический уксус, накрыть крышкой и потушить 5-7 минут на небольшом огне. Посыпать мелко нарезанным базиликом и подавать с рисом. SuperCook.ru Клюквенный кисель Ингредиенты 1 стакан ягод, 5-6 ст. л. сахара, 3-5 ст. л. крахмала, 2 л воды.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Клюкву положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять толкушкой. Залить водой и довести под крышкой до кипения. Отвар процедить через частое сито и снова довести до кипения. В небольшом ковшике развести в холодной кипяченой воде крахмал и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в кастрюлю. Довести кисель до кипения, но не кипятить и снять с огня. Дать остыть, не накрывая крышкой. Вместо клюквы можно взять бруснику. А если сходить в лес за ягодами не получилось, сварите кисель из черной смородины, ирги, крыжовника – словом, из всего, что выросло на даче или привлекло ваше внимание на рынке! Ужин Баклажаны с картофелем Ингредиенты 2 баклажана, 2 луковицы, 6-8 картофелин, 4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла (лучше кукурузного), 3-4 ст. л. кукурузной муки, соль и перец по вкусу, несколько веточек петрушки и укропа.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 20 минут для снятия горечи. Вымыть холодной водой, обсушить и обвалять в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить баклажаны и картофель на тарелку, чередуя ломтики баклажана и картофеля, приправить перцем. Приготовить соус. Для этого пропустить чеснок через пресс, добавить мелко нарезанную зелень, щепотку соли и растительное масло. Перемешать и полить блюдо. Сверху положить нарезанный кольцами и обжаренный лук. SuperCook.ru Сушки к чаю Ингредиенты 2 стакана муки, 3-4 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана теплой воды, 3 ст. л. сахара.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Насыпать в миску муку, добавить соль и растительное масло, перемешать и влить теплую воду. Замесить плотное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре на 1 час. За это время тесто станет мягким и податливым в работе. Поставить на огонь широкую кастрюлю с водой, добавить сахар и довести до кипения. Тесто раскатать в колбаски толщиной 5 мм, нарезать на кусочки длиной 12 см и соединить концы, плотно их слепив. Сушки аккуратно, не повреждая формы, положить в горячую воду и варить при сильном кипении 1 минуту, после чего сразу вынуть шумовкой и переложить на противень, застеленный пергаментом. Лучше опускать сушки в кипяток по 2-3 штуки, чтобы вовремя успевать их вынуть. Когда все сушки будут «обварены», поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать в течение 20 минут до золотистого цвета. Август Три Спаса на Руси В АВГУСТЕ НА РУСИ БЫВАЕТ ТРИ ПРАЗДНИКА В ЧЕСТЬ СПАСИТЕЛЯ – ТРИ СПАСА. Спас (сокращенная форма от слова Спаситель, Иисус Христос) – это три летних праздника, посвященных Христу: «Медовый Спас», «Яблочный Спас» и «Спас на холсте» («Ореховый»). Каждый Спас ежегодно бывает в следующие даты: 14 августа (1 авг. по ст. ст.) – Медовый Спас, или Маковей (Спас «на воде»; Предъисхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня); 19 августа (6 авг. по ст. ст.) – Яблочный Спас (Спас «на горе»; Преображение Господне); 29 августа (16 авг. по ст. ст.) – Ореховый Спас (Спас «на полотне»; Перенесение Нерукотворного образа Господня). 14 августа – МЕДОВЫЙ СПАС (первый Спас) Предъисхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня Медовый Спас. Чин освящения мёда в храме Господнем. Пришел Медовый Спас — провожай лето. 14 (1 по старому стилю) августа, в первый день Успенского поста, на Руси отмечается православный праздник Предъисхождения (изнесения) Честных Древ Животворящего Креста Господня (или Происхождения Честных Древ Животворящего Креста Господня). В этот день во всех храмах совершается малое освящение воды и меда. А пасечники приступают к сбору урожая, так как с этого дня благословляется вкушение его нового сбора. Поэтому в народе праздник получил название «Медовый Спас». Также этот праздник именуют Маковый Спас. Медовый, или Маковый Спас, также Первый Спас, Спас на воде — это народные названия православного праздника в первый день Успенского поста,14 августа. Этот праздник был установлен в 1164 году Андреем Боголюбским. Полное церковное название Первого Спаса — Предъисхождение Честных Древ Животворящего Креста Господня. Назывался первый Спас Медовым, т.