Осетинские пироги с фасолью

Ингредиенты: Для теста:
Простокваша или кефир — 150 мл.
Вода — 100 мл.
Растительное масло — 50 мл.
Сливочное масло — 25 г.
Мука — 500 г.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие активные — 1 ч.л.
Для начинки:
Красная фасоль — 2 банки (или 3 стакана отварной до готовности).
Сливочное масло — 20 г.
Лук — 1 шт.
Зеленый лук — пучок.
Свежая зелень — пучок петрушки или кинзы.
Чабрец сушенный — 0,5 ч.л.
Паприка молотая — 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Для смазывания верха пирогов:
Сливочное масло — 20 г.

Способ приготовления:
1. Воду смешать с сахаром, сверху на воду насыпать дрожжи. Через 10 минут добавить кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавить просеянную муку, замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте подходить примерно на час.
2. Сделать начинку: Лук тонко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Фасоль размять в пюре.
4. Зеленые части зеленого лука мелко нарезать. Петрушку или кинзу тоже мелко нарезать.
5. Добавить к фасолевому пюре нарезанный зеленый лук, зелень, чабрец, черный и красный перец. Посолить по вкусу, перемешать.
6. Подошедшее тесто обмять и затем разделить на 3 части.
7. Одну часть теста размять руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку. В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки и соединить края лепешки сверху «узелком». Слегка расплющить лепешку руками.
8. Осторожно перенести лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее «швом» вниз. Аккуратно размять и растянуть лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре сделать круглое отверстие для выхода пара.
9. Выпекать в разогретой духовке при t 250 градусов примерно 12-15 минут.
1. 0 Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. Верх готовых лепешек смазать растопленным сливочным маслом. Укладывать пироги в стопку. Вкуснее всего они свежие, в теплом состоянии.
1. 1 Подавать осетинские пироги можно с натуральным йогуртом, смешанным с давленым чесноком.