Салат «улетный» с грибами

Ингредиенты: Свежие грибы — 500 г.
Огурцы свежие — 3-4 шт.
Картофель — 500 г.
Яичные белки — 4 шт.
Для соуса:
Сметана — 1,5 стакана.
Горчица — 1 ч.л.
Яичные желтки — 4 шт.
Зеленый лук — пучок.
Сахар — 1 ст.л.
Растительное масло −100-150 г.
Соль, уксус (или лимонный сок) — по вкусу.

Способ приготовления:
1. Отварить яйца, картофель, остудить и очистить.
2. Отделить яичные белки от желтков.
3. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, просушить, нарезать соломкой. Если берете готовые шампиньоны, то просто слейте жидкость, обсушите и нарежьте соломкой.
4. Соус. Растереть яичные желтки с сахаром, горчицей и солью, постепенно вливая растительное масло. В итоге получается такой своеобразный домашний майонез, очень вкусный и полезный. Добавить уксус или лимонный сок, затем сметану, нарезанный зеленый лук и все тщательно перемешать. Все, соус готов.
5. Белок яиц порезать «лапшой», картофель и огурцы — кубиками. Все залить соусом и перемешать.
6. Этот грибной салат должен настояться, как минимум, в течение часа.