Блюда из птицы в свч. рецепты блюд для микроволновки.

Раздел:Блюда в микроволновке (в печи СВЧ) 5-я страница БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫв микроволновке Рекомендуем ознакомиться: Особенности микроволновой кулинарии (приготовление в печах СВЧ) ПАЭЛЬЯ ИЗ КУРИЦЫ С РИСОМ Ингредиенты: — 200 г куриного мяса, — 200 г риса, — 400 мл бульона, — 50 г мяса крабов, — 1 стручок сладкого перца, — 1 луковица, — 2 зубка чеснока, — 1 лук порей, — 1,5 ч. ложки соли, — 100 г маслин, — масло сливочное, — шафран, — паприка, — перец.         Приготовление       Предварительно замоченный на 1 ч рис смешать с шафраном и выложить в широкую кастрюлю. Влить бульон, посыпать рис дольками сладкого перца, кружочками лука и нарезанным пореем. Приправить солью, перцем и толченым чесноком. Мясо посыпать солью, перцем и паприкой и положить поверх овощей. Сверху мясо покрыть слоем измельченных маслин с крабами и смазать маслом. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 18 мин при полной мощности, последние 5 мин нагревать без крышки. ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В МАРИНАДЕ Ингредиенты: — 700 г филе индейки, — цедра и сок 1 лимона, — 1 ст. ложка молотого имбиря, — 2 ст. ложки растительного масла, — 2 ст. ложки соевого соуса, — 25 г сливочного масла, — 50 г очищенного миндаля, — 1 большая луковица, — 1 стручок красного сладкого перца, — соль, — перец.         Приготовление       Не менее чем за 2 ч до приготовления нарезать филе индейки тонкими полосками и удалить жесткие мышцы. В неметаллической посуде смешать цедру и сок лимона, имбирь, 1 ст. ложку растительного масла и соевый соус. Перемешать с нарезанным мясом, накрыть и поставить в прохладное место (не в холодильник). Перемешать 1— 2 раза за это время. Растопить сливочное масло в мелком блюде (1 мин при 70% мощности), добавить нарезанный миндаль, помешать и готовить 2 мин при 50% мощности. Посолить и поперчить. Мелко нарезать лук и сладкий перец, смешать с остатком растительного масла и тушить в 2-литровой кастрюле 2—3 мин до мягкости. Лопаткой переложить в кастрюлю куски индейки, влить туда же часть маринада. Тушить 5 мин до готовности, перемешав 1—2 раза за это время. Долить оставшимся маринадом и подогреть при 50% мощности. Миндаль разогреть в течение 1—2 мин. Подавать с горячим рисом, посыпав сверху миндалем. ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК Ингредиенты: — 1 цыпленок (1,2—1,5 кг), — 1 стакан соуса для шашлыка.         Приготовление       Цыпленка нарезать на порционные куски, расположить их на круглом блюде тонкой частью ближе к середине. Покрыть вощеной бумагой. Готовить 4,5 мин при максимальной мощности, слить сок и перевернуть кусочки. Залить половиной нормы соуса и открытыми поставить в печь на 6—8 мин при максимальной мощности. Перевернуть, залить оставшимся соусом и поставить в печь еще на 5—8 мин при той же мощности. Перед подачей блюдо оставить закрытым на 5 мин. ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ В МЕДОВО-ЛИМОННОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 1 индейка (5 кг), — 3 ст. ложки растительного масла, — 3 ст. ложки меда, — 60 г сливочного масла, — 2 ч. ложки тертого чеснока, — 2 ст. ложки горчичного семени, — сок 1 лимона, — 200 мл сухого белого вина, — 1 ч. ложка соли.         Приготовление       Положить растительное и сливочное масло, чеснок в маленький ковш. Потушить 1 мин при полной мощности. Помешивая, добавить оставшиеся компоненты и тушить еще 1 мин. Смазать индейку медово-лимонным соусом, положить грудкой вниз на нижний ярус и жарить 60 мин при 50% мощности. Во время приготовления повернуть и регулярно смазывать соусом. ИНДЕЙКА С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ Ингредиенты: — 1 большая луковица, — 1 зубок чеснока, — 10 мл растительного масла, — 10 г красного перца, — соль, — перец, — 15 г пшеничной муки, — 75 мл красного вина, — 400 г консервированных нарезанных томатов, — 2 грудки (по 250 г) жирной индейки, без костей и кожи.         