Кулинарный сайт с рецептами - RECIPPES.ru

Раздел: Российская энциклопедия «МАТЬ и ДИТЯ» От подготовки к зачатию и беременности до 3-летнего возраста ребёнка. Впервые в российской практике все, необходимое родителям, объединено в едином энциклопедическом разделе. Энциклопедия поделена на удобные для пользователя тематические разделы, позволяющие быстро найти нужные сведения. Эта уникальная Энциклопедия для будущих мам, подготовленная под руководством академиков РАМН Г. М. Савельевой…

Раздел:"Советы кулинару" 26-я страница Салаты, соусы и пряности Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше они теряют веществ при варке. Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде. Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. Овощи…

Раздел:"Советы кулинару" 25-я страница Варенья, джемы и конфитюры Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп. Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды. Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид. Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей…

Раздел:"Советы кулинару" 24-я страница Напитки, компоты Чай нужно хранить в плотно закрытых банках, это предохранит чай от потери аромата и от посторонних запахов. Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина. После добавления в кисель картофельного крахмала, его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким. Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит…

Раздел:"Советы кулинару" 23-я страница Торты Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон и выдув белок. Желток при этом останется в скорлупе. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой. Сливочное масло…

Раздел:"Советы кулинару" 22-я страница Выпечка Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой. Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом. Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента. Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла….

Раздел:"Советы кулинару" 21-я страница Грибы, овощи и гарниры Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие — аромат. Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки. Лимон в грибную солянку не кладут. В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут…

Раздел:"Советы кулинару" 20-я страница Блюда из рыбы Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным. При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны. Небольшое количество растертого…

Раздел:"Советы кулинару" 19-я страница Блюда из мяса и птицы Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками. Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить. Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой. У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты. Чтобы…

Раздел:"Советы кулинару" 18-я страница Первые блюда, супы Недопустимо бурное кипение бульона. Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным. Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется. Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку или…