к. считалось, что с этого дня пчелы перестают носить медовую взятку с цветов. Строгие блюстители народных обычаев только с первого Спаса начинали есть мед, освятив его предварительно в церкви. В честь малого водосвятия медовый Спас называют и Спасом на воде. В этот день повсеместно совершались крестные ходы к воде. Конечно, с особой торжественностью действо совершалось в Москве, где в обряде принимал участие сам государь. Царские выходы на Медовый Спас с древнейших времен были важной стороной государственной жизни. Каждый большой праздник ознаменовывался ими. Сохранилась точная роспись правил: в каком наряде на какой праздник выходить венценосцу, какую иметь при этом свиту. В русских православных деревнях первый Спас справляли без особой пышности — в эту пору крестьянину не до гуляний: нужно и косить, и пахать, и сеять. Но целый ряд традиций соблюдался. С 14 августа начинали собирать мак. По народным поверьям в этот день заканчивается лето, и начинается осень. Если верить погоде на Руси, то так оно и есть (Россия самая холодная страна на свете, холоднее только Антарктида, но люди там не живут, русское лето очень коротко). Впереди у православных еще два спаса — «Яблочный» и «Ореховый». Кстати, пчеловоды, по обычаю в «Медовый Спас» должны угощать всех желающих свежим медом, чтобы получить богатый урожай в следующем году. Так что не упустите еще и случай полакомиться. Народные приметы: «У Спаса всего в запасе: и дождь, и ветер, и ведро, и разнопогодье». «На первый Спас и нищий медку попробует». «Дождь на Макавея — мало пожаров бывает». На Макавея (медовый Спас) собирают мак. На Первый Спас защипывай горох. Поспевает малина. Начинается заготовка лесной малины, ягод черемухи. На Первый Спас начинают отлетать ласточки и стрижи. Отцветают розы, падают холодные росы. На Первый Спас святили колодцы. Спешили собрать поспевшие ягоды черемухи — прекрасное средство, обладающее вяжущим,мочегонным и потогонным свойствами, употребляемой при желудочно-кишечных заболеваниях. На Урале и в Сибири с первого Спаса начинают шишковать кедры. Тем, кто опасается ведьм: в этот день нужно собрать семена дикого мака и обсыпать ими дом — ни одна ведьма в дом не проникнет. Народные приметы на Медовый Спас, или Маковей Даже нищий должен съесть мед на Маккавей. В Медовый Спас, который по-другому в народе называется Маккавей, каждый человек стался пойти в церковь и освятить мед. В народе говорят, что такой мед имеет особенную целительную силу. Он способен поднять на ноги даже тяжелобольного человека. В таких случаях часто говорят, что произошло чудо. К тому же, освященный мед способен исполнить любое желание, только загадывать свое желание нужно именно на первую ложку. Кстати, первый Спас называют медовым именно потому, что в это время соты заполнены медом и пасечники начинают собирать урожай. Первый Спас — первый посев. Именно с этого дня в народе начинали высевать озимые культуры. Старики утверждали, что если начать сеять раньше, то урожая не будет вообще. А что такое для людей, живущих на земле, отсутствие урожая? Это — голод. Поэтому, в эту примету свято верили и строго ее соблюдали. На Макавей вдовам помогай — слабому помощь, а тебе счастье. Эта примета была обязательной для всех людей, живущих в деревнях. Вдовам и так тяжело живется. Вся работа, и мужская, и женская, на ее хрупких плечах. Считалось, что тот, кто в этот день совершенно бескорыстно наколет дров такой женщине, принесет воды или еще каким-либо образом поможет, обязательно будет счастлив в жизни, и никогда не будет голодать. На Маккавей мак собирай. К этому дню как раз созревает мак.Теперь его можно спокойно собирать. Но у хороших хозяек существует маленький секрет, который позволяет сделать сдобные булочки особенно вкусными и ароматными. Мак для выпечки нужно собирать именно 14 августа, тогда он будет иметь не только ценные кулинарные качества, но и лечебные свойства. После первого Спаса в воду не заходят. Согласно народному календарю именно в этот день начинается настоящая осень. Тепло идет на спад, ночи становятся холодными, а вода в водоемах уже не нагревается так, как летом. В настоящее время стоит аномальная жара, люди продолжают купаться в реке даже в сентябре, но раньше было именно так. В первый Спас любой бабий грех простится. Женщины всегда верили в эту примету. Поэтому в этот день они обращались с молитвой к своему Ангелу-хранителю с просьбой помочь отмолить свои грехи. Но считалось, что если женщина сама себя не