ЗАКУСКИ на ШПАЖКАХ
Это несложные, не требующие больших затрат времени закуски сервируются к напиткам или бутербродам. Таким образом можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и т.д. Однако для этой цели не годятся рассыпчатые продукты, такие, как жареная или горячего копчения рыба, вареный картофель и т.п.
Закуски могут быть холодными или горячими. В холодном виде, не подогревая, проткнуть палочкой готовые продукты: сыр, ветчину, колбасу, помидоры, свежие или соленые огурцы, свернутую в трубочку салаку, куски сельди, холодное жаркое, яблоки и т.д. Тоненькой коротенькой палочкой из дерева, пластмассы или металла протыкается один или два сорта продуктов (на более длинную палочку можно нанизать целый ряд различных, подходящих друг другу по вкусу продуктов). Едят их прямо с палочки, без вилки и ножа. Подавать на стол такие закуски можно на отдельном блюде, но можно и прикрепить их палочкой к батонам черного или белого хлеба.
Подсушенные или поджаренные закуски готовятся из сырого мяса, шпика, сыра, лука, сосисок и сарделек, кусков печени и почек, рыбы и т.д. При подсушивании пользуются только металлическими спицами, жареные закуски можно готовить и на деревянных, пластмассовые не годятся. Обычно пользуются длинными палочками или спицами, на которые помещают несколько сортов продуктов. Чтобы продукты не подгорели и красиво подрумянились, нужно предварительно смазать их растительным маслом
с приятным вкусом, посыпать солью, перцем и смазать горчицей.
Горячие закуски подают на стол на той же спице, на которой они жарились, с бутербродом, белым хлебом или вареным рисом и острым соусом.
Сельдь с картофелем
Ингредиенты:
Приготовление
Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля. Сверху положить сметану, ломтики помидора, лука и яйца.
Проткнуть шпажкой так, чтобы все продукты держались вместе.
Украсить укропом или зеленью петрушки.
Сыр с ветчиной или колбасой
Ингредиенты:
100 г сыра,
Приготовление
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки, ветчину или колбасу — на маленькие ломтики. Продукты скрепить шпажкой. Между сыром и мясом или сверху можно поместить ломтик огурца или редиски.
Украсить закуску укропом или листиком петрушки.
Из котлет и свежих овощей
Ингредиенты:
300 г фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль, перец,
Приготовление
Фарш, сухари, сметану и взбитое яйцо смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы разделать 16 маленьких круглых котлет и поджарить в растительном масле или в жиру так, чтобы обе стороны слегка подрумянились.
Остывшие котлеты нанизать на палочку вперемежку с толстыми ломтиками соленого огурца, разрезанного пополам или на 4 части помидора, и кусочками стручкового перца.
Сервировать с белым хлебом или хрустящими хлебцами. Можно подать также соус из майонеза с томатным пюре и вареный рис.
Сыр с ягодами или фруктами
Ингредиенты:
100 г сыра, 1/4 стакана целых ягод (крыжовник, малина, вишня, клубника, смородина и т.д.) или фруктов (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы и т.д.).
Приготовление
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки
Ягоды и фрукты должны быть целые, но не очень крепкие (из яблок и груш выбрать самые мягкие).
Из мясного фарша и грибов
Ингредиенты:
200 г фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка томатного пюре, соль, перец, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1/2 стакана мелких соленых или маринованных грибов, 1 помидор или
Приготовление
Мясо смешать с нашинкованным или тертым луком, взбитым яйцом, сметаной, томатным пюре и панировочными сухарями, хорошо выбить, заправить солью и перцем. Из смеси сформовать маленькие шарики, нанизать их вперемежку с грибами и разрезанными на 4 части помидорами или стручками перца, а также с ломтиками огурца на вертел, окунуть в растительное масло или растопленный жир и поджарить на сковороде или обжарить так, чтобы продукты подрумянились и хрустели.
