«Справочник самогонщика»
ДОМАШНЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА И ВОДКИ
Часть III. Домашний спиртзавод
Технологии домашнего спиртзавода на разном сырье
I. Подготовка разных продуктов к сбраживанию
Спирт производят из сахара, а также из продуктов, которые содержат не менее 5% крахмала или сахара.
Крахмал, который содержится в растительном сырье, непосредственно не перерабатывается дрожжами на спирт. Поэтому сырье сначала обсахаривают ферментами солода и таким образом получают сахарное сусло, которое потом сбраживают.
Сброженную массу (бражку) перегоняют, чтобы произвести спирт.
В зерне пшеницы, овсе и кукурузе содержится
в зерне ячменя — 40,
в рисе — до 89,
в картошке — до 20%.
Содержание сахара в корнеплодах сахарной свеклы −14-22%, у большинства плодов и ягод —
Для переработки на спирт можно использовать некондиционное сырье.
Переработка зерна пшеницы
(выход спирта из 10 кг зерна — около 4 л)
Производство спирта из зерна пшеницы простое и эффективное.
В оптимальных режимах ведения процесса переработки выход спирта из 10 кг зерна составляет около 3,3 л.
Зерно сначала проращивают до длины ростков
Если проращенную пшеницу используют сразу, зерно не сушат, а измельчают влажным. Чтобы приготовить сусло: муку или массу приготовленные описанными способами, высыпают в емкость с водой, нагретой до температуры 65°С, и старательно перемешивают. Потом периодически перемешивая, массу на протяжении
Полученный сладкий сироп называют суслом. В случае слабой сахаристости сиропа время выдержки увеличивают. Потом сусло доводят до кипения, охлаждают и сбраживают.
На 10 л воды берут
Ферменты, находящиеся в проращенных зернах, активизируются при температурах 49-62°С и превращают излишний крахмал зерен пшеницы в сахара.
Переработка сахарной свеклы на сусло
(выход спирта из 10 кг свеклы — около 1,5 л)
Корнеплоды моют, очищают, нарезают тоненькими дольками или трут на терке, добавляют солод (если есть) и заливают горячей водой.
Потом массу варят до размягчения и протирают. Во время брожения жом оставляют в сусле в связи с невозможностью отделить из него полностью сахарные соки в домашних условиях. Добавление солода усиливает диффузию соков.
На 10 л воды берут
Выход 95%-го спирта из 10 кг свеклы составляет приблизительно 1,0 л. В случае применения сахарной свеклы процесс изготовления спирта упрощается, потому что отпадает потребность засахаривания.
Переработка картофеля на сусло
Картофель моют, измельчают и разваривают, энергично перемешивания, до клееподобного состояния.
Полученной массе дают остыть до 60°С, вводят ячменный или ржаной солод в количестве 10% от массы картофеля и периодически перемешивая, выдерживают на протяжении 2 часов при температуре 49-55°С.
Сусло должно приобрести сладковатый привкус. В случае слабого засахаривания увеличивают время выдержки или количество добавленного солода. Ферменты, которые находятся в солоде, превращают крахмал картофеля в сахара.
На 10 л воды берут
Выход спирта из 10 кг картофеля составляет приблизительно 1,0 л.
Переработка на сусло зерна овса, ячменя, риса, кукурузы или ржи
Зерно перемалывают на муку, которую высыпают в емкость с водой, нагретой до 50°С, и перемешивая, разваривают до клееподобного состояния.
Потом, когда масса остынет до температуры 60°С, вводят солод, дают остыть до 40-55°С и, периодически перемешивая, выдерживают при этой температуре на протяжении 2 часов. Если засахаривание недостаточное, увеличивают время выдержки или количество введенного солода.
В случае надобности сусло разводят водой, доводят до кипения и сбраживают.
На 10 л воды берут
Выход спирта на 10 кг риса приблизительно 4,2 л.
Переработка на сусло разных плодов и ягод
Продукты измельчают, вводят солод (%5 от массы плодов), добавляют воду и, перемешивая, доводят до слабого кипения, после чего массу протирают, дают остыть и сбраживают на бражку.
В отличии от винного брожения сбраживание на бражку более экономичное, характеризуется высшим коэффициентом превращения сахаров на спирт.
Сусло можно приготавливать из смеси разных плодов и ягод.
Выдерживая полученный ароматный спирт в дубовых бочках, можно приготовить напиток, который напоминает кальвадос.