простит, то и Ангел ей помочь не сможет. Сначала нужно простить себя, а потом обращаться за прощением к Высшим силам. Медовый Спас новые колодцы освящает. В старину старались выкопать колодец и довести его до ума именно к этому празднику. Мало того, до того, как колодец освятят на Медовый Спас, из него воду не брали. Считалось, что освященный в этот праздник колодец будет всегда радовать своих хозяев чистой и целебной водой. Даже навредить и отравить воду в таком колодце никто не сможет. Как видите, примет, связанных с праздником Медового Спаса, много. И для того, чтобы воспользоваться преимуществами этого дня, современному человеку нужно подготовиться. К сожалению, мы сегодня не знаем многого из того, что знали наши бабушки и дедушки. А зря! Нужно возрождать знания наших предков. См. стр. Славянский календарь. Традиционные славянские праздники. 19 августа – ЯБЛОЧНЫЙ СПАС (второй Спас) Преображение Господне На Руси Преображение называется Вторым Спасом или Яблочным Спасом. В этот день освящается виноград нового урожая, а там, где его нет, — яблоки. Яблочный Спас – отличный повод приготовить всевозможные блюда с яблоками. Рецепты на Яблочный Спас обычно достаточно простые, но вкусные. Многие из яблочных блюд подходят для меню беременных и маленьких детей. С Яблочным Спасом связано много примет и суеверий, которые помогали избегать неприятностей и решать бытовые проблемы. Кто на Спаса угостит нищего урожаем, следующий год проведет в изобилии. Эта примета считалась не просто справедливой — это было правило, которому нельзя было изменять. Даже если вы собрали плохой урожай, семье самой не хватит этого для того, чтобы пережить зиму, все равно подайте нищему то, что собрали со своего огорода. В этом случае вы получите на следующий год гораздо лучший урожай, чем тот, что собрали в этом году. Никогда не стоит жить одним днем, всегда необходимо думать о будущем. Второй Спас — начинай снимать яблоки и горох. Примета, конечно, верная. Вот только горох снимать время пришло, а что касается яблок, то здесь все зависит от сорта яблони. Скажем так, время промежуточное. Ранние яблоки уже опали, а зимние еще не дошли. Что делать? В старые времена считалось, что если в этот день собрать зимние сорта яблок, то даже если они не дозрели, то дойдут и так. Сегодня многое в природе изменилось. Но то, что говорили наши предки, тем не менее, сбывается. Пока не наступит Яблочный Спас, после Пасхи яблоки есть нельзя. Непонятно почему, но данная примета относится только к женщинам. Казалось бы, яблоки — это витамины. Значит, их можно есть всегда и в любых количествах. Однако, это не так. Кто не убрал хлебные злаки до Спаса, то не будет иметь урожая. В старину было замечено, что если хлебные злаки не были собраны до второго Спаса, то они просто сгниют. А все это потому, что раньше в это время начинали идти постоянные дожди, которые уже не помогали созревать хлебным злакам, а наоборот, портили их на корню. Именно по этой причине весь хлеб старались собрать до второго Спаса. Во второй Спас нужно брать рукавицы про запас. Ни о каких морозах данная поговорка не говорит. Все предельно просто. Когда обычно работают в огороде? Конечно, рано утром, или вечером. Если даже днем очень жарко, то в это время погода далеко не греет. Прохлада чувствуется постоянно. Пока вы работаете в огороде, это хорошо. Но для того, чтобы работать в огороде вам было приятней, лучше работать в рукавицах. Жарко не будет. В Яблочный Спас — ушло лето от нас. На самом деле оно начало уходить гораздо раньше, еще на Медовый Спас. Просто в это время уже никаких поправок быть не может. Мы продолжаем работать, снимаем урожай. Но то, что вызрело — это ваше, а все остальное пошло уже не в вашу пользу. Какая погода на Второй Спас — такого жди и января. Раньше в народе считалось, что этот день был зеркальным отражением второго зимнего месяца. Конечно, никто не будет говорить, что можно сравнить зиму и лето. Но основные критерии, как правило, совпадают. Осадки в этот день — будет идти снег зимой. А в остальных случаях — надейтесь на природу. Второй Спас — удивительный день. Постарайтесь даже муху лишний раз не гонять. Ведь существует верная примета о том, что если муха сядет на вас в этот день, то быть вам богатым человеком. И что бы ни говорили другие люди, ваша задача одна — жить и наслаждаться жизнью. 