Пасха-2013 5 мая. традиции пасхи. празднование пасхи. пасхальные блюда. как красить яйца на пасху. пасхальный кулич. пасха из творога. украшение пасхального стола

Во Славу Господа истинного православного! Раздел:Русская православная кухняТрадиции, молитвы, рецепты блюд 10-я страница Пасха — традиции, рецепты блюд и украшение пасхального стола Всё о Пасхе на одной странице ПАСХА-2013 5 мая 2013 года Православная Пасха Светлая пасхальная седмица Молитвы и традиции Пасхи Пасхальный пир Куличи, пасхи творожные, крашеные яйцаи другие традиционные блюда пасхального стола (c фото) Как красить яйца на Пасху О пасхальной трапезе Украшение пасхального стола Сообщение Константинопольского патриархата «Миф и реальность Благодатного огня» Православная Пасха в Москве (фото) Пасха, или Светлое Христово Воскресение, — «праздник праздников и торжество торжеств» православных христиан. По определению I Вселенского собора Пасху всегда и повсеместно празднуют между 22 марта и 25 апреля по старому стилю (между 4 апреля и 8 мая по нов. ст.) — в первое воскресенье после пасхального полнолуния (первое полнолуние после весеннего равноденствия), или на неделю позже, чтобы Пасха христианская совершалась после иудейской (но не совпадала с иудейской). Точные даты католической и православной Пасхи: Введите год с 326 до 4099 нашей эры >/*4099)) alert(«Выберите год с 326 до 4099»);else{EasterJulian();if((year>325)&&(year<=1582)){alert("Католическая Пасха "+year+": " +GetMonth(jMonth)+" "+GetOrdinal(jDay) +" по юлианскому календарю ");} else{EasterOrthodox(year,jDay,jMonth);EasterWestern();if(year<=1923){alert("Католическая Пасха "+year+": " +GetMonth(wMonth)+" "+GetOrdinal(wDay) +".nn" +"Православная Пасха "+year+": " +GetMonth(oMonth)+" "+GetOrdinal(oDay) +"n(по григорианскому календарю), эта дата в юлианском календаре =n" +GetMonth(jMonth)+" "+GetOrdinal(jDay) +" по юлианскому календарюn(для регионов, использующих этот календарь в то время).");} else{alert("Католическая Пасха "+year+": " +GetMonth(wMonth)+" "+GetOrdinal(wDay)+".nn" +"Православная Пасха "+year+": " +GetMonth(oMonth)+" "+GetOrdinal(oDay)+",n" +"эта дата в юлианском календаре =n" +GetMonth(jMonth)+" "+GetOrdinal(jDay) +" (по старому стилю).");}}}} function IntDiv(num,dvsr) {var negate=false;var result=0;if(dvsr==0) return null;else{if(num*dvsr<0) negate=true;if(num<0) num=-num;if(dvsr<0) dvsr=-dvsr;result=((num-(num%dvsr))/dvsr);if(negate) return-result;else return result;}} function GetMonth(m) {if(m==3) return("Март,");if(m==4) return("Апрель,");if(m==5) return("Май,");} function GetOrdinal(d) {var rmdr=0;rmdr=d%10;if(((d>=4)&&(d<=20))||(rmdr==0)||(rmdr>3)) return(d+» число»);else{if(rmdr==1) return(d+» число»);if(rmdr==2) return(d+» число»);if(rmdr==3) return(d+» число»);}} function EasterJulian() {var g=0;var i=0;var j=0;var p=0;g=year%19;i=(19*g+15)%30;j=(year+IntDiv(year,4)+i)%7;p=i-j+28;jDay=p;jMonth=4;if(p>31) jDay=p-31;else jMonth=3;} function EasterWestern() {var g=0;var c=0;var h=0;var i=0;var j=0;var p=0;g=year%19;c=IntDiv(year,100);h=(c-IntDiv(c,4)-IntDiv(8*c+13,25)+19*g+15)%30;i=h-IntDiv(h,28)*(1-IntDiv(h,28)*IntDiv(29,h+1)*IntDiv(21-g,11));j=(year+IntDiv(year,4)+i+2-c+IntDiv(c,4))%7;p=i-j+28;wDay=p;wMonth=4;if(p>31) wDay=p-31;else wMonth=3;} function EasterOrthodox(yr,jDay,jMonth) {var extra=0;var tmp=0;oDay=0;oMonth=0;if((yr>1582)&&(yr<=4099)){extra=10;if(yr>1600){tmp=IntDiv(yr,100)-16;extra=extra+tmp-IntDiv(tmp,4);} oDay=jDay+extra;oMonth=jMonth;if((oMonth==3)&&(oDay>31)){oMonth=4;oDay=oDay-31;} if((oMonth==4)&&(oDay>30)){oMonth=5;oDay=oDay-30;}}}/*]]>*/ В 356 году была впервые установлена единая для всех христиан дата празднования Пасхи. С 1582 года католики и православные начинают использовать разные алгоритмы для расчета даты Пасхи. Год 4099 н.э. – это всего лишь предельное число, заложенное в данной расчетной программе. Принцип расчета даты Пасхи никогда не являлся чем-то статичным, неизменным. Вполне вероятно, что однажды состоится очередная реформа церковных календарей, и все христиане на Земле будут снова праздновать Пасху в один день. /*ПАCХА«,0),new Array(«• Вознесение Господне»,39),new Array(«• День Святой Троицы. Пятидесятница»,49),new Array(«• Начало Петрова поста»,57)) function wr(fm){for(i=0;i«+DX[i][0]+»«);}} function go (fm){var a,s,c,b,x,m,d,p a=parseInt(fm.y.value,10);s=(fm.st.options[fm.st.selectedIndex].value==»0»)?false:true;c=(s)?0:Math.floor(a/100)-Math.floor(a/400)-2;b=((a%4)==0)?true:false;if((s==false)&&((a%100)==0)&&((a%400)!=0)){b=false;} x=(19*(a%19)+16)%30;x=x+(2*(a%4)+4*(a%7)+6*x)%7;if(x>10){m=3;d=x-10;}else{m=2;d=x+21;} a=(b)?1972:1971;p=new Date(a,m,d);for(i=0;i День: 12345678910111213141516171819202122232425262728293031 Месяц: ЯнварьФевральМартАпрельМайИюньИюльАвгустСентябрьОктябрьНоябрьДекабрь Год: День недели: Календарь «подвижных» православных праздников на 2009-2019 г.г. (даты даны по новому стилю)Прощёное воскресенье — последний день недели сырной седмицы (Масленицы) и последний день перед Великим постом, начинающимся в Чистый понедельник и продолжающимся до Пасхи Год НачалоТриоди Прощёноевоскресенье Вход вИерусалим ПАСХА ВознесениеГосподне День СвятойТроицы Петров пост2009 8 февраля 1 марта 12 апреля 19 апреля 28 мая 7 июня 27 дней2010 24 января 14 февраля 28 марта 4 апреля 13 мая 23 мая 42 дня2011 13 февраля 6 марта 17 апреля 24 апреля 2 июня 12 июня 22 дня2012 5 февраля 26 февраля 8 апреля 15 апреля 24 мая 3 июня 31 день2013 24 февраля 17 марта 28 апреля 5 мая 13 июня 23 июня 11 дней2014 9 февраля 2 марта 13 апреля 20 апреля 29 мая 8 июня 26 дней2015 1 февраля 22 февраля 5 апреля 12 апреля 21 мая 31 мая 34 дня2016 21 февраля 13 марта 24 апреля 1 мая 9 июня 19 июня 15 дней2017 5 февраля 26 февраля 9 апреля 16 апреля 25 мая 4 июня 30 дней2018 28 января 18 февраля 1 апреля 8 апреля 17 мая 27 мая 38 дней2019 17 февраля 10 марта 21 апреля 28 апреля 6 июня 16 июня 18 дней МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения. ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас. ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ (молитва для похудения) Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле. Традиционная благодарственная фраза: «Ангела вам за трапезу!» САМОЕ НЕОБХОДИМОЕ О ПРАВОСЛАВНОЙ ХРИСТОВОЙ ВЕРЕ Называющий себя христианином должен всем христианским духом своим полностью и без всяких сомнений принимать Символ Веры и истинность Священного Писания. Соответственно, он должен твердо их знать, ибо нельзя принять или не принять то, что не ведаешь. По лености, по невежеству или по неверию попирающий и отвергающий должное знание православных истин христианином быть не может.   Символ Веры Символом Веры называется краткое и точное изложение всех истин христианской веры, составленное и утвержденное на 1-м и 2-м Вселенских Соборах. И кто эти истины не принимает, тот уже не может быть православным христианином. Весь Символ Веры состоит из двенадцати членов, и в каждом из них содержится особая истина, или, как еще называют, догмат православной веры.   Символ Веры читается так: 1. Верую во единаго Бога Отца, Вседержителя, Творца небу и земли, видимым же всем и невидимым. 2. И во единаго Господа Иисуса Христа, Сына Божия, Единороднаго, Иже от Отца рожденнаго прежде всех век: Света от Света, Бога истинна от Бога истинна, рожденна, не сотворенна, единосущна Отцу, Имже вся быша. 3. Нас ради человек и нашего ради спасения сшедшаго с Небес и воплотившагося от Духа Свята и Марии Девы, и вочеловечшася. 4. Распятаго же за ны при Понтийстем Пилате, и страдавша, и погребена. 5. И воскресшаго в третий день, по писанием. 6. И возшедшаго на Небеса, и седяща одесную Отца. 7. И паки грядущаго со славою судити живым и мертвым, Егоже Царствию не будет конца. 8. И в Духа Святаго, Господа, животворящаго, Иже от Отца исходящаго, Иже со Отцем и Сыном спокланяема и сславима, глаголавшаго пророки. 9. Во едину святую, соборную и Апостольскую Церковь. 10. Исповедую едино крещение во оставление грехов. 11. Чаю воскресения мертвых, 12. И жизни будущаго века. Аминь Верую в единого Бога, Отца, Вседержителя, Творца неба и земли, всего видимого и невидимого. И в единого Господа Иисуса Христа, Сына Божия, Единородного, рожденного от Отца прежде всех веков: Света от Света, Бога истинного от Бога истинного, рожденного, не сотворенного, одного существа с Отцом, Им же все сотворено. Ради нас людей и ради нашего спасения сошедшего с Небес, и принявшего плоть от Духа Святого и Марии Девы, и ставшего человеком. Распятого же за нас при Понтийском Пилате, и страдавшего, и погребенного, И воскресшего в третий день, согласно Писанию. И восшедшего на Небеса, и сидящего по правую сторону Отца. И снова грядущего со славою, чтобы судить живых и мертвых, Его же царству не будет конца. И в Духа Святого, Господа, дающего жизнь, от Отца исходящего, с Отцом и Сыном сопоклоняемого и прославляемого, говорившего через пророков. В единую, святую, соборную и апостольскую Церковь. Признаю одно крещение для прощения грехов. Ожидаю воскресения мертвых, И жизни будущего века. Аминь (истинно так).   Христианину должно во всякий день постоянно укреплять и поверять по Священному Писанию свою Христову веру: «Иисус же сказал им: по неверию вашему; ибо истинно говорю вам: если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей: «перейди отсюда туда «, и она перейдет; и ничего не будет невозможного для вас;» (Евангелие от Матфея, 17:20) Сим Своим Словом Христос даровал людям способ проверки истинности христианской веры каждого, называющего себя верующим христианином. Если сие Слово Христово или иное, сказанное в Священном Писании, вы подвергаете сомнению или пытаетесь толковать иносказательно — вы пока еще не приняли истинность Священного Писания и христианином пока не являетесь. Если по вашему слову горы не двигаются — вы еще недостаточно уверовали, и истинной христианской веры в вашей душе нет даже с горчичное зерно. По совсем малой вере можно попытаться сдвинуть своим словом нечто много меньшее горы — небольшой пригорок или кучу песка. Если и это не удается — вам должно прилагать многие и многие усилия по обретению Христовой веры, пока в вашей душе отсутствующей.   По сему истинному Слову Христа проверьте христианскую веру своего священника, дабы он не оказался прельщающим служкой коварного сатаны, Христовой веры вовсе не имеющим и в православную рясу ложно рядящимся.   Сам Христос предупредил людей о многих лживых церковных обманщиках: «Иисус сказал им в ответ: берегитесь, чтобы кто не прельстил вас, ибо многие придут под именем Моим, и будут говорить: «я Христос», и многих прельстят.» (Евангелие от Матфея, 24:4–5)   Будьте по-христиански внимательны в выборе своих духовных наставников. Нет хуже оказаться во власти притворствующих и прельщающих алчных служек антихриста сатаны, жаждущих лишь стяжания благ земных и своей власти над людьми. От следования указаниям сих бесовствующих кромешников у вас произойдут многие беды и отъем лжецами ваших средств. А в жизни вечной вас ожидает геенна огненная, ибо следованием указаниям сатанистов вы отвергли от себя святую христианскую веру и пошли по пути антихристианского услужения бесам.   Во избежание такой страшной беды постоянно и настойчиво поверяйте свою христианскую веру, а также веру и все деяния своих духовных пастырей по каноническому богодухновенному Священному Писанию. При всяком сомнении в наличии у ваших пастырей истинной Христовой веры по-христиански твердо отходите от ложно прельщающих.   Также помните, что оскорблять чувства верующего могут только его собственные грехи. Читайте Какие бывают грехи в христианстве.   Ныне большинство называющих себя в России «русскими православными» святую Библию (Священное Писание) и содержащиеся в ней канонические Евангелия — от Матфея, от Марка, от Луки, от Иоанна, а также Деяния Апостолов, Соборные Послания Апостолов, Послания Апостола Павла, Откровение св. Иоанна Богослова (Апокалипсис) никогда не читали, что есть признак тяжкого неверия в Слово Христово и полнейшего к нему бездуховного небрежения. Молитвы на Пасху СВЯЩЕННЫЕ ПЕСНОПЕНИЯ В ПАСХУ, ИЛИ ВО СВЕТЛОЕ ХРИСТОВО ВОСКРЕСЕНИЕ Ангел воззвал благодатный: чистая Дева, радуйся! И опять воскликнул: радуйся! Твой Сын воскрес чрез три дня из гроба и мертвых воскресил. Люди, торжествуйте! Светись, прославляйся, Новый Иерусалим! Слава Господня да воссияет на тебе; ликуй ныне и веселись, Церковь Христианская! Ты же, Пречистая Богоматерь, Радостию красуйся о воскресении Рожденного Тобою. ТРОПАРИ К СВЕТЛОМУ ХРИСТОВУ ВОСКРЕСЕНИЮ (ПАСХЕ) Стихира, глас 6-й Воскресение Твое, Христе Спасе, Ангели поют на небесех, и нас на земли сподоби чистым сердцем Тебе славити. Тропарь, глас 5-й Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав. Кондак, глас 8-й Аще и во гроб снизошел еси, Безсмертне, но адову разрушил еси силу, и воскресл еси, яко Победитель, Христе Боже, женам мироносицам вещавый: радуйтеся! и Твоим апостолом мир даруяй, падшим подаяй Воскресение. Воскресение Христово видевши, поклонимся Святому Господу Иисусу, единому безгрешному, Кресту Твоему поклоняемся, Христе, и святое Воскресение Твое поем и славим: Ты бо еси Бог наш, разве Тебе иного не знаем, имя Твое именуем. Приидите, вси вернии, поклонимся святому Христову воскресению; се бо прииде Крестом радость всему миру; всегда благословяще Господа, поем воскресение Его, распятие бо претерпев, смертию смерть разруши. Традиции Пасхи Праздник Воскресения Христова называется Пасхою по имени ветхозаветного праздника, который был некогда установлен в память исхода евреев из египетского рабства. Но в Христианской церкви название Пасха получило особый смысл и стало обозначать переход от смерти к жизни, от земли к небу. По слову святителя Иоанна Златоуста, «мы празднуем праздник воскресения мертвых и жизни вечныя». Уже в древности был закреплен обычай прекращать Великий пост и начинать празднование Пасхи в 12 часов ночи по Великой субботе. Поздно вечером в Великую субботу все верующие собираются в храмы. Около 12 часов ночи священники начинают тихо петь в алтаре стихиру Пасхи: «Воскресение Твое, Христе Спасе, ангелы поют на небесе…» Пение подхватывают все молящиеся, и вместе со священством народ трижды обходит вокруг храма. Двери храма отворяются, и начинается торжество. Выражая ликование и радость, Церковь почти все службы совершает не прерывающимся пением. Царские врата отворяются и остаются открытыми на всю Светлую седмицу, как символ отверстого рая. К особым пасхальным обрядам относится благословение артоса, под которым подразумевается просфора с изображением на ней Воскресения Христова. Слово артос в переводе с греческого — хлеб. Историческое происхождение артоса таково. Апостолы, привыкшие вкушать пищу с Господом, по вознесении Его на небо ощущали живой верой Его постоянное присутствие в своих собраниях. Поэтому, приступая к трапезе, они оставляли незанятым то место, на котором обычно возлежал Сын Божий, а на столе, напротив этого места, ставили, как бы для Него, хлеб. По окончании трапезы, вознося благодарение Богу, апостолы поднимали эту часть хлеба и произносили: «Христос воскресе!» Чтобы навсегда сохранить в Церкви этот апостольский обычай, на Пасху в храме перед взорами верующих полагается артос в напоминание невидимого присутствия воскресшего Господа, а также того, что своею крестной смертию и воскресением Иисус Христос стал для нас истинным хлебом жизни. У православных христиан есть обычай выпекать куличи — домашний артос — и вместе с сыром и яйцами приносить его в первый день Пасхи в храм для освящения. Верующие люди проводят Пасху в благоговении и духовной радости, стараясь в эти дни поклониться православным святыням, посетить больных, помочь бедным, оказать милостыню заключенным. Вторник после Светлой седмицы — Радуница, день поминовения усопших. Православные христиане идут на кладбища, чтобы вместе с усопшими родными и близкими разделить радость Воскресения Христова. Именно в этот вторник следует посещать могилы родных и близких. При этом нужно помнить, что нельзя устраивать на кладбище поминальной трапезы: тем, кто окончил земной путь, необходимы не питание, а наши искренние молитвы об упокоении их души. Положить пасхальный символ — красное яичко на родную могилку, пропеть пасхальный тропарь: «Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот (жизнь) даровав», вспомнить добрым словом умерших — таков обычай, предписанный Святой Церковью и завещанный нам от предков. Итак, не приносите водку и закуску на кладбище, такие поминки только мучают душу усопшего. Во всю Светлую седмицу, целыми днями до вечерни, звонят в колокола. Раньше взойти на колокольню дозволялось каждому желающему. Гармоничный, могучий, победный звон придает особенную торжественность дням Пасхи. В эти дни люди приветствуют друг друга словами «Христос воскресе!» и слышат радостное в ответ «Воистину воскресе». В радости духовной люди христосуются, одаривают друг друга крашеными яйцами (яйцо — символ жизни, а Христос дал людям жизнь вечную; красный цвет напоминает людям о том, что Сын Божий Своей кровью освятил жизнь). Пасха празднуется сорок дней до Вознесения Господня. Облаченный в золото и бархат, украшенный бриллиантами нынешний верховный слуга Христов, главный пастырь стада Христова русских православных христиан, патриарх Московский и всея Руси Кирилл на пасхальной службе. Многочисленные высокопоставленные слуги Христовы (князья церкви), облаченные в сверкающие великолепием ослепительной дороговизны золототканные одежды, собравшиеся в храме Христа Спасителя в Москве. Сам Христос о таких экзотических по стоимости одеждах не мог и помыслить. В Его время такие одежды имели только самые богатые рабовладельцы. Cоотношение простой домотканной из овечьей шерсти хламидой Христа и жутко дорогими раззолоченными одеяниями российских высокопоставленных слуг Христовых приблизительно такое же, как между бытием российского народа и обитанием «слуг народа». Отсюда и прочее вытекающее, нынешними правящими господами Руси с любовью к РПЦ старательно поддерживаемое и развиваемое. Ибо для них нет ничего удобнее перевода бюджетных средств (средств российских налогоплательщиков) на неподкотрольные счета РПЦ с последующими переводами на любые желаемые личные счета за рубежом. На святом Господнем Пиру «много званных, да мало избранных». (Мф 20:14; Луки 14:24) Существует предание о том, что на Пасху Христос с апостолами выходит в нищенском одеянии странствовать по земле и приходит в дома к людям, чтобы испытать их милосердие. Конечно, в таких одеяниях к нынешним иерархам РПЦ (князьям церкви) эти бродяги не допускаются многочисленной тренированной охраной. Тем более, что охрану высших иерархов РПЦ ныне осуществляет ФСО РФ. Для общения с высокопоставленными слугами Христовыми Иисусу Христу — в Его простенькой хламиде — возможно прорваться в их дворцы только в сопровождении непобедимого Небесного Воинства под командованием Архистратига Михаила. На вопрос, что было бы с Иисусом, если бы Он сейчас вновь явился в наш мир с Его великой Проповедью Справедливости и Человеческой Доброты, большинство рядовых священников отвечает просто: «То же, что и было». Ибо во все времена «Богу богово, а кесарю кесарево» (Евангелие от Матфея, гл. 22, ст. 15—21), и нет ничего нового под солнцем. Христос воскрес (Д.Мережковский) «Христос воскрес!» — поют во храме; Но грустно мне… душа молчит, Мир полон кровью и слезами, И этот гимн пред алтарями Так оскорбительно звучит.   Когда б Он был меж нас и видел, Чего достиг наш славный век, Как брата брат возненавидел, Как опозорен человек,   И если б здесь, в блестящем храме, «Христос воскрес!» Он услыхал, Какими б горькими слезами Перед толпой Он зарыдал! Если хочешь быть здоров — причастись святых даров!                      Скатерть белая, свеча,                      Аромат от кулича,                      Льется в рюмочки кагор,                      Пить досыта – уговор.                      Ведь во Славу Бога пьем –                      Как допьем, еще нальем!                      Разноцветие яиц,                      И улыбки светлых лиц.                      С праздником!                      Христос Воскрес!                      Доброты, любви, чудес! ЦЕРКОВЬ БОГОУГОДНО РЕКОМЕНДУЕТ: вино на свои нужды благочестиво приобретайте только в Господних храмах из освященных Христовых запасов. Ибо, по заверениям священников, вино неосвященное, приобретенное в магазине, святости не имеет, но наполнено греховностью и воздействует на христианскую душу разрушающе. Для удовлетворения возросших духовных потребностей россиян в церковных лавках предлагается широкий выбор освященных кагоров и других вин на разные вкусы. Здесь каждый может выбрать вино по своему достатку. Вина подороже обладают большей святостью и богоугодностью. Говорят, что выпитая истинно верующим (священником или иным, особо приближенным к Богу) даже целая бутылка освященного вина НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ АЛКОЛАЗЕРОМ — это надежный способ проверки крепости и истинности христианской веры каждого, имеющего веру хотя бы с горчичное зерно. Сие благое утверждение священства полностью соответствует Священному Писанию: «Иисус же сказал им: по неверию вашему; ибо истинно говорю вам: если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей: «перейди отсюда туда «, и она перейдет; и ничего не будет невозможного для вас;» Евангелие от Матфея, 17:20 ДОБРЫЙ ХРИСТИАНСКИЙ СОВЕТ: перед праздниками церковные цены увеличиваются в разы, потому освященные вина следует приобретать в церкви заранее.   * * * * * На Пасху в каждом доме должны быть в изобилии всякие яства, чтобы можно было угостить любого человека, который войдет в дом. Вот почему на Пасху наши хлебосольные предки выставляли на стол множество снеди и угощали всех приходящих. Рецепты множества замечательных пасхальных блюд и угодные Христу способы украшения святого пасхального стола см. ниже на этой странице. ВИДЕО. Литургия с пояснением cвятых отцов О схождении Благодатного Огня в Иерусалимеи происхождении этой традиции Благодатный Огонь — распространенное в Русской православной церкви название огня, используемого в пасхальной церемонии выноса Святого Света из Гроба Господнего в иерусалимском храме Воскресения. Церемония, проводимая в Великую субботу (суббота перед пасхальной ночью) совместно греческим и армянским патриархатами Иерусалима, показывает в богослужебном символическом действии события Страстей Господних — смерти, положения во Гроб и Воскресения Христовых. Молитва, которую возносит патриарх перед зажжением в святой Кувуклии, совершенно ясна и не допускает никаких неправильных толкований. Патриарх не молится о совершении чуда. Он лишь «воспоминает» о жертве и трехдневном воскресении Христа и, обращаясь к Нему, говорит: «Благоговейно приняв сей возжигаемый на светоносном Гробе Твоем огонь, раздаем верующим в свет истинный, и молимся Тебе, дабы Ты явил его даром освящения». Затем патриарх зажигает свою свечу от негасимой лампады, которая находится на Святом Гробе. Точно так же, как это делает и всякий патриарх и всякий клирик в день светлой Пасхи, когда получает свет Христов из негасимой лампады, которая находится в каждом храме на святом престоле, символизирующем Гроб Господень. ВИДЕО. Лампада на Гробе Господнем (храм Гроба Господня, Иерусалим), от которой производится возжение Благодатного огня во время его якобы «чудесного схождения»: Преподнесения журналистами и иными внецерковными кругами получения Благодатного Огня как якобы сходящего в Великую Субботу неким волшебным образом в точно назначенное время есть, по сути, языческая хула на христианские святыни и литургические обряды. Потому Константинопольский патриархат, являющийся главенствующим в православном мире, всегда активно протестует против узурпации и эксплуатации внецерковными кругами этого исключительно символичного и внушающего благоговение литургического обряда и выставления Благодатного огня на посмешище с его организованной доставкой самолетами в разные страны в сопровождении правительственных чиновников, почетных караулов и съемочных групп. Как будто наши предки не праздновали Воскресение Христово или праздновали его «неправильно» до изобретения самолета! В назначенное время Благодатный Огонь (Святой Свет) торжественно возжигают от негасимой лампады, находящейся на святом престоле во всяком православном храме. Вынос зажженной от негасимой лампады на Святом Гробе свечи Благодатного Огня производится в 13 часов и символизирует выход из Гроба Света Истинного, то есть воскресшего Господа. В отношении выносимого из Гроба Огня, сами участники церемонии — греческие и армянские священнослужители — используют слово «Свет», а не «Огонь» (говорят «Святой Свет»). Особое положение греческих и армянских священнослужителей на церемонии исторически определено тем, что особо пострадавшим населением завоеванной Византии были греки, а Армения — первая в мире страна, где христианство было принято в качестве государственной религии (301 год, на 12 лет раньше Константинополя). Церемония в иерусалимском храме Воскресения издавна проводится с участием священнослужителей разных христианских Церквей. Из-за постоянных разногласий относительно прав и полномочий между священнослужителями разных Церквей, доходивших до кровопролитных рукопашных столкновений, с 1852 года церемония строго регламентирована — порядок её проведения был установлен бывшей турецкой (т.е. мусульманской) администрацией в Палестине — и теперь ежегодно публикуется в специальных журналах греческой и армянской патриархий. Ныне по регламенту, учитывающему многие разногласия среди христианских Церквей, каждая патриархия, участвующая в церемонии схождения Благодатного Огня, имеет свои права и обязанности. Чтобы более не допускать драк и беспорядков, каждое действие священнослужителей четко привязано к указанному в регламенте времени. Несмотря на установленный властями статус-кво, и ныне в главном православном храме случаются массовые драки до крови между духовенством разных православных церквей. ВИДЕО: В главном православном храме не редкость кулачные бои стенка на стенку между священниками разных церквей. На этом видео очередная драка в иерусалимском храме Гроба Господня (Иерусалим) с комментариями армянского священника, явно болеющего за своих: Героическое православное священство не подставляет правую щеку, получив по левой. Высокодуховный кулачный бой без правил в главной христианской святыне: Драка священства в храме Рождества Христова в Вифлееме: В наше время, вскоре после схождения Благодатного Огня в Великую Субботу в Иерусалиме, специальная миссия РПЦ доставляет его «частицу» на самолете в Россию, а светские власти ее встречают вместе с выставляемыми по этому поводу почетными караулами. Таким образом, РПЦ, пользуясь неосведомленностью многих мирян, старательно поддерживает ложь о якобы мистическом чудесном схождении Благодатного Огня в иерусалимском храме Воскресения. При этом забывая, что неподобающе и неблагочестиво воздавать «почести главы государства» Благодатному огню, который происходит от Гроба Того, кто сказал: «Царство Мое не от мира сего». ИЗ ИСТОРИИ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ТРАДИЦИИ СХОЖДЕНИЯ БЛАГОДАТНОГО ОГНЯ Это сравнительно недавняя христианская традиция. Церемонию схождения и выноса Благодатного Огня (Святого Света) христиане начали проводить в XV веке после взятия Константинополя ордами диких и жестоких турок-османов (май 1453 года) для духовной поддержки братьев-христиан, надолго оказавшихся в крайне тяжелом положении. Среди бедствующих христиан распространялась спасительная идея, что пока на Пасху сходит Благодатный Огонь, людям есть на что надеяться. Тогда освободиться воинской силой от жуткого и жестокого турецкого владычества для христианского мира не представлялось возможным. ЦЕРКОВНУЮ ИСТИНУ о проведении православного литургического обряда зажжения Благодатного Огня см. в ПРИЛОЖЕНИИ в конце этой страницы — опубликованная в ведущей ежедневной греческой газете «Вима» 21 апреля 2006 года статья Константинопольского патриархата «Миф и реальность Благодатного огня». Начало падения православной Византии положили европейские рыцари-крестоносцы, первоначально направлявшиеся в поход против мавров, чтобы освободить Гроб Господень, но затем изменившие курс своих кораблей и нанесшие тяжкий грабительский удар по более близкому и открытому с моря христианскому Константинополю, который того от рыцарей-христиан не ожидал и принял с их подобающими почестями. Рыцари тогда награбили много и были довольны, а предательски разграбленный ими Константинополь так и не сумел оправиться, чтобы противостоять последовавшему затем вторжению турок. Лишь во второй половине XIX века доблестные русские войска, после освобождения ими от турок Болгарии, вплотную подошли к Стамбулу в готовности его взять, а затем освободить всю греческую Анатолию (Турцию, от греч. «Анатолия» происходит современное турецкое название «Анталья»), но тому всемерно воспрепятствовала Великобритания, пригрозив Российской империи тотальной войной, в которой на стороне Британии была готова выступить и Германия. Великая освободительная возможность для всего христианского мира была упущена. В начале ХХ века, чтобы уменьшить количество нетурецкого населения Турции и сделать турок преобладающей национальностью, турки провели страшную массовую резню многих миллионов армян и греков (геноцид), остальные, кто имел возможность, спасались из Турции бегством. Турция (бывшая греческая Византия, порабощенная турками-османами) стала этнически турецкой. Даже все блюда бывшей правящей верхушки Византийской империи турки объявили своими национальными. Теперь они именуются «турецкие блюда» и «турецкие сладости». Сами дикие турки-османы, пришедшие в Анатолию с Южного Урала через Северный Кавказ, ничего не привнесли ни в мировую кулинарию, ни в мировую культуру, кроме ужасающих изощренных способов турецких пыток, затем перенятых святой инквизицией. В результате своей политики в XIX веке нынешняя Англия, в значительной степени уже заселенная мусульманами, в полной мере расплачивается за свою «любовь к исламу». Недавно, под давлением обстоятельств, глава англиканской церкви епископ кентерберрийский даже предложил принять законы шариата наравне с британскими (пока это предложение у англичан не прошло). И жители Германии уже не рады множеству поселившихся в ней турок. Сейчас в Европе Мохаммед самое популярное имя новорожденных мальчиков. Да и в нынешней Москве непростое положение с приезжими иноверцами и их добавками к мало рожающему коренному населению — в наши дни приезжие обеспечивают более половины всей московской рождаемости. Ныне турки владеют территорией бывшей православной Византии и историческим центром православия — Константинополем (ныне Стамбул). Но Патриарх Константинопольский традиционно полагается в мировом православии, в отличие от католичества, давно уже не едином, а представленном многими (более 18-ти) самостоятельными автокефальными и автономными православными Церквями (РПЦ среди них 5-я), первым (главным, приматом) среди всех патриархов. Подробнее о Благодатном Огне и Регламент проведения церемонии Святого Света см. в Приложении в конце этой страницы: Константинопольский патриархат, протопресвитер Георгий Цецис, «Миф и реальность Благодатного огня». Кураев о Благодатном огне. ВИДЕО: ВИДЕО. «Чудо» схождения Благодатного огня в храме Гроба Господня (Иерусалим): О христианстве и его истории см. на стр. Православные именины после полного КАЛЕНДАРЯ ИМЕНИН, поверенного Московской патриархией. О принятии христианства на Руси см. на стр. Три Масленицы на Руси. Справочное приложение о Благодатном огне Константинопольский патриархат Протопресвитер Георгий Цецис Миф и реальность Благодатного огня Эта статья была опубликована в ведущей ежедневной греческой газете «Вима» 21 апреля 2006 года. Приближающийся праздник Пасхи вновь вывел на авансцену вопрос о зажжении «Благодатного огня». Это сочетается со слухами о намерениях низложенного бывшего патриарха Иерусалимского Иринея ворваться в храм Гроба Господня в Великую Субботу и, пользуясь бездействием, а то и поддержкой, Израиля, предстоять на церемонии Благодатного огня. Будем надеяться, что это лишь слухи, и мы не станем вновь свидетелями выходок, которые возбуждают верующих и нарушают спокойствие этих святых дней. Происходящее в Иерусалиме и опасность политизации основополагающего для нашей веры литургического обряда дают Церкви уникальную возможность поднять завесу тайны, которая до настоящего времени покрывала все, что связано с зажжением Благодатного огня, и просветить верующих относительно теологических основ и символического значения этой прекрасной и радостной церемонии. Уже на протяжении веков существует распространенное ЗАБЛУЖДЕНИЕ у благочестивых, но теологически и литургически необразованных православных верующих, которые ищут «чудес», чтобы заполнить духовную пустоту внутри себя, что во время церемонии зажжения Благодатный огонь чудотворно сходит «с неба», чтобы зажечь свечу патриарха. Но, как пишет выдающийся профессор Константинос Калокирис в своей исключительно важной работе «Архитектурный комплекс храма Воскресения в Иерусалиме и вопрос о Благодатном огне», здесь речь идет лишь о ЛЕГЕНДЕ, которая насаждалась в Святых местах после вторжения крестоносцев, в ходе борьбы православных, латинян и армян, когда каждый претендовал на привилегию «получать с неба» невечерний свет. Молитва, которую возносит патриарх перед зажжением в святой Кувуклии, совершенно ясна и не допускает никаких неправильных толкований. Патриарх не молится о совершении чуда. Он лишь «воспоминает» о жертве и трехдневном воскресении Христа и, обращаясь к Нему, говорит: «Благоговейно приняв сей возжигаемый на светоносном Гробе Твоем огонь, раздаем верующим в свет истинный, и молимся Тебе, дабы Ты явил его даром освящения». Происходит следующее: патриарх зажигает свою свечу от негасимой лампады, которая находится на Святом Гробе. Точно так же, как и всякий патриарх и всякий клирик в день светлой Пасхи, когда получает свет Христов из негасимой лампады, которая находится на святом престоле, символизирующем Гроб Господень. Но тайна, которая насаждалась вокруг обрядности зажжения Благодатного огня, и народные воззрения на это в наши дни привели к узурпации и эксплуатации внецерковными кругами этого исключительно символичного и внушающего благоговение литургического обряда. Теперь о выставлении Благодатного огня на посмешище с его организованной доставкой самолетом на территорию Греции, в сопровождении правительственных чиновников, почетных караулов, эвзонов и скаутов (и, конечно, съемочных групп!), с тем, чтобы всякий грек отпраздновал «настоящую греческую Пасху». Как будто наши предки не праздновали Воскресение Христово до изобретения самолета! И как будто до края вселенной не празднуют православные Пасху Господню, даже несмотря на то, что Olympic Airlines не летает в их страны! Но пришло время прекратить хулу на святыни. Итак, неподобающе и неблагочестиво воздавать «почести главы государства» Благодатному огню, который происходит от Гроба Того, кто сказал: «Царство Мое не от мира сего». ПРИМЕЧАНИЕ редакции SuperCook.ru. Костантинопольский патриархат является главенствующим в мировом православии, ныне представленном множеством различных автокефальных и автономных православных церквей. Автокефальная РПЦ среди православных церквей 5-я по порядку. Регламент проведения церемонии Святого Света Фрагмент «статус кво» в части проведения церемонии Святого Света предоставлен отцом Гевондом Оганесяном, настоятелем монастыря Святых Архангелов, Иерусалимской патриархии Армянской апостольской церкви, с печатного издания патриархии. Язык оригинала: английский (ниже дан подстрочный перевод). Дата создания: 1852, опубл.: 2008. «Статус кво» в отношении иерусалимских христианских святынь был принят в 1852 году турецкими властями (тогда владевшими Иерусалимом) и регулирует отношения различных церквей в части обеспечения равного доступа к ним. Суббота [суббота перед православной Пасхой] Действия служителей Армянской патриархии 8:00: Старший Драгоман, сопровождаемый духовенством, следует от Собора Cв. Иакова, через улицы Давида и Христианскую к Базилике Святого Гроба. 8:15: Торжественное открытие двери Базилики армянами. 10:15: Его Блаженство Патриарх входит в Базилику, проводит процессию один раз вокруг Ротонды и переходит к армянскому приделу. 11:00: Церемония запечатывания Гроба. 12:05: Коптское и сирийское православное духовенство следует от коптской часовни и часовни св. Никодима, соответственно, через… 12:10: Армянское, коптское и сирийское православное духовенство переходит из армянской ризницы к алтарю Кафоликона мимо Камня Помазания и южной двери Кафоликона, чтобы сделать их традиционное обращение к Его Блаженству Греческому Православному Патриарху. Возвращение в армянский придел тем же самым маршрутом. 12:55: Архимандрит входит в Придел Ангела после Его Блаженства греческого православного Патриарха. 13:00: Церемония Святого Огня. Архимандрит несет Огонь от Придела Ангела в армянский придел. Одновременно армянский мирянин берет Святой Огонь от южного овального окна Придела Ангела и несет через южную часть Ротонды в армянский придел к Его Блаженству Армянскому Патриарху. Тогда Архимандрит несет Святой Огонь из Придела Ангела к Е. Б. Патриарху в армянском приделе. 13.10: Вторая процессия армян, сопровождаемых коптскими и сирийскими православными, три раза обходит вокруг Ротонды. 14.30: Конец церемонии. Его Блаженство возвращается в Патриархию через улицы Христианскую и Давида. Действия служителей Греческой Патриархии 8:15: Торжественное открытие двери Базилики армянами. 11:00: Церемония запечатывания Гроба. 11:20: Процессия скандирующих и молодежи следует из христианского квартала до Базилики. 11:30: Вход скандирующих и молодежи в северную часть Ротонды через южную дверь Кафоликона и Триумфальной Арки, а также через Амбулаторий. 12:00: Его Блаженство греческий православный Патриарх прибывает через внутреннюю лестницу, которая соединяет греческий православный женский монастырь и церковь Св. Иакова, и направляется к Кафоликону через его южную дверь. 12:20: Хранитель Святого Гроба переносит Лампу из комнаты Помазания в Святой Придел Ангела через южную часть Ротонды, сопровождаемый стражей Старшего Драгомана (кавассами). 12:30 — 12:55: Процессия от Кафоликона обходит три раза вокруг Ротонды, после чего Его Блаженство греческий православный Патриарх входит в Придел Ангела, сопровождаемый армянским архимандритом. 13:00: Церемония Святого Огня. Его Блаженство греческий православный Патриарх переходит от Придела Ангела к алтарю Кафоликона через Триумфальную Арку. Одновременно Священник Округа и мирянин берут Святой Огонь от северного овального окна Придела Ангела и переходят через северную часть Ротонды и Амбулатория к алтарю Кафоликона, и передают его Смотрителю Святого Гроба. 13:10: Его Блаженство греческий Патриарх покидает Базилику через южную дверь Кафоликона и церквь Cв. Иакова. 13:15: Процессия Молодежи следует от северной части Ротонды вокруг Амбулатория и через церковь Cв. Иакова к греческому православному женскому монастырю и Христианскому Кварталу, где они рассеиваются. ПАСХА ПАСХАЛЬНЫЙ ПИР ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА. Пасха — праздник праздников и торжество торжеств, когда все должны праздновать, а не пребывать на кухне. Поэтому к пасхальному столу подают самые разнообразные блюда по достатку и фантазии, но большую часть которых можно приготовить заранее. На Руси по традиции готовятся к пасхе с чистого четверга на последней неделе поста. В этот день убирают дом, красят (крашенки) и расписывают (писанки) яйца, начинают готовить пасху, ставить тесто для куличей. На пасхальном столе желательно наличие самых разнообразных мясных блюд, столь желанных после Великого поста. Мясные блюда должны быть приготовлены «без крови», т.е. хорошо прожарены или проварены, т.к. блюда, приготовленные «с кровью» быстро портятся и не могут готовиться заранее. Пасхальный стол должен быть обильным: запекают поросенка или окорок, подают жареную телятину. На стол выставляются различные закуски из овощей, курицы и рыбы, всевозможные студни и холодцы, жаркое с грибами, гречневая каша с бараниной, буженина, утка или гусь с медом. Раньше в зажиточных семьях на стол подавали более сорока блюд, по числу дней Великого поста. Для пасхальных подарков самыми разными способами обязательно красят или расписывают яйца. На десерт, среди прочего, обязательно подаются пасхальные куличи, бабы и творожные пасхи. Но куличами пасхальная выпечка не ограничивается. Пекут еще плюшки из теста в виде зверюшек, зайчат, жаворонков, петушков. Изображение в печеных изделиях барашка имеет и символический характер, напоминающий о жертвенной гибели Христа. Традиционное сладкое угощение на пасхальном и медовые пряники тоже в виде зверей и птиц, покрытые цветной сахарной глазурью. Пасхальное застолье отличается, помимо множества вкусных блюд, и красотой оформления. Этому уделяется особое внимание. Стелится парадная скатерть, ставятся распустившиеся зеленые веточки, на которые крепят цветы, или вазы с букетами весенних первоцветов. Цветами из бумаги украшают и блюда на столе. Крашеные яйца укладывают на тарелку, покрытую в виде гнезда соломой или зелеными листьями пророщенного салата. Для пасхальных крашеных яиц существует и специальная глиняная посуда, например, блюда в виде курицы и петуха. Используют и плетеные корзиночки. Пасха праздник жизни, и заранее пророщенная зелень на пасхальном столе — это символ весеннего возрождения природы. Для украшения дома заранее готовится так называемый «садик», который устраивается в плоском ящике. В этом мини-садике загодя проращивают зелень овса или пшеницы. В наше время можно использовать, например, и кресс-салат. На зелень ставят разные маленькие игрушки, домики, скамеечки, имитации деревьев из веточек с прикрепленными цветочками и т.п. В этот день церковь дозволяет всякие блюда по вашему вкусу. При подготовке своего стола пользуйтесь всем богатством рецептов Большой Российской Кулинарии SuperCook.ru Замечательным украшением стола на Пасху станут пасхальные композиции из конфет: Меню пасхального завтрака патриарха Московского и всея Руси Кирилла (2011-й год) Холодные яства: Икра осетровая с блинами из гречневой муки. Осетрина каспийская, подкопченная, с галантином из винограда и сладкого перца. Строганина из лососины с сыром пармезан и муссом из авокадо. Закуски: Рулет из фазана. Студень из теленка. Паштет из зайца. Блинчатый пирог с голубыми крабами. Горячие закуски: Рябчик жареный. Утиная печень под соусом из ревеня со свежими ягодами. Горячие рыбные кушанья: Форель радужная, припущенная в шампанском. Горячие мясные кушанья: Штрудель из копченой утки. Спинка косули с брусничным галантином. Оленина, зажаренная на решетке. Сладкие кушанья: Торт с белым шоколадом. Свежие фрукты с клубничным галантином. Корзиночки со свежими ягодами в желе из шампанского. Святой пасхальный сонет для праздничного застольного тоста: Христос воскрес! Повсюду благовест гудит, Из всех церквей народ валит Воззреть, как в зареве небес Вновь по весне Христос воскрес!   С полей уж снят покров снегов, Медведь восстал от зимних снов, И зеленеет ближний лес… Вот и Христос уже воскрес!   Вновь просыпается земля, И одеваются поля! Весна идет, полна чудес — На радость всем еврей воскрес! Принесли Его домой — Оказался Он живой.   Так выпьем за святое здоровье и Божественное благополучие нашего дорогого и горячо любимого Иисуса Христа, вновь от души порадовавшего нас Своими неизреченными Господними чудесами! Чудесное светлое Воскресение Христово — это ежегодное сезонное событие, отмечаемое христианами по весне в разные даты, когда Христу удобнее. Как бессмертный Бог мог умереть, и почему во время отсутствия Бога, пока Он был мёртв, ничего особенного в мире не случилось — понимание этого недоступно слабому человеческому разуму и может быть в полной мере воспринято только великой святой христианской верой. ГЕОГРАФИЯ ПАСХИ. Жители противоположного нам Южного полушария Земли не только, как известно из географии, ходят вверх ногами, но и справляют Пасху — весенний праздник — во время тамошней осени. За сии превеликие странности они именуются «антиподами», хотя при всем этом — по великой непогрешимой Воле Божией — они тоже имеют право быть христианами. Ибо только нашему Господу доступно понимание божественной мудрости устройства сотворенного Им Божия мира. Пасха как великий весенний христианский праздник особо почитается уже более 2 тысяч лет. Обрядовая же сторона и основные правила празднования окончательно определились лишь в V веке. В главных своих чертах они дошли и до наших дней. В Византии (Восточной Римской империи) праздник Пасхи стал особенно торжественным и пышным. Оттуда он вместе с христианством пришел на земли Древней Руси, где и стал праздником праздников. Во времена внедрения христианства на Руси (988 год, святой равноапостольный князь Владимир) христианская церковь еще была единой. Ее раскол на Восточную (православную) и Западную (католическую) произошел позже в 1054 году, и сопровождался взаимными проклятиями и анафемами иерархов церквей, снятыми лишь в 1965 году. Путь верующих к великому празднику светлого Воскресения Христова через предварительное налагаемое церковью жесткое и долгое ограничение в восприятии пищи, т.