Салат из запеченных овощей

Ингредиенты: Картофель — 3 шт.
Свекла — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Тыква (мякоть) — 200 г.
Красный лук — 1 шт.
Листья шпината или рукколы — 200 г.
Для заправки:
Горчица в зернах — 1-2 ч.л.
Уксус или бальзамико — 2 ч.л.
Мед — 1 ч.л.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Виноградное масло — 1 ст.л.
Кукурузное масло — 1 ст.л.
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:
1. Завернуть в фольгу по отдельности картофель, свеклу, морковь и тыкву.
2. Запекать до готовности при t 200 градусов 45-60 минут.
3. Затем остудить, почистить и порезать брусочками.
4. Выложить на блюдо молодые листья шпината и рукколы.
5. Поверх выложить овощи, добавить порезанный полукольцами красный лук и полить заправкой.
6. Заправка: смешать горчицу, уксус, мед, оливковое, виноградное, кукурузное масла. Добавить соль по вкусу.
7. Дать салату пропитаться.