Приложения (стр.
Приложение № 5
41. Список некоторых трав, специй и понятий, употреблявшихся в старинном русском домашнем виноделии
Аир — аирный корень, болотное пахучее лекарственное растение
Алоэ — столетник, лекарственное растение с толстыми сочными листьями
Амбра — пахучее воскообразное вещество, продукт выделения кишечника кашалота
Анис — зонтичное растение, семена имеют сильный пряный аромат, вкус терпко-сладкий
Анис звездчатый — см. бадьян
Ангелика — см. дягиль
Бадьян — плоды в виде звездочек вечнозеленого дерева семейства магнолиевых, имеют запах аниса, вкус сладковатый
Базилик (душки, душистые васильки) — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных
Бальзам — густой душистый сок из растворенных в эфирных маслах смол или других растительных веществ
Бальзамин — садовое и комнатное растение с цветками, густосидящими на ветках
Бакаут — твердое южное дерево черно-зеленого цвета
Бетоника — см. буквица
Бигарад — крупный померанец; см. померанец
Бобы масличные — оливки
Бура — натриевая соль борной кислоты
Буквица (бетоника) — растение семейства губоцветных
Валериана — лекарственное луговое травянистое растение
Ваниль — ароматные стручки орхидей
Ванилин — искусственный белый порошок с запахом ванили
Василек — темно-голубой полевой цветок
Вахта — см. трифоль
Вероника — многолетнее травянистое растение терпкого горьковатого вкуса. Высушенное имеет приятный запах
Винный камень (крeмортартар) — соль виннокаменной кислоты, остается после выпаривания осадка виноградных вин
Винные ягоды — плоды смоковницы, растения семейства тутовых
Гвоздика — пряность из душистых почек тропического дерева
Гвоздика — дикорастущий и садовый цветок с сильным запахом
Герань — травянистое растение с пахучими листьями и цветами. Из неё получают эфирное масло
Горечавка — многолетнее травянистое растение. Ее корни имеют лекарственные свойства
Горицвет — см. зоря
Горчица белая, горчица черная — травянистое масличное растение с желтыми цветками
Девясил — многолетнее высокое растение с крупными желтыми цветами. Корневища горькие, с приятным специфическим запахом. Растет в основном в Черноземье
Деревей — тысячелистник, широко распространенное травянистое растение
Дикая рябинка — см. пижма
Дикий перец — см. кубеба
Донник — лекарственное травянистоерастение самейства бобовых, сорняк
Дубровка — см. калган
Душица — полукустарниковое растение, часто имеет пурпурный оттенок, ароматное, напоминает тимьян
Дягиль (ангелика) — зонтичное лекарственное растение со специфическим запахом листьев и цветов
Заторный чан — устройство, предназначенное для превращения в сахар крахмала, разваренного из зерна или картофеля. Полученный затор перепускается в бродильные чаны.
Зельтерская (сельтерская) вода — минеральная вода источников Зельтерса (Германия), а также аналогичная столовая минеральная вода, приготовляемая путем насыщения питьевой воды СО2 с добавлением щелочных солей
Золото сусальное — листовое, очень тонкое, в доли микрометра, для позолоты
Золототысячник — небольшое травянистое растение семейства горечавковых, запах нежный, вкус горький
Зоря — (любисток, горицвет, кровавник, гулявина) — зонтичное многолетнее растение, цветы ясно-желтые, с пряным запахом, культивируется в огородах
Индиго — тропическое растение, обладает красящими свойствами
Имбирь — пряность из корневища тропического растения. богатого эфирными маслами
Ирис — многолетнее травянистое растение с крупными яркими цветами
Иccoп — полукустарниковое растение семейства губоцветных, содержит эфирные масла
Калган (дубровка, лапчатка) — травянистое многолетнее растение, сорняк
Калуфер — многолетнее пряное растение
Камфара — кристаллическое, сильно пахнущее вещество
Кардамон — тропическое травянистое растение из семейства имбирных, пряное, богатое эфирными маслами
Кардобенедиктин — растение семейства сложноцветных
Кассия дровянистая —тропическое и субтропическое растение — деревья, кустарник, трава; семейство бобовых
Катеху — вид акации
Кошениль — общее название нескольких видов насекомых из разных семейств, самки которых используются для получения красной краски — кармина, используемой в пищевой и парфюмерной промышленности
Квасцы — кристаллогидраты двойных сернокислых солей металлов, применяющиеся какдубяшие вещества в технике и медицине
Кок — кустарник, из которого получают кокаин
Корица — высушенная кора коричного дерева семейства лавровых
Коринка — сушеный черный мелкий виноград без косточек
Кориандр — травянистое растение семейства зонтичных, содержит эфирные масла
Корольки красные — сладкий апельсин с красной мякотью
Кремортартар — см. винный камень
Кубeба (дикий перец) — лекарственное растение, относится к перцам
Куманика — ежевика, колючий кустарник со съедобными черными ягодами
Лаванда — многолетнее эфиромасличное растение
Ламинария — морская капуста, род ламинариевых водорослей
Латук — травянистое растение, отдельные виды используют как овощи (салат), также используется в медицине
Лох (джирда, тиат) — ряд листопадных или вечнозеленых деревьев или кустарников
Любисток — см. зоря
Майоран — однолетнее эфиромасличное, пряное, лекарственное растение
Малабрат — индийский лист Малагвет — см. райские зерна
Марьина баня — водяная баня
Масло купоросное — техническое название концентрированной серной кислоты
Мастика — см. фисташки
Мелисса — лимонная трава, лимонная мята, многолетнее растение с лимонным запахом листьев
Мирра — душистая смола некоторых африканских и аравийских деревьев
Можжевельник — хвойный кустарник семейства кипарисовых. Ягодообразные шишки используют в кулинарии и медицине
Мощус — эссенция из цветов муската
Мускат — тропическое дерево с ароматными цветами и плодами
Мускус — сильно пахучий продукт животного (из желез некоторых животных) и растительного происхождения
Огуречник — травянистое высокое растение с синими цветами, листья при растирании имеют огуречный запах.
