Столовые приборы. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет
Настоящий торт «Наполеон»
История и рецепт торта «Наполеон»
Пирог с лимоном
Рекомендуем ознакомиться:
Справочник «ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»:
Кухонный инвентарь
Продукты для мучных кондитерских изделий
Рецепты:
Разделы:
«ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ»
«МОРОЖЕНОЕ»
Торт «Наполеон»
История и рецепт торта «Наполеон»
Традиционное оформление торта «Наполеон» из двух коржей, прослоенных заварным на яйцах кремом.
Этим же кремом торт обмазывается с боков и сверху, посыпается крошками, нарубленными из обрезков коржей, затем — сахарной пудрой через ситечко.
Торт «Наполеон», пышный,
сочный, эластичный и изумительно вкусный, был изобретён в Москве в 1912 году к
Позднее, в
в кабаках для подпивших гуляющих нэпманов в жалкое,
крошащееся стекловидными крошками «пирожное». Заварной крем на яйцах заменили
на дешевый заварной крем на муке.
Разрезать такой «торт» на столе
перед гостями стало неудобно — мешали нарочитая жёсткость, неряшливая крошливость, выдавливание прослаивающего жидкого крема
из-под коржей. И тогда стали нарезать «за кулисами» раскалённым над огнём ножом
на отдельные пирожные — трудно откусывающиеся, обсыпающие потребителя
бесконечными неопрятными крошками.
Популярность такого «кондитерского изделия»
стала резко снижаться.
Но настоящий торт «Наполеон» отнюдь не
такой! Изобретённый для тогдашних российских аристократов, знавших толк в
хорошей кухне, это истинное украшение десерта любого праздничного стола.
К тому же, торт прост и быстр в приготовлении.
Если строго следовать рецепту — прекрасный торт получится с первого раза.
Небольшое пирожное «Наполеон» размером 6×6х4 см.
Приготовление скороспелого слоеного теста
Необходимые
продукты для 600 граммов выпеченных изделий
Мука пшеничная — 2 стакана.
Масло сливочное —
Яйца — 2 штуки и ещё 2 желтка.
Соль — четверть чайной ложки.
Молоко — 1 ст. ложка.
Масло размять до получения пластичной массы, соль смешать с ложкой молока
и соединить все продукты вместе. В течение 5 минут замесить тесто до полной
однородности и затем сформовать в виде кирпичика.
Перед последующей раскаткой желательно тесто поместить в холодильник на
Раскатка теста. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску,
посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой или каталкой (в качестве скалки
можно использовать и стеклянную бутылку) в прямоугольную лепешку толщиной 10
миллиметров. Затем сложить вчетверо (вдвое и еще раз вдвое), еще раз раскатать
до 10 мм и сложить вчетверо — тесто готово.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной
на скалку и развернуть на НЕ смазанный маслом противень, у которого
предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта
при выпечке. Раскаткой равномерно распределить по противню. Наколоть кончиком
ножа пласт в нескольких местах (приблизительно через
минут при температуре
предварительно прогрета до этой температуры еще до посадки в нее теста! После
выпечки снять пласт с противня на доску и дать немного
остыть, прикрыв сверху сложенным вдвое полотенцем.
Никогда не помещайте
выпекаемое изделие в непрогретую до нужной температуры духовку!
Для торта готовят два пласта или один большой, разрезаемый пополам.
Обрезав неровные края, сделать еще теплые пласты одинаковыми. Дать почти
полностью остыть. Положить крем на один пласт и разровнять ножом. Затем сверху
положить второй пласт. Верхнюю и боковые поверхности
склеенных пластов смазать слоем крема — сверху толще, с боков тоньше.
Получившиеся при обрезке краев пластов обрезки мелко порубить ножом. Обсыпать
получившимися крошками смазанные кремом поверхности торта. И подавать на стол.
При желании, через ситечко или марлю можно посыпать торт сверху сахарной
пудрой.
Крем заварной на яйцах (основной)
Необходимые
продукты для 360 граммов крема
Сливки
Сахарный песок — 4 столовые ложки.
Крахмал — 1 чайная ложка.
Яйца — 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных
желтков).
Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и
размешивать
деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения.
Не допускать кипения — иначе крем отсечется!
Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.
Ароматизация крема
При желании, крем
можно ароматизировать одним из способов
— в готовый крем добавить
ложку ванильного ликёра,
— в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера,
— при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или
апельсиновым или мандариновым соком,
— при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения
добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой),
— в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного
миндаля или орехов, или арахиса,
— в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки
порошка какао или
Торт «Наполеон» не принято украшать слишком пышно. Варианты украшения торта:
Украшение отсадкой крема.
Украшение орехами.
Украшение маленького тортика (диаметр 12 см) сахарной глазурью.
