Рассольник по-ленинградски

Рассольник — это суп, приготовленый с солеными огурцами, с добавлением огуречного рассола. А вот что может входить в состав рассольника — тут уж, как говорится, кто во что горазд. Рассольник можно готовить на мясном бульоне, с потрохами, с рыбными продуктами и даже постный. Крупы можно использовать разные — перловая, рис, гречневая… Не знаю, почему такой рассольник называют Ленинградским, моё предположение — это перловка в его составе. Итак, готовим рассольник на мясном бульоне с перловкой.


Нам потребуется:
мясной бульон на грудинке или косточках
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
соленые огурцы среднего размера — 3-4 шт
репчатый лук — 1 шт
лук-порей — 1 шт
перловка — 150 г
томатная паста — 1 ст.л.
растительное масло
соль, перец, лавровый лист
зелень

Сварить мясной бульон. Бульон для супа лучше варить на мясных косточках. Для этого залить косточки холодной водой, довести до кипения. Затем убавить температуру и собрать образовавшуюся на поверхности пену с помошью шумовки. Немного посолить. Бульон варить 1,5-2 часа.

В отдельной кастрюле сварить перловку. Для этого сначала перловку промыть не менее 3-х раз холодной водой. Затем залить ее холодной кипяченой водой, довести до кипения и убавить температуру. Немного посолить.

Варить перловку примерно 20 минут. Затем накрыть крышкой, выключить плиту и оставить на плите набухать. Перловка увеличивается в размере почти в 2 раза.

Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1×1 см.

Огурцы порезать соломкой. Для рассольника лучше брать огурцы домашней засолки и слегка кисловатые. С огурцов большого размера очистить кожуру и удалить семена. Огурцы небольшого размера можно резать с семенами и кожурой.

Лук очистить и порезать полукольцами. Морковь очистить и порезать небольшой соломкой.

Лук-порей порезать кольцами. У порея можно использовать не только белую часть, но и нежную зеленую. Остальные грубые листья можно выбросить.

На сковороде, в растительном масла и рассоле (пол-стакана), потушить огурцы, до полного выпаривания жидкости.

Из сварившегося бульона вынуть косточки, процедить. Сварившуюся перловую крупу процедить через дуршлаг, чтобы не было лишней жидкости. Добавить в бульон. Довести до кипения.

Затем добавить картофель.

На отдельной сковороде спассеровать на растительном масле лук и морковь. Затем добавить лук-порей.

Потом добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и потушить примерно 5-7 минут.

После того, как сварится картофель, добавить в кастрюлю подготовленные огурцы. Довести до кипения.

Затем выложить готовую пассеровку из овощей.

С охлажденных косточек снять мясо и порезать небольшими кусочками.

В отдельной кастрюльке вскипятить примерно пол-литра рассола. Влить в суп рассол. Количество рассола зависит от вашего вкуса и от кислотности рассола. Добавить еще соль по вкусу, перец, сухие травы петрушки и укропа, лавровый лист.

Последним в суп добавляем мясо. Выключаем плиту и оставляем на 15 минут на выключеной плите.

Рассольник подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.