ПАСХИ из ТВОРОГА
Рекомендуем ознакомиться:
О молоке и кисломолочных продуктах
Лечебные свойства кефира и домашнего (живого) йогурта
ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разные виды сладкого молока. Кисломолочные напитки.
Болгарский и греческий йогурты.
Разные виды творога.
Готовая пасха и разборная деревянная пасочница (форма для изготовления пасхи) с вырезанными на ней буквами ХВ (Христос Воскресе), крестом, цветочками и узорами.
Если нет специальной пасочницы, можно использовать новый цветочный горшок.
Перед закладкой творожной массы пасочница изнутри выстилается марлей.
На готовой пасхе буквы ХВ, крест, цветочки и узоры можно выложить изюмом, цукатами и др.
Рецепты различных пасх см. ниже на этой странице.
Подробнее см. в разделе
ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ
на стр. ПАСХИ СЫРЫЕ. ПАСХИ ЗАВАРНЫЕ.
Как сделать пасочницу.
Также см. стр. ПАСХА — светлое Воскресение Христово. Пасхальный пир. Светлая (пасхальная) седмица.
Пасха
Ингредиенты на одну порцию:
120 г творога, 20 г сахара, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, ванилин, цукаты, изюм, соль.
Приготовление
Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, немного соли, сахар, перемешать, уложить в форму, выложенную влажной салфеткой и поместить на сутки под пресс на холод. Можно добавить ванилин, изюм, цукаты.
Пасха сметанная
Ингредиенты:
1,2 кг творога, 600 г сметаны, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, ванилин, 2 яйца.
Приготовление
Положить под пресс 1,2 кг творога, протереть. Прибавить постепенно, постоянно размешивая, 600 г сметаны, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара с ванилью, 2 яйца. Положить, плотно прижимая, в пасочную форму, вынести на холод.
Пасха (1)
Ингредиенты:
200 г творога, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 50 г изюма, 1 желток, ромовая или другая пищевая эссенция, орехи, миндаль, мармелад.
Приготовление
Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить протертый творог и под конец желток. Перемешать с изюмом и эссенцией. На глубокое блюдо положить льняную или марлевую салфетку, смоченную водой и смазанную сливочным маслом. Выложить на ней узор из орехов, миндаля, нарезанного кусочками мармелада. Сверху положить в блюдо творожную массу, прикрыть ее концами салфетки, слегка придавить и поставить в холодильник. Когда масса застынет, вынуть ее из блюда, переложить на плоскую тарелку, снять салфетку.
Пасха (2)
Ингредиенты:
1 кг жирного творога, 5 желтков, 200 г сливочного масла, около 1 стакана сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, 100 г миндаля.
Приготовление
Творог протереть через сито. Желтки взбить с сахаром, добавить сливки и, подогревая на маленьком огне, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить творог, изюм, миндаль, ванильный сахар. На дуршлаг положить льняную либо марлевую салфетку. Выложить туда творожную массу, поставить под гнет и оставить, пока не вытечет пахта. Затем переложить на плоское блюдо, снять салфетку и охладить.
Пасха (3)
Ингредиенты:
2 л молока, 6 желтков, 2,5 стакана сметаны, 1/2 стакана топленого сливочного масла, 2 стакана сахарной пудры, 50 г миндаля,
Приготовление
Желтки взбить со сметаной. Влить эту смесь в кипящее молока. Молоко должно образовать хлопья. Если этого не случилось, добавить в молоко 1 столовую ложку лимонного сока. Быстро охладить (поставив кастрюлю в емкость с холодной водой). На сито положить марлю, сложенную в 2 слоя, перелить свернувшееся молоко и, когда пахта стечет, связать концы марли и повесить над кастрюлей на 2 дня. Положить образовавшийся творог под пресс между 2 дощечками еще на один день. Затем переложить его в миску и взбить, добавляя постепенно топленое сливочное масло и сахарную пудру. В готовую творожную массу добавить изюм, миндаль и пр. Перемешать и поставить в холодильник.
Пасха обыкновенная
Ингредиенты:
800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 5 желтков, 5 ст. ложек сахара, 300 г сливок, ванилин, соль.
Приготовление
Если творог слишком влажный, положить его на несколько часов под пресс, чтобы стекла сыворотка.
Спрессованный творог протереть через дуршлаг вместе со сливочным маслом и сметаной. Добавить соль. В другую посуду положить желтки и сахар (количество сахара можно увеличить), сливки и ванилин. Поставить на небольшой огонь, непрерывно размешивать до тех пор, пока масса не загустеет (до кипения не доводить). Горячую массу вылить в приготовленный творог, тщательно размешать. Еще немного подержать на маленьком огне и выложить в салфетку или марлевый мешочек. Подвесить на 6 ч, чтобы стекла жидкость.
Пасха миндальная
Ингредиенты:
800 г творога, 400 г сметаны, 3 стакана сливок, 3 белка, 2 стакана сахара, ванилин, 2 стакана молотого миндаля, 6 горьких миндалин.
Приготовление
Отпрессованный творог протереть. Растирая, добавить сметану, сливки, взбитые белки, сахар, ванилин, молотый миндаль. Выложить смесь в форму, поставить в холодильник.