е. через самый длительный в году Великий пост, усиливает значимость и духовное восприятие Пасхи, когда после 7-недельного поста церковью даруется возможность наконец-то без ограничений досыта поесть разнообразные блюда по своему выбору и достатку. Обрядовая сторона Пасхи находит свое отражение в церковной пищевой символике и в самой праздничной трапезе. Традиционный для православных христиан набор ритуальных изделий и блюд включает «хлеб пасочен» (кулич, баба), творожную пасху и крашеные яйца. Главное и непременное украшение пасхального стола — куличи, которые выпекают из сдобного дрожжевого теста, но высокими и круглой формы. По преданиям, саван Христа, похороненного по иудейским обычаям, был круглой формы. Этим и объясняется традиционная круглая форма кулича. А высоким он должен быть потому, что в весеннее время Пасхи все в природе оживает и тянется вверх. Пасхальные куличи могут быть разного размера. Обычно, чем сдобнее тесто, тем меньше делают размер кулича для лучшего пропекания. Сверху куличи украшают сахарной пудрой или сахарной помадой, или взбитыми с сахаром белками. Разные рецепты куличей см. ниже на этой странице. Также о приготовлении куличей см. в разделе «Домашняя выпечка — школа домашнего кондитера» страницу «СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО — куличи, плюшки, рулеты, печенья» и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Куличи, бабы. Раньше трудно было представить праздничный стол в православной семье без творожной пасхи, часто нескольких видов. Главный компонент этого блюда — протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца и сахар. Творожные пасхи традиционно делали в виде четырехугольной пирамиды, которая олицетворяла Голгофу — горную возвышенность в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос. Очень важно при приготовлении пасхи — тщательно протирать творог и яичные желтки через сито, чтобы не было никаких крупинок, и использовать сливочное масло, размягченное при комнатной температуре (в течение 1,5-2 часов после извлечения из холодильника), но ни в коем случае не распущенное при подогреве. Готовая пасха и разборная деревянная пасочница (форма для изготовления пасхи) с вырезанными на ней буквами ХВ (Христос Воскресе), крестом, цветочками и узорами. Если нет специальной пасочницы, можно использовать новый цветочный горшок. Перед закладкой творожной массы пасочница изнутри выстилается марлей. На готовой пасхе буквы ХВ, крест, цветочки и узоры можно выложить изюмом, цукатами и др. Рецепты различных пасх см. ниже на этой странице. Также см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Пасхи сырые. Пасхи заварные и в разделе Блюда из молока, молочных продуктов и яиц стр. ПАСХИ РАЗНЫЕ. Как самостоятельно сделать деревянную форму для пасхи — пасочницу — см. ниже. Поскольку яйцо — символ жизни, начала событий, к празднику Пасхи принято красить куриные, реже — гусиные яйца (из-за опасности сальмонеллеза яйца водоплавающих птиц варят не менее 25 минут или используют в тесто), а также расписывать их разнообразными рисунками и орнаментами. Такие яйца называют соответственно крашенками и писанками. Не принято красить яйца в темные мрачные цвета. Должен преобладать красный цвет и его оттенки. Окрашенное в красный цвет яйцо знаменует возрождение людей кровью Иисуса Христа. Крашеные яйца — символ праздника — придают особое своеобразие пасхальному столу. Крашеные в разные цвета пасхальные яйца. Cм. ниже (после рецептов) статью «КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА». Также см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Крашеные и расписные яйца Пасхальные торжества длятся целую неделю — Светлую седмицу, но главные празднества совершаются в первый день — Светлое Воскресение. В России в зажиточных семьях традиционно на покрытый светлой скатертью стол подавали куличи и пасхи нескольких сортов, крашеные яйца в блюде со свежими ростками пшеницы, овса или со специально выращенной травкой, называемой кресс-салат, окорок, ветчину, телятину, индейку и другие кушанья. Принято было сначала есть освященное, а потом другую пищу. Пасхальный стол красочно описан в книге М. Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян»: «Нет хозяина, который бы не имел к этому дню поросенка, колбасу, пасху и несколько крашеных яиц. Но вот Воскресенский стол зажиточного пана, у которого пани придерживается родной старины; две, три, даже четыре огромные сладкие пасхи, из превосходной крупитчатой муки, на масле, яйцах и сахаре; одна или две кислые пасхи, сырная пасха, ягненок из масла, пара поросят — один без фарша, другой фаршированный кашей и печенкой, у них в зубах хрен; два ягненка — один без фарша, другой фаршированный миндалем, изюмом и рисом; окорок ветчины и окорок буженины под сеткой из бумаги; кендюх, голова борова в натуре с глазами из маслин, воткнутых в сливочное масло; лук зеленый; кресс-салат зеленый; тарелка пшена, на ней соль четверговая; превосходное сало в кусках; несколько сортов сосисок и колбас, как-то: кровяныя, простыя малороссийския, печеночныя и пр.; масло, сыр, сметана, лук в кореньях; все это обложено крашенными в желтую, мраморную, наиболее в красную краску яйцами; эти яйцы гусиныя и куриныя. Прибавьте к этому несколько сортов водок и наливок; тут есть и перчиковка, и калгановка, и кардамонная, и кусака, и сливянка, и малиновка, и рябиновка, и терновка». Блюда на Пасху Традиционная пасхальная чёрная соль (четверговая соль) Инструкция по приготовлению соли на Пасху На Пасху к пасхальным яйцам всегда желательно приготовить чёрную (четверговую) соль. По традиции этот продукт готовят в Великий Четверг Страстной недели, но в каждом регионе России готовят несколько по-разному – с квасной гущей или с размоченным ржаным хлебом, с пряными травами, или с овсяными хлопьями. Соль берется только не йодированная. Для приготовления используется прокаливание смеси соли с влажными добавками до обугливания в русской печи, на углях или в раскаленной духовке. Затем остывшую соль дробят и отвеивают получившуюся угольную пыль. Такую соль называют «четверговой солью» или «черной солью», так как после обработки высокой температурой она чернеет. ПРИМЕЧАНИЕ. Не следует готовить четверговую соль в микроволновке – ничего из этого не получится. После того, как соль поставили в печь или духовку, следует 3 раза прочесть молитву «Отче наш». Черная соль очень полезна для здоровья. При прокаливании с добавками изменяется ее химический микроэлементный состав: несколько уменьшается количество хлорида натрия, а содержание магния и калия увеличивается. Кроме того, квасной, хлебный и овсяный уголь богаты йодом, кальцием, медью и цинком. После приготовления соль надо освятить. Во время праздничной службы освятите готовую соль вместе с яйцами и куличами. Если нет возможности освятить ее в церкви, освятите дома, поместив перед иконами. Освящать можно как черную, так и обычную белую соль. Одни считают, что достаточно освятить в церкви обычную белую соль; другие, что белую соль нужно оставить перед иконами на ночь; третьи, что белую соль следует собрать «с трех домов», то есть обойти три разных дома и попросить у хозяев соли. На самом деле, если следовать церковным правилам, к Пасхе следует приготовить чёрную соль. Освятить черную соль можно в церкви или дома. В домашних условиях делайте это в ночь на четверг или рано утром в четверг с восходом солнца: перекрестите готовую соль, прочитайте молитву и поместите соль перед иконами до Пасхи. Рецепт 1.Чёрная соль с квасной гущей (это классический русский вариант) Крупную не йодированную соль перемешайте с квасной гущей, которая остается после сбраживания сусла. Квасной гущи должно быть в 4 раза больше, чем соли. Гущу и соль перемешайте, полученную массу поместите в чугунную форму (например, в большую сковороду) и прокалите в печи или духовке до обугливания. Затем остудите, тщательно измельчите, отвейте потоком воздуха мелкую черную пыль и пересыпьте соль в сухую стеклянную посуду с плотной крышкой. Используйте такую соль вместо обычной поваренной при приготовлении различных блюд. Рецепт 2.Чёрная соль с пряными травами и ржаным хлебом Для приготовления потребуются: 1 килограмм соли, 3-4 горсти разных сухих трав и 4 буханки хлеба (4 кг). Измельчите сушеные травы: укроп, мяту и душицу. Ржаной или бородинский хлеб размочите в воде. Все тщательно смешайте с солью, выложите в чугунную форму и сожгите до обугливания в разогретой духовке. Держите массу в хорошо раскаленной печи или духовке до тех пор, пока она не почернеет, обуглится. Затем остудите, тщательно измельчите, отвейте мелкую черную угольную пыль и пересыпьте соль в стеклянную сухую посуду с плотной крышкой. Рецепт 3.Чёрная соль с овсяными хлопьями В старину этот способ обычно использовали в монастырях. Потребуются 3 пачки овсяных хлопьев и 1 кг соли. Хлопья замочите на 30 минут в прохладной воде, затем слейте воду и размоченный «геркулес» перемешайте с солью. Запекать нужно до появления дыма и обугливания. Приводим ряд традиционных старинных рецептов приготовления блюд для пасхального стола. САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ Ингредиенты: пучок щавеля, салата, листьев одуванчика, черемши, кинзы, зеленого лука, 2 картофелины, 200 г сливок, 400 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки оливкового масла, перец, сахар, соль, уксус по вкусу.         Приготовление Весеннюю зелень промыть, обсушить и руками разорвать на части средней величины. Отварить картофель без кожуры, размять, добавить сливки, соль, перец, сахар, уксус. Сделать жидкое пюре-соус. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Зелень разложить в красивой прозрачной посуде. Во время трапезы каждый едок кладет себе зелень на тарелку и поливает ее соусом. САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ Ингредиенты: 1 кг свеклы, 100 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2— 3 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 луковица, соль, перец.         Приготовление Свеклу варить 45 минут. Остудить, очистить, нарезать соломкой, уложить в миску. Приготовить соус из майонеза, сметаны, хрена, лимонного сока и лука, положив по вкусу соль и перец. Свеклу залить соусом и украсить кусочками хрена. Порционные заливные стаканчики Вариант 1. «Пьяная» заливная телятина Ингредиенты: – 2 кг телячьей вырезки – 3-4 моркови – 3 яйца – соль, перец – смесь специй для мяса – 1/2 стручка острого перца – по 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета – 350 мл красного сухого вина – 100 мл белого вермута – 3 ст. л. желатина – 3 стебля лука-порея – зелень петрушки и базилика         Приготовление В кастрюле вскипятить воду, добавить лук, специи, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положить вырезку целым куском, влить вермут, закрыть крышку и варить до готовности. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, лук-порей — соломкой, петрушку и базилик разделить на веточки. Желатин замочить в стакане холодной воды. За 5 мин. до окончания варки влить в бульон красное вино. Снять с огня, вынуть мясо и, процедив бульон, растворить в нем заранее замоченный желатин. Для заливки можно использовать стеклянные или пластиковые стаканы для горячих напитков. В стаканы или другие формочки налить немного бульона и дать ему застыть в холодильнике. Затем нарезать мясо на ломтики и разложить по формочкам поверх застывшего бульона. Туда же положить порей, кружочки крутого яйца, перец, залить оставшимся бульоном (если он начал застывать – слегка подогреть) и оставить застывать в холодильнике. Перед подачей на стол кратко на 2-3 секунды окунуть формочки в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Украсить заливное листочками петрушки и базилика. Вариант 2. Мясное заливное-ассорти. Ингредиенты: – отварное мясо – отварной язык, – жареное, вареное или копченое куриное мясо, – ветчина, – отварная морковь, – зелень петрушки, – желатин         Приготовление Мясо и язык отварить. Курицу отварить или пожарить, или взять готовую копченую. Все остудить и порезать кубиками или полосками. Ветчину порезать так же. Морковь отварить, порезать ломтиками или звездочками. Зелень петрушки порезать. Приготовить заливку. В бульон добавить заранее замоченный желатин (как написано на упаковке желатина) и довести до кипения, но не кипятить. В стаканчики заложить морковь и зелень, затем мясные продукты и залить горячей заливкой. Дать остыть и поместить в холодильник для застывания. Когда застынет, кратко на 2-3 сек погрузить каждый стаканчик в горячую воду и опрокинуть на блюдо. СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ Ингредиенты: 100 г рыбной мелочи, 100 г крупной отварной рыбы, 4 г корня петрушки, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 яичный белок, консервированные раковые шейки, 5 г крабов или креветок, душистый перец, соль по вкусу.         Приготовление Рыбную мелочь (ершей, окуньков и др.) сварить. Отвар процедить, сложить в него стерлядь, филе судака, налима, сига, сома или другой нежирной рыбы, добавить петрушку, лук, соль, перец и варить до готовности рыбы. Бульон осветлить яичным белком. Для этого яичный белок перемешать с холодным бульоном (в соотношении 1:5), ввести в горячий бульон и довести до кипения. После этого выдержать в течение 20—25 минут на краю плиты и процедить через полотно. В стеклянную салатницу аккуратно уложить нарезанные кусочки рыбы, консервированные раковые шейки, крабов или креветок, украшения из яиц и ломтики лимона. Все осторожно залить рыбным отваром и поставить на холод. Пасхальный салат «Храм в тарелке» (блюдо Свято-Данилова монастыря) Ингредиенты для украшения салата: • яйца, вареные вкрутую • сыр плавленый • чеснок • майонез (или густая сметана, или смесь сметаны и майонеза) • кукуруза консервированная • моркoвь отварная (или сладкий красный перец) • зелeный горошек консервированный • черные маслины без косточек • укроп         Приготовление Основа салата может быть любой по вкусу и наличию продуктов (см. страницы раздела Cалаты). Также это может быть паштет или заливное. Готовый салат разравниваем ложкой в ровную горизонтальную плоскость и украшаем. Нижний слой украшения (подслой). Вареные белки, плавленые сырки и чеснок трем на на мелкой терке, заправляем небольшим количеством майонеза (сметаны), чтобы смесь не получилась слишком жидкой (иначе она будет перемешиваться при покрытии верхним «золотым» слоем), и перемешиваем. По вкусу, в эту смесь можно добавить немного тертого хрена. Этой смесью покрываем весь салат (или паштет, или заливное) и тщательно разравниваем. Верхний «золотой» слой украшения. Вареные желтки (желательны более яркого цвета) трем на мелкой терке, затем растираем ложкой с небольшим количеством майонеза до однородности. Добавляем еще майонез (сметану) до получения не очень густой консистенции (этот слой должен получиться более жидким, чем нижний подслой, и легко по нему размазываться, не смешиваясь). Все тщательно перемешиваем. Получившейся «золотой» смесью аккуратно покрываем поверх слоя с белками и сыром. Поверх «золотого» слоя начинаем украшать изображением святого Божьего храма. Купола храма — кукуруза. Окна храма — маслины. Буквы Х и В (Христос Воскресе) — морковь (или сладкий красный перец). Стены храма — морковь, горошек, кукуруза. После долгого Великого поста главное место на русском пасхальном столе занимают разнообразные мясные блюда Фаршированная курочка без костей См. Рецепт с пошаговыми фото. Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком См. Рецепт с пошаговыми фото. Куриные грудки панированные, запеченные в беконе См. Рецепт с пошаговыми фото. Рулет из филе бедра индейки с горчично-ореховой начинкой См. Рецепт с пошаговыми фото. Куриные шарики в сливочном соусе См. Рецепт с пошаговыми фото. Свиной рулет с грибами См. Рецепт с пошаговыми фото. МЯСНОЙ ХЛЕБ (по сути, это колбаса без оболочки) См. стр. КОЛБАСЫ, БУЖЕНИНА, КАРБОНАД. БУЖЕНИНА См. стр. КОЛБАСЫ, БУЖЕНИНА, КАРБОНАД. КАРБОНАД См. стр. КОЛБАСЫ, БУЖЕНИНА, КАРБОНАД. ВЯЛЕНОЕ МЯСО (готовится с минимальными усилиями) См. стр. КОЛБАСЫ, БУЖЕНИНА, КАРБОНАД. НАТУРАЛЬНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА См. стр. КОЛБАСЫ, БУЖЕНИНА, КАРБОНАД. БАСТУРМА быстрого приготовления См. стр. КОЛБАСЫ, БУЖЕНИНА, КАРБОНАД. Свинина, запеченная «гармошкой», с картофельными «грибочками» См. стр. Оригинальные вторые (основные) блюда. Разные блюда, жаренные на угольях (шашлыки и барбекю) – одни из древнейших богоданных человечеству блюд, коим не менее многих десятков тысяч лет. В великий святой день Пасхи (или, по обстоятельствам, во всякий иной день Светлой седмицы) истинно верующему православному в знак единения с Господом следует выехать на святую Божию природу, дабы в полной мере вкусить ее воистину Господние прелести, созданные Творцом, и приготовить под бесконечным сияющим Господним небом любимые блюда Христа – ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ, для которых некогда Его апостолы заботливо выращивали много вкусных барашков. См. раздел ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ. Мясной салат «Шапка Мономаха» См. в разделе УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Салат «Куриный торт» См. в разделе УКРАШЕНИЕ БЛЮД. УТКА (или ГУСЬ) ФАРШИРОВАННАЯ См. БЛЮДА ИЗ ГУСЕЙ, УТОК, ИНДЕЕК. Гусь с яблоками и тмином См. БЛЮДА ИЗ ГУСЕЙ, УТОК, ИНДЕЕК. Мясная тарелка (символ Христа — рыбы) См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Сырная тарелка См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Фруктовая тарелка См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Рыбная тарелка См. Блюда Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря. Рыбная тарелка с украшением морепродуктами См. Блюда Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря. Форель, запеченная целиком См. Блюда Свято-Троицкой Сергиевой Лавры. На пасхальном столе более предпочтительны не рыбные, а мясные блюда. См. Русские холодные мясные закуски — холодец, студень и др. Пасхальное украшение залитого в тарелку домашнего холодца яйцом, морковью и зеленью. Для придания красивого золотистого цвета и наваристого вида добавить в бульон за 20-30 минут до конца варки луковую шелуху, затем ее отцедить. Белая добавка на застывшем блюде — РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН. Украшение заливного «лебедями» из яиц и «лилиями» из лука — см. УКРАШЕНИЕ БЛЮД — 1. Слава Христу! По неодолимой Господней воле, согласованной со святейшим Руководством РПЦ Московского патриархата, 5 мая очередное ежегодное Воскресение Христа — православная ПАСХА-2013. Затем — 7 дней праздничной Светлой пасхальной седмицы (с понедельника по воскресенье). (неправильная католическая Пасха была 31 марта, ложная еврейская — 26 марта) Христос крепко проголодался, пока находился в состоянии Своего ежегодного зимнего анабиоза. Готовим для нашего горячо любимого воскресшего Христа щедрый, красно изукрашенный ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ. Истинно богоугодные блюда пасхального стола; любезные Христу украшения пасхального стола; Господние куличи; Ангельские творожные пасхи простые и заварные; Божии пасхальные пироги; Разные способы красиво красить яйца во Славу Христа! БОГОДУХНОВЕННАЯ АПОСТОЛЬСКАЯ СЕРВИРОВКА СВЯТОГО ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА БОГОДУХНОВЕННОЕ АПОСТОЛЬСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ СВЯТОГО ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА 40 cпособов св. Апостола Марка красиво складывать салфетки для святого пасхального стола Пасхи разные по рецептам пресвятой Богородицы Пасхи сырые, пасхи заварные по рецептам равноапостольной Марии Магдалины Куличи, бабы по рецептам 4-х святых Евангелистов СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО — куличи, плюшки, рулеты по рецептам Апостолов из 70-ти МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ — кексы, печенья, торты, пироги от Апостолов из 120-ти Крашеные и расписные яйца по рецептам св. Апостола Иоанна Богоугодные САЛАТЫ во Славу Христа! Любимые Христовы закуски к пасхальным напиткам Сырные корзиночки и горячие закуски по рецептам св. Апостола Луки Закусочное сало к пасхальному столу по святым семейным рецептам Девы Марии Угодные Христу замечательные мясные закуски Самые любимые пасхальные блюда Христа и Его 12-ти святых Апостолов — ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ Праздничные гуси, утки, индейки, куры по заветным рецептам Святого Семейства Красивые пасхальные блюда и гарниры из картофеля по рецептам св. Апостола Матфея Быстрые блинчики и оладьи на кефире по рецептам брата Господня св. Апостола Иакова Праздничные пиццы, разные виды теста для пиццы по рецептам св. Апостола Петра Богоугодные украшения пасхальных блюд от св. Апостола Андрея Богоугодное оформление холодных блюд от св. Апостола Филиппа Богодухновенная выпечка к святому пасхальному столу по рецептам св. Иосифа Ангельские сладости к святому пасхальному столу Богопрославленное пасхальное мороженое и фруктовый лёд по рецептам св. Апостола Павла Букеты из конфет для пасхального стола по святым Господним рецептам Букеты из фруктов и ягод для пасхального стола по святым Господним рецептам Очищающие православную душу и укрепляющие в истинной вере любимые напитки воскресшего Христа: Апостольские напитки к святому пасхальному столу Архиерейские напитки к святому пасхальному столу Монастырские напитки к святому пасхальному столу Православные напитки к святому пасхальному столу Детские напитки к пасхальному столу: • Сбитни • Квасы • Гоголь-моголь • Медовые напитки • Соки и коктейли • Компоты • Кисели • Морсы • Фруктовые и ягодные чаи • Чаи с молоком, яйцом и мёдом РУЛЕТ СТОЛИЧНЫЙ Ингредиенты: 300 г куриного мяса, 200 г мяса утки, 200 г мяса гуся, 50 г сливок, 4 яичных белка, 100 г сыра, 100 г консервированного горошка, 100 г ветчины, 50 г говяжьей печени, соль, зелень.         Приготовление Вареную мякоть курицы, утки, гуся и вареную печень дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбить, добавить натертый сыр, зеленый горошек, нарезанную кубиками ветчину, рубленую зелень, сливки и взбитые белки яиц. Все хорошо перемешать, выложить в целлофан, придать форму рулета и запечь в духовке, периодически смазывая поверхность целлофана маслом. Рулет охладить, освободить от целлофана и нарезать ломтиками. Оформить свежими и маринованными овощами, фруктами, зеленью. ВЕТЧИНА ПАСХАЛЬНАЯ Ингредиенты: 1,5 кг окорока, 6 яиц, 1 ст. ложка тертого хрена.         Приготовление Сырой копченый окорок вымыть, поместить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы целиком покрыла его. Вместе с окороком положить вариться яйца. На медленном огне варить окорок до мягкости. Оставить окорок остывать, не вынимая из бульона. Остывший окорок выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Разложить на продолговатом блюде. Очистить сваренные вкрутую яйца, разрезать вдоль и разложить на блюде по обе стороны от ветчины. Подать с тёртым хреном или салатом. ЯЙЦА-ЖЕЛЕ Ингредиенты: 8 яиц, 400 г незастывшего желе.         Приготовление У яиц с тупого конца проделать отверстие около 1 см, а с острого проколоть иголкой. Выпустить белок и желток, промыть скорлупу холодной водой. Приготовить по отдельности смеси шоколадного, сливочного и клюквенного желе и, помешивая, дать им остыть. Заполнить разноцветными смесями скорлупки. Прокол скорлупы с острого конца замазать мякишем. Подготовленные яйца поставить в холодильник на ночь. Когда желе застынет, снять скорлупки и уложить яйца-желе на блюдо. Желейные яйца можно начинять любыми несладкими и сладкими начинками: Рецепт ЯИЦ-ЖЕЛЕ см. УКРАШЕНИЕ БЛЮД — 1. УХА КУРИНАЯ БЕЛАЯ Ингредиенты: 100 г курицы, 50 г репчатого лука, 1 щепотка черного перца, 1 щепотка душистого перца, зелень, соль.         Приготовление Курицу обработать, залить горячей водой, добавить соль и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить и довести курицу до готовности почти без кипения бульона, периодически снимая пену и жир. За 1 час до конца варки в бульон положить целые головки репчатого лука, а за 15—20 минут — перец горький и душистый. Готовую курицу вынуть, нарубить на куски и хранить в горячем бульоне. Перед подачей на стол куски курицы разложить в тарелки или суповые миски и залить процеженным и вскипяченным бульоном. Куриные ножки в тестяном мешочкес начинкой Ингредиенты – 500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого). Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или приобрести готовое. Также см. 13 видов теста для пиццы. – 600 г (6 штук) куриной голени Для картофельно-грибной начинки: – 300 г грибов (свежих или замороженных) – 700 г картофеля – 150 г репчатого лука (1 крупная луковица) – 50 мл молока (или 1 ст. л. молока и 1 сырое яйцо — вместо 1 яйца можно взять 2 желтка) – 30-50 г сливочного масла (по вкусу) – соль – перец, нарезанная зелень и приправы по вкусу – растительное масло для жарения ПРИМЕЧАНИЕ. По своему вкусу можно приготовить и любую другую подходящую начинку.         Приготовление Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Репчатый лук мелко покрошить. Грибы почистить и мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до легкого подрумянивания. Добавить к луку грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут). Куриные голени посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности. После обжаривания голеней на среднем огне со всех сторон закрыть крышкой, убавить огонь и жарить на слабом огне (всего жарить около 25-30 минут). Снять со сковороды и остудить до теплоты. Сразу после готовности воду с отварного картофеля слить, добавить сливочное масло и быстро потолочь. Затем добавить в горячее картофельное пюре горячее молоко, посолить по вкусу, тщательно перемешать, слегка взбивая. Для улучшения вкуса, вместо части молока можно добавить 1 сырое яйцо или 2 желтка. Также в пюре можно добавить по вкусу свежую или сушеную зелень, различные приправы (перец, мускатный орех и др.) Смешать еще горячее картофельное пюре и грибы. Дать остыть до теплоты. Тесто раскатать до толщины около 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить. Из раскатанного теста нарезать квадраты 15х15 см. Из обрезков сделать небольшие «лепешечки», положить в середины квадратов, чтобы дно не прорвалось. В середины квадратов положить по 2-3 ст. л. начинки. На начинку вертикально поставить голени. Края теста собрать в мешочек и обвязать толстой х/б ниткой. Нитку слишком туго не затягивать. Торчащие из тестяных мешочков косточки полезно перед запеканием обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом. Выложить на противень мешочки и поместить в разогретую до 180oC духовку. К концу запекания, минут за 5-10 до конца, фольгу снять для подрумянивания косточек. Выпекать до золотистого цвета около 15-20 минут (до готовности теста). С готовых мешочков снять нитки, выложить на порционные тарелки на листья салатной зелени и горячими подать к столу. Отдельно подать в соуснике чесночный соус или сметану с солью, чесноком и нарезанной зеленью, или любой другой соус по вкусу. Сосиски в слоёном тесте Можно использовать как готовое, так самостоятельно приготовленное слоеное тесто. Сосиски немного отварить и дать остыть до теплоты. Слоеное тесто нарезать полосками, спирально завернуть в него сосиски и выпекать. Подробный рецепт см. в разделе Школа Домашнего Кондитера на странице Изделия из пресного слоёного теста. ОКОРОК ЗАПЕЧЕННЫЙ Ингредиенты: 5 кг окорока; Для рассола: 1,2 кг соли, 5 л воды.         Приготовление Окорок предварительно засолить в течение 2 недель в соленом растворе. Для этого окорок промыть в холодной воде, поскоблить ножом, положить в кипящую соленую воду (но не кипятить!), снять пену, охладить под крышкой, еще раз снять пену и держать в темном прохладном месте (в холодильнике). Рассол слить. Соленый окорок вынуть из рассола, ополоснуть, залить крутым кипятком и варить под крышкой на малом огне примерно 2-3 часа до мягкости. Затем горячим вынуть из бульона, смазать жиром и запечь в духовке. Подать на стол с гарниром из вареного гороха или печеных яблок. Мясной рулет Ингредиенты: – полностью одна сторона сырой свиной корейки или грудинки – соль – перец чёрный молотый – мелко нарезанный чеснок – и х/б шнур для перевязки         Приготовление Грудинку или корейку взять нежирную с небольшой прослойкой сала. С мяса срезать рёбра и использовать их для бульона. Сделать надрезы поперёк, почти до конца, на расстоянии 5 см друг от друга. Со всех сторон, в т.ч. в разрезах, хорошо натереть солью, перцем и чесноком. Чеснок лучше не давить, а очень мелко нарезать ножом. Ничего другого добавлять не надо. Оставить всё это мариноваться на ночь в холодильнике в закрытой посуде. Утром свернуть в плотный рулет, перетянуть бечевкой и поместить в духовку на средний огонь часа на 1,5 — 2. Когда из прокола будет вытекать прозрачный сок без крови — рулет готов. Горячий рулет сразу завернуть в фольгу и оставить остывать до нужной температуры. Подавать можно горячим или холодным. В последнем случае после остывания до теплоты поместить в фольге в холодильник. ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения из остывшего рулета горячего блюда надо отрезать ломтики рулета толщиной 1,5-2 см, обвалять их в разболтанном яйце, затем в панировочных сухарях или в узких тонких полосках свежего белого хлеба и кратко обжарить на масле с каждой стороны до легкого подрумянивания панировки. ФИЛЕ В РУБАШКЕ Ингредиенты: 1,2 кг свинины, перец, соль, 1 пучок зеленого лука. Для начинки: 4 мелких луковицы, 250 г шампиньонов, 300 г говяжьего фарша, 200 г сметаны, 100 г коньяка, 1 мускатный орех.         Приготовление Удлиненный тонкий кусок свинины обжарить до готовности, предварительно его помыв, осушив, посолив и поперчив. Толстые стебли зеленого лука нарезать вдоль и распластать, залить соленым кипятком. Лук вынуть и дать стечь воде. Приготовление начинки. Лук потушить в топленом масле с шампиньонами, добавить говяжий фарш, сметану, коньяк, тертый мускатный орех. Листья лука разложить так, чтобы один лист находил на другой. Получится ровная луковая поверхность, на которую уложить фарш, а сверху — длинный кусок свинины. Все завернуть в листья, поместить в толстостенную посуду и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Выложить рулет в луковой рубашке на блюдо, нарезать ломтиками. Гарнировать рулет овощами, а среди них выложить розочки из картофельного пюре. БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ Ингредиенты: 2,5 кг баранины, 2 веточки розмарина, 2 ч. ложки молотого перца. Для засола: 1 л воды, 50 г соли, 2 ст. ложки сахара, 2 зубчика чеснока.         Приготовление Вырезать кость. На место кости положить розмарин и перевязать мясо ниткой, придав куску первоначальный вид. Натереть перцем. Поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 175°С. В миску влить воду, всыпать соль, сахар, мелко нарезанный чеснок и размешать. Когда мясо остынет, уложить его в двойной полиэтиленовый мешочек и залить соленым раствором. Крепко завязать. В таком виде оставить мясо примерно на 5-6 часов. Время от времени мешочек поворачивать. Готовое мясо вынуть из мешочка, обсушить салфеткой и до подачи хранить в холодильнике. БАРАНИНА С КОСТОЧКОЙ Ингредиенты: 2 кг бараньего окорока с косточкой, 1 л воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 100 г шпика, 2 головки чеснока, 1 луковица, корень петрушки, перец, лавровый лист, укроп, соль.         Приготовление Бараний окорок (заднюю часть) промыть, удалить жир, вымочить в воде с уксусом 2-3 часа на холоде. Вынуть, обсушить, нашинковать чесноком, дать полежать 30 минут. Посолить, положить в кастрюлю с ломтиками шпика, луком, перцем, лавровым листом, корнем петрушки, укропом. Накрыть крышкой, тушить 30 минут. Переложить баранину на противень, смазать жиром и запекать в духовке до готовности 2—3 часа, переворачивая и поливая соком. Подать со свежими или маринованными овощами. ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ Ингредиенты: 1 тушка поросенка весом 1 кг, 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан сметаны, 2 стакана бульона, соль, зелень петрушки, перец душистый.         Приготовление Подготовленного поросенка сварить в несоленой воде до готовности, посолить бульон, дать поросенку охладиться в отваре до 50-60°С, вынуть и разрезать на порционные куски. Готового поросенка подать с отварным картофелем и полить сметанной подливкой с хреном, посыпав зеленью петрушки. Приготовление подливки. Натертый хрен слегка поджарить на масле, добавить душистый перец, уксус и прокипятить, пока уксус не выварится на 3/4 своего объема. Муку слегка поджарить, развести бульоном, проварить, добавить сметану, все еще раз прокипятить на слабом огне, посолить, процедить, смешать с хреном, хорошо перемешать и заправить маслом. Для подачи на стол всегда предпочтителен очень вкусный и полезный для здоровья: НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН (см. в конце указанной страницы). Добрым христианам, которым жалко забивать маленького живого поросенка, предлагаем рецепт оригинального вкусного блюда: Рулет «Фальшивый поросенок»         Приготовление Готовим картофельное тесто: Отвариваем 6 средних картофелин в мундире. С еще горячих при помощи ножа и вилки снимаем кожуру, протираем через сито или измельчаем в мясорубке (пробиваем в блендере). Добавляем 1 сырой яичный белок, соль и 1-1,5 стакана муки — столько, чтобы тесто уже не прилипало к рукам, и его можно было лепить. Скатываем в шар, накрываем салфеткой и оставляем в тепле. Для начинки: — отварную куриную грудку пропускаем через мясорубку и слегка обжариваем с маслом и мелко порезанной небольшой луковкой (о приготовлении начинки см. Мясные начинки для пирогов и Паштеты); — для закладывания в начинку отвариваем вкрутую 2 куриных или 4 перепелиных яйца. На фольгу, смазанную растительным маслом, выкладываем картофельное тесто, отделив кусок приблизительно с кулак для последующей лепки украшений. Пласт теста разминаем толщиной в сантиметр, как показано на фото. Выкладываем на тесто пласт мясного фарша. По центру фарша кладем целые перепелиные или порезанные половинками куриные яйца срезом вниз (как на фото). Помогая ножом, аккуратно заворачиваем пласт фарша на яйца. Затем все прикрываем картофельным тестом, формируя батон. Из отложенного кусочка, добавив в него еще немного муки, формируем рыльце, ушки, лапки и хвостик «поросенка». На мордочке перцем-горошком обозначаем «поросячьи» глазки. Закручиваем винтом хвостик. Смазываем «поросенка» яичным желтком и ставим в горячую духовку при температуре 180-190 гр.С минут на 15-20, чтобы только чуть-чуть аппетитно подрумянился (ведь начинка уже готовая). Насколько красиво и аппетитно выглядит готовое изделие целиком – увидите сами после приготовления. На снимке: так рулет «Фальшивый поросенок» выглядит на разрезе. Только сразу не разрезайте, пусть немного поостынет, иначе нежное горячее картофельное тесто может развалиться.   В духовную помощь верующему: Всякий человек грешен, ибо безгреховен только Бог, и только Он один. Правильное соблюдение христианских постов и усердное чтение молитв укрепляет святую веру и очищает душу верующего в Христовы Заветы от накопившихся грехов. Верующему не следует путать Христовы Заветы с 10-ю Заповедями Моисевыми — первые относятся к Новому Завету, вторые — к Ветхому Завету (который есть часть еврейской Торы). О том читай в Священном Писании. См. О ГРЕХАХ В ХРИСТИАНСТВЕ — какие бывают грехи. Всегда следует знать и помнить, что отпускать грехи может только Бог, и никому из смертных, пусть даже облаченному в рясу, права отпускать грехи Господь не даровал. Священник, как и всякий верующий, может лишь молить Господа об отпущении грехов. Ибо пред Богом все равны, и нет пред Ним более первых и более последних. Всякий смертный, берущийся отпускать грехи за Бога или от Имени Бога, есть тяжкий грешник, погрязший в богомерзком сатанинском смертном грехе гордыни, т.е. полагании себя равным Богу или даже превыше Его. Сей тягчайший из смертных грехов присущ сатане и его бесовствующим служкам. Щедрое ГОСПОДНЕЕ ОТПУЩЕНИЕ ГРЕХОВ искренне раскаявшимся и желающим очистить свою душу перед Богом, дабы сим избежать страшные вечные муки в нескончаемом адовом пламени. Богодухновенные сообщения для благочестивого богоугодного просмотра, нашим великим Господом Одобренного и Рекомендованного во искупление грехов всем благоверным россиянам. По благодатной воле милосердного Господа каждый просмотр снимает один малый грех, три просмотра снимают один тяжкий грех, восемь — смертный грех. Если в нижерасположенной таблице вы не узрите 8-ми разных сообщений — значит, Господь пока не полагает должным отпустить вам смертный грех. В таком случае далее всемерно укрепляйте свое христианское благочестие и спустя некоторое время зайдите на эту страницу еще раз. Возможно, тогда Господь будет к вам более благосклонен. Господь милосерден, и количество ваших попыток избавиться от груза грехов Господом не ограничивается. Вольно или невольно согрешил — с покаянием посмотрел — пред Господом очистился:   загрузка… var RNum = Math.floor(Math.random()*10000); document.write(‘<'+'/scr'+'ipt>‘); ИНДЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ НА ПАСХУ Ингредиенты: 1 тушка индейки, 400 г телятины или свинины, 3 яйца, 3 луковицы, соль, перец, 1 белая булка, сухари панировочные.         Приготовление Индейку обработать, вымыть, осторожно снять с нее кожу, вырезать филе и отложить, а все остальное мясо снять с костей и изрубить. Потом прибавить телятину или свинину, размоченную в воде булку, желтки, пожаренный на масле лук, соль и перец. Все пропустить через мясорубку и хорошо вымесить. Кожу индейки посолить, положить в нее сначала филе (предварительно посолив), а потом и фарш. Фаршировать туго не нужно. Отверстие зашить и жарить в духовой печи, поливая маслом. Когда все будет готово, вынуть из духовки, быстро смазать яйцом, посыпать сухарями и опять поместить в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол порезать ножом и, если подается горячим, полить красным соусом и соком лимона. ЯЙЦА КРАШЕНЫЕ НА ПАСХУ КЛАССИЧЕСКИЙ СПОСОБ. Луковую шелуху отварить, после того как отвар настоится, опустить в настой чистые яйца, довести до кипения и варить в течение 10 минут. В зависимости от количества шелухи можно окрасить яйца в цвета от желтого до красно-коричневого. Подробно о способах окраски яиц в разные цвета — см. ниже в статье «Как красить яйца». ПИРОЖКИ ПАСХАЛЬНЫЕ Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 300 г творога, 2 яйца, соль. Для начинки: 400 г мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла.         Приготовление Из указанных продуктов замесить мягкое тесто и поставить его в холодильник (но не в морозилку!) на 20 минут. Приготовление начинки. Вареное мясо пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным на растительном масле луком. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на маленькие квадратики (5×5 см), положить начинку и защипать края. Сверху пирожки смазать смесью из желтка и молока (1:1) и выпечь до золотистого цвета. ЖАВОРОНКИ НА ПАСХУ Ингредиенты: 800 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 800 мл молока, 25 г сливочного масла, 2 яйца (одно для смазки), 100 г сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла.         Приготовление Приготовить тесто опарным или безопарным способом. Готовое тесто разрезать на куски, раскатать на полоски длиной 15 и толщиной 2 см. Каждую полоску завязать узелком. Сверху получится головка. По бокам ее прилепить две изюминки. На хвосте провести ножом несколько полосочек и сверху смазать птичку яйцом. Запечь в духовке. См. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. ЖАВОРОНКИ. КУЛИЧ НА ПАСХУ Ингредиенты: 2 кг муки, 80 г дрожжей, 4 стакана молока, 10 яиц, 1,5 стакана изюма, 1/2 ч. ложки кардамона, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана миндаля, 1 ч. ложка корицы, соль, 10 г ванильного порошка.         Приготовление Из молока, дрожжей, 1 кг муки замесить тесто, прибавив соль. Когда тесто поднимется, замесить, положить корицу, кардамон, сахар, ванильный порошок и хорошо вымесить. Когда тесто будет отставать от посуды, положить 10 взбитых белков и изюм, перемесить опять, прибавив 1 кг муки, дать подняться и сделать кулич. Когда тесто вновь поднимется, смазать желтками, посыпать шинкованным миндалем или толчеными сухарями и поставить в духовку. Вынув из духовки, обсыпать ванильным порошком пополам с сахаром. КУЛИЧ ПРОСТОЙ Ингредиенты: 1,5 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма, 1/4 ч. ложки соли, цедра одного лимона, 8 яиц.         Приготовление Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо перемешать, поставить в теплое место на 4-5 часов. Когда тесто поднимется, добавить изюм, цедру, хорошо перемешать, выложить в форму и выпекать. КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ Ингредиенты: 1,5 кг пшеничной муки, 3/4 стакана сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 10 яиц, 70 г дрожжей, 150 г изюма, 100 г цукатов, 6 зерен кардамона, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/4 ч. ложки соли, ванилин.         Приготовление Муку заварить с кипящим молоком, вымешать до гладкости. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока, дать постоять 15 минут, соединить с остывшей мукой, хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1 час. Желтки растереть с солью и сахаром, соединить с тестом. Хорошо вымесить, дать еще раз подняться. После этого влить остывшее растопленное масло, добавить пряности и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто, разложить в формы, дать подняться и поставить в духовку. КУЛИЧ ПАРАДНЫЙ Ингредиенты: 1 л молока, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 2,5 кг муки, 8 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 200 г сладкого миндаля, 6 шт. горького миндаля, 100 г изюма, 1 ч. ложка соли, ваниль.         Приготовление В цельном молоке распустить сухие дрожжи, вылить в опарник; потом, подсыпая немного муки, завести густое тесто, как для пирога, вымесить как можно лучше, чтобы совершенно отставало от веселки и краев опарника, и затем сложить в крепкий полотняный мешок, связать его бечевкой у самого основания и опустить в ведро комнатной воды. Когда тесто выходится, мешок перевернется одним углом вверх и сквозь поры полотна будет выходить тесто, тогда его вынуть, разрезать бечевку, выложить опять в опарник, прибавить 1 стакан распущенного свежего сливочного масла (когда масло растоплено, ему надо дать отстояться и затем вливать осторожно в тесто, оставляя остаток на дне горшочка), 8 яиц (сырых), 2 стакана мелкого сахара, очищенный и хорошо растолченный сладкий миндаль и горький, соль, истолченную и растертую в ступе вместе с сахаром ваниль, изюм, все это хорошенько перемешать с тестом, обмакивая руки в холодную воду. Когда тесто будет пузыриться и отставать от рук — это значит, оно хорошо вымешено, тогда его нужно выложить на стол (посыпать стол предварительно мукой) и дать подняться, затем взять 2 высокие кастрюли, вымазать дно и бока маслом, обсыпать сначала поджаренным и затем мелко истолченным миндалем, положить в них тесто и поставить в духовую печь, где и оставить в продолжение полутора часов, постоянно посматривая, чтобы кулич не подгорел. КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана цукатов, 4 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соды, цедра 1/2 лимона, ванилин.         Приготовление Этот кулич можно испечь, когда в доме нет дрожжей или не хватает времени на приготовление дрожжевого теста. Он вкусен и оригинален. Масло растереть с желтками и сахаром, постепенно вливая сок лимона. Добавить муку, молоко, ванилин, цедру, измельченный миндаль, цукаты, соду. Белки взбить, осторожно соединить с тестом, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 40-50 минут. КУЛИЧ ШОКОЛАДНЫЙ Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 50 г дрожжей, 15 яиц, 100 г какао, 1-2 рюмки рома, 100 г красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г цукатов, корица, гвоздика, 1/2 ч. ложки кардамона, 1/2 ч. ложки молотого бадана, соль.         Приготовление Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить в теплое место для брожения. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, какао, ром, вино, молотые и просеянные сухари, мелко нарубленные цукаты и пряности. Тесто перемешать и снова поставить для брожения. Когда оно поднимется, добавить взбитые в пену белки, соль и столько муки, сколько потребуется для получения теста нужной консистенции. Выложить тесто в форму и выпечь кулич в духовке при температуре 180°С. КУЛИЧ ДОМАШНИЙ Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г хорошего коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры (1 ч. ложка молотого кардамона, 1/2 ч. ложки мациса), 1 ч. ложка шафрановой настойки, 4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.         Приготовление Приготовить опару, заварив в 1/2 стакана кипяченого молока 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно развести в 1/2 стакана теплого молока дрожжи и, смешав их со 100 г муки, оставить на 10 минут. Затем соединить обе смеси, накрыть и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более. Из желтков, растертых с сахаром и солью в однородную массу, приготовить заливку, взбив ее добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти в течение часа, затем добавить другую половину заливки, прибавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. В готовое тесто постепенно влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, хороший коньяк и дать тесту подойти вторично. После подъема теста осадить его до первоначального объема, добавить в него большую часть изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Подошедшее тесто выложить в две куличные формы, заполнить их наполовину, посыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться тесту на 2/3 формы. Затем обмазать куличи яичным желтком и поставить в духовку на небольшой огонь на 45 минут. Шафрановый кулич За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко. Количество и состав наполнителей — орехов, цукатов и сухофруктов — можно варьировать по своему вкусу. Ингредиенты: На два кулича среднего размера или четыре маленьких вам потребуется: — примерно 1 кг муки (точное количество смотрите по консистенции теста) — 18 г сухих дрожжей или 40 г свежих — 250 мл жирных сливок — 200 г коричневого сахара (можно смело брать обычный) — 50 г сливочного масла — 10 желтков — 1 ч. л. с горкой имеритинского шафрана — половина ч. л. соли — половина ч. л. молотого кардамона — 100 г белого рома (или по 50 г водки и бренди) — по 100 г изюма, цукатов и орехов на выбор — глазурь         Приготовление 1. За несколько часов до начала готовки заливаем шафран 50 мл рома или водки, накрываем и оставляем. Изюм и цукаты заливаем бренди и тоже оставляем. 2. Делаем опару. Нагреваем 100 мл воды, добавляем треть сливок. Разводим в смеси дрожжи. 3. Добавляем 1 ст. л. сахара и 150 г муки, замешиваем однородное тесто. Оставляем в теплом месте примерно на час. 4. Тем временем половину оставшегося сахара растираем с растопленным сливочным маслом. 5. Другую половину растираем с желтками. 