Торт «Наполеон» с включением в прослаивающий крем кусочков клубники.
Украшение розочками из масляного крема и сахарной шоколадной помадой.
ПИРОГ С ЛИМОНОМ
Очень вкусная и простая в приготовлении домашняя выпечка, которая украсит любой праздничный стол.
Так как само тесто несладкое, для пирога можно использовать и любые другие начинки — сладкие и несладкие. Но особенно он хорош с приведенной ниже лимонной начинкой.
Полное время приготовления (от начала приготовления теста до вынимания готового пирога из духовки) занимает около
Для приготовления пирога размером в полный противень
Ингредиенты: Для теста
Заготовка 1:
— 400 граммов сливочного масла,
— половина чайной ложки соли,
— 6 стаканов пшеничной муки.
Заготовка 2:
— 1 стакан тепловатой воды (температура около 25 градусов Цельсия),
— 100 граммов прессованных дрожжей (продаются в форме брикетиков).
Для начинки
— 2 крупных лимона или 3 помельче,
— 4 стакана сахарного песка.
Приготовление теста
Приготовление ЗАГОТОВКИ 1
Размягченное сливочное масло (полежавшее некоторое время вне холодильника при комнатной температуре), половину чайной ложки соли и 6 стаканов пшеничной муки тщательно вымесить в кастрюле руками до однородности.
Приготовление ЗАГОТОВКИ 2
100 граммов прессованных дрожжей развести одной четвертью стакана воды, тщательно растерев до исчезновения комочков, затем влить остальную воду и размешать до однородности.
Приготовление теста
В кастрюлю с Заготовкой 1 влить Заготовку 2 (раствор дрожжей) и вымесить руками до однородности. Тесто готово к разделке.
После этого приступить к приготовлению начинки из лимонов, а тесто пусть полежит в кастрюле при комнатной температуре.
Приготовление начинки
Лимоны вместе с цедрой натереть на терке. Из натертой массы ложкой вынуть все попавшие туда лимонные косточки — они там не нужны.
Всыпать 4 стакана сахарного песка и размешать только непосредственно перед закладкой начинки в пирог! (Если дать натертым лимонам даже немного постоять с сахаром, смесь очень быстро начнет становиться жидкой из-за растворения сахара, что затруднит закладку начинки.) Так что сахар пока не добавляем.
Приготовление пирога к выпечке
Разделить тесто на две части — одну часть немного побольше (для низа пирога) и одну поменьше (для верха пирога).
Раскатать часть, предназначенную для верха, на чистом сухом (не смазанном маслом!) противне, на котором будет проводиться выпечка, точно в размер противня. Немного припылить мукой, аккуратно навернуть на скалку и снять.
Раскатать на противне низ пирога так, чтобы тесто немного заходило за края. (Потом выступающие за края части будем завертывать наверх.)
Только после этого добавить сахар в натертые лимоны, быстро размешать и сразу выложить ровным слоем на раскатанное на противне тесто, немного (2 сантиметра) не доходя до боковых сторон противня.
Развернуть со скалки на начинку подготовленный верхний пласт пирога.
Края нижнего пласта теста приподнять вверх и наложить по периметру на верхний пласт. Тщательно защипать края.
Через каждые
Выпечка пирога
Поставить в заранее хорошо прогретую уже до нужной температуры духовку, и выпекать
Так как тесто не содержит сахар, пирог не будет подрумяниваться! — тесто будет оставаться светлым. Излишнее выдерживание в духовке приведет только к высушиванию пирога и порче вкуса теста.
Через
ПРИМЕЧАНИЕ. Тем, кого может затруднить раскатывание верхнего пласта со скалки, предлагаем приготовить «половинный пирог», что совсем просто.
1) Взять половину рекомендованных для целого пирога продуктов.
2) Раскатать один пласт теста на весь противень.
3) Положить начинку на одну половину раскатанного пласта.
4) Вторую половину пласта приподнять за край и накрыть начинку сверху как простыней. Не забыть защипать края. Пирог получится размером на половину противня. Все остальное не отличается от приведенного рецепта.
Пирог хорошо сохраняется при комнатной температуре в течение
Пироги из этого теста с лимоном и с клубникой (можно замороженной), растертой с сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты.
В это тесто можно использовать любую другую сладкую или несладкую
начинку.
Т.к. в тесте нет сахара, оно при выпечке почти не подрумянивается.
Если пирогу надо придать нарядный румяный вид, перед выпечкой его надо смазать яичным желтком или взбитым до однородности яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. ложкой молока.
Пирог получится особо румяным, если в смесь для смазки добавить немного (1/4—1/2 ч. ложки) сахара, который, карамелизируясь при выпечке, даст яркий и насыщенный поджаристый цвет.
Следующая стр. раздела — ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО».
