Кулинарные статьи

    Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 9-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯXVIII-XIX веков (письмо Жюлю Жанену) Часть 4-я Другая же подлинная ересь — употребим правильное слово: «кулинарное святотатство» — состоит в том, чтобы приказывать слуге готовить салат! Но заметьте, что эта привычка подчинила своей власти лучшие, нет, я не…

    Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 8-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯXVIII-XIX веков (письмо Жюлю Жанену) Часть 3-я Людовик XVIII не строил иллюзий. Он с горечью видел, что наступает закат гурманства. — Доктор, — сказал он однажды доктору Корвизару, — гастрономия уходит, а вместе с ней исчезают и последние…

    Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 6-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯXVIII-XIX веков (письмо Жюлю Жанену) Часть 1-я Мой дорогой Жанен! Я искал завязку для непринужденного разговора о XIX, XVIII и даже XVII столетии. И вдруг, уподобившись Архимеду, я воскликнул: «Эврика! Я нашел!» Действительно, я нашел, мой давний друг…

    Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 5-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯС АНТИЧНЫХ ВРЕМЕН Часть 5-я В области кухни Франция была весьма отсталой страной. Только наши превосходные вина, хотя и не достигшие тогда того совершенства, каким они славятся в наши дни, превосходили вина Древнего Рима и новой Италии. Но…

    Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 7-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯXVIII-XIX веков (письмо Жюлю Жанену) Часть 2-я Как мы уже упоминали, император Наполеон не был ни любителем поесть, ни знатоком кулинарного искусства. Однако он был благодарен господину де Талейрану за его образ жизни. Приведем мнение знаменитого повара Карема…

Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 4-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯС АНТИЧНЫХ ВРЕМЕН Часть 4-я Наступили времена [конец IV столетия], когда раздался зловещий ропот в самых глубинах неведомых краев: на севере, на востоке, на юге громко заявили о себе бесчисленные орды варваров, отправившиеся в путь по всему миру. Одни из них шли пешком, другие — верхом на лошадях, третьи — оседлав верблюдов,…

Раздел:Исторические кухни Кухня и нравы исторической России Россия И. Е. Забелин. «КАК ЖИЛИ В СТАРИНУ РУССКИЕ ЦАРИ-ГОСУДАРИ» Царские обычаи в поздние времена Из истории пьянства в России Что мы отмечаем 4 ноября? Москва матушка, золотые маковки! Двор или дворец древних царей находился тоже в середине, в середине самой Москвы, в Кремле, на том самом месте,…

Раздел:Исторические кухни КУХНЯ РУССКОГО КУПЕЧЕСТВА Русские купеческие блюда Салат из свеклы Ингредиенты: 150 г свеклы, 30 г хрена, 20 г 3%-ного столового уксуса, 10 г растительного масла, 5 г сахара, цедра лимона, корица, гвоздика, лавровый лист и перец.         Приготовление       Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в фарфоровую…

Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 2-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯС АНТИЧНЫХ ВРЕМЕН Часть 2-я Человек должен есть сидя. Однако роскошь и развращенность античности привели к тому, что греки, а вслед за ними и римляне, стали есть лежа. У Гомера — а его герои всегда отличались прекрасным аппетитом — греки и троянцы едят, сидя каждый на отдельном сиденье. Когда Одиссей попадает…

Раздел: Александр ДЮМАИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯИз Предисловияк «Большому Кулинарному Словарю» (последнее сочинение Дюма) 3-я страница раздела ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯС АНТИЧНЫХ ВРЕМЕН Часть 3-я Мы говорили, что первые грандиозные и изысканные обеды давали греки. Религиозные праздники предоставляли им для этого прекрасную возможность. Действительно, где еще они могли появиться, как не у веселого, наделенного очаровательным умом, совершенно не занятого или занятого только искусством народа, предоставлявшего рабам…