Ингредиенты:
Тунец: 200 г
Сахар: 200 г
Кумкват: 3 шт.
Пюре маракуйи: 200 г
Говяжий бульон Демиглас: 300 мл
Пассировка мучная: 2 ч.л.
Маракуйя: 1/2 шт.
Капуста Романеско: 1 кочан
Лайм: 1 шт.
Кориандр по вкусу
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Начать нужно с соуса — сахар карамелизировать в сотейнике. Кумкват разрезать пополам и удалить семечки. Когда сахар растворится, добавить пюре маракуйи и бульон. Для того, чтобы соус стал гуще, заправить его мучной пассировкой, в конце приготовления добавить кумкват.Капусту Романеско разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Половину лайма обжечь с помощью горелки. Тунец посыпать солью и перцем, обжарить на оливковом масле с четырёх сторон до полуготовности, переложить на стол, полить оливковым маслом, обвалять в семенах кориандра и нарезать под углом 45 градусов.На тарелку выложить кумкват, тунец, капусту, лайм и маракуйю, полить соусом. Украсить кресс-салатом, цветами фиалки, посыпать зелёным перцем.