29 августа – ОРЕХОВЫЙ СПАС (третий Спас) Перенесение Нерукотворного образа Господня Третий Спас — Перенесение Нерукотворного образа Господня. Этот Спас назван в народе Ореховым, Хлебным или Холщовым. Ореховый Спас, который празднуют 29 августа, больше имеет значение как праздник исцеления, а не кулинарного пиршества. Хотя можно сварить полезное и необычное варенье из орехов. По религиозным верованиям считается, что Христос вытер лицо полотенцем, и его изображение запечатлелось на этом полотенце (отсюда именование Спаса «Холщевый»). Полотенце было отвезено князю Эдассы Авгарю, и исцелило его. Именно с этого момента изображение Иисуса Христа стали воспринимать как защиту для башен и городских стен. Этот нерукотворный лик всегда был в особом почете на Руси и иконы Нерукотворного Образа Иисуса Христа являются одними из самых почитаемых. Сегодня образ Христа часто охраняет наши дома. На Руси образ Христа очень почитали. Поэтому третий Спас (после Медового и Яблочного) называли еще Спас на полотне, а также холщовый или хлебный, ореховый. С этого дня христианам разрешалось есть орехи нового урожая. Хлебным Спасом называют праздник потому, что накануне отмечалось Успение Пресвятой Богородицы, с которым связывалось окончание жатвы хлебов. В этот день пекли пироги из муки нового урожая: «Третий Спас — хлеба припас». «Коль хорош третий Спас, будет зимой квас». В деревенском быту этот праздник отмечался торгом полотнами, холстами. «Первый Спас — на воде стоят; второй Спас — яблоки едят; третий Спас — на зеленых горах холсты продают».Хлебный день, третий калинник зори, зарницы. Хлебный день — пекли первый каравай нового хлеба. Ореховый — потому что народные природоведы приурочивают к этому дню окончательное созревание орехов. Считалось, что с этого дня можно и нужно есть орехи. Народная мудрость, основанная на многовековом опыте, оказывается, и здесь права. Если в это время есть много мяса, можно сильно прибавить в весе. А в орехах содержится такой белок, который не образует жира. Поэтому-то наши предки старались в конце августа- сентябре есть больше орехов и грибов. Народная мудрость, основанная на многовековом опыте, оказывается, и здесь права. Если в это время есть много мяса, можно сильно прибавить в весе. А в орехах содержится такой белок, который не образует жира. Поэтому-то наши предки старались в конце августа- сентябре есть больше орехов и грибов. Орешков во время Спаса старались собрать как можно больше, считалось: сколько орехов — столько и радостей будет в семье. Может быть, и нам с вами отправиться в лес и набрать полную корзинку радостей? Лесные (фундук) и грецкие орехи еще в глубокой древности слыли «пищей для ума». И действительно, как теперь установили ученые, они содержат целый комплекс биологически активных веществ, которые благоприятно влияют на сосуды головного мозга. А орешки сибирского кедра не только обладают особенным смолистым привкусом, но и дают масло, ни в чем не уступающее широко разрекламированному оливковому маслу. Кстати, именно у сибирских лекарей позаимствовала современная медицина старинный рецепт спиртового настоя кедровых орехов, который эффективно помогает при суставных заболеваниях. Все орехи очень питательны, обладают прекрасными диетическими качествами, при том что их белок полностью заменяет животные белки и считается идеальным. Недаром знаменитый российский селекционер И.В.Мичурин называл орехи «хлебом будущего». Кроме того, в этот день обязательно пекли хлеб и пироги из муки нового урожая. Угощались сами и кормили ласточек. Славяне считали, что птицы, улетающие в теплые края одними из первых, общаются с предками рода, особенно, если они живут под крышей дома. И заручиться поддержкой пращуров было очень важно: они в случае чего защитят от болезней и горестей. Не удивительно, что Третий Спас был назван «Хлебным». Святят новые колодцы. Третий Спас — на воде. Чистили к осени целебные источники, пили подземную водицу, обходили колодцы кругами, как бы замыкая теплое времечко. После третьего Спаса улетают последние ласточки. «Коль хорош третий Спас, будет зимой квас». Ореховый Спас имеет множество примет, которые люди всегда старались строго соблюдать. Многие из этих примет уже давно забыты, хотя это не мешает им иметь огромное воздействие на судьбы и жизнь людей. На Третий Спас запасайся мешками под орехи. Этот день считался временем созревания орехов. 