Кулинарные статьи

Раздел:"Советы кулинару" 21-я страница Грибы, овощи и гарниры Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие — аромат. Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки. Лимон в грибную солянку не кладут. В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут…

Раздел:"Советы кулинару" 20-я страница Блюда из рыбы Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным. При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны. Небольшое количество растертого…

Раздел:"Советы кулинару" 19-я страница Блюда из мяса и птицы Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками. Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить. Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой. У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты. Чтобы…

Раздел:"Советы кулинару" 18-я страница Первые блюда, супы Недопустимо бурное кипение бульона. Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным. Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется. Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку или…

Раздел:"Советы кулинару" 17-я страница Приготовление кремов, глазури, начинки Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. Веничек для взбивания также должен быть чистым и сухим. Способы ускорить взбивание яичного белка в густую пену: — всыпать в белок щепотку соли; — добавить в белок щепотку соли и немножко лимонного сока (или несколько кристаллов лимонной кислоты) — добавить в белок немножко лимонного сока и щепотку…

Раздел:"Советы кулинару" 16-я страница Выпечка и жарение изделий из теста Изучить возможности своей духовки и заранее, до выпекания знать сколько времени нужно для сильного или слабого прогрева духовки можно, проведя эксперимент е листом белой бумаги. На середину противня положить лист, поставить противень на среднюю полку духовки, записать время и включить духовку в режим сильного или слабого нагрева и, дождавшись, когда бумага станет светло-коричневой, снова записать…

Раздел:"Советы кулинару" 15-я страница Приготовление теста Перед замешиванием теста муку полезно несколько раз просеять: это удалит из нее комочки и примеси и обогатит ее кислородом, в результате чего тесто будет более воздушным и нежным. При замешивании теста воду или молоко надо вливать в муку понемногу, тонкой струйкой, помешивая приготавливаемое тесто деревянной лопаточкой (а не высыпать муку в жидкость) — тогда тесто будет без комков. Подготовленные для…

Раздел:"Советы кулинару" 14-я страница Варка и жарение рыбы Чтобы рыба меньше разварилась, ее готовят в неглубокой посуде. Куски рыбы при варке сохранят форму, если на их коже сделать по 2-3 надреза ножом. Для варки крупной рыбы целиком ее надо заливать холодной водой (если положить такую рыбу сразу в кипящую воду, то ее кожа может потрескаться, а мясо проварится снаружи, а внутри останется полусырым), доводить воду до кипения, после…

Раздел:"Советы кулинару" 13-я страница Первичная обработка рыбы Если рыба высокой свежести, то лучше приготовить из нее уху, поскольку свежая рыба относительно редка, а при жарении ее тонкий аромат и вкус выявляются не полностью. Признаки свежести рыбы: ярко-красные жабры, чешуя гладкая, слизи немного и она прозрачная, блестящая и плотно прилегает к телу (поэтому трудно счищается), светлые чистые выпуклые глаза, плоское брюхо, ямка от нажима пальцем быстро…

Раздел:"Советы кулинару" 11-я страница Жарение и запекание мяса Отбивать мясо перед жарением лучше в пакете из толстой полиэтиленовой пленки — не будет брызг. Чтобы отбивное мясо было мягким, его смазывают смесью уксуса и растительного масла за 1-2 часа до жарения (к ним можно добавить и готовую горчицу). Предназначенное для жарения или тушения слишком жесткое мясо лучше заранее нарезать на порционные куски и залить смесью воды и уксуса (соотношение…