Кулинарные статьи

Раздел:Исторические кухни КУХНЯ РУССКИХ ЦАРЕЙXVII-XIX вековЧасть 5-я Русская царская кухня 5. НАПИТКИ Абрикосовка крепкая Ингредиенты: 1,6 кг абрикосов, 200 г сахара, 7 гвоздичек, немного мускатного цвета и корицы.         Приготовление       Абрикосы мелко нарезать, косточки разбить, вынуть ядро, измельчить их и кинуть вместе с абрикосами в бутыль. Залить все водой, добавить сахар, корицу, гвоздику и мускатный цвет….

Раздел:Исторические кухни КУХНЯ РУССКИХ ЦАРЕЙXVII-XIX вековЧасть 4-я Русская царская кухня 4. МУЧНЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА Снежки Белки крепко взбить в пену без остатка. Тем временем приготовить три стакана кипящего молока, с растворенным полустаканом сахара, и в этот молочный кипяток опускать белки, набирая их чайной ложкой. Как только вскипят, их вынимать на блюдо. Так сварить все…

Раздел:Исторические кухни КУХНЯ РУССКИХ ЦАРЕЙXVII-XIX вековЧасть 3-я Русская царская кухня 3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Традиционная картофельная запеканка Ингредиенты: 8 картофелин, 1-2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 30 г сала, 1-2 головки репчатого лука, сода на кончике ножа, перец, сметана, жир, соль по вкусу.         Приготовление       Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с луком, сырым яйцом, мукой,…

Раздел:Исторические кухни КУХНЯ РУССКИХ ЦАРЕЙXVII-XIX вековЧасть 2-я Русская царская кухня 2. СУПЫ Рассольник из гусиных потрохов Гусиные потроха обдать кипятком, очистить, перемыть, сложить в кастрюлю, снять пену; варить до готовности. 6 штук свежих картофелин нарезать ровными дольками, штук 5 огурцов очистить от кожуры, готовые потроха очистить от кости и тоже мелко нарезать. Все опустить в…

Раздел:Исторические кухни КУХНЯ РУССКИХ ЦАРЕЙXVII-XIX вековЧасть 1-я Русская царская кухня 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Форель под майонезом Ингредиенты: 800 г форели, 3 яйца, 1 пучок редиски, 1 стакан майонеза, 100 г маслин. Приготовление Подготовить форель: очистить от чешуи, затем, отрезав голову, удалить внутренности, промыть. В подсоленной воде сварить, дать время остыть в бульоне. Остывшую рыбу положить на блюдо, полить майонезом. Сваренными вкрутую яйцами украсить форель,…

Раздел:Исторические кухни XIX век. РЕЦЕПТЫ АЛЕКСАНДРА ДЮМА Галантин из пулярки или каплуна Возьмите двух пулярок (пулярка — откормленная курица), удалите кости, снимите аккуратно кожу, стараясь не повредить мясо, сделайте фарш, добавив немного сала, телячьих потрохов, несколько шампиньонов и трюфелей, немного хлебного мякиша, смоченного в сливках, и три или четыре сырых яичных желтка с пряностями и…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 5-я Блюда французских королей 5. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Мозги по-парижски Ингредиенты: 800 г мозгов, 100 г масла, 100 г кашкавала (сыра), 200 г грибов, 500 г соуса со сливками и лимоном.         Приготовление       Мозги сварить и нарезать ломтиками. Нарезать ломтиками свежие грибы и поджарить отдельно на масле. Приготовить соус со…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 6-я Блюда французских королей 6. СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ Тесто бриош Ингредиенты: 1 кг муки, 6 — 7 яиц, 15 г соли, 50 г сахара, 300 г молока, 250 г сливочного масла, 20 — 30 г дрожжей, цедра 1 лимона или лимонная эссенция. Приготовление Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 4-я Блюда французских королей 4. СУПЫ Беатриче — консоме из цыпленка Ингредиенты: 1,5 л обыкновенного прозрачного бульона, 125 г манной крупы, 50 г кнелей из курицы, 120 г руаяля из помидоров. Приготовление Бульон заправить манной крупой. В качестве гарнира прибавить кнели из куриного мяса и руаяль из помидоров. Бренуаз — консоме с овощами Ингредиенты: 1,5 л обыкновенного прозрачного бульона, 250 г овощей. Приготовление В качестве…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 3-я Блюда французских королей 3. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Аида Ингредиенты: 200 г савойской капусты, 200 г свежих помидоров, 200 г сладкого стручкового перца, 3 яйца, 20 г уксуса, 40 г оливкового масла, 30 г готовой столовой горчицы. Приготовление Обработанную капусту мелко нашинковать. Свежие помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими кружочками. Печеный сладкий стручковый перец очистить,…