29-го августа принято собирать орехи, освящать их в церкви, готовить всевозможные блюда из них так, чтобы на столе было все самое вкусное. Ореховый Спас считался очень большим праздником. Если человек отведает хотя бы понемногу от каждого блюда, любое его желание исполнится, а деньги сами потекут в его жизнь. Кроме всего прочего хозяйки в этот день делали специальную настойку, которая помогала избавиться от самой сильной простуды. Для настойки брали перепонки из грецких орехов и заливали их водкой или самогоном. На вкус — от коньяка отличить невозможно. Но если добавлять в чай одну чайную ложку, то даже детей лечить можно. На Третий Спас — делай себе хлеба на запас. В старину считалось, что все хлебоуборочные работы необходимо было закончить не позднее этого дня. Если кто-то не успел этого сделать, то зерно храниться не будет, оно начнет просто гнить. А это — голод. Много орехов на Спас — через год запасешь хлеба про запас. Данная примета не просто суеверие. Такие наблюдения люди делали десятилетиями. И действительно, было замечено, что если соберешь хороший урожай орехов, то на следующий год будет обильный урожай пшеницы. Особенно данная примета касается озимых сортов. На Ореховый Спас каждая ведьма готовит себе волшебную палочку. В народе говорят, что волшебную палочку ведьмы делали именно из орешника, так как в этот день орешник наполнялся особенной силой. Простые люди тоже не пренебрегали этой приметой. Однако они не занимались магическими ритуалами, а делали банные веники. Банные веники из орешника было принято заготавливать именно на Третий Спас. Считалось, что таким веником можно было вылечить даже самую тяжелую болезнь. Условие было одно, такие веники не то, что хранить, даже сушить нельзя было рядом с вениками, связанными из веток других деревьев. На Третий Спас улетают последние птицы. Осень, согласно народному календарю, уже в полном разгаре. Птицы начинают улетать на зимовку в теплые края. В народе считалось, что на Орехового Спаса улетают последние перелетные птицы. Сегодня, благодаря глобальному потеплению, многое изменилось. Птицы могут улетать и позже. Но это уже аномалия. В Третий Спас — торговец денег на зиму припас. Традиционно было принятоустраивать в этот день ярмарки. На продажу выносили все, что только можно. Каждый человек, даже если у него не было лишних денег, старался купить хотя бы какую-нибудь безделушку. Считалось, что если этого не сделать, то весь год проведешь в нищете. А торговцу радость — весь товар нарасхват. Вот и подошел конец сезону Спасов. К этому времени почти все работы в огородах уже закончены. А то, что еще осталось, дозреет и без вашего участия. Вы хорошо потрудились, закрома полны, значит можно спокойно отдохнуть. Это был самый большой праздник для тех, кто трудился на земле. Грецкие орехи в мёде. Хорошо сохраняются в темном прохладном месте. Перед едой полезно добавить немного свежевыжатого лимонного сока и размешать. Третий Спас Георгины склонились у паперти, Словно молятся молча за нас, Россыпь темных орехов на скатерти… Вот и третий – ореховый, Спас… Тихо осень ступает хозяйкою, Скоро скроется лето из глаз. И последние ласточки стайкою Улетают – ореховый Спас… По утрам над кустами болотными Вьют туманы белесый атлас… Облака над крестами полотнами – Полотняный ореховый Спас… Преклоняем колени, как водится. Не остави, Пречистая, нас! Спит в мерцанье свечей Богородица – Тихий третий – ореховый, Спас…                     Вадим Цокуренко САМОЕ НЕОБХОДИМОЕ О ПРАВОСЛАВНОЙ ХРИСТОВОЙ ВЕРЕ Называющий себя христианином должен всем христианским духом своим полностью и без всяких сомнений принимать Символ Веры и истинность Священного Писания. Соответственно, он должен твердо их знать, ибо нельзя принять или не принять то, что не ведаешь. По лености, по невежеству или по неверию попирающий и отвергающий должное знание православных истин христианином быть не может.   Символ Веры Символом Веры называется краткое и точное изложение всех истин христианской веры, составленное и утвержденное на 1-м и 2-м Вселенских Соборах. И кто эти истины не принимает, тот уже не может быть православным христианином. Весь Символ Веры состоит из двенадцати членов, и в каждом из них содержится особая истина, или, как еще называют, догмат православной веры.   Символ Веры читается так: 1. Верую во единаго Бога Отца, Вседержителя, Творца небу и земли, видимым же всем и невидимым. 2. И во единаго Господа Иисуса Христа, Сына Божия, Единороднаго, Иже от Отца рожденнаго прежде всех век: Света от Света, Бога истинна от Бога истинна, рожденна, не сотворенна, единосущна Отцу, Имже вся быша. 3. Нас ради человек и нашего ради спасения сшедшаго с Небес и воплотившагося от Духа Свята и Марии Девы, и вочеловечшася. 