Пасха вареная
Ингредиенты:
400 г творога, 60 г сливочного масла, 100 г сметаны или сливок, 4 яйца, 100 г сахара, 120 г изюма, ванилин.
Приготовление
Творог протереть, добавить сметану, сливочное масло, немного соли, сахар и хорошо растереть. В эту массу добавить сырые яйца, изюм, вымешать, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть почти до кипения, охладить, продолжая мешать, переложить в форму, выложенную влажной салфеткой, или в полотняный мешочек и поместить под пресс.
Пасха заварная (1)
Ингредиенты:
400 г нежирного творога, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 ст. ложек сметаны, 8 ст. ложек сахара, 4 чайные ложки изюма, ванилин.
Приготовление
Некислый творог дважды протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сливочным маслом и сметаной, затем посуду со смесью поместить в кастрюлю с кипящей водой и проварить массу, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить, не переставая помешивать. Добавить сахар, ванилин, изюм, все хорошо перемешать и положить под гнет для отделения излишней влаги.
Пасха заварная (2)
Ингредиенты:
Приготовление
Растереть сахарный песок с яйцами, всыпать муку и влить молоко, все хорошо размешать и поставить проварить на водяную баню, помешивая. Когда масса остынет, растереть масло и добавлять в массу небольшими порциями, все время растирая и взбивая. Затем понемногу добавлять творог (предварительно пропущенный через мясорубку) и все время хорошо растирать. Добавить ванилин, орехи, цукаты, выложить в форму и поставить под гнет.
Пасха розовая
Ингредиенты на одну порцию:
100 г нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки молока, ванилин.
Приготовление
Сливочное масло растереть добела, постепенно добавляя протертую вареную морковь, протертый творог, сахар, муку. Полученную массу развести молоком, проварить на водяной бане до загустения, остудить и, добавив ванилин, взбить.
Пасха деревенская
Ингредиенты:
100 г нежаркого творога, 1 яйцо, 2 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложка сахара, 2 чайные ложка цукатов, 2 чайные ложка изюма, ванилин.
Приготовление
Некислый творог поместить под пресс на
Пасха с изюмом и цукатами
Ингредиенты:
1,2 кг творога, 2 стакана молока, 150 г масла, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан славок, 300 г сахара, ванилин, 1,5 стакана изюма, 3/4 стакана мелко нарезанных цукатов.
Приготовление
Залить творог горячим молоком, дать остыть, отжать. Растирая, добавить сливочное масло, сметану, яйца, густые сливки, сахар и ванилин. Всыпать изюм и цукаты, перемешать. Положить в форму, поместить под пресс, поставить в холодильник.
Пасха царская
Ингредиенты:
1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, 1/4 стакана толченого сладкого миндаля, ванилин.
Приготовление
Творог протереть через дуршлаг или сито, смешать с маслом, сырыми яйцами, сметаной. Положить все в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Не переставая, мешать деревянной лопаточкой. Как только масса дойдет до кипения (появятся первые пузырьки), снять с плиты и поставить на лед или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар, ванилин и миндаль. Все тщательно перемешать, переложить в форму и поставить под пресс.
Пасха малиновая
Ингредиенты:
800 г творога, 200 г малинового варенья, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 стакана сметаны.
Приготовление
Творог протереть через сито, смешать с вареньем, добавить сахар, яйца, масло и сметану. Все перемешать, переложить в форму, поставить под пресс.
Пасха красная (старинный рецепт)
Ингредиенты:
1,5 л топленого молока ала ряженка, 1,5 л простокваша или кефира, 3 стакана сметаны, 1 желток, ванилин, сахар.
Приготовление
В готовое топленое молоко или ряженку влить простоквашу или кефир, положить сметану и желток. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Помешивать до тех пор, пока не отделится сыворотка. Снять с огня, дать немного постоять и процедить через салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев. Когда сыворотка стечет, протереть массу через дуршлаг или сито, добавить ванилин и сахар. Переложить в форму под гнет и поставить в холодильник.
Пасха шоколадная
Ингредиенты:
500 г творога, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложка какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, 1/4 чайной ложка соли.
Приготовление
Размягченное сливочное масло растереть деревянной ложкой до густоты сметаны. Положить сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перемещать. Творог протереть через дуршлаг или сито, добавить в него сметану, смешать и небольшими порциями ввести в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо размешать. Когда масса приобретет равномерный шоколадный цвет, переложить ее на несколько часов (завернув в салфетку) в форму под пресс. Поставить в холодильник. Готовую пасху вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать сверху тертым шоколадом.
Пасха российская
Ингредиенты:
3 л молока, 1 л кефира, 0,5 л сметаны, 4 сырых яичных желтка, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, изюм, грецкие орехи, цукаты, ванильный сахар.
Приготовление
Молоко вскипятить, влить кефир и сметану, поварить на очень слабом огне, пока не появятся хлопья творога. Снять с огня, остудить, процедить через двойную марлю. Завязать в марлевый мешочек и повесить на всю ночь, чтобы стекла сыворотка.
На другой день соединить с растопленным маслом и сахарным песком, смешать с сырыми желтками и добавить по вкусу изюм, орехи, ванильный сахар и цукаты.
Поставить в холодильник минимум на сутки.
