Татарская кухня
Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике.
Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам.
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Часть
Рубленая птица
Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:
КАТЫК (тюркское слово) — настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка)
Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).
СУЗЬМА — творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.
САЛМА — вид мелких макаронных изделий.
Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем — см. наверху каждой страницы.
Котлеты или биточки из кур паровые
Ингредиенты:
500 г куриного мяса, 130 г пшеничного хлеба, 175 г свежих белых грибов, 100 г сливочного масла, 1 кг гарнира, 500 г парового соуса.
Приготовление
Из котлетной массы разделать котлеты или биточки и, не панируя их, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить на плите в течение
При подаче на подогретое блюдо или тарелку положить котлеты, гарнировать рассыпчатым рисом и полить котлеты паровым соусом.
На котлеты можно положить обжаренные в масле свежие белые грибы, нарезанные тонкими ломтиками.
Так же можно приготовить котлеты и биточки из другой домашней птицы и дичи.
Котлеты из кур жареные
Ингредиенты:
500 г куриного мяса, 130 г пшеничного хлеба, 150 мл молока, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 70 г молотых белых сухарей, 80 г топленого масла, 1 кг гарнира.
Приготовление
Из котлетной массы разделать котлеты, смочить в льезоне, панировать в сухарях и пожарить с топленым маслом на сковороде.
При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром (из моркови, зеленого горошка) и жареным картофелем.
