Бисквитный торт с кофейным муссом

Ингредиенты: Бисквит:
Сливочное масло — 25 г.
Яйца — 3 шт.
Сахар — 80 г.
Мука — 80 г.
Крем:
Сливки 10% — 250 мл.
Кофе растворимый — 3 ст.л.
Желатин — 10 г.
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 100 г.
Сливки — 500 мл.
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 2 ст.л.
Кофейный ликер — 4-5 ст.л.
Соль — щепотка

Способ приготовления:
1. Масло нагреть до очень мягкого, но не жидкого состояния. Яйца взбить с сахаром в кремообразную массу. Частями ввести муку и подмешать к массе сливочное масло.
2. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпекания. Выложить тесто, разровнять и поставить на 20 мин. в духовку. Достать из формы, дать остыть.
3. Сливки разогреть и распустить в них 2,5 столовых ложки растворимого кофе и порошок какао. Желатин замочить в 2 столовых ложках воды. Сливочно-кофейную смесь, желтки и 80 г. сахара взбить на горячей водяной бане 6-8 мин. Ввести разбухший желатин, перемешать до растворения.
4. Перенести миску с кремом в миску с очень холодной (ледяной) водой и продолжать взбивать, пока крем не станет слегка тягучим, т.е. начнет застывать. 300 миллилитров сливок взбить в крутую пену и подмешать к кофейному крему. Белок пышно взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром и подмешать к крему.
5. Бисквит пропитать ликером, вокруг установить бортик формы. На корж выложить кофейный крем, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник. Затем снять бортик. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и выложить на застывший кофейный крем. Посыпать порошком растворимого кофе.