На стол подавать на ломтиках хлеба, с вареным рисом или жареным картофелем. Приправой может служить острый соус («Охотничий», майонезный соус с укропом и т.д.).
Вместе с этими продуктами можно нанизать на вертел кружочки яблока, ломтики ветчины, вареного сельдерея, лук.
Сельдь
со свежими овощами
Ингредиенты:
1 сельдь,
Приготовление
Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером
Продукты проткнуть длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок селедки.
При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или уложить на блюдо.
Сервировать с хлебом и со сметаной.
Сыр с редиской, огурцами или помидорами
Ингредиенты:
100 г сыра,
Приготовление
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки. К каждому кусочку сыра прикрепить один или несколько видов овощей, разрезанных на тоненькие ломтики или дольки.
Маленькие редиски и помидоры можно прикреплять к сыру и целиком (как ягоды).
Овощи посыпать солью, при использовании неострых сыров — и перцем.
Из жаркого,
колбасы и овощей
Ингредиенты:
300 г жаркого, 100 г копченой колбасы или ветчины, 1 вареный сельдерей, 1 луковица, 1 соленый огурец,
Приготовление
Холодное жаркое, ветчину и сельдерей нарезать на кубики средней величины, остальные продукты по возможности на маленькие кружочки.
Продукты поочередно проткнуть шажкой так, чтобы на ней оказались все продукты.
Сверху посыпать солью и перцем. Подавать с хлебом.
Из ветчины
или колбасы,
редиски и огурцов
Ингредиенты:
40 г нежирной ветчины или колбасы,
Приготовление
Ветчину или колбасу нарезать на кубики размером
Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы внизу было мясо, затем огурец, а сверху редиска.
Украсить листиком петрушки. Подавать с хлебом.
Из ветчины и сыра
Ингредиенты:
300 г сарделек или сосисок, 100 г сыра, 100 г шпика, горчица, перец, растительное масло, 1 луковица,
Приготовление
На тонкие ломти ветчины намазать горчицу и плавленый сыр или положить тонкие ломтики сыра на намазанные горчицей ломтики ветчины. На сыр положить немного томатного пюре и сбрызнуть лимонным соком.
Ломтики свернуть рулетом и нанизать вперемежку с кубиками белого хлеба на вертел, сбрызнуть растительным маслом и поджарить на углях или в духовке (270°С).
Подавать на стол на тонких ломтях хлеба или с вареным рисом, а также с густым томатным или укропным соусом.
Из колбасы
и стручкового перца
Ингредиенты:
400 г жареной или полукопченой колбасы,
Приготовление
Колбасу очистить от оболочки. Стручки перца, луковицу и колбасу разрезать на кусочки, смазать томатным пюре или горчицей, проткнуть вперемежку вертелом и сбрызнуть растительным маслом.
Обжарить на углях или в духовке (280°С).
На стол подавать на тонких ломтях хлеба, с вареным рисом или цветной капустой, приправой может служить соус из майонеза.
Из свинины и говядины
Ингредиенты:
100 г нежирной ветчины, 75 г бекона, 100 г говядины (спинная часть),
Приготовление
Нежирное мясо и шпик нарезать на кусочки толщиной
Жарить на сковороде на открытом огне или обжарить в духовке до получения светло-коричневой окраски и хрустящей корочки. Чтобы закуска получилась сочнее, температура должна быть высокой (275-280°С) и жарить следует не более
Сервировать на хлебе. Отдельно подать горчичный соус.
Трубочки из салаки
Ингредиенты:
700 г салаки, соль, лимонный сок или уксус, горчица, луковицы, укроп, 100 г шпика,
Приготовление
Салаку почистить, удалить кости так, чтобы спинка рыбы оставалась целой. С внутренней стороны посыпать солью, рубленым луком и укропом, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и немного смазать горчицей.
