Ингредиенты:
Кориандр по вкусу
Салат Фризе по вкусу
Яблоко: 1 шт.
Масло оливковое: 2 ст.л.
Грейпфрут: 1 шт.
Дорада: 1шт.
Соль, перец по вкусу
Соус грейпфрутовый
Фенхель: 1шт.
Масло оливковое: 2 ст.л.
Ростки гороха
Для соуса
Сок грейпфрутовый: 100 мл
Сахар: 3 ст. л.
Способ приготовления:
Сделать соус — довести до кипения свежевыжатый сок грейпфрута, отдельно карамелизовать сахар, соединить его с горячим соком, перемешать и дать выпариться до получения густой консистенции.Нашинковать фенхель, добавить свежий кориандр, салат Фризе и нарезанное соломкой яблоко . В качестве заправки использовать оливковое масло.Грейпфрут очистить, нарезать на пластины и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Затем выложить на салфетку и дать стечь лишнему жиру.Налить в сковороду растительное масло, приправить солью и перцем филе дорады, обжарить сначала со стороны кожи, затем перевернуть рыбу на другую сторону и довести до готовности.На тарелку выложить грейпфрут, полить его соусом, добавить салат, сверху поместить рыбу и снова салат в виде небольшой горки. Украсить блюдо ростками зеленого гороха.
