Кулинарный сайт с рецептами - RECIPPES.ru

Раздел:Исторические кухни КУХНЯ РУССКИХ ЦАРЕЙXVII-XIX вековЧасть 1-я Русская царская кухня 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Форель под майонезом Ингредиенты: 800 г форели, 3 яйца, 1 пучок редиски, 1 стакан майонеза, 100 г маслин. Приготовление Подготовить форель: очистить от чешуи, затем, отрезав голову, удалить внутренности, промыть. В подсоленной воде сварить, дать время остыть в бульоне. Остывшую рыбу положить на блюдо, полить майонезом. Сваренными вкрутую яйцами украсить форель,…

Раздел:Исторические кухни XIX век. РЕЦЕПТЫ АЛЕКСАНДРА ДЮМА Галантин из пулярки или каплуна Возьмите двух пулярок (пулярка — откормленная курица), удалите кости, снимите аккуратно кожу, стараясь не повредить мясо, сделайте фарш, добавив немного сала, телячьих потрохов, несколько шампиньонов и трюфелей, немного хлебного мякиша, смоченного в сливках, и три или четыре сырых яичных желтка с пряностями и…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 5-я Блюда французских королей 5. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Мозги по-парижски Ингредиенты: 800 г мозгов, 100 г масла, 100 г кашкавала (сыра), 200 г грибов, 500 г соуса со сливками и лимоном.         Приготовление       Мозги сварить и нарезать ломтиками. Нарезать ломтиками свежие грибы и поджарить отдельно на масле. Приготовить соус со…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 6-я Блюда французских королей 6. СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ Тесто бриош Ингредиенты: 1 кг муки, 6 — 7 яиц, 15 г соли, 50 г сахара, 300 г молока, 250 г сливочного масла, 20 — 30 г дрожжей, цедра 1 лимона или лимонная эссенция. Приготовление Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 4-я Блюда французских королей 4. СУПЫ Беатриче — консоме из цыпленка Ингредиенты: 1,5 л обыкновенного прозрачного бульона, 125 г манной крупы, 50 г кнелей из курицы, 120 г руаяля из помидоров. Приготовление Бульон заправить манной крупой. В качестве гарнира прибавить кнели из куриного мяса и руаяль из помидоров. Бренуаз — консоме с овощами Ингредиенты: 1,5 л обыкновенного прозрачного бульона, 250 г овощей. Приготовление В качестве…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 3-я Блюда французских королей 3. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Аида Ингредиенты: 200 г савойской капусты, 200 г свежих помидоров, 200 г сладкого стручкового перца, 3 яйца, 20 г уксуса, 40 г оливкового масла, 30 г готовой столовой горчицы. Приготовление Обработанную капусту мелко нашинковать. Свежие помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими кружочками. Печеный сладкий стручковый перец очистить,…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 1-я Блюда французских королей 1. СОУСЫ Велюте — белый мясной соус Ингредиенты: 150 г масла, 50 г репчатого лука, 100 г муки, 1 л мясного бульона.         Приготовление       Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной…

Раздел:Исторические кухни Французская королевская кухня XVI-XIX вековЧасть 2-я Блюда французских королей 2. ГАРНИРЫ Ансьен Ингредиенты: 300 г лука репчатого, 150 г грибов, 350 г картофеля, 100 г соуса со сливками и лимоном. Приготовление Лук, припущенный в масле, шляпки маленьких грибов, картофель, обработанный выемкой в виде орешков, и соус со сливками и лимоном подать к птице. Арменонвиль Ингредиенты: 130 г артишоков, 130 г свежих помидоров, 240 г картофеля, 250 г зеленой фасоли….

Раздел:Исторические кухни Китайская императорская кухняЧасть 2-я КИТАЙИсторическая кухня китайских императоров 2. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами Ингредиенты: стручки фасоли 130 г, шампиньоны 75 г, масло кунжутное 30 г, соевый соус 5 г, концентрат 5 г, душистый перец 1 г.         Приготовление       Обработанные шампиньоны нарезают ломтиками. Стручки фасоли перебирают, надламывают концы стручков, удаляют жилки, соединяющие…

Раздел:Исторические кухни Китайская императорская кухняЧасть 3-я КИТАЙИсторическая кухня китайских императоров3. СЛАДКИЕ БЛЮДА И СУПЫ Пирожки сладкие Ингредиенты: Для теста: пшеничная мука 65 г, вода 40 г, дрожжи 10 г. Для фарша: крахмал из красного гороха 25 г, сахар 25 г, свиное сало 5 г. Приготовление В теплой воде разводят дрожжи. Затем выливают в удобную посуду, всыпают туда просеянную муку и замешивают тесто. Подготовленное тесто оставляют на 3 —…