Крем-брюле с мягким мандариновым шоколадом

Тип блюда: Десерты
Способ приготовления: Плита
Время приготовления: 2 часа и более
Основной ингредиент: Молочные изделия
Используемые изделия: Коллекция от шефа
Крем-брюле с фр. crème brûlée, означает, буквально, обожжённые сливки. Десерт из заварного крема с мягким мандариновым шоколадом по рецептам французских кулинарных мастеров понравится всем: и любителям готовить, и любителям лакомиться вкусными шедеврами.
Ингредиенты:
Для крем-брюле
5 желтков
85 г сахарного песка
350 г сливок
200 г йогурта (2 упаковки)
2 ст. л. лимонного сока
цедра 2 лимоновДля шоколада
150 г сливок (33 %)
1 яичный желток
150 г черного шоколада
2 ст. л. мандаринового сока
цедра 1 мандарина
20 г сливочного масла
50 г сахарного пескаПриготовление мандаринового шоколада
Способ приготовления:
1. В ковш «От шефа™» (1 л) налейте сливки и доведите до кипения. 2. Шоколад поломайте на кусочки и выложите в чашу «Сервировочная Коллекция» (1,1 л). 3. Переложите шоколад в горячие сливки и помешивайте венчиком «Диско» до полного растворения шоколада. 4. С помощью сепаратора из набора «Поварёнок» отделите желток от белка. Желток добавьте в шоколадную смесь, затем в массу добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте венчиком "Диско«. 5. На терке из набора «Поварёнок» натрите цедру мандарина и отожмите сок, добавьте его в шоколадную смесь. Массу перемешайте и переложите в охлаждающий лоток (1,3 л). 6. Поставьте в холодильник минимум на 1,5 часа (можно больше). Масса должна быть консистенции мороженого.
Приготовление крем-брюле:
1. При помощи сепаратора из набора «Поварёнок» отделите желтки от белков и на терке из набора «Поварёнок» натрите цедру лимонов. Затем добавьте сахар. 2. Взбейте полученную массу в комбайне «От шефа» (используйте лопасть для взбивания) добела, до полного растворения сахара. 3. В емкости для смешивания соедините йогурт, сливки и сок лимона, хорошо перемешайте и добавьте к основной массе в комбайн «От шефа». Остатки соберите. 4. Все тщательно перемешайте. Далее разлейте крем-брюле в силиконовую форму для кексов и поставьте на холодную решетку в духовой шкаф. 5. Выпекайте 1-1,5 часа, при температуре 100 °С.