Кулебяка с капустой, свининой и грибами

Кулебяка — традиционно русское блюдо. Кулебяку готовили для дорогих гостей или на важные праздники, такие как свадьба. Традиционно кулебяку делают из дрожжевого теста с несколькими слоями начинок. Самыми распространенными начинками считаются капуста, яйца, гречневая каша, рыба (свежая или вяленая), грибы и мясо. А уж сколько можно сделать сочетаний начинок… Такое разнообразие позволит делать кулебяку каждый раз с новым вкусом. Пожалуй, самое любимое сочетание начинок в кулебяке — капуста, свинина и грибы.


Нам потребуется:

для теста:
мука — 500 г
дрожжи — 1 пак быстрых или 25 г сырых
молоко — 0.5 стакана
яйца — 2 шт
маргарин — 80 г
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
для начинки:
капуста свежая — 700 г
свиная прослойка — 300-400 г
грибы — 200 г
репчатый лук — 1 шт
яйца вареные — 4 шт
растительное масло
соль
перец черный
Заводим тесто. Молоко нагреваем примерно до 36°С. Вносим яйца, соль, сахар, дрожжи. Хорошо перемешиваем.

В отдельной металлической чашке растапливаем маргарин и выливаем в яично-молочную смесь. Затем понемногу вносим муку.

Заводим довольно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место для подъёма.

Пока тесто на подъеме, займемся начинкой. Капусту порежем тонкими короткими полосками.

Выкладываем капусту в горячую сковороду и заливаем стаканом воды. Оставляем тушиться под крышкой. После того как выпарится вся вода, добавить немного растительного масла и слегка обжарить капусту. Посолить и немного поперчить.

Свинину порезать тонкими кусочками.

Грибочки порезать тонкой соломкой.

На отдельной сковороде обжарить в небольшом количестве растительного масла мелко порезанный лук.

К луку добавить свининку и немного обжарить.

Теперь отправляем в сковороду порезанные грибочки. Это будет одна из начинок для нашей кулебяки.

К тушеной капусте добавляем мелко порезанные яйца.

Перемешиваем. Это у нас начинка номер два.

Поднявшееся тесто обминаем и выкладываем на присыпанный мукой стол. Отрезаем от целого куска небольшой кусочек для украшения.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

На середину теста выложить половину начинки из капусты.

Сверху капусты выкладываем всю начинку из свинины и грибов.

Затем сверху выкладываем оставшуюся начинку из капусты.

Защипываем края теста косичкой, чтобы шов не расклеился.

Переносим пирог на смазанный противень швом вниз. Смазываем взбитым яйцом и делаем украшения из оставленного кусочка теста.

Ставим кулебяку во включенную на 50°С духовку для расстойки. Когда пирог поднимется, увеличиваем температуру до 250°С. Выпекать примерно 20 минут. Проверить готовность можно проткнув тесто зубочисткой. Если она сухая, то пирог готов.

Подавать кулебяку, порезав ее на порционные кусочки.