Приготовление       Почистить и тонко нарезать лук и чеснок. Положить лук, чеснок и налить растительное масло в большую жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить 4 мин. Добавить красный перец, посолить, поперчить и добавить муку, вино и томаты. Готовить около 4 мин, пока не закипит. Хорошо перемешать. Положить индейку сверху, прикрыв крышкой, и готовить при 70% мощности в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин. Вынуть индейку и нарезать ее по диагонали на толстые куски. Хорошо перемешать соус и полить индейку. Оставшийся соус подавать отдельно. КУРИЦА С ЭСТРАГОНОМ Ингредиенты: — 1 маленькая луковица, — 15 г масла, — 150 мл куриного бульона, — 10 мл горчицы в зернах, — 60 мл сливок, — 30 г нарезанного свежего эстрагона, — соль, — перец, — 2 грудки курицы без кожи и костей, — 50 г кукурузной муки, — жареный миндаль.         Приготовление       Очистить и порезать лук и положить в жаропрочную посуду, достаточно большую, чтобы на нее уложить куриные грудки в один слой. Добавить масло, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 мин при полной мощности, пока лук не станет мягким. Добавить бульон и готовить в течение 1 мин при полной мощности, пока он не закипит. Смешать горчицу, сливки, эстрагон, посолить и поперчить. Положить кусочки курицы, обмакнув их в соус. Подогревать в течение 1 мин при полной мощности, пока соус не закипит. Прикрыть крышкой и готовить при уровне мощности 70%, один раз перевернув кусочки курицы, в течение 9—10 мин. Выложить курицу на подогретые тарелки. Смешать кукурузную муку с небольшим количеством воды и размешать, пока смесь не станет однородной, потом добавить в соус. Готовить в течение 1 мин при полной мощности, пока не закипит. Хорошо перемешать и полить соусом курицу. ГУЛЯШ ИЗ КУРИЦЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ Ингредиенты: — 600 г куриных грудок, — 3 стручка сладкого перца, — половина стебля лука-порея, — 150 мл куриного бульона, — 50 мл белого сухого вина, — 2—3 ст. ложки пищевого крахмала, — соль, — перец.         Приготовление       Порезать грудки курицы и перец кусочками, а лук-порей — колечками. Положить курицу, перец и лук-порей в миску, залить бульоном, закрыть крышкой и варить 13—14 мин при полной мощности. Развести пищевой крахмал в вине, добавить в гуляш и варить еще 3 мин при полной мощности. УТКА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ Ингредиенты: — 30 г сахара, — 100 мл красного винного уксуса, — 15 мл соевого соуса, — 2 большие грудки утки (около 275 г каждая) или 4 маленькие (каждая около 175 г), — 2 апельсина, — 10 г крахмала, — 1 кубик куриного бульона, — 30 мл апельсинового ликера, — соль, перец.         Приготовление       Положить сахар и уксус в небольшую миску и готовить в течение 6 мин при полной мощности, пока смесь не закипит и не выкипит до 50 мл. Добавить соевый соус. Смочить в глазури утиные грудки и выложить их кожей вверх на решетку для жарки на плоскую жаропрочную тарелку. Загнуть кончики кожи книзу, чтобы грудки стали компактными. Прикрыть пергаментной бумагой и готовить при 50% мощности в течение 11— 13 мин, обливая глазурью до готовности. Дать постоять 5 мин. В это время очистить и высушить один апельсин, а потом, используя прибор для чистки картофеля, очистить его от прожилок. Нарезать прожилки на мелкие полоски, залить кипятком и дать постоять. Почистить оставшийся апельсин, разделить на дольки, собирая сок в отдельную посуду. Добавить апельсиновый сок в оставшуюся глазурь и влить в нее разведенный крахмал. Растворить бульонный кубик в 150 мл кипящей воды и влить в глазурь. Готовить в течение 3 мин при полной мощности, пока глазурь не закипит и не поднимется. Влить ликер, посолить и поперчить по вкусу. Слить воду из апельсиновых прожилок. Тонко нарезать утку по диагонали и разложить на подогретой тарелке, украсив апельсиновыми дольками. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ «ПОЖАРСКИЕ» Ингредиенты: — 500 г филе курицы, — 100 г пшеничного хлеба, — 1 ст. ложка сливочного масла, — молоко, — соль.         Приготовление       Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке или сливках белый хлеб без корки, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Положить размягченное масло, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты по 60—70 г, положить на блюдо и запекать 8—10 мин при полной мощности и включенном гриле. ГРУДКА ИНДЕЙКИ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ Ингредиенты: — 600 г грудки индейки, — 100 мл куриного бульона, — 250 г ростков сои, — 1 банка фруктового компота (вес фруктов без сока: около 200 г), — 100 мл сливок, — 1— 2 ст. ложки пищевого крахмала, — 1 ч. ложка специй, — 1—2 ч. ложки соевого соуса, — соль, перец.         Приготовление       Порезать грудку индейки мелкими кусочками. Свежие ростки сои промыть и дать стечь воде. Отваривать мясо индейки вместе с ростками сои в курином бульоне примерно 5 мин при полной мощности. Добавить к бульону с индейкой фрукты (без сока), сливки и специи. Варить 3 мин при полной мощности. Развести пищевой крахмал в холодной воде и добавить все это к соусу. Хорошо прокипятить в течение 2 мин при полной мощности. Посолить и поперчить. ВАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ Ингредиенты: — 75 г хрустящего соленого печенья, — 30 г тертого пармезана, — 5 г перца, — 1 яичный белок, — щепотка соли, — 4 большие куриные ножки, общим весом 450—550 г, — 2 больших томата, — 1 маленькая луковица, — 5 мл красного винного уксуса, — 15 мл оливкового масла, — несколько капель сладкого соуса чили, — соль, перец, — 15 г измельченной зелени петрушки.         Приготовление       Положить печенье в кухонный комбайн или резку и приготовить панировку (или используйте скалку). Добавить сыр, перец и перемешать. Немного панировки отсыпать в прочный пластиковый (полиэтиленовый) пакет. Взбить яичный белок на плоской посуде. Окунуть один кусок курицы в белок, положить в пакет и потрясти, чтобы она покрылась панировкой. Так же запанировать оставшиеся куски курицы. Выложить курицу на решетку для жарки, толстыми концами к внешней стороне. Готовить при 70% мощности в течение 12 мин, пока курица не будет готова. Дать постоять 5 мин. В это время разрезать томаты пополам, вынуть зерна и крупно нарезать мякоть. Почистить и нарезать лук. Положить томаты и лук в посуду и добавить оставшиеся ингредиенты. Подавать с курицей. ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В ХЕРЕСЕ Ингредиенты: — 1 цыпленок, — 100 г бекона, — 1 большая луковица, — 80 мл хереса, — 1 ст. ложка соевого соуса, — 1 ст. ложка лимонного сока, — 1 ст. ложка пшеничной муки, — соль, перец.         Приготовление       Порционные куски мяса уложить на круглое блюдо тонкими краями к середине. Посыпать солью, перцем, тонко нарезанным луком и кусочками бекона. Залить смесью вина, соуса и сока и накрыть вошеной бумагой. Поставить в печь на 5—8 мин при полной мощности, перевернуть, жарить еще 10 мин. Оставить закрытым на 5 мин перед подачей на стол. КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ Ингредиенты: — 1 курица (до 1 кг), — чеснок, — перец черный молотый, — соль.         Приготовление       Подготовленную курицу натереть солью, перцем и чесноком. Завернуть курицу в пергамент и готовить 22—25 мин при полной мощности. ФРИКАССЕ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: — 1 курица (1000—1200 г), — 250 мл куриного бульона, — 150 г цукини, — 100 г моркови, — 150 г шампиньонов, — 200 мл сухого белого вина, — 2—3 ст. ложки пищевого крахмала, — 3 ч. ложки сметаны, — соль, перец.         