Салаку свернуть в трубочки, нанизать вместе с кусочками шпика и помидора или стручкового перца на спицу и сбрызнуть растительным маслом. Обжарить до светло-желтого цвета в большом количестве жира.
Подавать на ломтях белого и черного хлеба, с картофельным пюре или жареным картофелем.
Приправой может служить острый соус и огуречный или смешанный салат.
Из мяса и сосисок
Ингредиенты:
200 г мягкого мяса, 1 сосиска, 2 яблока, 1 луковица, соль, перец, томатное пюре, растительное масло,
Приготовление
Можно использовать свинину, говядину, баранину, телятину или курятину. Мясо разрезать на кубики толщиной
Мясо посыпать солью и перцем и смазать густым томатным пюре, все продукты сбрызнуть растительным маслом, затем обжарить на углях или в горячей духовке (280—300°С).
Подавать на ломте белого или черного хлеба.
Из колбасы и сыра
Ингредиенты:
300 г сарделек или сосисок, 100 г сыра, 100 г шпика, горчица, перец, растительное масло, 1 луковица,
Приготовление
Колбаски разрезать на 4 куска, сыр и шпик — на тонкие ломтики, смазать горчицей и посыпать перцем. Проткнуть поочередно вертелом, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (270°С).
Подавать на стол на тонких ломтях хлеба или с вареным рисом, а также с густым томатом или укропным соусом.
Из мяса и хлеба
Ингредиенты:
200 г мягкой говядины, 200 г соленого или копченого шпика, 1 луковица, 200 г ржаного хлеба, соль, перец, томатное пюре, растительное масло,
Приготовление
Филе говядины, шпик и ржаной хлеб нарезать на одинаковых размеров кубики, луковицу на
Посыпать солью и перцем, смазать томатным пюре и сбрызнуть растительным маслом. Обжарить на углях или в духовке (275-280°С).
Подавать на стол на тонких ломтях черного хлеба.
Из почек
Ингредиенты:
300 г почек, 200 г сердца, 1 стакан красного вина,
Приготовление
Очищенные и разрезанные пополам, ошпаренные кипятком почки нарезать кубиками, сердце — тонкими ломтиками и держать 1/2-1 ч в красном вине. Затем нанизать продукты вперемежку на вертел, посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (250-260°С).
Подавать на тонких ломтях хлеба или на вареных овощах.
В качестве приправы сервировать укропный, томатный или луковый соус.
Из рыбы и шпика
Ингредиенты:
500 г рыбного филе,
Приготовление
Рыбное филе, шпик и помидоры разрезать на куски и нанизать вперемежку с кольцами лука на вертел. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в муке. Обжарить, предварительно сбрызнув растительным маслом, в духовке или в большом количестве жира на сковороде до светло-желтого цвета.
После обжаривания смазать томатным пюре.
Подавать на стол на тонком ломте белого или черного хлеба, с вареным рисом или жареным картофелем.
Приправой может служить салат из огурцов или смешанный салат.
«Пестрая» закуска
Ингредиенты:
100 г нежирной ветчины, 100 г мягкой свинины, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 яблоко,
Приготовление
Мясо и сыр нарезать кубиками, луковицу, огурец и яблоко разрезать на
Обжарить на углях или в духовке (280—300°С).
На стол подавать на хлебе.
Из печени и шпика
Ингредиенты:
300 г печени,
Приготовление
Печень нарезать на кусочки длиной
Подавать на ломтиках черного хлеба с вареными овощами или рисом.
В качестве приправы — луковый или майонезный соус.
Из сельди
Ингредиенты:
2 селедки,
растительное масло.
Приготовление
Сельдь вымочить, почистить и разрезать филе на куски. Фрукты и овощи разрезать на 4 части, шпик — ломтиками. Продукты нанизать на вертел так, чтобы каждый кусок чередовался с сельдью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить.
Подавать на стол на хлебе или с картофельным пюре, в качестве приправы — соленые огурцы.