6. В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. По поводу правильной консистенции кто-то знающий сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть «как живот спящего кота». Ориентируемся на это правило. 7. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить (при комнатной температуре около двух часов). Тесто должно подойти как минимум вдвое. 8. Обминаем его, кладем на присыпанный мукой стол, добавляем орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешиваем — минут 10. 9. Формы для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Кладем тесто в формы — они должны быть наполнены примерно на треть. Даем подойти минут 40 в тепле, затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем минут 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открываем, чтобы куличи не опали. 10. Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью (по желанию). ПРИМЕЧАНИЕ. Самые разные кондитерские украшения с пошаговыми фото см. в разделе ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ. Рецепты глазури для украшения куличей на Пасху Чаще всего глазурь делают из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряности (чаще шафран), какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, приготовленная глазурь должна быть густой. Лимонная глазурь 3 белка взбить миксером с 250 г сахарной пудры, в процессе взбивания постепенно добавляя сок одного лимона. Тщательно перемешать. Белая глазурь 250 г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать. Так же можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавив 3 столовых ложки какао. Белковая глазурь 1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор, пока глазурь не станет густой и одновременно достаточно текучей. Для вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока. Сливочно-молочная глазурь 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 ст. ложка молока, 2 стол.ложки какао. Масло растворить на медленном огне, слегка охладить. Мешать, добавляя ингредиенты в указанном порядке, пока не образуется густая однородная масса. В последнюю очередь добавлять какао. Глазурь получается, как на песочном пирожном «Полоска». Глазурь с красителем 500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель. Просеять 500 г сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 ст. ложек воды. В последнюю очередь добавлять какао. Включить слабый огонь и нагревать при помешивании сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими. Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов. Вылить половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде. Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки и подкрасить разными цветами. Совет: можно сделать три кулечка из промасленной бумаги со срезанными кончиками, налить в них глазурь и делать узоры, выдавливая ее из кулечка. Вместо бумажного кулечка удобно использовать пластиковый файл со срезанным уголком. Сметанная глазурь 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки молока или сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки какао. Все перемешать и варить до загустения, примерно, 6-8 минут. Можно добавить 1 ч. ложку меда (по желанию). Глазурь из какао 100 г сахара, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка какао, 50 г сливочного масла. Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла. Какао можно заменить растопленным шоколадом. Если не добавлять какао или шоколад, получится белая глазурь. Глазурь из лимонного сока 200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого. Можно добавить измельченные ягоды или цедру. И все, что угодно по вкусу! Все перемешать до получения глазури (белоснежная однородная слегка густая масса). Глазурь можно есть и так, или намазывать на печенье. Земляничная глазурь 200 г сахарной пудры, 3/4 ст. ложки сока земляники или малины, клюквы, калины или других ягод. Глазурь делается так же, как и обычная белая глазурь, но вместо сока лимона добавляется сок ягод (постепенно по капле сока во время взбивания). Сырцовая глазурь 0,5 стакана сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока. Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы. В глазурь можно добавлять пищевые красители. Шоколадная глазурь 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки горячего (!) молока, 50 г масла. Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции. Все ингредиенты и ставим на плиту, все время помешивая. Доводим до кипения, но не кипятим. Главное чтобы растаял сахар. Снимаем с плиты, ждем минуту-две и заливаем кулич, торт, пирожное, печенье, пряник или что у вас есть вкусненькое. Шоколадная глазурь со сливочным маслом 50 г сливочного масла и 8 ст. ложек сахара разогреть в кастрюльке, непрерывно помешивая. Добавить 4 ч. ложки какао и 4 ст. ложки молока или 2 ст. ложки сметаны. Все разогреть и поварить минуты три. Куличи или торты заливать чуть теплой глазурью. Шоколадная глазурь на сметане 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао, 5 ст. ложек сахара, 20 г сливочного масла. Сметану, сахар и какао смешать и на медленном огне довести до кипения. Затем добавить масло при активном размешивании. Теплую глазурь наливать ложкой на кулич. БАБА ПАСХАЛЬНАЯ (ПАСКА) Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 20 желтков, 50 г дрожжей, 1/2 стакана масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка миндаля.         Приготовление Четвертую часть муки заварить стаканом горячего молока и растереть, чтобы не было комочков. Когда масса совсем остынет, к ней добавить растертые до белого цвета желтки, дрожжи и поставить в темное место. После того как опара хорошо поднимется, положить соль, добавить остаток муки, хорошо вымешать на протяжении 30 минут, после чего добавить толченый сахар, растертый миндаль и снова вымешать в течение 30 минут. Подготовленным тестом наполнить форму до половины, поставить ее в теплое место и, когда тесто подойдет, поставить в духовку на 1 час. БАБА ПРАЗДНИЧНАЯ НА ПАСХУ Ингредиенты: 1 кг муки пшеничной, 2 стакана молока, 10 желтков, 100 г дрожжей, 200 г сливочного или растительного масла, 200 г сахара. 100 г изюма, 1/2 ч. ложки соли, цедра 1/2 лимона.         Приготовление Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и 3 ст. ложками муки. Когда раствор начнет бродить, влить его в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, посолить и вымесить. Месить до появления пузырьков и тогда влить растопленный жир, добавить промытый изюм, цедру, еще раз вымесить, накрыть и поставить, чтобы подошло. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, часть его выложить в форму, дно которой застелено промасленной бумагой, заполнить форму на 1/3 и поставить, чтобы вновь подошло. Подошедшую бабу смазать яйцом и выпечь в горячей духовке (190-200°С) в течение 45 минут. БАБА КРУЖЕВНАЯ НА ПАСХУ Ингредиенты: 1,5 кг муки, 50 г дрожжей, 18 желтков, 1/2 стакана сливок, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1/2 стакана теплой воды, ванилин, соль.         Приготовление Влить в кастрюлю полстакана теплой воды, положить дрожжи, всыпать 400 г муки и замесить слабое тесто, смочить сверху водой и поставить подняться. Просеять на стол муку, опустить туда желтки, влить сливки, вымесить все до гладкости, всыпать сахар, ванилин, соль и опять месить до гладкости, потом положить поднявшуюся опару, добавить размягченное масло (150 г) и опять размешать. Поставить в теплое место подняться, после чего перемять его еще раз и дать подняться. Высокую форму смазать маслом, одну треть ее наполнить тестом и поставить в теплое место подняться, затем поставить в печь на слабый огонь. Готовность бабы узнается лучиною; если сверху баба будет гореть, а середина еще сырая, то нужно накрыть ее мокрой бумагой. Когда баба готова и остынет, можно облить ее помадкой, а сверху шприцевать разными рисунками из корнета. ПАПУШНИК ПРАЗДНИЧНЫЙ НА ПАСХУ Ингредиенты: 6 стаканов пшеничной муки, 3 стакана сливок, 50 г дрожжей, 10 желтков, 2 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана сливочного масла, ваниль.         Приготовление 1/3 муки, необходимой для приготовления папушника, всыпать в кастрюлю, заварить кипящими сливками (или цельным молоком) и хорошо растереть, чтобы не было комков. После того, как масса остынет, влить разведенные теплым молоком дрожжи, хорошо вымешать и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем взять желтки, протереть их сквозь сито, добавить сахар и хорошо растереть. Как только тесто подойдет, влить подготовленные желтки, положить соль, для запаха ваниль, всыпать небольшими порциями остаток муки, рассеивая ее, чтобы не образовывались комки, и хорошо вымешать. Тесто должно быть мягким, но не редким и не крутым. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. После этого влить в тесто теплое (не горячее) масло и снова вымешать. Не ожидая, пока тесто подойдет, выложить его в форму так, чтобы оно заполнило 1/3 ее объема, а когда тесто поднимется и заполнит 3/4 формы, поставить ее в духовку на 1 час. ПАСХАЛЬНАЯ КОСА 400 г просеянной муки соединить с дрожжами, добавить немного сахара, теплого молока и слегка размешать. Накрыть полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Всыпать в миску 75 г сахара, ванилин, соль, влить 200 г молока, добавить 75 г растопленного сливочного масла и соединить с опарой. Замесить эластичное тесто, подсыпая по мере надобности муку. Оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое. Разделить тесто на три части, из каждой раскатать колбаску и сплести косу. 4-5 пустых, смазанных жиром половинок яичной скорлупы вдавить аккуратно в косу в произвольно выбранных местах и дать косе подойти (примерно 30 минут). Выпекать в хорошо нагретой духовке при 225°С в течение получаса. Готовую косу обсыпать сахарной пудрой, заменить пустые скорлупки крашеными яйцами. Рулет «ПАСХАЛЬНЫЙ ЦВЕТОК» Ингредиенты: для дрожжевого теста: – молоко — 1 стакан, – яйца — 2 шт., – растительное масло — 50 мл, – сливочное масло — 50 г, – сахар – 3/4 стакана, – соль — щепотка, – мука — 4-5 стаканов (до получения нужной консистенции теста), – дрожжи — 40 г для начинки: – изюм — 50-70 г, – цукаты — 30 г, – сахар — 1/4 стакана, – ванильный сахар — 1 чайная ложка, – сливочное масло (для смазывания теста) — 2 столовых ложки, – корица — 1 чайная ложка (по желанию, т.к. корицу любят не все) для апельсиновой глазури: – сахарная пудра — 2 столовые ложки, – апельсиновый сок — 1-2 чайных ложки (добавлять постепенно до получения густой мажущейся консистенции)         Приготовление Приготовить сдобное сдобное опарное дрожжевое тесто. Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по желанию, можно посыпать корицей). Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать с внешней стороны радиальные надрезы по всей окружности кольца, как указано на фото, и поставить в теплое место для расстойки на 20 минут. Затем кольцо, стараясь не смять его, аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом. Выпекать в нагретой до 190-200°C духовке 20-25 минут. Если верх рулета будет сильно румянится, прикрыть сверху фольгой или увлажненной бумагой и продолжать готовить. Готовый рулет вынуть из духовки, сразу завернуть в чистое полотенце и оставить на 10-15 минут «отдохнуть», чтобы корочка выпечки размягчилась. Пока рулет «отдыхает» под полотенцем, приготовить апельсиновую глазурь: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести глазурь на еще теплый рулет. Сразу посыпать поверх глазури изюмом, орехами или цукатами, как показано на фото в заголовке, и дать глазури застыть. См. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА стр. Помады и сиропы для глазировки. На фото слева: готовый «пасхальный цветок» среди традиционных пасхальных блюд. Плюшки разрезные на Пасху Такие плюшки можно приготовить из разных видов теста — см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА. Например, из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА. Пошаговая разделка плюшек показана на фото. После разделки плюшки смазать разболтанным яйцом. ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо жгутов в ШАГЕ-2 можно скатать из теста тонкие рулетики того же размера с начинкой — например, с маком, изюмом, нарезанными цукатами, рублеными орешками и др. Выпечка «Солнышко» «Солнышко» можно приготовить из разных видов теста — см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА. Например, из ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА, СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА, СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, СКОРОСПЕЛОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА и др. Можно использовать тесто, купленное в магазине. Тесто раскатать в круг, сделать радиальные разрезы, как показано на фото. Получившиеся «лучи» скрутить по оси. Смазать разболтанным яйцом. В середине круга промять кромкой стакана кружок, посыпать маком. Выпекать в духовке при температуре, зависящей от теста. ВАРИАНТ — сладкое «СОЛНЫШКО» С НАЧИНКОЙ. Раскатать из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА или другого сдобного теста (ПЕСОЧНОГО ТЕСТА, АРОМАТИЗИРОВАННОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА, СЛАДКОГО ТЕСТА НА СОДЕ И СМЕТАНЕ) тонкий круг, посыпать рублеными цукатами, изюмом, мелко нарезанными сухофруктами, накрыть сверху еще одним тонким тестяным кругом, слегка прокатать скалкой, чтобы закрепить начинку. Далее как указано в рецепте. Праздничный каравай «Цветок» на Пасху (или пирог, если с начинкой) из простого безопарного или сдобного теста Сладкий пирог «ПОДСОЛНУХ» Ингредиенты: — готовое слоёное тесто — 500 г — яйца (желтки) — 2 шт. — халва подсолнечная или другая по вкусу — 250 г — грецкие орехи — 100 г — курага — 100 г — густой абрикосовый джем — количество по вкусу — шоколад — 100 г — сливочное масло — 50 г — Мука — 100 г         Приготовление Приготовить начинку. Мелко порубить грецкие орехи, халву, сливочное масло, все перемешать, скатать в плотный шар. Из раскатанного слоёного теста вырезать два круга нужного диаметра. Один круг поместить на середину противня и горкой выложить на него начинку. Для этого сформировать из скатанной в шар достаточно плотной начиночной массы горку нужного размера на листе пергамента или кулинарной бумаги. Затем, сдвигая бумагу с начинкой через край стола, взять сформированную начиночную горку на ладонь и аккуратно перенести ее на нижний тестяной круг, положив точно по центру. Сверху положить второй круг теста и соединить с первым. ВАЖНО! Перед накладыванием верхнего круга слегка смочить все контактные поверхности теста обоих кругов водой, чтобы тесто хорошо слиплось. Аккуратно прижать тесто по всему периметру. Здесь важна не сила прижима (увлажненное тесто слипнется), а отсутствие складок и пропусков, через которые начинка может вытечь при выпечке. Вырезать из теста лепестки подсолнуха и, слегка смочив водой контактные поверхности, радиально прикрепить их к пирогу. Середину подсолнуха и лепестки смазать разболтанным желтком. Пирог выпекать при 200 гр. С 20-25 мин. После выпечки дать остыть, накрыв сложенным вдвое полотенцем. На готовый остывший пирог нанести слой густого абрикосового джема (толщина слоя — по вкусу), на середину пирога (где начинка) поверх джема выложить мелко нарезанные кусочки кураги. Если джем очень густой (это желательно), слегка подогреть его на водяной бане до достаточного разжижения и выкладывать на пирог слегка теплым. После быстрого остывания он отвердится на пироге ровным красивым глянцевым слоем. На водяной бане растопить шоколад, поместить в корнетик и выдавить на пергамент, кулинарную бумагу или фольгу капельки в виде семечек разной величины, охладить в холодильнике. Выложить шоколадные «семечки» в центр подсолнуха. Подать к столу. Украшение пасхального каравая из сдобного опарного теста Приготовление праздничных караваев см. в разделе УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Пирог-рулет с маком «Бабушкина салфетка» Пирог «Бабушкина салфетка» с абрикосовым джемом (без мака): Ингредиенты в данном случае: Для теста на 2 рулета с разными начинками (подробнее см. Изделия из сдобного теста): — мука — 500 г — яйцо — 1 шт. — дрожжи — 1 ст. л. — сахар — 4 ст. л. — кефир, молоко, вода — суммарно около 1 стакана — масло сливочное — 1 ст. л. — масло растительное — 5 ст. л. — соль на кончике ножа Из этого теста готовим сразу 2 рулета с разными начинками (начинки рулета могут быть и другие по собственному выбору). Начинка для одного рулета — мак — половина стакана — сахар — 3 ст. л. Мак проварить в воде до распаривания, немного размять, добавить сахар, перемешать. Начинка для другого рулета. — масло сливочное — 2 ст. ложки — сахар — 3 ст. л. — кокосовая стружка — 1/2 стакана На раскатанный пласт теста намазать масло, сверху посыпать сахар и на него — кокосовую стружку. ПРИМЕЧАНИЕ. В качестве начинки также можно положить поверх слоев масла и сахара распаренный изюм, нарезанную мелкими кусочками курагу, цукаты и т.п. — все по вкусу и наличию.         Приготовление Инредиенты теста смешать и замесить некрутое тесто. Поставить его подниматься в теплое место. Через полчаса обмять и оставить еще на полчаса. Готовое тесто разделим на 2 части — по 1-й части на каждый рулет. Тесто для рулета раскатываем в тонкий пласт толщиной около 7 мм. Кладем на него начинку (в данном случае — мак) и разравниваем по всей площади. Скатываем пласт теста с нанесенной на него начинкой в рулет и аккуратно защипываем край. Концы рулета отрезаем для изготовления в дальнейшем центральной розочки. Соединяем концы рулета между собой, переносим рулет на бумагу и надрезаем по кругу лепестки, делая радиальные надрезы через 1 см, но разрезая не до конца, а оставляя лепестки скрепленными между собой. Теперь начнем формировать пирог. Один лепесток поворачиваем внутрь… Два следующих лепестка оставляем снаружи, красиво поправляя их и немного поворачивая набок вокруг оси. Следуюшие три группы лепестков делам так же — один внутрь, два снаружи. И так разделываем пирог до конца. В итоге получается такое фигурное колечко, как показано на фото. Вставляем внутрь кольца наши ранее отрезанные кончики рулета — из них получается центральная розочка. Прикрыв пирог полотенцем, оставляем его на расстойку на 10-15 минут. Затем сверху смазываем пирог взбитым желтком и помещаем в духовку — о выпечке см. Изделия из сдобного теста. Минут через 20 наш пирог готов. Минут на 10 укрываем его сложенным вдвое полотенцем и даем немного подостыть. При желании, готовый горячий пирог можно смазать сверху сиропом из 2-х ст. ложек сахара и 2-х ст. ложек воды или светлого (виноградного, яблочного, ананасового) сока. Пока наш первый пирог-рулет выпекался, мы приготовили 2-й пирог с другой начинкой и, после готовности первого, тоже отправили его на выпечку в духовку. Готовый пирог «Бабушкина салфетка» с маком: Пирог, украшенный изображением рыбы — символом Христа См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Для получения красивой поджаристой корочки пироги надо перед выпечкой смазывать тонким слоем льезона (разболтанного яйца, можно с добавлением 1 ст. ложки молока), в который добавлена 1/2 ч. ложки сахара на 1 яйцо (льезон размешивать до полного растворения сахара). Поджаренный в процессе выпечки сахар придаст красивый колер. Пирог с яблоками См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД. «Корабль» из дрожжевого теста к чайному столу с самоваром «Корпус» и «парус» корабля выпекать уложенными сверху на подходящие по форме жаростойкие предметы, слегка смазанные маслом. После выпечки все детали собрать в готовое изделие. Собранный «корабль» наполнить пряниками, сушками, сухариками, баранками, конфетами и подать к чайному столу с самоваром. Отдельно подать в вазочках варенье, печенье, изюм, курагу, чернослив, цукаты и др. Пирог «Святая семейка»         Приготовление Пирог можно приготовить с несладкими начинками из ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА или со сладкими начинками из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА. Для входящих в состав пирога маленьких пирожков можно использовать или какую-либо одну начинку, или разные начинки. См. НАЧИНКИ и ПАШТЕТЫ ДЛЯ НАЧИНОК. В один из пирожков можно поместить сюрприз — монетку, колечко и др. Тесто раскатать в небольшие кружочки и поместить на них начинки. Тщательно защипать края, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Пирожки обильно обвалять в растопленном сливочном масле и выложить на сковороду, как показано на фото. Дать пирогу расстояться 10-15 минут и поместить в духовку. После выпечки накрыть пирог сложенным вдвое полотенцем и оставить на 10-20 минут. Затем выложить на блюдо и подать на стол. Фигурные булочки к пасхальному столу Фигурная булочка из сдобного теста «Барашек». См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД Фигурная булочка из сдобного теста «Бегущий зайчик». См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД Фигурная булочка из слоеного теста «Цветочек». См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД Булочки «Крем-де-Паризьен». Бесподобный рецепт! Эти булочки больше похожи на пирожные. См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД Фигурная выпечка с сосисками         Приготовление Приготовим ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО. Раскатаем тесто в длинную полосу, уложим на нее по длине сосиски, отваренные в течение 3-4 минут, накроем тестом и защипаем край. Далее разделаем, как показано на фото, смажем разболтанным яйцом, дадим расстояться 10-15 минут и поместим в предварительно разогретую духовку. После готовности накроем сложенным вдвое полотенцем и оставим на 10 минут. Затем выложим на блюдо и подадим на стол. Рецепты и украшение различных блюд с пошаговыми фото см. во всемирно знаменитом разделе «УКРАШЕНИЕ БЛЮД»: Украшение блюд-1 — украшение праздничных салатов и закусок. Украшение блюд-2 — элементы украшений блюд; украшение гарниров; украшение нарезки; украшение мясной, рыбной, сырной и овощной тарелок; украшение праздничного стола; праздничные блюда. Украшение блюд-3 — украшение первых и вторых блюд; украшение десертов; фигурная разделка и украшение выпечки из простого дрожжевого, сдобного опарного, слоеного и др. видов теста. ПРИМЕЧАНИЕ. В разделе «УКРАШЕНИЕ БЛЮД» большие страницы с огромным количеством прекрасных фото — возможно, их загрузка будет занимать некоторое время. Рекомендуем сохранить эти страницы в своем компьютере — они будут часто помогать вам в украшении ежедневного и праздничного стола. ПАСХА ПРОСТАЯ Ингредиенты: 1 кг творога, 1 стакан густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, орехи, изюм, ванилин.         Приготовление Отжатый под прессом творог протереть через сито, добавить густые сливки, ванилин, яичные желтки, растертые добела с сахаром и сливочным маслом, измельченные орехи, изюм. Все смешать, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить в холод. ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ Ингредиенты: 2,8-3,2 кг свежего творога, 1 стакан свежей сметаны, 300 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахара.         