Приготовление       Варить курицу в 250 мл куриного бульона около 8 мин при полной мощности в закрытой миске. Перевернуть курицу и продолжать варку до готовности еще 8 мин при полной мощности. Снять мясо с костей и порезать на куски. Мелко нарезать морковь и варить ее в курином бульоне в закрытой миске примерно 7 мин при полной мощности. Мелко нарезать шампиньоны и цукини, добавить их к моркови и залить белым вином. Продолжать варку 7 мин при полной мощности. После этого добавить туда отварное куриное мясо, немного пищевого крахмала, растворенного в холодной воде, и сметану. Хорошо перемешать и кипятить готовое фрикассе 3—4 мин при полной мощности. ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ШАРИКИ С СОУСОМ Ингредиенты: — 4 куриные грудки без костей и кожи, — 1 зубок чеснока, — 100 г тертого чеддера, — 25 г свежих хлебных крошек, — 150 мл сливок, — 4 куска бекона из спинки без кожицы, — 30 мл томатного кетчупа, — кусок масла.         Приготовление       Насыпать немного муки в прочный полиэтиленовый пакет и добавить соль и перец. Отбить мясо, положить куриную грудку в пакет и встряхнуть, чтобы запанировать мясо мукой со всех сторон. Так же приготовить другие куски курицы. В сыр добавить мелко нарезанный чеснок, хлебные крошки, половину указанной в рецептуре нормы сливок, хорошо перемешать, разделить на 4 части и скатать шарики. На отбитые куриные грудки положить шарики, аккуратно свернуть. Получившиеся рулетики обернуть кусочками бекона и обмотать прочной ниткой. Выложить в жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить в течение 5 мин. Перевернуть мясные шарики, прикрыть крышкой и готовить еще 5 мин до полной готовности. Положить куриные шарики на подогретые тарелки. Полить соусом, приготовленным из сока, оставшегося после жарки, кетчупа и сливок. ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ Ингредиенты: — 400 г мяса индейки, — соль, перец, — цедра 1 лимона, — 1 луковица, — по 0,5 ч. ложки молотых корицы, имбиря и мускатного ореха, — 4 кусочка белого хлеба, — 200 мл сливок, — 1 пучок петрушки, — 2 яйца, — 1 кабачок, — 4 разделанные кильки.         Приготовление       Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см. Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 мин. Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку нарубить. Мясо измельчить минером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный кабачок, нарубленное филе килек добавить в массу. Фарш положить в промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать при полной мощности примерно 15 мин, затем при уровне мощности 70% — 10 мин. К паштету можно подать томатный соус и макаронные изделия. ЦЫПЛЕНОК В ХРУСТЯЩЕЙ ОБОЛОЧКЕ Ингредиенты: — 1 цыпленок весом около 500 г, — 0,5 стакана панировочных сухарей, — 2 ст. ложки тертого сыра, — 0,25 стакана масла, — 2 взбитых яйца, — 2 зубчика чеснока, — 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки, — соль.         Приготовление       Приготовить смесь для покрытия, взяв взбитые яйца и смешав их с маслом. Масло растопить в течение 1 мин. Одновременно подготовить смесь для образования корочки, смешав панировочные сухари, тертый сыр, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок и соль. Разделить цыпленка на 2 куска. Опустить в яичную смесь, а потом хорошенько обвалять в сухарях. Разместить половинки на блюде так, чтобы мясистые части были по краям. Накрыть вошеной бумагой (можно просто тарелкой). Готовить при полной мощности 4 мин. Повернуть куски так, чтобы внутренние части оказались снаружи и довести до готовности еше в течение 4 мин. РАГУ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: — 500 г куриного мяса, — 100 г моркови, — 1 луковица, — 1 репа или брюква, — 1 помидор, — 2 ст. ложки масла, — соль, перец, — зелень петрушки, — 1 стакан воды.         