4. Распятаго же за ны при Понтийстем Пилате, и страдавша, и погребена. 5. И воскресшаго в третий день, по писанием. 6. И возшедшаго на Небеса, и седяща одесную Отца. 7. И паки грядущаго со славою судити живым и мертвым, Егоже Царствию не будет конца. 8. И в Духа Святаго, Господа, животворящаго, Иже от Отца исходящаго, Иже со Отцем и Сыном спокланяема и сславима, глаголавшаго пророки. 9. Во едину святую, соборную и Апостольскую Церковь. 10. Исповедую едино крещение во оставление грехов. 11. Чаю воскресения мертвых, 12. И жизни будущаго века. Аминь Верую в единого Бога, Отца, Вседержителя, Творца неба и земли, всего видимого и невидимого. И в единого Господа Иисуса Христа, Сына Божия, Единородного, рожденного от Отца прежде всех веков: Света от Света, Бога истинного от Бога истинного, рожденного, не сотворенного, одного существа с Отцом, Им же все сотворено. Ради нас людей и ради нашего спасения сошедшего с Небес, и принявшего плоть от Духа Святого и Марии Девы, и ставшего человеком. Распятого же за нас при Понтийском Пилате, и страдавшего, и погребенного, И воскресшего в третий день, согласно Писанию. И восшедшего на Небеса, и сидящего по правую сторону Отца. И снова грядущего со славою, чтобы судить живых и мертвых, Его же царству не будет конца. И в Духа Святого, Господа, дающего жизнь, от Отца исходящего, с Отцом и Сыном сопоклоняемого и прославляемого, говорившего через пророков. В единую, святую, соборную и апостольскую Церковь. Признаю одно крещение для прощения грехов. Ожидаю воскресения мертвых, И жизни будущего века. Аминь (истинно так).   Христианину должно во всякий день постоянно укреплять и поверять по Священному Писанию свою Христову веру: «Иисус же сказал им: по неверию вашему; ибо истинно говорю вам: если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей: «перейди отсюда туда «, и она перейдет; и ничего не будет невозможного для вас;» (Евангелие от Матфея, 17:20) Сим Своим Словом Христос даровал людям способ проверки истинности христианской веры каждого, называющего себя верующим христианином. Если сие Слово Христово или иное, сказанное в Священном Писании, вы подвергаете сомнению или пытаетесь толковать иносказательно — вы пока еще не приняли истинность Священного Писания и христианином пока не являетесь. Если по вашему слову горы не двигаются — вы еще недостаточно уверовали, и истинной христианской веры в вашей душе нет даже с горчичное зерно. По совсем малой вере можно попытаться сдвинуть своим словом нечто много меньшее горы — небольшой пригорок или кучу песка. Если и это не удается — вам должно прилагать многие и многие усилия по обретению Христовой веры, пока в вашей душе отсутствующей.   По сему истинному Слову Христа проверьте христианскую веру своего священника, дабы он не оказался прельщающим служкой коварного сатаны, Христовой веры вовсе не имеющим и в православную рясу ложно рядящимся.   Сам Христос предупредил людей о многих лживых церковных обманщиках: «Иисус сказал им в ответ: берегитесь, чтобы кто не прельстил вас, ибо многие придут под именем Моим, и будут говорить: «я Христос», и многих прельстят.» (Евангелие от Матфея, 24:4–5)   Будьте по-христиански внимательны в выборе своих духовных наставников. Нет хуже оказаться во власти притворствующих и прельщающих алчных служек антихриста сатаны, жаждущих лишь стяжания благ земных и своей власти над людьми. От следования указаниям сих бесовствующих кромешников у вас произойдут многие беды и отъем лжецами ваших средств. А в жизни вечной вас ожидает геенна огненная, ибо следованием указаниям сатанистов вы отвергли от себя святую христианскую веру и пошли по пути антихристианского услужения бесам.   Во избежание такой страшной беды постоянно и настойчиво поверяйте свою христианскую веру, а также веру и все деяния своих духовных пастырей по каноническому богодухновенному Священному Писанию. При всяком сомнении в наличии у ваших пастырей истинной Христовой веры по-христиански твердо отходите от ложно прельщающих.   Также помните, что оскорблять чувства верующего могут только его собственные грехи. Читайте Какие бывают грехи в христианстве.   