Кулинарные статьи

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 1-я Блюда французских королей 1. СОУСЫ Велюте — белый мясной соус Ингредиенты: 150 г масла, 50 г репчатого лука, 100 г муки, 1 л мясного бульона.         Приготовление       Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 2-я Блюда французских королей 2. ГАРНИРЫ Ансьен Ингредиенты: 300 г лука репчатого, 150 г грибов, 350 г картофеля, 100 г соуса со сливками и лимоном. Приготовление Лук, припущенный в масле, шляпки маленьких грибов, картофель, обработанный выемкой в виде орешков, и соус со сливками и лимоном подать к птице. Арменонвиль Ингредиенты: 130 г артишоков, 130 г свежих помидоров, 240 г картофеля, 250 г зеленой фасоли….

Раздел:Исторические кухни Китайская императорская кухняЧасть 2-я КИТАЙИсторическая кухня китайских императоров 2. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами Ингредиенты: стручки фасоли 130 г, шампиньоны 75 г, масло кунжутное 30 г, соевый соус 5 г, концентрат 5 г, душистый перец 1 г.         Приготовление       Обработанные шампиньоны нарезают ломтиками. Стручки фасоли перебирают, надламывают концы стручков, удаляют жилки, соединяющие…

Раздел:Исторические кухни Китайская императорская кухняЧасть 3-я КИТАЙИсторическая кухня китайских императоров3. СЛАДКИЕ БЛЮДА И СУПЫ Пирожки сладкие Ингредиенты: Для теста: пшеничная мука 65 г, вода 40 г, дрожжи 10 г. Для фарша: крахмал из красного гороха 25 г, сахар 25 г, свиное сало 5 г. Приготовление В теплой воде разводят дрожжи. Затем выливают в удобную посуду, всыпают туда просеянную муку и замешивают тесто. Подготовленное тесто оставляют на 3 —…

Раздел:Исторические кухни Средневековая Польша СРЕДНЕВЕКОВАЯ ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ Граматка, или фарамушка (пивной суп) Ингредиенты: 1 л светлого легкого пива, 120 г мякиша серого ржаного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/3 ч. ложки тмина, 50 — 80 г сахара, соль по вкусу.         Приготовление       В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин,…

Раздел:Исторические кухни Китайская императорская кухняЧасть 1-я КИТАЙИсторическая кухня китайских императоров 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Салат из помидоров Ингредиенты: помидоры свежие 150 г, сахар-песок 30 г. Приготовление Помидоры моют, вырезают плодоножки и хранят в холодном месте. Перед употреблением помидоры нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в салатник или на тарелку и посыпают сахарным песком. Салат из баклажанов с чесноком Ингредиенты: баклажаны 160 г, кунжутное масло 20 г, чеснок 15 г,…

Раздел:Исторические кухни Средневековая Мальта. Мальтийские рыцари (госпитальеры) МАЛЬТА Мальтийские рыцари СРЕДНЕВЕКОВАЯ МАЛЬТИЙСКАЯ КУХНЯ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ МАЛЬТЫ Мальтийский архипелаг состоит из трёх основных островов: Мальта, Гозо и Комино; а также из множества незаселенных — Коминотто, Филфла, Сент-Полс и другие. Можно утверждать, что Мальта и ее острова, расположенные на удалении всего лишь около 93 км к югу…

Раздел:Исторические кухни Средневековая кухня СРЕДНЕВЕКОВАЯ МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ X-XV веков «Одежда делает монаха», — Святой Патрик, епископ и просветитель Ирландии. Главное блюдо, паек и легкая закуска По монастырским понятиям главным блюдом называется порция яиц (5-6 штук), вареный сыр, рыба, лук и прочее, предназначенное для одного монаха и подаваемое на одной тарелке. Паек (французское слово pitance, от…

Раздел:Исторические кухни Средневековая кухня ПИР В СРЕДНЕВЕКОМОМ ЗАМКЕ Средневековая кухня и застольные обычаи. Рыцарский турнир. Средневековые блюда (фото). Перенесемся в XII или XIII век — во времена диких нравов, неотесанных рыцарей, немытых принцесс и щедрых добавок ядовитых зелий. Представим себя гостями богатого рыцаря, живущего в замке. Хозяев, барона и баронессу, окружал целый штат прислуги. Пажи…

Раздел:Исторические кухни Древний Рим ДРЕВНИЙ РИМ Историческая кухня Древнего Рима Что и как ели древние римляне ЧТО ЕЛИ ДРЕВНИЕ РИМЛЯНЕ? Хлеб и крупы были главными продуктами в античном мире. Из них готовили похлёбки и каши, такие, как маза – смесь муки, мёда, соли, оливкового масла и воды; турон – смесь муки, тёртого сыра и мёда….