Приготовление       Курицу разрезать на куски (по 50—70 г), положить в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 4 мин. Морковь, лук, репу (брюкву) нарезать кусочками, положить на куски курицы, добавить чеснок, перец, соль. Залить водой. Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 6 мин. Добавить зелень и нарезанный кружочками помидор, довести до готовности при полной мощности за 3—4 мин. КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ Ингредиенты: — 1 курица (около 1 кг), — 2 ст. ложки масла, — 200 г томата-пасты, — 3—4 яблока, — 2 луковицы, — 3—4 ст. ложки воды, — 3—4 ст. ложки тертого сыра.         Приготовление       Тушку курицы промыть, разрезать на порции, уложить в посуду, добавить масло, накрыть и готовить при полной мощности 6—8 мин. Добавить томат-пасту, воду, нарезанный кольцами лук, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные дольками, тертый сыр. Поставить в печь и довести до готовности при полной мощности в течение 8 мин. ЦЫПЛЯТА ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 2 цыпленка по 200—250 г, — 200 г свежих грибов, — 2 ст. ложки масла, — 100 г сметаны, — соль и перец по вкусу.         Приготовление       Тушки цыплят тщательно вымыть, полотенцем промокнуть, чтобы убрать воду, и разрубить на порционные куски. Уложить в посуду, добавить масло и готовить 5—8 мин при полной мощности. Грибы (белые, шампиньоны) тщательно вымыть, нарезать ломтиками, уложить в другую посуду и залить водой, чтобы она только покрыла грибы. Посолить и готовить 5—6 мин при полной мощности. Потом грибы вместе с соусом добавить к цыплятам, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 6—7 мин. Затем добавить сметану и довести до готовности при 50% мощности в течение 4—5 мин. ИНДЕЙКА С МАРИНОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: — 500 г мякоти индейки, — 3—4 маринованных яблока, — 1 стакан сметаны, — 1 стакан воды, — 2 ст. ложки тертого сыра.         Приготовление       Мякоть индейки нарезать полосками, уложить в посуду, добавить масло, посолить и готовить при полной мощности 4 мин. Затем положить сверху кусочки очищенных и разделанных маринованных яблок, залить сметаной, разведенной в воде 2:1, посыпать тертым сыром и готовить при 50% мощности 12—15 мин. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ Ингредиенты: — 200 г мякоти мяса индейки, — 40 г белого хлеба, — 2 ст. ложки молока, — 4 ст. ложки масла, — 1 ст. ложка муки, — соль и специи по вкусу.         Приготовление       Снять с тушки мякоть (без кожи), дважды пропустить вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, посолить и добавить растопленное сливочное масло. Тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Муку смешать с маслом, развести 1 ст. ложкой воды и смешать с фаршем. Сформовать небольшие котлеты, уложить на блюдо и готовить в печи 8—10 мин при полной мощности. УТКА С ОЛИВКАМИ Ингредиенты: — 1 утка (1—1,2 кг), — 100 г оливок, — 50 г масла, — 1 ст. ложка муки, — соль и перец по вкусу.         Приготовление       Положить оливки (маслины) в холодную воду, прогреть в печи 2—3 мин. Воду слить и дать остыть. Часть масла разогреть в посуде в течение 1 мин при полной мощности, а затем положить в него утку, накрыть и готовить при полной мощности 10 мин. Оставшееся масло смешать с мукой и оливками. Положить в утку и готовить еше 6—8 мин. СУФЛЕ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: — 1 курица весом около 1 кг, — 1 яйцо, — 3 ст. ложки сливок, — 1,5 ст. ложки сливочного масла.         Приготовление       Мякоть отварной курицы пропустить через мясорубку. Растереть деревянной ложкой, после чего добавить сырые желтки, соль, сливки, взбитые в густую пену белки и осторожно все перемешать. Выложить в посуду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь при полной мощности 6—8 мин.