Ныне большинство называющих себя в России «русскими православными» святую Библию (Священное Писание) и содержащиеся в ней канонические Евангелия — от Матфея, от Марка, от Луки, от Иоанна, а также Деяния Апостолов, Соборные Послания Апостолов, Послания Апостола Павла, Откровение св. Иоанна Богослова (Апокалипсис) никогда не читали, что есть признак тяжкого неверия в Слово Христово и полнейшего к нему бездуховного небрежения.   * * * * * * * ЦЕРКОВЬ БОГОУГОДНО РЕКОМЕНДУЕТ: вино на свои нужды благочестиво приобретайте только в Господних храмах из освященных Христовых запасов. Ибо, по заверениям священников, вино неосвященное, приобретенное в магазине, святости не имеет, но наполнено греховностью и воздействует на христианскую душу разрушающе. Для удовлетворения возросших духовных потребностей россиян в церковных лавках предлагается широкий выбор освященных кагоров и других вин на разные вкусы. Здесь каждый может выбрать вино по своему достатку. Вина подороже обладают большей святостью и богоугодностью. Говорят, что выпитая истинно верующим (священником или иным, особо приближенным к Богу) даже целая бутылка освященного вина НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ АЛКОЛАЗЕРОМ — это надежный способ проверки крепости и истинности христианской веры каждого, имеющего веру хотя бы с горчичное зерно. Сие благое утверждение священства полностью соответствует Священному Писанию: «Иисус же сказал им: по неверию вашему; ибо истинно говорю вам: если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей: «перейди отсюда туда «, и она перейдет; и ничего не будет невозможного для вас;» Евангелие от Матфея, 17:20 ДОБРЫЙ ХРИСТИАНСКИЙ СОВЕТ: перед праздниками церковные цены увеличиваются в разы, потому освященные вина следует приобретать в церкви заранее. Прилавок в Господнем храме с ассортиментом освященных кагоров.   В духовную помощь верующему: Всякий человек грешен, ибо безгреховен только Бог, и только Он один. Правильное соблюдение христианских постов и усердное чтение молитв укрепляет святую веру и очищает душу верующего в Христовы Заветы от накопившихся грехов. Верующему не следует путать Христовы Заветы с 10-ю Заповедями Моисевыми — первые относятся к Новому Завету, вторые — к Ветхому Завету (который есть часть еврейской Торы). О том читай в Священном Писании. См. О ГРЕХАХ В ХРИСТИАНСТВЕ — какие бывают грехи. Всегда следует знать и помнить, что отпускать грехи может только Бог, и никому из смертных, пусть даже облаченному в рясу, права отпускать грехи Господь не даровал. Священник, как и всякий верующий, может лишь молить Господа об отпущении грехов. Ибо пред Богом все равны, и нет пред Ним более первых и более последних. Всякий смертный, берущийся отпускать грехи за Бога или от Имени Бога, есть тяжкий грешник, погрязший в богомерзком сатанинском смертном грехе гордыни, т.е. полагании себя равным Богу или даже превыше Его. Сей тягчайший из смертных грехов присущ сатане и его бесовствующим служкам. Щедрое ГОСПОДНЕЕ ОТПУЩЕНИЕ ГРЕХОВ искренне раскаявшимся и желающим очистить свою душу перед Богом, дабы сим избежать страшные вечные муки в нескончаемом адовом пламени. Богодухновенные сообщения для благочестивого богоугодного просмотра, нашим великим Господом Одобренного и Рекомендованного во искупление грехов всем благоверным россиянам. По благодатной воле милосердного Господа каждый просмотр снимает один малый грех, три просмотра снимают один тяжкий грех, восемь — смертный грех. Если в нижерасположенной таблице вы не узрите 8-ми разных сообщений — значит, Господь пока не полагает должным отпустить вам смертный грех. В таком случае далее всемерно укрепляйте свое христианское благочестие и спустя некоторое время зайдите на эту страницу еще раз. Возможно, тогда Господь будет к вам более благосклонен. Господь милосерден, и количество ваших попыток избавиться от груза грехов Господом не ограничивается. Вольно или невольно согрешил — с покаянием посмотрел — пред Господом очистился:   загрузка… var RNum = Math.floor(Math.random()*10000); document.write(‘<'+'/scr'+'ipt>‘); ИСТОРИЯ ТРАДИЦИЙ УСПЕНСКОГО ПОСТА Откуда взялась традиция предварять праздник Успения постом? Откуда вообще появились посты и как выглядел пост во времена Ветхого Завета? Праздник Успения Пресвятой Богородицы имеет одно отличие среди других богородичных праздников, которое ставит его в один ряд с Пасхой и Рождеством Христовым, – продолжительный пост, предваряющий само празднование. Этот пост подобен Великому в смысле строгости: по уставу в этот период предписывается воздержание не только от мяса и молочных продуктов, но и от