Выход спирта зависит от сахаристости используемых плодов и ягод.
Переработка сахара и карамели
Сахар или карамель (7 кг) растворяют в 30 л теплой (28-30°С) воды, вливают разведенные в теплой воде дрожжи (700 г) и ставят на
Масса не должна охлаждаться ниже 26°С.
Когда брага дозреет, ее перегоняют и очищают.
Переработка томатной пасты
Томатную пасту (3 кг) перемешивают с сахаром (1 кг), разводят теплой(30°С) кипяченной водой до общего объема 30 л и добавляют дрожжи (500 г).
Брожение продолжается
Дозрелую брагу перегоняют и очищают.
Переработка разных видов засахаренного варенья
Для этого пригодно любое варенье. Варенье (1 кг) разводят в воде )6 л), добавляют дрожжи (100 г) и сбраживают.
Чтобы ускорить процесс брожения, добавляют 1 кг гороха, предварительно замоченного в воде или 1 л пива. Процесс брожения длится
Массу перед перегонкой старательно процеживают, следя, чтобы в испарительную емкость не попала ни одна горошина, потому что она сядет на дно и даст неприятный привкус.
II. Приготовление солода
Зерно ржи или ячменя промывают, замачивают в воде комнатной температуры на 2 суток, а потом рассыпают слоем 10 мм, накрывают влажным полотном и оставляют в теплом (18-26°С) месте.
По мере высыхания или при нагревании зерно периодически сбрызгивают водой и переворашивают.
Через
В большом количестве солод удобно заготавливать в теплое время года.
III. Брожение сусла
Температуру сусла, приготовленного одним из перечисленных способов, доводят до 30°С, перемешивая, вводят дрожжи из расчета 3% от объема. Количество введенных дрожжей можно варьировать в границах
Густота сусла перед введением дрожжей должна обеспечивать хорошее перемешивание и оптимальное содержание сахара
При оптимальной температуре (26-30°С) брожение заканчивается на протяжении 4 суток, о чем свидетельствует прекращение выделения пузырьков газа. Неблагоприятные факторы (температура, засеменение, концентрация, давление) увеличивают время брожения, уменьшают выход спирта.
Наливная высота бродильной емкости должна быть в 1,6 раза больше от ее диаметра. Емкость может быть изготовлена из сталей обще употребляемых марок, керамики или дерева.
Теперь как рассчитать сырье для получения спирта. Конечно, исходя из содержания сахара, из 1000 гр. сахара, получается около 600 г 96% спирта. На практике дрожжи могут переработать не более 300 гр. сахара на 1 литр сусла. Расчет идет исходя из 1 л сусла и содержания в нем сахара. Нижеприведены таблицы для приблизительного расчета содержания сахара в исходном сырье. Если вы добавляете сахар в сусло, то лучше последние 100 г (на 1 литр воды) вводить после стадии активного брожения.
Бродильные ёмкости должны иметь водяной затвор.
Определение готовности браги.
1. Первый признак — прекращение выделения пузырей газа.
2. Можно попробовать на вкус — брага должна быть горькой, если она сладкая, значит, в ней есть еще сахар.
Таблица 1. Сахаристость сырого сырья.
Сырье
Содержание сахара %
Выход
спирта из 100 кг сырого сырья, литров
диапазон
среднее
диапазон
среднее
Яблоки
10
5
Абрикосы
7
4
Груша
7
4
Ежевика
5,5
—
3
Малина
5,5
—
3
Красная смородина
4,5
—
3,5
Черная смородина
6,5
—
3,5
Черешня
11
6
Персик
8
—
4,7
Слива
8
—
Ягоды можжевельника
—
20
—
Топинамбур
14
8
Виноград
14
8
Таблица 2.
Выход спирта из различного сырья на 1 кг
Вид сырья
Выход спирта (96%),л
Выход самогона (40%),л
Крахмал
0,75
1,52
Рис
0,59
1,25
Сахар
0,51
1,10
Гречиха
0,47
1,00
Пшеница
0,43
0,92
Овес
0,36
0,90
Рожь
0,41
0,88
Пшено
0,41
0,88
Горох
0,40
0,86
Ячмень
0,34
0,72
Картофель
0,35
Виноград
0,25
Сахарная свекла
0,21
Груши
0,07
0,165
Вишня
0,05
0,121
>
