Деревенская закуска из овощей

Ингредиенты: Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Свекла — 1 шт.
Яйца — 4 шт.
Лук зеленый — 50 г.
Зелень петрушки и укропа — по 3-4 веточки
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Рассол квашеной капусты — 100 мл.
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:
1. Картофель и морковь промыть и отварить в кожуре.
2. Свеклу промыть, запечь целиком в кожуре.
3. Готовые овощи охладить и очистить от кожицы.
4. Очищенные овощи нарезать кубиками и перемешать.
5. Перья зеленого лука промыть, крупно нарезать, добавить к овощам вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Овощную смесь слегка посолить и перемешать.
6. Рассол смешать с подсолнечным маслом, затем полить смесью овощи.
7. Яйца отварить в крутую, остудить, очистить от скорлупы и разрезать каждое вдоль на четыре части.
8. Подать закуску, оформив яйцами и посыпав свежемолотым перцем.