рыбы. История происхождения Успенского поста пока еще плохо изучена. Самый известный исследователь истории происхождения постов – профессор М. Скабалланович считает, что в Западной Церкви еще в V веке были известны «посты четырех времен года», в том числе и осенний. Вероятно, Православная Церковь ввела этот пост в свою практику под влиянием западной традиции, приурочив его к празднику Успения Божией Матери. Это произошло в конце первого тысячелетия от Рождества Христова, когда отношения Запада и Востока еще были вполне теплыми и многие традиции перенимались западными христианами у Византии и наоборот. Сам праздник Успения Пресвятой Богородицы тоже пришел к нам с Запада. Достоверные свидетельства о его существовании в Восточной Церкви относятся к концу VI века. Упоминания в типиконах об Успенском посте как об общепринятом для всех восточных христиан относятся к IХ веку. Для сравнения могу сказать, что первые упоминания о предпасхальном (который сейчас называется Великим) посте относятся еще к доконстантиновской эпохе (конец II века). Так что, столь почитаемый в народе в эпоху Российской империи, да и в наши дни, праздник Успения Богородицы и связанный с ним пост – одни из самых молодых установлений Православной Церкви. О ПРОИСХОЖДЕНИИ ЦЕРКОВНЫХ ПОСТОВ (Ссылки на тексты Библии см. на левой полосе этой страницы.) Пост – временное воздержание от пищи, а порой даже питья – одна из самых древних практик, распространенных в самых разных религиях. Но формы поста, а порой и его значение могли быть разными. Закон Моисеев предписывал «смирять свои души» ежегодно в День Умилостивления («йом киппур»), когда народ приносил Богу покаяние в своих грехах (см. Лев. 16: 29-31). Нет никаких сомнений, что это включало в себя и строгий пост, и сегодня иудеи ничего не едят и даже не пьют в этот день. Но Библия не излагает здесь никаких деталей, она говорит лишь о самом главном – о смирении человека перед Богом, которое может выражаться в разных формах, и пост – только одна из них. По сути дела, это был единственный предписанный в Библии пост, который длился к тому же всего один день (на него и дается ссылка в Деяниях 27: 9). Но это совсем не значит, что в остальные дни израильтяне никогда не ограничивали себя в пище. Люди могли отказываться от всякой еды, а иногда даже от воды (как особо подчеркивается в кн. Ионы 3: 5-8) на период от одного до семи дней – правда, при семидневных постах они наверняка пили воду. Понятие «постной пищи» в библейские времена было неизвестно: если человек постился, он вообще ничего не ел. Кроме того, в день поста человек обычно снимал свою одежду и оборачивался грубой тканью (вретищем), он мог посыпать свою голову пеплом или землей, оставить жилище и сесть на голую землю. Так поступали в знак скорби по умершему (см. 1 Цар. 31: 13) или в знак своего покаяния в грехах (см. 1 Цар. 7: 6), но иногда пост предварял особую молитву к Богу, когда человек полностью вверял свою судьбу в Его руки (как в Есфирь 4: 3). Пророки напоминали израильтянам о том, что смысл поста все же не во внешних действиях (см. Ис. 58: 1-3), а в том, чтобы всецело предаться Богу. Это означало прежде всего отказ от греха и исполнение Его воли, а значит, и дела милосердия по отношению к ближнему. Когда иудеи оказались в Вавилонском плену, они добавили к обязательному посту в День Умилостивления и другие постные дни, например в память о начале осады Иерусалима и о разрушении Храма. Вместе с тем пророки предсказывали, что эти посты не будут соблюдаться постоянно, эти дни в свое время перестанут быть скорбными (см. Зах. 8: 19). Однако после возвращения из плена некоторые иудеи взяли на себя еще более строгие обязательства, чтобы угодить Богу. Они стали поститься два дня в неделю: в четверг, когда Моисей взошел на Синайскую гору, и в понедельник, когда он с нее спустился. При этом они нередко подчеркивали свою набожность, выставляя свой пост напоказ – именно такое отношение и обличал Христос (см. Мф. 6: 16-18). Он напоминал людям, что пост, вне зависимости от конкретного повода, должен представить человека смиренным перед Богом, а не перед другими людьми.             

Смотрите также:

• Петров пост-2013. блюда петровского поста. русская православная кухня
• Великий пост 2013. меню в великий пост. питание в великий пост. рецепты постных блюд
• Чтения на каждый день великого поста. страстная седмица великого поста
• Рождественский пост. Блюда рождественского поста.