Ингредиенты:
Дорадо: 1 шт.
Сельдерей (корень): 1 шт.
Сельдерей (стебель): 1 шт.
Сок апельсиновый: 100 мл
Сок ананасовый: 100 мл
Сахар тростниковый: 2 ст.л.
Масло сливочное: 1 ст.л.
Масло оливковое: 2 ст.л.
Фасоль в собственном соку: 200 г
Каперсы: 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать мелким кубиком стебель и корень сельдерея в соотношении 1:1.В разных сковородах растопить тростниковый сахар со сливочным маслом, карамелизовать сельдерей, а затем влить свежевыжатые соки: к стеблю сельдерея — апельсиновый, а к корню — ананасовый. Варить 20 минут до консистенции джема.Рыбу разделать на филе, выложить на пергаментную бумагу на противень, добавить тимьян и чеснок, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, запекать при температуре 180 градусов в течение 7 минут.За это время приготовить гарнир: в сковороде растопить сливочное масло, добавить фасоль в собственном соку, измельчённые каперсы, посолить и поперчить.На тарелку выложить варенье из сельдерея, фасоль с каперсами и, в последнюю очередь, дорадо. Приправить солью и перцем.
