Конкасе — форма нарезки овощей, «мелкий кубик» по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант — из помидоров и сладкого перца. Конкасе подают как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам. Иногда хочется простого обжаренного большого куска мяса. Самый простой способ удовлетворить свое желание — это жаренная отбивная. Добавьте к мясу гарнир из жареного кабачка со свежими овощами и у вас полноценный обед. А уж насколько это вкусно вы узнаете только приготовив сами.
Нам потребуется:
свиная отбивная — 4 шт
кабачок — 1 шт небольшого размера
помидор — 2 шт
болгарский перец — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло для обжаривания
соль, перец
свежая зелень
Мясо отбить, придавая ровную округлую форму. Посолить и поперчить. На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить с двух сторон примерно по 3 минуты.
Готовим конкасе. Кабачок очищаем от кожуры и семян и нарезаем мелким кубиком.
Лук порезать мелким кубиком.
Отдельно на сковороде разогреть немного оливкового масла. Спассеровать репчатый лук. Затем добавить кабачок.
Жарить кабачки пока они не станут прозрачными.
Пока жарятся лук и кабачок подготовим помидоры и болгарский перец. В идеале с помидоров нужно снять шкурку, ошпарив их кипятком и выжать семена. Но можно и не делать этого. Я шкурку снимаю с помидоров только тогда, когда помидоры нужно будет готовить, а не употреблять в сыром виде.
У болгарского перца удалить серединку с семенами и вырезать внутренние перегородки. Порезать мелким кубиком.
Чеснок мелко порезать.
Смешать в чашке порезанные свежие овощи и обжаренные кабачок с луком. Посолить, поперчить. Добавить по вкусу свежую мелко порезанную зелень.
Подавать горячую отбивную из свинины с теплым гарниром из кабачка конкасе.