Приготовление Свежий творог положить на сутки под пресс, затем протереть через сито, добавить свежую сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар, тщательно перемешать, чтобы не было комков, затем сложить все в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой или марлей, придавить сверху прессом. Через сутки пасху осторожно выложить на блюдо. ПАСХА СЛИВОЧНАЯ Ингредиенты: 1 л сливок, 1 кг сметаны, 400 мл молока, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.         Приготовление Смешать сливки, сметану и молоко и поставить в умеренно нагретую духовку на несколько часов, чтобы масса створожилась, или отварить на водяной бане. Затем содержимое вылить в полотняную салфетку и дать стечь сыворотке. Приготовленный творог посолить, добавить яйцо, сахар, растереть до однородной массы и выложить в форму. Поставить на несколько часов в холодное место. ПАСХА КРАСНАЯ Ингредиенты: 1,5 л молока, 1,5 л простокваши, 3 стакана сметаны, 1 яичный желток, ваниль, сахар.         Приготовление Потомить в духовке докрасна молоко, дать ему остыть, влить туда простоквашу, сметану, яичный желток и все это кипятить, пока не отойдет сыворотка. Затем процедить через сито, положить в деревянную форму и поставить под пресс на холод. ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ Ингредиенты: 600 г творога, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 100 г шоколада, 1 стакан сахара, ванилин.         Приготовление Творог протереть через сито и растереть со сливочным маслом. Добавить взбитые сливки, натертый шоколад, сахар, немного ванилина и хорошо перемешать. Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов. ПАСХА БЕЗ МАСЛА Ингредиенты: 1 кг творога, 2 стакана сметаны, 1 стакан сливок, 5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.         Приготовление Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки и сметану. Все хорошо размешать, добавить взбитые белки, ванилин и взбитые сливки. Выложить в форму и поместить в холодильник на 1-2 суток. ПАСХА БЕЗ ЯИЦ Ингредиенты: 1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/4 ч. ложки кардамона, ванилин, цедра 1 лимона.         Приготовление Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, цедру, ванилин, кардамон, изюм. Все перемешать и выложить в форму. ПАСХА ЗАВАРНАЯ Ингредиенты: 1 кг творога, 150 г сливочного масла, 400 г сметаны, 100 г сливок, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, цедра 1 лимона, ванилин.         Приготовление Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром, добавить творог, перемешать. Масло размешать с оставшимся сахаром, взбить со сметаной, соединить с творогом и хорошо перемешать. Добавить ванилин, взбитые белки, орехи, пропущенные через мясорубку, изюм, взбитые сливки. Все перемешать и варить на небольшом огне в эмалированной посуде, непрерывно помешивая, до начала кипения. Массу остудить, перемешать, выложить в форму и поставить под гнет на 1—2 суток (в холодильнике). ПАСХА ОСОБАЯ Ингредиенты: 2-2,5 кг творога, 750 г сливочного масла, 600 г сахара, 6 яиц, 300 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. ложки шафрана, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, цедра 1 лимона.         Приготовление Творог вместе с сахаром пропустить через мясорубку 2 раза. Размягченное сливочное масло взбить миксером до консистенции крема. Яйца по одному вмесить в творог, положить измельченные орехи, изюм, цедру, ваниль, шафран, все тщательно перемешать, положить в форму под гнет и выдержать на холоде в течение суток. Пасха «ЦАРСКАЯ» Ингредиенты Для творожной массы: – 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина — то крупнокусковой – 400 г сливочного масла – 400 г сахарной пудры – 300 г сливок (30% жирности или больше) – 100 г изюма – 100 г цукатов – 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус) – 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью – 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более) – 5-6 желтков, возможно более оранжевых – 1-2 г ванилина Для украшения поверхности пасхи: – цукаты, – изюм и другие сухофрукты – растопленный шоколад, – сахарная пудра – и прочее по собственной фантазии.         Приготовление Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике. Затем творог дважды протереть через сито. Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями. После второго протирания творог становится значительно более воздушным. Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности. Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешать. Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании). Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь. пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной. Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п. Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом. Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином — 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать. Варианты оформления пасхи. Пасха, отформованная в пасочнице. Пасха, отформованная в салатнике. Самодельная пасочница из липы или березы Деревянная пасочница в сборе. Чертежи деталей пасочницы. Детали пасочницы. После изготовления деревянные детали дополнительно просушить 2-3 дня в теплом сухом помещении и затем обязательно пропитать прокипяченным рафинированным подсолнечным маслом. Подсолнечное масло полимеризующееся (отвердевающее) при соединении с кислородом воздуха; оливковое масло — неполимеризующееся (им пропитывать не следует). Горячее масло густо нанести кистью или тампоном на деревянные детали 3 раза с перерывами в 20-30 минут (масло будет впитываться в дерево). Затем оставить на 2-3 суток до полного просыхания. Пропитка подсолнечным маслом сделает пасочницу негигроскопичной, легко моющейся и практически «вечной». Пасочница в сборе и продукты для пасхи (рецепты приготовления пасх см. выше). Готовая пасха, отформованная в этой пасочнице. ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 7 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 250 мл теплого молока, 1 яйцо, 75 г сливочного масла, 80 г изюма, 1 яичный желток, 8 крашеных яиц.         Приготовление Из муки, дрожжей, молока, яйца, сливочного масла с добавлением изюма замесить тесто. Накрыть крышкой и оставить подходить на 1 час. Тесто еще раз вымесить, раскатать в жгут и разделить на 4 части. Затем сплести венок и смазать его взбитым яичным желтком. Нагреть духовку до 200°С. Оставить венок подходить на смазанном жиром противне в течение 15 минут, а затем выпекать в течение 40 минут. Готовый венок уложить на блюдо, а внутри него разложить искусственную пасхальную траву и крашеные яйца. Пасхальные бисквитные «ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ»         Приготовление У сырых яиц аккуратно вскрываем донышки и выливаем содержимое. Скорлупу моем и кипятим 3 минуты. В подходящую посуду насыпаем соль для устойчивости яиц, расставляем обсушенную скорлупу, слегка смазанную внутри растительным маслом и вливаем в нее БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМ или БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ПОДОГРЕВА, приблизительно, на 2/3 высоты. Выпекаем, даем остыть, аккуратно очищаем. Украшаем по вкусу и возможности. Перед украшением яйца удобнее заморозить. На фото яйца украшены мастикой из маршмеллоу и кондитерской посыпки. Или можно просто надеть на вилку и обмакнуть в подогретый на водяной бане шоколад. В этом случае замораживать не требуется. Кокосовые яйца с клубникой на Пасху         Приготовление Смешать 1:1 размягченное при комнатной температуре сливочное масло и сгущенное молоко. Добавить при перемешивании кокосовую стружку до получения пластичной массы. Для ароматизации можно добавить по вкусу мелко тертую апельсиновую или лимонную цедру, а также очень немного коньяка или рома. Так можно приготовить конфеты с разным вкусом. Для разнообразия этих самодельных конфет часть массы можно окрасить добавкой порошка какао или несколькими каплями свекольного сока (немного сырой свеклы натереть и отжать через ткань). Дать массе постоять 2 часа в закрытой посуде или завернутой в пленку в холодильнике для набухания стружки. Затем размять еще раз до пластичности, вылепить «яйца», поместив в середину каждого клубнику. Для получения более яркого вкуса в каждую ягоду клубники можно ввести медицинским шприцем от 2-3 капель до 0,5 мл коньяка, рома или коньячного сиропа. (Для получения коньячного сиропа в бутылочку с коньяком всыпать сахарный песок до увеличения объема вдвое и, не подогревая (!), несколько раз энергично взболтать до растворения сахара). Сфорированные конфеты обвалять в кокосовой стружке и подать на стол. Эти конфеты можно хранить в холодильнике не более суток. Печенье «АРБУЗНЫЕ ДОЛЬКИ» Ингредиенты: – 120 г сахарного песка – 150 г сливочного масла – 1 яйцо – 270 г пшеничной муки — до получения пластичной консистенции теста – 1 ч.л. без горки сухих дрожжей – щепотка соли – ванилин – мелкий изюм для украшения (или шоколадные чипсы) – пищевые красители (также см. Специи, ароматизаторы, безвредные красители)         Приготовление Взбивать миксером сливочное масло с сахаром минут 10 до белого цвета, кремообразного состояния и заметного увеличения в объеме. Добавить яйцо, соль и ванилин, и хорошенько перемешать еще раз. Добавить муку и дрожжи, перемешать все ложкой, а потом хорошо вымесить руками до гладкости теста. Полученное тесто разделить на 3 шарика: большой, средний и маленький. Окрасить тесто пищевыми красителями: тесто большого шара в красный цвет, самого маленького — в зеленый, а средний шар не окрашиваем. Белое тесто раскатываем на бумаге для выпечки, предварительно посыпанной мукой, в форме прямоугольника со сторонами 22х9 см. Из красного теста делаем колбаску длиной 22 см и заворачиваем ее в белое тесто. Зеленое тесто раскатываем в форме прямоугольника, и заворачиваем в него красно-белый рулет, упаковываем в пищевую пленку и помещаем на ночь в холодильник. На следующий день рулет разрезаем на кусочки толщиной в 0,5 сантиметра (более тонкое печенье будет ломаться). Выкладываем кусочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и вдавливаем изюм или конфетки «Изюм в шоколаде» — по 6 штук на каждый кусочек. Духовку разогреть до 180 гр. C и выпекать печенье 10 минут. Как только вынимаем противень из духовки, печенье разрезаем пополам, пока оно мягкое. Для украшения многих пасхальных блюд можно использовать очень простые в изготовлении: «Хризантема» из лука. См. КАРВИНГ-2 — пошаговые фото. «Цветок» из лука. См. КАРВИНГ-2 — пошаговые фото. «Лебеди» из яблока. См. это и многие другие украшения блюд на стр. КАРВИНГ-2 — пошаговые фото. БУКЕТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ — всегда желанное украшение праздничного стола Пригласите своих детей к участию в их изготовлении В разделе УКРАШЕНИЕ БЛЮД см. страницы Примеры различных букетов и композиций из конфет (фото) Пошаговый самоучитель домашнего «конфетного композитора» (фото) КРЕМ КОФЕЙНЫЙ Ингредиенты: 300 г мягкого сыра, 4 яичных желтка, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1 рюмка коньяка, 20 г желатина, 4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г сливок.         Приготовление Мягкий сыр и желтки хорошо растереть. Кофе растворить в рюмке коньяка и соединить с сырно-желтковой массой. Желатин, размоченный заранее в холодной воде, расплавить на небольшом огне вместе с сахарной пудрой и тоже влить в сырно-желтковую массу. Сливки взбить и ввести в массу, как только она начнет застывать, и поставить в холодное место на 2-3 часа. Затем двумя столовыми ложками сформовать из массы яйца, полить их кофейным ликером, посыпать шоколадной стружкой и подать. Также см. раздел ДЕСЕРТЫ и очень вкусную и простую в приготовлении выпечку на стр. ПОПУЛЯРНЫЕ ДЕСЕРТЫ СБИТЕНЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ Ингредиенты: 500 г меда, 1,5 л воды, 50 г дрожжей, кардамон, корица, имбирь, душистый перец.         Приготовление Вскипятить мед с водой, постоянно снимая пену, добавить размельченные зерна кардамона, имбирь, корицу, душистый перец, снова вскипятить и охладить. Развести дрожжи, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрыть и оставить в холоде на 2-3 недели для созревания. Также в разделе ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ см. стр. СБИТНИ разные. Пряники на Пасху Русский праздничный стол немыслим без домашних пряников. Пряничное тесто самое легко приготовляемое (все просто смешать) и самое быстровыпекаемое (8-12 минут). Пряничный тортик из круглого коржа «ПЕТУШОК». Рецепты приготовления этого тортика и множества самых разных пряников см. на стр. ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО и в приведенных на ней ссылках. Возможно, увлекательный процесс приготовления пряников станет вашим домашним хобби. Пасхальные блюда из яиц Пасхальные яйца, крашенные в скорлупе и запеченные в сдобном хлебе (греческая кухня). Русские получили христианство в 988 году из рук южного соседа — Византии (от греков), а вместе с христианством и многие греческие блюда. В то время христианство еще было едино. Разделение христианской Церкви на Западную (католическую с центром в Риме) и Восточную (православную с центром в Константинополе) произошло позднее, в 1054 году. Раздел христианской Церкви сопровождался взаимными проклятьями и анафемами, не снятыми и до сих пор. Грибочки из фаршированных яиц со шляпками из помидоров. Грибочки из фаршированных яиц со шляпками из яичных белков, окрашенных в чайной заварке — см. КАРВИНГ-2. См. стр. Фаршированные яйца «Петушок» из яйца и сладкого красного перца. См. стр. КАРВИНГ-2 Фигурки из яиц. См. стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД — 2. Советский салат «ОЛИВЬЕ». См. в разделе «Три знаменитых салата» стр. Салат ОЛИВЬЕ. Салат «Гнездо» (указанные в рецепте яйца не лепить, а использовать сваренные вкрутую куриные или перепелиные). См. стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД — 1. Крашеные пасхальные яйца Пасха – праздник светлого Христова Воскресения – это всегда праздник добра и света, любви и тепла. В этот день принято ходить к родным и друзьям в гости и обмениваться пасхальными подарками и открытками, «христосоваться», закатывать для друзей, знакомых и даже чужих, зашедших «на огонек», щедрый пасхальный пир. Согласно церковной традиции, красить яйца нужно в «Чистый четверг». По традиции, в Чистый четверг с утра нужно искупаться, навести чистоту и порядок в доме – в этом случае целый год грязь будет обходить ваше жилище стороной. А затем приступать к приготовлению обрядовых блюд – куличей, творожной пасхи и крашеных яиц, которые в Великую субботу надо освятить в церкви. Яйцо издревле, еще с давних дохристианских времен, было символом нарождающейся и обновляющейся жизни. На этом представлении основано множество обычаев, существовавших у разных народов. Например, в языческой древности в некоторых местностях на Руси яйцо закладывали в фундамент дома, чтобы спорилась работа у строителей, а счастье и благополучие не покинули будущих хозяев. У христиан крашеное яйцо (крашенка) – Символ Пасхи. По легенде, Мария Магдалина, первая увидевшая воскресшего Иисуса Христа, поспешила сообщить эту весть римскому императору Тиберию. Поскольку без подношений на прием к нему ходить было не принято, бедная женщина взяла с собой яйцо в качестве подарка. Якобы, выслушав рассказ Марии, император воскликнул, что такое воскрешение из мертвых невозможно, как невозможно, чтобы яйцо переменило свой цвет с белого на красный – и тотчас это произошло. С тех пор на Пасху принято дарить крашеные яйца. Конечно, это лишь красивая легенда. Мария Магдалина ни в Риме, ни, тем более, на приеме у римского императора не была. Впрочем, Мария Магдалина была мастерицей в показе гораздо более значительных фокусов, на тысячелетия определивших ход нашей истории (см. на стр. ИМЕНИНЫ статью Тайна Марии Магдалины). ИЗ ИСТОРИИ КРАШЕНЫХ ЯИЦ Широкому распространению обычая красить яйца есть простое историческое объяснение. В христианстве, начавшемся проповедью Иисуса Христа в древней Иудее в I веке н.э., во время 7-недельного Великого поста было запрещено есть яйца. Но поскольку куры-несушки никак не хотели приспосабливаться к церковному календарю, яйца, снесенные во время поста, надо было каким-то образом сохранять, чтобы они не испортились. Для этого яйца варили вкрутую не менее 20-25 минут (т.е. стерилизовали) в отваре луковой шелухи. При такой варке вещества лукового отвара заполняют микропоры скорлупы, и такие яйца очень долго не портятся – получаются «стерилизованные консервы» в непроницаемой для микробов оболочке. (Другие растительные красители яиц такого «консервирующего» эффекта не дают.) Так в те давние времена, когда еще ничего не было известно о микробах и их роли в порче продуктов, люди эмпирически нашли хороший способ долго сохранять яйца. После долгого 7-недельного Великого поста, оканчивавшегося на Пасху, во множестве сохраненные крашеные яйца христиане не только употребляли в пищу, но и раздаривали своим единоверцам. Уже у ранних христиан в Иудее (евреи) и Египте (копты) стало добрым обычаем в знак символа единой веры одаривать собратьев-христиан крашеными яйцами. Даже появился обычай хранить подаренные крашеные яйца целый год до следующей Пасхи – если нет очень высокой влажности воздуха, отваренные с луковой шелухой яйца не портятся, но содержимое скорлупы постепенно высыхает и уменьшается в размере, через несколько месяцев превращаясь в небольшой твердый стекловидный шарик. Жизнь первых христиан, в I и II веках н.э. героически воевавших за независимость против много превосходящих легионов могучего Древнего Рима, была тяжела и многосложна. При необходимости, засохший шарик сохраненного крашеного яйца можно было подробить с водой и съесть. В итоге усилий христиан в 313 году в ранее боровшейся с христианами языческой Римской империи христианство было принято как государственная религия (император Константин и его мать Елена). А первое в истории государство, в котором христианство было принято в качестве государственной религии, – это Армения (301 год). Современные христиане не только подают крашеные яйца к праздничному пасхальному столу: их принято дарить друг другу в течение всей пасхальной недели – Светлой седмицы (от воскресения Пасхи и до следующего Фомина воскресенья). КРАШЕНЫЕ ЯЙЦА В РУССКОМ ПРАВОСЛАВИИ Прежде на Руси было принято укладывать крашеные пасхальные яйца на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, которые специально заранее проращивали для праздника. На пасхальных народных гуляньях часто устраивались игры с яйцами. Например, в деревнях «катали» яйца. Выбирали небольшой ровный участок земли, утаптывали, чтобы получилась ровная площадка. В земле делали неглубокие лунки. Каждый из участников приносил свои расписные яйца, которые раскладывали по лункам. Задачей каждого участника было выкатить понравившееся ему яичко из лунки – тогда он становился победителем. Яйца выкатывали с помощью специального тряпочного мяча со сплющенными боками, похожего на колесо. Со временем яйца стали делать из дерева и расписывать их орнаментами, узорами (их называли яйчата). Позже появились яйца из фарфора, серебра с драгоценными камнями. В дореволюционной России в изготовлении драгоценных пасхальных яиц весьма преуспела фирма ювелира Фаберже. Пасхальные яйца фирмы Фаберже: Окрашенное в отваре яйцо называют крашенка, расписное (обычно расписывают пустую скорлупу) – писанка, а раскрашенные деревянные яйца – яйчата. КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА НА ПАСХУ 1. Перед покраской яйца нужно обезжирить, чтобы краска легла ровно. Для этого замочите их в тепловатой воде минут на 5-10, затем вымойте поролоновой мочалкой теплой водой с мылом и хорошенько ополосните. 2. Чтобы яйца не треснули во время варки, «отогрейте» их после холодильника – подержите 1 час в тепле (при комнатной температуре) или опустите минут на 10-20 в теплую воду, а при варке добавьте в воду 1 чайную ложку поваренной соли. 3. Чтобы цвет был более насыщенным, добавьте в воду с красителем немного уксуса (уксусная кислота разъедает скорлупу, делая поверхность более шершавой и восприимчивой к красителям). 4. Если готовые крашеные яйца после обсушивания протереть смоченной в подсолнечном масле тряпочкой, то они станут блестящими, словно лакированными. • В некоторых семьях хранится обычай крашения яиц «в крапинку». Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Таким же образом перед варкой к яйцу можно прижать различные листочки и мелкие цветы (свежие или сушеные), в итоге получая различные узоры. • Для мраморного эффекта оберните яйца в луковую шелуху (ее можно взять от лука разных цветов) и сверху плотно обвяжите какой-нибудь белой хлопчатобумажной тканью, марлей или капроновым чулком. • Рекомендация варить яйца, обмотанные разноцветными нитками или лоскутками ткани с целью получить интересные цветные разводы, абсолютно неприемлема, т.к. для окраски ниток и тканей применяются токсичные химические красители, которые заведомо не пищевые. Яйца-крашенки, окрашенные в отваре луковой шелухи с прижимом различных листочков. Крашеное страусиное яйцо в окружении куриных яиц. Для отваривания страусиного яйца вкрутую требуется варить 1,5-2,5 часа в зависимости от размера. • Яйца, крашенные изнутри. Чтобы яйца были покрашены изнутри, а не снаружи, нужно отварить их 3-4 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой по определенному рисунку или немного поломать скорлупу, побив об стол, а затем кипятить еще 8-10 минут в крепкой чайной заварке с добавлением пряностей — гвоздики, корицы, кориандра и др. • Для подачи на пасхальный стол яйца можно окрашивать БЕЗ СКОРЛУПЫ. Сваренные вкрутую яйца (7-8 минут кипения) очищаются и погружаются в раствор растительного пищевого красителя (см. ниже), где окрашиваются или достаточно длительной выдержкой без нагревания (до нескольких часов), или в горячем растворе, или в течение нескольких минут при кипении. Нанося затем кисточкой на яйцо еще какой-либо пищевой краситель, можно получить различные узоры и надписи (например — ХВ). Пасхальная закуска из очищенных и затем окрашенных в разные цвета яиц, посыпанная нарезанной зеленью и гарнированная фаршированными яйцами, маринованными грибами, черными оливками и зеленым горошком. • Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и поварить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Почти фиолетовые яйца получаются от шелухи красного лука. Красить можно и березовыми листьями или другими растительными пищевыми красителями — свекольным отваром, шпинатом и др. (см. ниже). Существует два способа окрашивания: 1) варить в отваре растительного пищевого красителя (луковая шелуха или др.); 2) сначала сварить яйца, а потом уже их опускать в краситель. Время окраски подбирается в зависимости от силы красителя, от нескольких минут до часов. Сейчас в продаже имеется большое количество разных наборов для покраски яиц. Обычно в этих наборах используются пищевые красители, которые дают яркие и сочные цвета, а в сочетании с различными пасхальными наклейками можно сделать очень интересные композиции. Все же для пасхальных яиц лучше воспользоваться традиционными растительными красителями. НАТУРАЛЬНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЯИЦ Вот какие цвета можно получить, используя различные овощно-фруктовые краски: Традиционный от бежевого до красно-коричневого – «охра» 4 чашки желтой луковой шелухи. Кипятить 10-60 мин. Количество шелухи и продолжительность кипячения влияют на насыщенность цвета. «Красная охра» 4 чашки шелухи красного лука. Варить яйца 10-60 мин. В зависимости от времени варки, яйца станут от ярко-алых до темно-красных. «Позолота» Добавить в горячую воду 2-3 ст. ложки куркумы, вскипятить, чтобы цвет был интенсивнее. Для получения желтого цвета можно использовать и настой шафрана. Розовый Замочить вареные яйца в клюквенном, клубничном или свекольном соке. Оранжевый – морковный сок Серо-синий – размятая черника или черничный сок Фиолетовый – отвар свеклы, свекольный сок Фиолетовый Добавить в горячую воду цветы фиалок и замочить на ночь. Если добавить в воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет. Зеленый В смесь для получения фиолетового цвета с фиалками (см. предыдущий состав) добавить 1 ч л соды. Зеленый Отварить яйца с измельченным шпинатом. Синий Два кочана мелко порезанной краснокочанной капусты, 500 мл воды и 6 ст. ложек 9%-ного столового уксуса. Замочить на ночь, чтобы получился глубокий синий цвет. Лавандовый Замочить яйца в виноградном соке. Пастельные тона Для нежно-розового и синего натереть скорлупу горстью черники или клюквы. Темно-коричневый Отварить яйца в 250 мл кофе. Можно использовать и крепкую чайную заварку. Также можно воспользоваться сушеной крапивой, которую продают в аптеках. Сваренные с ней яйца будут иметь зеленый оттенок. Несколько пакетиков ромашкового чая помогут сделать яйца желтыми, а чай из мальвы — розовыми. ВИДЕО. В СССР на пасхальных яйцах дети рисовали Чебурашку Как расписать яйца В старину яйца не просто красили (крашенки), но и расписывали воском (писанки). Существуют определенные правила росписи яиц, которые нельзя нарушать. Все рисунки на яйце должны располагаться по очень четкой схеме. Считается, что в яйце заложено строение Вселенной, поэтому и рисунок нельзя видоизменять произвольно. Значения символов, используемых при росписи пасхальных яиц-писанок: Белый цвет — начало всех начал: судьба, которая строится на небе. Черный цвет — цвет скорби. На черную основу обязательно наносили яркий рисунок. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, но не на черном. Сосна — символ здоровья. Голубь — символ души. Сеточка — символ судьбы. Желтая сеточка — символ солнца и судьбы, которая строится здесь. Дубок — символ силы. Точечки — символ плодородия. Сливы — символ любви. Хмель — символ плодородия. Любая ягодка — символ плодородия; матери. Цветочки — символ девичества. Сегодня в арсенале имеются самые разнообразные средства украшения яиц и изготовления из них оригинальных украшений для праздника. Некоторые «секреты» росписи яиц: Секрет 1. Для росписи используют выдутые яйца (т.е. яичную скорлупу). Острием штопальной иглы или шила аккуратно проткните скорлупу сырого яйца, проделав с тупого и острого концов две маленькие дырочки. Через отверстие выдуйте содержимое в тарелку – белки и желтки могут еще пригодиться для приготовления пасхальных блюд. Секрет 2. Выдутые и расписанные яйца можно подвесить на веточку: вам потребуются тонкий прочный шнур и спички. Один конец шнура завяжите узелком ровно посредине спички. Держа шнур за свободный конец, опустите спичку через одно из отверстий в полость выдутого яйца. Теперь можно подвешивать их к веткам: оказавшись в горизонтальном положении внутри яйца, спичка застрянет, надежно закрепив шнур. Секрет 3. Для росписи используйте следующие материалы: гуашь, акриловые краски, разноцветные маркеры. Наносите тон кусочком губки или ватным тампоном, а узор наносите полусухой кистью. Секрет 4. Используйте бумагу-стикер для аппликаций. Вырежьте из нее фигурки маникюрными ножницами и наклейте на выдутые яйца. Покрасьте яйца. Когда поверхность высохнет, отклейте бумажные фигурки и тонкой кисточкой нанесите серебро на непрокрашенные участки. Секрет 5. Яйца можно декорировать бусинками и бисером: выполнить это можно с помощью клея ПВА и пинцета. Роспись яичной скорлупы воском (весьма трудоемка, но увлекательна) Берём палочку толщиной с карандаш 15 см в длину, под прямым углом к палочке вбиваем с одного конца гвоздик — получается буква Г с торчащим острием гвоздика. Ставим на газ рассекатель, а на него маленькую металлическую емкость, в которой разогреваем воск (подойдет и горящая свечка в металлическом подсвечнике), Туда макаем свою «ручку» и воском рисуем на вареном яйце различные узоры. Это работа кропотливая, т.к. всякий раз получаются коротенькие мазки. Потом воск быстро затвердевает, и мы опускаем яйцо в краску, разведенную в воде. После того, как яйцо окрасилось в этом растворе, вынимаем и аккуратно вытираем воск сухой тряпочкой. Эту процедуру можно повторить еще раз, тогда на яйце будет несколько цветов узора, но нужно учесть, что каждый слой краски будет менять предыдущий. Схема окраски в три цвета при помощи воска: — сначала воском рисуют узоры на белое яйцо и яйцо красят в желтый цвет, — вновь рисуют воском узоры и яйцо красят в красный цвет; — рисуют узоры дальше и яйцо красят в черный цвет; — после окраски яйцо немного нагревают и салфеткой очищают от размягченного воска. Традиционные украшения пасхального стола Также см. страницу СЕРВИРОВКА СТОЛА. Декорированный «садик» с пророщенной зеленью Сервировка столовых приборов Пасхальное оригами «Зайчик с яичком» О традиционной пасхальной трапезе Исторически первым пасхальным блюдом был ягненок не младше восьми дней от роду и не старше трех лет. Животное закалывали в храме иудейские священники — фарисеи. Некоторые наименее части тушки торжественно сжигали в качестве жертвы, остальное — зажаривали и ели. Речь идет о ветхозаветной, или еврейской пасхе. Пасха — это древний еврейский праздник (см. в Библии Ветхий завет, книга Исход 12,13 главы). С иврита слово «пасха» переводится как «проходить мимо». Бог повелел принести Ему в жертву ягнят в день Исхода израильтян из Египта через Красное море. Кровью жертвенных агнцев сыны Авраамовы намазали дверные косяки своих домов, дабы карающий Ангел Господень, истреблявший египетских первенцев, обошел их жилища стороной. На следующее утро все евреи вышли из Египта, а уничтоживший нееврейских младенцев милосердный Бог навечно завещал отмечать этот день — день спасения богоизбранного еврейского народа. По словам cвятого апостола Павла, ветхозаветный закон был «тенью будущих благ» и «детоводителем ко Христу». А потому события, описанные в первой, древнейшей части Библии, стали рассматривать как прообразы Нового завета, в частности избавление еврейских младенцев служит прообразом спасения всех людей кровью Христа — агнца, закланного за грехи мира. Сам Иисус Христос отмечал еврейскую пасху. Но уже ранние христиане, в отличие от иудеев, отмечали Пасху как день Воскресения Христа, хотя Иисус Христос воскрес в 14-й день еврейского месяца нисан, а не в какой-то день восресенья (день недели). Позднее христиане стали отмечать Пасху в иное восресенье, отличное от еврейской пасхи, тщательно следя, чтобы эти две пасхи никогда не совпадали. «Праздник Пасхи торжественнее всех праздников: он составляет для всего мира торжество обновления и спасения», — пишет святой Епифаний Кипрский. Смертью Христовой в Страстную пятницу нам даруется искупление, а Его воскресением — вечная жизнь. На Пасху широко используются крашеные яйца — традиционные красные яйца-крашенки, узорчатые писанки (обычно это расписанная скорлупа выдутых яиц), деревянные расписные яйчата — разновидностей существует великое множество. В дореволюционной России, кроме всего прочего, делали «куриные гнезда»: яйца прокалывали с двух сторон, выдували содержимое, промывали, заполняли желе и ставили на сутки в холод, затем осторожно очищали скорлупу и клали желе на цукаты, порезанные соломкой. Не обошло Пасху и народное творчество. Например, один из выдающихся пианистов XX века Владимир Софроницкий сочинил остроумный «пасхальный» палиндром: «Сенсация! Поп яица снес!» — фраза читается и обычным манером, и задом наперед. Творог со сливками, маслом или сметаной, изюмом, цукатами и орехами, называемый пасхой, заменяет ветхозаветного агнца на праздничном столе. По правилам, пасха изготовляется в деревянной пасочнице, придающей ей форму усеченной пирамиды — символа Гроба Господня. После вознесения Иисуса его ученики находили утешение в воспоминаниях. Когда садились за стол, оставляли место невидимо присутствующему Господу и клали перед ним хлеб. Так появился артос, «квасной хлеб» в переводе с греческого. Он похож на большую просфору, его ставят в храме перед образом Спасителя, а по окончании пасхальных празднеств раздробляют на части и раздают верующим. Кулич — своего рода «домашний» артос. Когда яйца, сливочное масло и сахар в изобилии — получается очень сдобное тесто, которое по идее может долго храниться не черствея. Однако на практике покупные куличи теряют сочность достаточно быстро из-за «экономии» (недовложения) сдобы на производстве. Можно посоветовать разрезать покупной кулич не вдоль, а поперек и верхушкой накрывать оставшуюся часть: так он сохранит сочность гораздо дольше. Куличи, святой пасхальный хлеб, знали на Руси испокон веков. Предшествующий Пасхе 7-недельный Великий пост кардинально менял образ жизни людей. Запрещались развлечения, общественные и увеселительные места не функционировали. На улицах становилось тише, практически не было видно пьяных. Постный стол состоял в основном из капусты и грибов. Рыба и растительное масло разрешались лишь по воскресеньям и праздникам. Из сладостей — постный сахар, вяленные яблоки да изюм. Самая строгая неделя поста — последняя, Страстная. И наконец-то люди, уставшие от длительной тишины, воздержания и постной святости, начинали радостно готовиться к празднику Пасхи… Праздник Светлого Воскресения Господня — один из самых любимых на Руси. В городах и селах все приходило в движение: шли предпасхальные хозяйственные хлопоты. Все, и стар и млад, убирали дома, мели дворы, ходили в баню. Специально к Празднику в оранжереях выращивались ландыши, маргаритки и сирень. Из окрестных сел свозились бесчисленные товары — цыплята, гуси, индейки, говядина, свиные окорока. Бочки в винных подвалах опорожнялись — за праздничную неделю выпивались практически все запасы. Люди закупали провизию, загодя готовили пасхальный обед. Пасха праздновалась долго: в любой момент могли зайти гости, и величайшим позором для хозяйки было бедное угощение. Стол был накрыт целый день: подойти к нему можно было в любую минуту. Готовили много, русский пасхальный стол был традиционно богат и разнообразен. В зажиточных семьях подавались до 40 блюд — по числу дней прошедшего Великого поста. В деревнях ограничивались жареной индейкой, пасхальным мясным борщом и закусками. В южных районах варили традиционный греческий суп из ливера — «магирицу». Блюда из рыбы были не в чести. В городах чаще всего на стол ставились запеченные и жареные окорока, телятина, всевозможные заливные и холодцы, паштеты, рулеты. Большинство блюд подавались холодными. Это давало возможность хозяйке не обслуживать гостей и не следить за кухарками, а радоваться и веселиться вместе со всеми. Праздничную творожную пасху тоже готовили заранее. Рецепт был довольно сложен: творог дважды пропускали через сито, добавляли размягченное масло и сметану. Сахарную пудру растирали добела с яичными желтками, вмешивали взбитые белки. Сливки тоже взбивали, клали цукаты и изюм, ваниль и пряности. Массу перемешивали специальной деревянной лопаткой, обязательно в одном направлении, Готовую пасху выкладывали в деревянные формы, накрывали дощечкой, ставили гнет, чтобы отошла лишняя влага. Пасха два-три дня зрела в погребе. Деревянные резные формы для пасхи были оригинальными, они передавались в семьях как величайшая драгоценность по наследству, от матери к дочери. Тогда же красили и яйца. Для крашения использовалась луковая шелуха, которую заботливо собирали и сушили в течение целого года. В более богатых домах яйца варились вместе с обрезками яркого шелка. Тонкими кистями на яйца наносились незамысловатые рисунки, орнаменты. В каждой области орнаменты были свои, они практически не повторялись. Крашеные яйца ставились обычно в горницах или столовых на видное место, на подоконник. Ими угощали многочисленных гостей, выносили бедным (в наше время на всех многочисленных российских бедных яиц уже не напасти). Но главное пасхальное угощенье — все же кулич, особый, праздничный святой хлеб. Его пекли из сдобного дрожжевого теста. Секреты выпечки так же передавались из поколения в поколение. И сегодня куличи, приготовленные по старинным рецептам, получаются вкусными и долго не черствеют. Существовало поверье: если кулич удался, то и дела весь год будут в порядке. Каждая хозяйка хотела, чтобы ее кулич был самым лучшим, самым красивым. Для праздничного кулича не жалели ничего, хозяйки клали в него только самые лучшие продукты. В тесто добавляли яйца, сливочное масло, изюм, орехи, цукаты, лимонную цедру. Для аромата использовали портвейн или коньяк, мускатный орех, ваниль. Куличи всегда богато декорировали. Обливали глазурью или помадкой, обсыпали сахарной пудрой, украшали крашеным пшеном. Такая разноцветная посыпка называлась «нонпарель». Орехами или изюмом выкладывали изображение креста и буквы «ХВ» — Христос Воскресе! Теста всегда замешивали много, ведь семьи были большие, в некоторых насчитывалось до двадцати человек. Куличи ели всю праздничную седмицу — надо было, чтобы и своим хватало вдоволь, и гостям оставалось. Тесто ставили в больших кадках, пекли в ведерных формах. Тесто для куличей своенравное, оно легко всходит, но так же легко и опадает. Резкие перепады температур, сквозняки, даже хлопание дверей — все могло испортить праздничное изделие. Поэтому замешивали в ночь с четверга на пятницу, когда дети спали и дома было тихо. Всю пятницу куличи пекли, а в субботу несли в церковь святить. В булочных и пекарнях куличи тоже продавались. Но как бы ни были они хороши, на Руси всегда было принято делать свои, домашние. Негоже было нести освящать покупной кулич. Батюшка мог и осерчать! Даже коммунистическое правительство не в силах было искоренить вековые традиции. Потому в предпасхальную неделю в гастрономах и булочных появлялся в продаже посыпанный орешками и сахарной пудрой «Кекс Весенний» — так тогда именовали куличи, изготовленные в пекарнях. Настоящие куличи, как и встарь, пекли дома. В деревнях — в еще сохранившихся русских печах, в городских квартирах — в духовках газовых плит. Конечно, в городских газовых плитах формы размером с ведро исключались, использовали обычные аллюминиевые кастрюли, да ведь и городские семьи были уже много меньше прежних деревенских. Святая Пасха — праздник не для ленивых! Если готовиться к Пасхе по всем правилам, то: — яйца нужно красить самостоятельно и именно в отваре луковой шелухи, — в четверг вечером дома надо замешивать тесто для кулича, — в пятницу печь куличи и готовить пасху, — в субботу эти яства освящать в церкви, — а в воскресенье собираться всей семьей за столом и отмечать светлый праздник. — И не следует ходить на Пасху на кладбище. Традиция поедать куличи с яйцами на могилах появилась в советское время и противоречит самой сути Пасхи — праздника торжества жизни над смертью. Поминать усопших — дело благое, но через полторы недели, во вторник после Фомина воскресенья. Праздник Пасхи торжественнее всех праздников: он составляет для всего мира торжество обновления и спасения. ПАСХАЛЬНЫЙ АНЕКДОТ СОВЕТСКИХ ВРЕМЕН. Пасха. Леонид Ильич Брежнев идет по коридору. Навстречу ему Суслов: — Леонид Ильич, Христос воскресе! — Спасибо, приму к сведению. Идет дальше, навстречу ему Подгорный: — Христос воскресе, Леонид Ильич! — Спасибо, мне уже доложили. ВИДЕО. О Пасхе и посещении кладбища Для пасхального стола можно использовать всё богатство традиционной русской кулинарии: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские яства Многие из этих блюд станут истинным украшением любого торжественного банкетного стола Из истории великорусской кухни ХОЛОДНЫЕ ЯСТВА И ЗАКУСКИ Мясные закуски Закуски из птицы Рыбные закуски Закуски из яиц, творога, сыра Закуски из овощей и грибов УШНОЕ. СУПЫ БульоныСоветы: как готовить супы Супы прозрачные Щи, похлебки Борщи, рассольники, солянки Русская уха, калья Овощные, грибные, крупяные супы, супы-лапша Холодные супы:окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники Сладкие супы ЯСТВА МЯСНЫЕ. ЖАРКОЕ Из свинины Из говядины, телятины, баранины и разного мяса Из мясных субпродуктов: языка, печени и др. Из кролика и зайца Из пернатой дичиИз красной лесной дичи ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Из курицы Из цыплят Из утки Из гуся Из индейки ЯСТВА РЫБНЫЕ Рыба отварная, жареная, запеченая, фаршированная, тушенная в горшочках ЯСТВА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА Яйца, яичницы, омлеты, сырники, горячие блюда из сыра ЯСТВА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Из картофеля Из овощей и грибов ЯСТВА МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ Русские блины Блинчики и блинчатые пироги Оладьи Пельмени, кундюмы, вареники Каши, домашняя лапша СОУСЫ, ПОДЛИВЫ И ПРИПРАВЫ Русский столовый хрен, горчица Холодные соусы Горячие соусы Сладкие соусы ВЫПЕЧКА. МУЧНЫЕ ЯСТВА, ЗАЕДКИ Яства из дрожжевого теста. Русские пироги Яства из бисквитного, песочного, слоёного теста Яства из постного теста Традиционные фарши и начинки Сиропы, помадки, глазуриЦукаты разные СЛАДКИЕ ЗАЕДКИ Фруктовые салаты, заедкиФрукты печеные Желе, муссы Творожные пасты Кремы, кисели Домашние сладости ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Чай Русские фиточаи Кофе Сбитень — разные рецепты Пунши, глинтвейны, гроги Холодные напитки Квасы, березовицы, буза Домашнее пиво Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок Морсы, напитки, крюшоныИсторический пунш «Империал» Русские домашние напитки Настойки Наливки Ликеры Вина, игристые винаПасхальное вино ОБРЯДОВЫЕ ЯСТВА И ЗАЕДКИ Крашеные и расписные яйца Пасхи сырые. Пасхи заварные Также см. стр. ПАСХИ РАЗНЫЕ в разделе Блюда из молока, молочных продуктов и яиц. Куличи, бабы Кутья Сыта Жаворонки Колядки Взвары Кисели Кресты Растительное молоко Пряники сырцовые и заварные Также см. стр. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ И КОВРИЖКИ в разделе Медовая кулинария и стр. ПРЯНИКИ И КОВРИЖКИ в разделе Домашняя выпечка. ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ Праздничные традиции ПасхалияДвунадесятые праздникиВеликие праздникиРусская Масленица Традиции русского застольяРусский православный столО пользовании рецептами Также см. страницы: Пасхи разные Лучшие блюда и гарниры из картофеля Русский классический винегрет. Винегреты разные МАЙОНЕЗ классический. МАЙОНЕЗ-провансаль. Добавки к майонезу. Русский столовый хрен. Сибирская «Хреновина». Соус БЕШАМЕЛЬ. Соус к холодным рыбным блюдам Разделы: Салаты Закуски Банкетные блюда Фуршетные блюда Праздничные блюда МЕНЮ праздничного стола Блюда в горшочках Русские блины Домашние конфеты Чай. Русский чайный ритуал Мёд и медовая кулинария Популярные десерты Классические сладости Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка Школа домашнего винодела и многие другие разделы Русского Национального Ресурса SuperCook.ru   Cовет SuperCook: Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол. Смотрите разделы: УКРАШЕНИЕ ЕЖЕДНЕВНЫХ И ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД — рецепты и пошаговые фото СЕРВИРОВКА СТОЛА (примеры сервировки для различных случаев) КАРВИНГ — резьба по овощам (самоучитель пошаговыми фото) ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК — меню, украшение детских блюд, примеры на фото ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ — фото. И непременно обратите внимание на КРАСИВО СЛОЖЕННЫЕ СТОЛОВЫЕ САЛФЕТКИ — 40 способов с пошаговыми фото: Способы  1-10 Способы 11-20 Способы 21-30 Способы 31-40. Кагор — церковное вино В Господних храмах всегда имеется широкий ассортимент освященных кагоров из святых Христовых запасов по разным ценам для мирян разного достатка. Разумеется, более дорогие церковные кагоры обладают бо́льшим градусом святости. Перед Пасхой церковные цены на кагор увеличиваются в разы, так что лучше приобретать его заранее. Кагор – это одно из самых экстрактивных виноградных вин, которое обладает густым и насыщенным, но в то же время мягким и бархатистым вкусом с тонами чернослива, черной смородины, малины, вишни, терна, паслена, молочных сливок. Самые высококачественные кагоры проявляют шоколадные тона. Цвет вина рубиново-красный, гранатовый, яркий, живой, алый, напоминающий кровь. В процессе выдержки приобретаются луковичные и кирпичные тона. В аромате вина обнаруживаются уваренные плодовые нюансы со слабой карамелизацией, кофейно-шоколадные и вишнево-черносмородиновые оттенки. Кагор является, пожалуй, единственным представителем группы типовых классических вин, изготовленных по заказу, который был сделан Русской Православной Церковью с целью совершения в воспоминание искупительной жертвы Иисуса Христа Таинства Евхаристии (Благодарения). Своим именем он обязан французскому городу Кагор, расположенному недалеко от Пиренеев, в окрестностях которого выращиваются интенсивно окрашенные сорта винограда – Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Бастардо, Мерло и др. Такой ответственный заказ мог быть поручен только опытным виноделам, знакомым с технологией производства красных вин. Что касается сорта и качества вина, употребляемого в богослужении, то об этом сказано в «Известии учительном» – «Для совершения Таинства Евхаристии должно употребляться вино виноградное, так как на таком именно вине совершил Таинство Сам Спаситель. Виноградное вино должно быть красное, чтобы внешним видом изображало для чувственных взоров преестественную кровь Спасителя, подаваемую в Евхаристии, тем более, что несомненно употребление Спасителем на Тайной Вечере вина именно красного, которое было в общем употреблении в Палестине. И Святая Церковь искони употребляла в Таинстве Евхаристии красное виноградное вино». Древняя Русь, не имея своих виноградников, не установила четкого вкусового отношения к вину. Нашим предкам больше нравилось вино сладкое, как и другие хмельные напитки, содержащие сахар (мед, пиво) поэтому и заказанное французам церковное вино имело традиционный вкус – сладкий. История Русского церковного вина берет свое начало в XVII веке. В первые годы распространения христианства на Руси церковное вино ввозилось из Греции священниками – греками, а затем для этой цели использовались итальянские вина. Стоглавый Собор 1551 года допускал употребление в монастырях только фряжского вина (фрягами русские летописцы называли итальянцев). В дальнейшем вино закупалось русской церковью на Моложской, Макарьевской и Новгородской ярмарках у иностранных купцов. И только в начале XVII века персидские купцы привезли в Астрахань закавказские виноградные лозы и передали их местному монаху для посадки вблизи монастыря. Урожай этих лоз дал первое церковное вино в России. В 1613 году повелением царя Михаила Федоровича