УКРАИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Палочки с орехами
Ингредиенты:
— 300 г пшеничной муки
— 200 г маргарина
— 150 г сахара
— 1 яйцо
— 3 г соды или 1 порошок для выпечки
— 100 г простокваши
— 10 г сливочного масла
— 200 г орехов
Глазурь:
— 200 г сливочного масла
— 200 г сахара
— 50 г порошка какао
— 100 г воды
Приготовление
Маргарин растереть с сахаром, добавить муку, яйцо, соду или порошок для выпечки, простоквашу и замесить тесто.
Раскатать слоем толщиной 3 см, положить на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке.
Когда корж остынет, нарезать его небольшими палочками, каждую обмакнуть в шоколадную глазурь, затем в молотые орехи.
Печенье из моркови
Ингредиенты:
— 1 кг моркови
— 2 стакана муки
— 2 стакана сахара
— 4 яйца
— 2 ст. ложки сливочного масла
— 1 лимон
Приготовление
Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито.
В эту массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности.
Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной в 1 см.
Нарезать печенье, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, выпекать в духовке
Фруктовое печенье
Ингредиенты:
— 100 г сливочного масла
— 1/4 стакана сметаны
— 1 стакан сахара
— 2 желтка
— 1 стакан пшеничной муки
— 1 стакан крахмала
— 1,5 стакана сухофруктов (абрикосов, слив, изюма)
— ванилин
— щепотка питьевой соды
— 1/2 стакана орехов
— 1 белок
Приготовление
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить желтки, сметану, ванилин, смешанную с питьевой содой муку, изюм и вымоченные в воде сухофрукты.
Тесто скатать валиками длиной 30 см и диаметром 3 см, осторожно выложить их на лист, сплющить ножом, обмазать взбитым белком, посыпать измельченными орехами и выпекать в духовке при умеренном жаре до светло-коричневого цвета.
Испеченные, горячие еще валики нарезать косыми маленькими кусочками.
Картофельное печенье
Ингредиенты:
— 200 г отварного картофеля
— 1/2 стакана сахара
— неполный стакан орехов
— 1 лимон
— 100 г сливочного масла
— 3 яйца
— соль
— сахарная пудра
Приготовление
Подогретое масло взбить вместе с солью, сахаром и натертой лимонной коркой. Взбивая, добавлять постепенно: яйца (по одному), измельченные, немного обжаренные орехи и пропущенный через мясорубку картофель.
Эту массу слоем 2 см выложить в смазанную жиром форму и выпекать при среднем жаре около 1 ч.
После этого остудить, нарезать печенье на кусочки и посыпать сахарной пудрой.
Сахарную пудру можно получить, если перемолоть в кофемолке обычный сахар-песок или даже просто просеять
достаточно большое количество сахарного песка через мелкое сито.
Печенье с абрикосовым повидлом
Ингредиенты:
— 1 яйцо
— 100 г сахарной пудры
— 1/2 пачки ванильного сахара
— 150 г сливочного масла
— 300 г муки
— 1 пачка порошка для печенья
— 2 ч. ложки сметаны
— абрикосовое повидло
— лесные орехи
Приготовление
Яйцо хорошо растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить остальные продукты и вымесить тесто средней консистенции.
Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, нарезать длинными полосами
Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром.
Печенье «Домашнее»
Ингредиенты
Для теста:
— 2 стакана муки
— 230 г сливочного масла
— 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахара
— 1 яйцо
— 1/2 лимона вместе с цедрой, натертого на мелкой терке
— на кончике ножа питьевая сода и соль
Для шоколадной глазури:
— 150 г сахарной пудры
— 2 ст. ложки какао-порошка
— 3 ст. ложки горячей воды
— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Приготовление
Приготовить песочное тесто.
Раскатать тесто ровным слоем толщиной
В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.
Глазурь: смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.
Печенье «Свиные ушки»
Ингредиенты:
— 150-175 г муки пшеничной высшего сорта
— 50 г масла сливочного
— 8 яиц
— 2 ст. ложки сахара
— 1 ст. ложка водки или коньяка
— тертая цедра 1/2 лимона
— масло подсолнечное для жарения
— сахарная пудра
Приготовление
Яичные белки взбивают с сахаром, добавляют водку или коньяк, масло (размягченное), цедру, муку.
Замешивают однородное тесто, накрывают и выставляют на
холод.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезают на полоски шириной
Посередине полоски делают продольный разрез длиной
В разрез продевают один конец полоски.
Жарят в разогретом масле до светло-коричневого цвета, выкладывают на сито, дают стечь и посыпают сахарной пудрой.
Печенье ореховое
Ингредиенты:
— 375 г муки
— 125 г крахмала
— 1/3 ч. ложки пищевой соды
— 250 г сахарного песка
— 1 упаковка порошка ванильного сахара
— 2 яйца
— 250 г масла сливочного
— 250 г крупно нарубленных орехов фундук
или лесных орехов
— 200 г сахарной пудры
— 2-3 ст. ложки рома
Приготовление
Муку перемешать с крахмалом и пищевой содой, положить на кухонную доску. В середине сделать углубление и положить туда сахарный песок, ванильный сахар и яйца. Смешать с частью муки и сделать кашицу.
Добавить в нее маленькие кусочки масла.
Замесить получившуюся массу.
Изготовить из нее пластичное тесто, затем вмешать орехи.
Сформовать жгуты толщиной приблизительно 2,5 см, поставить охладить на 1 ч, затем нарезать кусочками толщиной 5 мм.
Кусочки уложить на смазанный маслом противень и выпечь.
Немного остудить, покрыть глазурью, приготовленной из сахарной пудры и рома.
Печенье из овсяных хлопьев
Ингредиенты:
— 3/4 стакана муки
— 1/2 стакана сахарного песка
— 1/2 стакана растопленного масла
— 1 стакан с верхом хлопьев овсяных
— 1 стакан орехов рубленых
— 1/2 ч. ложки дрожжей сухих
— 1 ст. ложка меда
Приготовление
Все продукты хорошо перемешивают и формуют небольшие шарики, которые выкладывают на противень, смазанный маслом, и дают изделиям расстояться.
Шарики слегка прижимают к противню, чтобы получились лепешки, и выпекают при температуре
180-200°С в течение 15 мин.
