Кулинарные статьи

Раздел:"Советы кулинару" 12-я страница Варка мяса и бульона Чтобы в мясе сохранилось больше питательных веществ, нужно класть его не в холодную, а в кипящую воду. Затем быстро довести до кипения на сильном огне и убавить его до минимума, чтобы не допустить бурного кипения — пузырьки пара должны всплывать «по бульке» Качество бульона и отварного мяса более зависит от соотношения мяса и воды, а не от способа закладки. Варку надо проводить под плотно закрытой крышкой,…

Раздел:"Советы кулинару" 10-я страница Первичная обработка мяса Высококачественное мясо лучше использовать не для приготовления супа, а для второго блюда «в натуральном виде», так как при этом будут полнее выявлены аромат и вкус мяса, в то время как тощее и жесткое мясо может дать неплохой по аромату, нежирный и приятный бульон. Сырое и вареное мясо нужно обязательно разделывать на разных разделочных досках. Деревянные доски после покупки должны…

Раздел:"Советы кулинару" 9-я страница Приготовление каш Чтобы сохранить полезные вещества, овсяную, перловую и пшеничную крупы надо мыть сначала в теплой, а потом в горячей воде. Рис надо мыть в холодной воде. Если нужно, чтобы каша поспела быстрее, ее мешают медленнее; быстрое помешивание замедляет поспевание. Чтобы каша получилась вязкой, ее варят на молоке, чтобы рассыпчатой — на воде или на бульоне. Чтобы получить рассыпчатую кашу, нужно взять…

Раздел:"Советы кулинару" 8-я страница Молоко и молочные продукты Молоко легко поглощает посторонние запахи; поэтому его лучше кипятить и охлаждать всегда в одной и той же посуде, не используя эту посуду для других целей. От долгого хранения в алюминиевой посуде молоко приобретает неприятный привкус. Молоко не свернется в жару при кипячении, если в него добавить сахар (1 чайную ложку на литр молока) или чуточку питьевой соды. В зимнее время молоко…

Раздел:"Советы кулинару" 7-я страница Приготовление яиц Чтобы через поры скорлупы в яйцо не проникли микроорганизмы, вредные для человека и портящие вкус яйца, яйца надо брать только чистыми руками и не варить в загрязненной воде. Перед варкой яйца надо тщательно обмыть. Способы оценки степени свежести яйца: — опустить яйцо скачала в 3,5%-ный, а затем в 7%-ный солевые растворы: если оно плавает в первом, то не пригодно в пищу, если же тонет…

Раздел:"Советы кулинару" 5-я страница Приготовление фруктов и ягод В компот из фруктов свежие ягоды закладывают, когда сварятся фрукты. Фрукты в компоте не разварятся сильно, если в него положить лимонную корку (это также добавит компоту приятный привкус и запах). Сухофрукты для компота моют в холодной, а не в горячей воде. При варке компота свежезамороженные ягоды и фрукты опускают в кипящий сироп, не размораживая, — тогда они не разварятся. Чтобы не темнели нарезанные для…

Раздел:"Советы кулинару" 4-я страница Варка овощей Если нужно сварить различные овощи, то лучше варить каждый вид овощей отдельно, причем варить в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривать на пару. Лучше, чтобы одновременно варились овощи примерно одинакового размера (тогда степень их готовности будет одинаковой). Свекла после варки не будет бурой, если в воду, в которой она варится, положить чайную ложку сахара или влить…

Раздел:"Советы кулинару" 6-я страница Обработка замороженных овощей и фруктов Замороженные ягоды, фрукты, овощи, зелень, предназначенные для потребления в сыром виде, следует размораживать в их собственной упаковке. Способы размораживания ягод, фруктов, овощей, зелени, предназначенных для потребления в сыром виде: — переложить пакет из морозильника в тарелку на 4-5 часов; — переложить пакет из морозильника в холодильное отделение холодильника (т.е. в отделение с плюсовой температурой) на 12-14 часов; — пакет из морозильника вложить в другой…

Раздел:"Советы кулинару" 2-я страница Устранение вредных веществ Для нейтрализации вредного воздействия на организм нитратов и нитритов надо вместе с овощами включать в рацион продукты, богатые витаминами С, Е, А (пищевые жиры, мясо и мясные продукты, сливочное и растительное масло, сыры, яичный желток, бобовые). При покупке овощей рекомендуется учитывать, что максимум нитратов в них достигается в период наиболее активного созревания, чаще всего перед началом уборки…

Раздел:"Советы кулинару" 3-я страница Первичная обработка овощей Начинать обработку овощей надо с отмывания их от грязи, очистки от кожуры и удаления поврежденных участков (соблюдая именно тахую последовательность). Отмывать овощи от грязи следует в два приема: сначала тщательно освободить от явно видной грязи (земли, песка, глины), затем аккуратно почистить щеткой и тщательно вытереть насухо. Листовые овощи (салат, щавель, шпинат) легче вымыть не под струей воды, а на плаву…