Творожно-персиковый торт

Ингредиенты: Для бисквита:
Яйцо — 5 шт.
Сахар — 6 ст. л.
Муки — 6 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Для крема:
Творог — 400 г.
Сливки 35% — 200 мл.
Йогурт — 450 мл.
Желатин — 20 г.
Сахар — 3-4 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Для пропитки коржей и украшения торта:
Консервированные персики — 1 банка (850 г.)
Желатин — 10 г.

Способ приготовления:
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить до бела, добавить 2/3 сахара и еще взбить. Холодные белки взбивать сначала на небольшой скорости, а когда образуется пена, увеличить обороты миксера. В конце взбивания добавить оставшийся сахар и взбить до устойчивых пиков.
2. Муку просеять с разрыхлителем. К желткам добавить 2/3 белков, аккуратно смешать. Добавить всю муку и смешать лопаточкой. Добавить оставшиеся белки и смешать до однородности.
3. Выпекать на застеленном пергаментом противне при температуре 180 градусов в течении 10-12 минут.
4. Остывший бисквит нарезать на полоски шириной 3 см. Нарезанные полоски смазать абрикосовым джемом и свернуть все полоски по очереди в рулет. Должен получиться бисквитный корж чуть меньшего размера, чем диаметр формы.
5. Творог растереть с ванильным сахаром. Сливки взбить с сахаром. Желатин замочить в 100-150 г сиропа от консервированных персиков. Дать набухнуть и разогреть до растворения. В творог добавить сливки, йогурт и желатиновый раствор, перемешать до однородности.
6. Корж пропитать сиропом от персиков.
7. Творожный крем выложить с боков и сверху коржа. Разровнять и поставить в холодильник для застывания крема.
8. Консервированные персики нарезать на дольки и выложить на застывший крем.
9. Желатин для заливки торта замочить в 150 г. сиропа, дать набухнуть и разогреть до растворения. Залить поверхность торта желатиновым раствором. Поставить в холодильник для застывания.