Омела — растение-полупаразит, шаровидной формы, поселяющееся на разных деревьях
Пижма — многолетнее травянистое растение с сильным камфарным запахом
Пион — декоративное растение с крупными цветками
Померанец — вечнозеленое дерево рода цитрусовых с ароматными цветами и плодами, похожими на апельсин
Поташ — калиевая соль угольной кислоты, белый зернистый порошок, добывается из золы
Почечуйная трава (горец почечуйный) — растение, встречающееся в европейской части России, на Кавказе, Дальнем Востоке, в Средней Азии. В медицинской практике используется в виде жидкого экстракта как слабительное и кровоостанавливающее средство
Проскурняк — мальва дикая, сорняк
Пустырник — многолетнее травянистое лекарственное растение
Пчельник — см. мелисса
Райские зерна — малагвет, пахучий тополь
Рака — первая выгонка в винокурне
Ревень — культивируется как пищевое растение, толстые стебли и листья содержат кислоту
Розмарин — южный вечнозеленый кустарник, цветы и листья которого содержат душистые масла
Рута — многолетнее ароматное эфиросодержащее растение
Сабур — выпаренный сок алоэ (столетника)
Сандал — тропическое дерево с ароматной древесиной разного цвета, из которой получают краску
Сассапариль — растение семейства лилейных
Сассафрас — укропное дерево семейства лавровых
Сахарные коренья — козелец, мохнатка, овсяные коренья
Селлерейные семена — сельдерейные семена
Скабиоза — василек шероховатый
Солодка — растение семейства бобовых, «русская лакрица»
Стиракс (стиракса) — бальзам, серо-бурая жидкость с приятным запахом, растворимая в спирте. В состав входят смоляные спирты, эфирная кислота, ванилин, стирол
Сублимированный спирт — спирт с высокой степенью очистки
Танин — соединения, содержащиеся во многих растворах. Способны образовывать связи с белками и другими биополимерами. Применяются для дубления кож и в медицине в качестве вяжущих средств
Тартразин — синтетический пищевой краситель желтого цвета
Терпентин (живица) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства сумаховых. Из дерева добывают смолу, содержащую эфирное масло, близкое к скипидару. Из семян получают терпентинное масло
Тимьян (богородицкая трава) — см. чабрец
Толокнянка — растение семейства вересковых. Вечнозеленое стелющееся растение, похожее на бруснику. Ягодки мучнистые.
Тмин — зонтичное растение, семена имеют сильный пряный аромат
Трифоль — вахта трехлистная, растение семейства горечавковых, многолетнее ползучее травянистое растение, очень горькое
Фенхель — аптечный укроп
Фернамбук — бразильское дерево, имеющее красящее свойство
Фиалка душистая — многолетнее травянистое растение с ползучим корневищем, сине-фиолетовыми пахучими цветами. Используется в народной медицине
Фисташки — мастика, южное дерево с плодами орешками
Чабер — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных
Чабрец — многолетнее травянистое растение, применяется как лекарственное и для окуривания помещений и посуды
Чемерица — многолетнее травянистое растение, ядовитое
Чернобыльник (полынь обыкновенная) — многолетнее травянистое растение, цветущее с июня по октябрь. Лекарственными являются трава и корни. Применяется как успокаивающее и противосудорожное средство (при неврозах, эпилепсии)
Чертополох — сорное колючее растение
Чистотел — травянистое растение, сорняк с желтыми цветами. Сок из стебля используют в народной медицине.
Шалфей — многолетний полукустарник, пряность, культивируется в средней полосе, применяется в медицине
Шафран — южное травянистое растение, употребляется как пряность и как красящее вещество
