Кулинарный сайт с рецептами - RECIPPES.ru

Раздел:"Советы кулинару" 17-я страница Приготовление кремов, глазури, начинки Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. Веничек для взбивания также должен быть чистым и сухим. Способы ускорить взбивание яичного белка в густую пену: — всыпать в белок щепотку соли; — добавить в белок щепотку соли и немножко лимонного сока (или несколько кристаллов лимонной кислоты) — добавить в белок немножко лимонного сока и щепотку…

Раздел:"Советы кулинару" 16-я страница Выпечка и жарение изделий из теста Изучить возможности своей духовки и заранее, до выпекания знать сколько времени нужно для сильного или слабого прогрева духовки можно, проведя эксперимент е листом белой бумаги. На середину противня положить лист, поставить противень на среднюю полку духовки, записать время и включить духовку в режим сильного или слабого нагрева и, дождавшись, когда бумага станет светло-коричневой, снова записать…

Раздел:"Советы кулинару" 15-я страница Приготовление теста Перед замешиванием теста муку полезно несколько раз просеять: это удалит из нее комочки и примеси и обогатит ее кислородом, в результате чего тесто будет более воздушным и нежным. При замешивании теста воду или молоко надо вливать в муку понемногу, тонкой струйкой, помешивая приготавливаемое тесто деревянной лопаточкой (а не высыпать муку в жидкость) — тогда тесто будет без комков. Подготовленные для…

Раздел:"Советы кулинару" 14-я страница Варка и жарение рыбы Чтобы рыба меньше разварилась, ее готовят в неглубокой посуде. Куски рыбы при варке сохранят форму, если на их коже сделать по 2-3 надреза ножом. Для варки крупной рыбы целиком ее надо заливать холодной водой (если положить такую рыбу сразу в кипящую воду, то ее кожа может потрескаться, а мясо проварится снаружи, а внутри останется полусырым), доводить воду до кипения, после…

Раздел:"Советы кулинару" 13-я страница Первичная обработка рыбы Если рыба высокой свежести, то лучше приготовить из нее уху, поскольку свежая рыба относительно редка, а при жарении ее тонкий аромат и вкус выявляются не полностью. Признаки свежести рыбы: ярко-красные жабры, чешуя гладкая, слизи немного и она прозрачная, блестящая и плотно прилегает к телу (поэтому трудно счищается), светлые чистые выпуклые глаза, плоское брюхо, ямка от нажима пальцем быстро…

Раздел:"Советы кулинару" 11-я страница Жарение и запекание мяса Отбивать мясо перед жарением лучше в пакете из толстой полиэтиленовой пленки — не будет брызг. Чтобы отбивное мясо было мягким, его смазывают смесью уксуса и растительного масла за 1-2 часа до жарения (к ним можно добавить и готовую горчицу). Предназначенное для жарения или тушения слишком жесткое мясо лучше заранее нарезать на порционные куски и залить смесью воды и уксуса (соотношение…

Раздел:"Советы кулинару" 12-я страница Варка мяса и бульона Чтобы в мясе сохранилось больше питательных веществ, нужно класть его не в холодную, а в кипящую воду. Затем быстро довести до кипения на сильном огне и убавить его до минимума, чтобы не допустить бурного кипения — пузырьки пара должны всплывать «по бульке» Качество бульона и отварного мяса более зависит от соотношения мяса и воды, а не от способа закладки. Варку надо проводить под плотно закрытой крышкой,…

Раздел:"Советы кулинару" 10-я страница Первичная обработка мяса Высококачественное мясо лучше использовать не для приготовления супа, а для второго блюда «в натуральном виде», так как при этом будут полнее выявлены аромат и вкус мяса, в то время как тощее и жесткое мясо может дать неплохой по аромату, нежирный и приятный бульон. Сырое и вареное мясо нужно обязательно разделывать на разных разделочных досках. Деревянные доски после покупки должны…

Раздел:"Советы кулинару" 9-я страница Приготовление каш Чтобы сохранить полезные вещества, овсяную, перловую и пшеничную крупы надо мыть сначала в теплой, а потом в горячей воде. Рис надо мыть в холодной воде. Если нужно, чтобы каша поспела быстрее, ее мешают медленнее; быстрое помешивание замедляет поспевание. Чтобы каша получилась вязкой, ее варят на молоке, чтобы рассыпчатой — на воде или на бульоне. Чтобы получить рассыпчатую кашу, нужно взять…

Раздел:"Советы кулинару" 8-я страница Молоко и молочные продукты Молоко легко поглощает посторонние запахи; поэтому его лучше кипятить и охлаждать всегда в одной и той же посуде, не используя эту посуду для других целей. От долгого хранения в алюминиевой посуде молоко приобретает неприятный привкус. Молоко не свернется в жару при кипячении, если в него добавить сахар (1 чайную ложку на литр молока) или чуточку питьевой соды. В зимнее время молоко…