монаху было поручено поставлять вино для церковного стола и в 1658 году воевода Ромадановский отправил в Москву 41 бочку церковного вина. Из царской грамоты от 17 января 1659 года на имя астраханских воевод князя Дмитрия Львова и Никифора Беклемешева известно, что казенным виноделием заведовал Паскаюнос Падавин, которому было приказано приготовлять исключительно церковное вино. Воеводы были обязаны следить за тем, чтобы отданные в обучение русские люди несколько «навыкли» в деле приготовления церковного вина и могли без мастера делать хорошее вино. Произведенное вино поступало в соборы, монастыри и церкви только с ведения Святого Синода, который получил это право в 1733 году. В это время в качестве церковного вина использовались волошские и молдавские вина. Эти вина, производимые в винодельческих районах России были сухими. В остальных регионах применяли завозные заморские вина. Страны-производители выбирали для отправки вина крепленные, которые лучше переносили длительное морское транспортирование. В XVII-XIX веках такими были вина типа Кагор из Франции и Беникарло – из Испании. Чаша хорошего кагора с кусочком свежевыпеченной французской булки — любимое средство патриарха Кирилла для поддержания сил во время святых молитв или чтения церковных книг. К концу XIX века представление о церковном вине сложилось как о сладком, умеренно – крепком, интенсивно — красном и без примесей. Из русских церковных вин в наибольшей мере этим требованиям отвечали крымские вина. В Крыму инициатором производства такого вина проявил себя владелец знаменитых Гурзуфских садов Губонин. К этому времени десертные вина типа Кагор распространились по всей территории России, как церковные. Вместе с тем, церковью употребляются и красные сухие вина. Церковное вино на основании решения Московского съезда виноградарей и виноделов от 1902 года «выделяется из всей массы вин, потребляемых в России, в совершенно отдельную группу, подлежащую ведению духовного ведомства и может быть церковно-богослужебным сладким и церковно-богослужебным сухим». Большая потребность в церковном вине, которое расходовалось не только для нужд церкви, но и для свадебных торжеств, именин, поминок, а также и во время болезней, так как народ приписывал ему целебные свойства, приводила к его немыслимой фальсификации. Искусственные вина этого типа производились в Москве, Ростове, Одессе, Нижнем Новгороде из воды, черничного морса, хлебного спирта, свекловичного сахара, патоки, чернослива, а нередко с добавлением сахарина, анилинового красителя, салициловой кислоты. Случаи фальсификации как зарубежных, так и отечественных вин отмечают еще в XVII веке. Новоторговый устав 1667 года устанавливал необходимость соблюдения качества церковного вина «…церковного (вина) ввозить доброго, без подмесу, для церковных потреб…» Был издан даже ряд царских указов по поводу качества церковных вин и мерам по предотвращению их подделок. Указ от 1683 года давал право на беспошлинный ввоз вина из-за границы, а другой указ устанавливал рублевую пошлину. В обоих случаях особо определялось наказание за фальсификацию вина. В результате многолетних обсуждений пришли к выводу, что лучшим вариантом борьбы с этим злом послужит обеспечение надлежащего контроля со стороны церкви, начиная с процесса переработки винограда и кончая розливом готового вина. История церковного вина делается и в наше время. В агрофирме «Южная» на Тамани изготовлено вино Церковное, освященное патриархом Московским и Всея Руси Алексием II, ставшее лауреатом многих международных конкурсов, получило признание и благословение вино Благодать. Вот что пишет создателям Благодати Митрополит Ставропольский и Бакинский Гедеон: «Уникальное церковное вино Благодать… полностью соответствует тем строгим требованиям, которые предъявляются к вину, используемому в Богослужении, тем более, в Таинстве Евхаристии… Изделие, названное Вами Благодать да освещается Благодатию Всесвятого Духа и да будет всем причащающимся от нея детям России во здравие души и тела». Следует отметить, что понятия «Кагор» и «церковное вино» не являются синонимами. Церковное вино может быть представлено только Кагором или Беникарло, а также их смесью. Однако не каждый Кагор может использоваться в качестве церковного вина. Например, старый высококачественный Кагор, в окраске которого преобладают луковичные кирпичные тона, при трехкратном разбавлении водой не сможет отвечать по этому показателю требованию церковного вина. Таким образом, Кагор, первоначально изготовленный как церковное вино в дальнейшем расширил свое значение, став основателем специальной группы вин. К Кагорам относят высокоэкстрактивные сладкие вина с интенсивной красной окраской, проявляющие во вкусе черносмородиновые, вишнево-терновые и другие специфические тона, обусловленные сортом винограда и технологией. Прилавок в храме с ассортиментом освященных кагоров. Кагор – пасхальное вино Какая же Пасха без бутылочки хорошего «Кагора»?! Ритуальным вином на Пасху является, конечно же, кагор, виноградное вино цвета спелой вишни, символ крови Христа. Им причащаются в храме и взрослые, и дети. Есть во Франции славный город Каор, в котором в давние времена придумали новый способ обработки винограда. Отжатый сок вместе с мезгой нагревали до температуры, пару десятков градусов не дотягивающей до кипения, сцеживали сусло и некоторое время заставляли его «побродить». Затем молодое вино «старилось» в специальных емкостях и года через 3 было готово к употреблению. В России Кагор завезли при Петре Первом. Не картошкой единой и не табаком заморским славен был Великий государь. Но завезено было уже не то вино, изобретенное в окрестностях Каора, а крепленое спиртом. В петровские же времена в России было налажено производство этого напитка. Вино своим цветом и консистенцией настолько напоминало кровь, что с давних пор оно использовалось в церковных обрядах, как «кровь Христова». Со временем потребности церкви в этом вине росли, и производство его в России расширялось. К тому же нашлись гурманы, которые были не прочь отведать Кагора и за пределами храма. Святой пасхальный набор. Со временем у этого вина были отмечены особые свойства, в частности, оно оказалось полезно для больных малокровием и людей, пострадавших от кровопотери. Принимаемый в небольших дозах, этот чудесный напиток поднимает аппетит, улучшает пищеварение и сон. Многие медики и виноделы утверждают, что Кагор — единственное вино, не разрушающее, а даже наоборот, укрепляющее печень. Более того, Кагор также благотворно влияет на работу желудка и сердечно-сосудистой системы, помогает при простудах. Подобный напиток можно приготовить и дома, но при одном условии: если у хозяйки осталось варенье из малины, вишни и крыжовника. Домашнее пасхальное вино Ингредиенты: 80 г сиропа от варенья из малины, 80 г сиропа от варенья из вишни, 320 г сиропа от варенья из крыжовника, 500 мл водки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сироп разлить в две бутылки из расчета: 1 часть малины, 1 часть вишни и 4 части крыжовника. Залить его водкой и тщательно взбалтывать, пока сироп полностью не растворится в водке. Получается вино темно-рубинового цвета и вкуса необыкновенного. Русская православная Пасха — это всенародный российский праздник, и для каждого россиянина грешно (см. «Какие бывают грехи») не праздновать чудесное Воскресение Спасителя, своими страданиями навеки спасшего от нужды наших возлюбленных иерархов Церкви, священнослужителей, церковных старост и иных избранных, милосердной помощью Божией удостоенных приближенности к Русской Православной Церкви.   Что было далее после Воскресения Христова Отдохнув после невеселого для Него пасхального празднования, сопровождавшегося распятием, Христос еще раз внимательно осмотрелся, грустно неспешно оценил полную людской жадности, трусости, лицемерия и лживости земную реальность, с горечью вспомнил троекратное публичное отречение от Него Апостола Петра и все прочие жалкие деяния и трусливые предательства Его Апостолов, в которых Он столько лет вкладывал Свою душу, учил Доброте, но ни один из них, спрятавшись в испуге, даже не пришел к горестному кресту… Затем подвел в душе итоги своего Пришествия и на 40-й день после Пасхи принял решение о Вознесении обратно на Небеса Обетованные, на коих Он дотоле вечно пребывал в радости и божественном духовном покое. На 50-й день после Пасхи (День Святой Троицы, Пятидесятница) Его Апостолы создали Церковь Христову, которая в стремлении к власти и обогащению творила и ныне творит много всего разного, чем каждодневно убеждает Христа в безошибочной правильности Его решения о Вознесении. Потому ожидать второго Христова пришествия не приходится, ибо Бог Иисус Христос за годы жизни среди людей обрел должное знание людской Истины и с тех пор иметь какое-либо общение с недостойными более не желает. Лицемерием и ложью Бога уже не обмануть, а быть иными люди никогда не смогут. После случившегося Христова Пришествия люди стали навечно Спасены от обращения на них всякого Божиего внимания — наблюдать мерзости Бог не любит. С тех пор всякий, вещающий якобы от Имени Бога, есть пустой лжец, «забывший», что всемогущий Бог, Творец всего Божьего мира, не немощен и не нем, и немым никогда не был, и в самозванных прислужниках не нуждается. Если когда-то Бог сочтет нужным, Он явит свое Божие Слово сам, минуя всяких ничтожных перед Ним лукавых «помощников». Хотя для навсегда покинутого Богом людского мира, вызвавшего у Него лишь брезгливое отвращение, такое вряд ли когда случится. Православная Пасха в Москве Вкушение верующими радости поста и молитвы перед Воскресением Христовым. Внимая всякому глаголу, исходящему из уст Божиих, вествующему избранным откровения о грядущих судьбах мира и благом пути для России. Благоговейная беседа духовного прояснениявоспринятых от Господа Вестей и Откровений. На Христовом пиру много званых да мало избранных. На фото: избранные (стоят со свечками) — особо отличившиеся в святом христианском благочестии, искренне открывшие свои чистые светлые души великим Заветам Христа (изображенный на фото справа Юрий Лужков впоследствии был из богоизбранных исключен и разжалован в рядовые верующие). В Москве богоизбранные празднуют святую Пасху в храме Христа Спасителя. Т.к. храм весьма велик, на Пасху в него пускают по спец. пропускам и приглашенных лиц из числа званых. Пасха-2011 в святом храме Христа Спасителя. В светлый праздник Христова Воскресения сам Господь воздает каждому по благочестию его, волею Своей старательно отделяя для допуска в Свой главный храм чистых от нечистых — чистых богоугодных агнцев от нечистых греховных ко́зел. Только достойные чистые получают пропуск на торжественное пасхальное богослужение. Самые чистые и самые праведные агнцы отделены в храме от прочих чистых могучей богоугодной охраной, дабы ничто не мешало их возвышенному святому общению с Господом. А греховные нечистые о пропуске в праздничный храм, наполненный чистыми, могут и не мечтать — им за грехи их тяжкие заповеданы тьма внешняя и скрежет зубовный. Целые толпы недостойных грешников всю святую пасхальную ночь отираются возле храма Христа Спасителя, но их грехи не дают им переступить через Самим Господом очерченное вокруг храма святое кольцо, охраняемое оцеплением. Храм Христа Спасителя в Москве. Этот храм находится на балансе Москвы и его содержание оплачивается налогоплательщиками. Этот храм — новодел, после распада СССР построенный и оформленный заново взамен взорванного 5 декабря 1931 года. Скульптурное оформление фасада храма из металлизированной пластмассы (со временем предполагается замена на бронзовое):     Хорошо знакомый с российской реальностью святейший патриарх Московский и всея Руси Кирилл при праздничном явлении к народу мудро предпочитает не окружение архипастырей, а сопровождение своей многочисленной тренированной охраны, обеспечиваемой ФСО за счет средств российских налогоплательщиков. На пасхальной трапезе, совершаемой после пасхального богослужения, православные миряне беседуют о духовных благах соблюдения Христовых Заветов. Наутро после пасхального пира нет ничего лучше бокальчика свежего пива, изготовленного на освященном РПЦ оборудовании. По святой христианской традиции верующие РПЦ Московского патриархата соблюдают между собой добрые доверительные отношения. Православный праздник светлой Пасхи на святой Руси в прежние времена Илья Репин. Крестный ход в Курской губернии. 1880-83 Василий Перов. Сельский крестный ход на Пасхе. 1861 ВИДЕО. Юз Алешковский. Советская пасхальная В качестве заключения страницы «Пасха» О жизни Иисуса Христа по древним историческим материалам, старательно сохраняемым в Апостольской библиотеке Ватикана и изученным папой римским Бенедиктом XVI В конце лета или в начале осени 3 или 2 года до н.э. в Древней Иудее, в простой еврейской семье плотника Иосифа родился мальчик, которого назвали Ишуа (спустя несколько столетий греки стали называть Его Иисусом Христом). Когда обладавший незаурядным разумом Иисус Христос подрос, Он вовсе не увлекся перспективой пойти по стопам отца (Иосифа) и зарабатывать себе на жизнь нелегким трудом простого плотника. Потому Он пошел учиться на раввина. После окончания семинарии и обретения сана священника (это зафиксировано в святых Евангелиях, где к Нему в 8-ми местах почтительно обращаются «равви», т.е. раввин) Он быстро понял, что работа под началом целой иерахии более высокопоставленного священства Ему не столь выгодна при имеющихся у Него немалых талантах. В поисках более удачного приложения Своих сил, Он примкнул к одной из тогда весьма многочисленных иудейских сект, возглавляемой Иоанном Крестителем, который окрестил Его в новую сектантскую веру. Спустя некоторое время набравшемуся опыта Христу надоело находиться в подчиненном положении у кого-то, тем более, у менее разумного, чем Он. Тогда Он отошел от секты Иоанна Крестителя и сколотил из нежелавших честно трудиться деклассированных элементов Свою квазирелигиозную шайку (небольшую секту), члены которой заявляли себя послами Божиими, потому впоследствии именовались Апостолами (греч. «апостолос» — посол, поспосланник). Конечно, новоявленный Бог не может внушить в Себя истинную веру без совершения великих Господних чудес. При ассистировании святых Апостолов, Христос неплохо зарабатывал всякие дары от народа публичным показом различных фокусов, многие из которых Он изобретал Сам и преподносил темному, безграмотному народу как великие Божественные чудеса. Например, кто-то из Его сообщников прикидывался мертвым, для достоверности его обкладывали тухлой рыбой, а когда народ убеждался в смерти проходимца, он вдруг, ко всеобщему изумлению, воскресал по Слову Христову. Для пущей важности Христос самочинно объявил Себя одновременно и истинным Богом, и Сыном Божиим (из чего следовало, что Он был отцом Самого Себя, т.к. у евреев уже тогда существовал монотеизм, единобожие). Такая изобретательность позволила Христу поднять Свой престиж в глазах безграмотной части еврейского населения и значительно увеличить доходы Своей шайки. Будучи от природы смелым и решительным, склонным ко всяким прилючениям и авантюрам, Христос стал вместе со своей шайкой с плеткой в руках периодически устраивать массовые погромы и избиения людей в иудейских храмах Божиих (которые были для Него религиозными конкурентами) якобы в борьбе за чистоту иудейской веры, чтобы таким образом убедить еврейский народ в Своей особой Божественной святости и расширить аудиторию Своих обираемых поклонников. «И, сделав бич из веревок, выгнал из храма всех» (Евангелие от Иоанна, глава 2:15) Т.к. устные увещевания иудейских священников и нежелавших поклоняться Ему мирян на Христа никак не действовали, пострадавшие были вынуждены обратиться с жалобами к ненавистным всем евреям римским оккупационным властям (в то время захваченная и жестоко порабощенная Иудея находилась под властью Древнего Рима). В итоге, по многочисленным жалобам иудейского священства и избитых потерпевших, Христос был римскими властями пойман, арестован и в установленном римским законом порядке предстал перед судом по обвинению в многократных погромах в храмах, сопровождавшихся зверскими избиениями людей, совершенными руководимой Им устойчивой преступной группой по предварительному сговору и с использованием специально для того изготовленного Самим Христом орудия (плетки). Власти провели расследование, опросили свидетелей и потерпевших и постановлением законного суда приговорили Христа к распятию. Римский наместник Понтий Пилат был склонен вовсе помиловать Христа. Ведь римские патриции были воинами, закаленными в тяжких кровавых битвах, и лупцовку жалких порабощенных евреев всего лишь обычной плеткой не считали особым проступком. Тем более, что Христос, в отличие от очень многих Своих соотечественников, в те времена героически боровшихся с захватчиками, к оккупационным властям был вполне лоялен и никакой пропаганды против римлян никогда не вел (это зафиксировано в святых Евангелиях). Что касалось Его религиозных разногласий с официальным иудейским священством, то для римских язычников все евреи были религиозно заблуждавшимися неразумными, по их дикой еврейской отсталости истинной веры в римских богов не ведающими. Но чаша народного гнева была переполнена, и римскому суду пришлось это учесть, чтобы лишний раз попусту не обострять и без того непростую ситуацию в оккупированной Иудее. Остальные члены шайки даже не были привлечены римлянами к суду и отделались испугом. Они разбежались кто куда и попрятались, хотя их никто не искал. Насмерть перепуганный Апостол Петр трижды публично перед народом отрекся от Христа и всякого знакомства с Ним. Конечно, в наше демократическое время Христу за такое поведение дали бы не более 10-12 лет за бандитизм и предумышленное разжигание религиозной ненависти. Вместе с Ним на скамье подсудимых оказались бы все Апостолы, принимавшие участие в церковных погромах. Каким-то образом Христу удалось ловко удрать с распятия или вовсе его избежать. Возможно, подкупом, совершенным Его главным, самым разумным и смелым Апостолом Марией Магдалиной (о ней см. Кто воскресил Христа? Тайна Марии Магдалины), т.к. средства, полученные шайкой с одураченного народа, были немалые. А может быть, Пилат Его пожалел и велел тайком отпустить. Оказавшись вне закона, разумный Христос счел за благо навсегда исчезнуть из Иудеи, где очень многие знали Его в лицо. На прощание Он встретился со Своими Апостолами, которые сперва, по своему дикому безграмотному невежеству, опасливо решили, что Он оживший мертвец. Марии Магдалине пришлось приложить немалые усилия, чтобы доказать суеверным Апостолам реальность живого Христа. После этой последней, не слишком радостной встречи (после ареста Христа все Апостолы, кроме Марии Магдалины, трусливо Его предали, спасая свои шкуры), Он пошел скитаться по разным странам. И на землях Иудеи Его больше никто не видел. О Его дальнейших похождениях достоверно ничего не известно. А вот о Его верном друге и жене Марии Магдалине известно многое, в т.ч. о ее ключевой роли в первоначальном становлении Христовой церкви после бегства Христа. Уже давно католическая церковь объявила Марию Магдалину святой и посвящала ей церкви. Но очень долго она оставалась кающейся святой. Только в ХХ веке с нее официально сняли все ложные, ничем не подтвержденные обвинения в ее якобы непристойном поведении до встречи с Христом. В 1969 году католическая церковь официально признала – Марию безосновно оклеветали ее религиозные противники. Ее перестали называть кающейся святой, но многие в своем неведении все еще считают ее бывшей проституткой. Также известно, кто ныне является прямыми, хотя и очень отдаленными потомками ее и Иисуса. Эти потомки столь славные и замечательные ребята, что ими гордится не только их семья, но и целый большой народ. А их весьма знаменитая бабушка (сама родства с Христом не имеющая) в них души не чает и легко прощает им всякие безобидные ребяческие шалости (о том см. Тайна Марии Магдалины). Кстати, эти потомки многими добрыми делами крепко подправили было пошатнувшееся положение своей семьи. Но вернемся к осиротевшим после ухода Христа Апостолам. Оставшись одни, Христовы Апостолы постепенно пришли в себя и вновь занялись своим бесчестным промыслом бродячих мошенников. За что многие из них в разное время тоже были привлечены к судебной ответственности и плохо кончили. В ходе их дальнейших деяний Апостолы также частенько бывали в простом внесудебном порядке крепко биты обманутым ими народом. Разгневанным народом был убит и брат Иисуса Апостол Иаков (Иаков Алфеев, или Иаков Малый, или Меньший, звавшийся также Иаков, брат Господень), который, глядя на финансовые успехи шайки Христа, бросил плотницкое ремесло и тоже включился в доходное дело своего брата. Более или менее удачно жизнь сложилась только у Апостола Иоанна, который вовремя удрал на греческий остров Патмос, где его никто не знал. Христос не был создателем новой религии, но Он создал новую секту иудаизма, которая позднее разрослась до вселенских масштабов. Потому в христианском Священном Писании (состоящем из Ветхого Завета и Нового Завета) древнееврейская священная Тора сохраняется под наименованием Ветхий Завет. Свойственное иудаизму обязательное обрезание в IV веке было в христианстве отменено, так как церковное руководство сочло, что оно вполне заменяется крещением. Отмена обрезания способствовала массовому притоку новых верующих. Спустя много веков вера в Христа как в Бога через Византию пришла на Русь. Что Святому Духу этого Божественного древнееврейского авантюриста и самозванца понадобилось на Руси — никому не ведомо, т.к. пути Господни неисповедимы. (О Крещении Руси см. на стр. Три масленицы на Руси). С тех пор умеющая на манер смышленого Христа в любых условиях ловко обогащаться Русская Христова церковь всегда славилась своими превеликими богатствами, попы быстро стали самыми отрицательными персонажами русского фольклора, наделяемыми в сказках, в т.ч. в сказках Пушкина, всеми возможными неприглядными пороками, что, в общем-то, недалеко от истины и явственно видно в современных российских священнослужителях (хотя среди них изредка встречаются вполне порядочные люди). А святой образ Господа Иисуса Христа стал русским людям почти кровной родней, будто Он и Его Божественная мамаша были уроженцами Твери или Рязани. Постепенно русские люди так влюбились в Святое Семейство, что даже объявили добропорядочную мать еврейского семейства Мариам (мать Христа), которую на Руси величают пресвятой Девой Марией, покровительницей и защитницей Земли Русской и всего русского народа. Нынешние славные истинные русские патриоты непременно имеют еврейского Бога в душе, непрестанные помыслы о кознях евреев в голове и старательно поверяют свои русские патриотические деяния по составленному многомудрыми евреями Священному Писанию.             

Смотрите также:

• Пасха из творога (пасха творожная). пасха простая. пасха вареная (заварная). как сделать пасочницу. традиционная русская кухня
• Крашеные и расписные яйца. как красить яйца. традиционная русская кухня
• Кулич пасхальный
• Покров богородицы — 14 октября (непереходящий праздник). традиции, блюда святого покровского стола