Ингредиенты:
Для теста:
Шоколадные или ванильные крекеры — 240 г.
Сливочное масло (топленое)— 8 ст.л.
Сахар-песок — 100 г.
Соль — щепотка.
Для начинки:
Сливочный сыр — 240 г.
Сахар-песок — 300 г.
Мука — 3 ст.л.
Лимон (цедра) — 1 ч.л.
Апельсин (цедра) — 1 ч.л.
Яйцо — 5 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Ваниль — 0,5 чайной ложки
Для верхушки:
Cладкая или кислая вишня без косточек — 300 г.
Лимон (сок) — 2 ст.л.
Сахар-песок — 50 г.
Крахмал — 1 ст.л.
Вода — 100 мл.
Способ приготовления:
1. Измельчить крекеры до мелкой крошки. Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью. Выложить массу в смазанную маслом форму, сделать бортики. Поставить в морозильник.
2. Взбить миксером сливочный сыр, сахар, муку и цедру лимона. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости.
3. Затем залить массу поверх теста и выпекать в разогретой до t 290 градусов духовку 12 минут. Потом снизить t до 95 градусов и выпекать 1 час. Полностью остудить.
4. Сделать вишневую начинку. Поместить в среднюю кастрюлю вишню, сок лимона, сахар, крахмал и воду. Тщательно перемешать. Довести до кипения. Варить 1-2 минуты, затем снять с огня и дать остыть.
5. Готовый чизкейк выложить на большое блюдо и сверху выложить вишневую начинку.
