Ингредиенты:
Сливочное масло — 70 г.
Соленый крекер — 200 г.
Томаты вяленые — 1 ст. л.
Орегано сушеный — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Помидоры — 7 шт.
Вода — 50 мл.
Творог — 500 г.
Яйца — 4 шт.
Паприка молотая — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу.
Для базиликового курда:
Базилик свежий — 1 пучок
Лимон — 0,5 шт.
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 30 г.
Сахар — 4 ст.л.
Для декора:
Помидорки черри
Базилик свежий — веточка
Способ приготовления:
1. Для начала необходимо приготовить курд. Это лучше сделать заранее, чтобы не тратить на него время. Пучок базилика промыть, оборвать листочки и вместе соком лимона отправить в блендер.
2. Тщательно измельчить до состояния кашицы. Должно получиться 70 мл. ароматной густой жидкости. Если получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока.
3. Натереть лимонную цедру с 0,5 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок). Разбить в миску яйца и вилочкой их взбить.
4. В небольшой кастрюле смешать сахар и лимонную цедру, тщательно растереть массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры.
5. Добавить к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешать и отправить на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный!!!). Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варить смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.
6. Затем протереть получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбить смесь. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить охлаждаться.
7. Теперь приготовить томатное пюре. Понадобиться около стакана.
8. Помидоры помыть, нарезать на дольки и отправить вместе с 0,25 ст. воды в кастрюлю на огонь. Тушить до мягкости. Примерно минут 10. Протереть помидорки через мелкое сито, избавляясь от кожицы и косточек. Должно получиться около стакана томатного пюре, если чуть меньше, то ничего страшного, но больше не надо.
9. Теперь приготовить основу. Для этого измельчить несладкие крекеры (можно просто галетное печенье) до состояния крошки, добавить к ним сливочное масло, нарезанные вяленые томаты и орегано. Кто не любит орегано, добавьте майоран или базилик, короче, травку, которую вы любите и считаете уместной в этом блюде. Думаю, что неплохо бы здесь «смотрелся» кориандр. Выложить в разъемную форму (21 см), утрамбовать, делая небольшие бортики. И поставить в разогретую до t 180 градусов духовку на 10 мин.
1. 0 Приготовить начинку: В чаше процессора смешать творог, томатное пюре, соль, паприку и перец по вкусу.
1. 1 Добавить яйца по одному, как следует перемешивая.
1. 2 Вылить массу на основу и займемся работой с курдом. Его можно просто выдавить при помощи шприца или пакета со срезанным концом в произвольном порядке и сделать мраморный рисунок на поверхности. Выложить курд капельками по окружности (можно капать обыкновенной пипеткой). Капли делать большие, желательно пройтись по ним дважды, т.к. курд тяжелее творожной массы и может тонуть в ней. И при помощи шпажки/зубочистки соединить их между собой, делая рисунок, как подскажет фантазия.
1. 3 Поставить в духовку, уменьшив температуру до t 160 градусов, минут на 40. После выпекания дать чизкейку постоять в выключенной духовке еще минут 30.
1. 4 Затем полностью остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник часов на 4-5 окончательно схватываться. Желательно на ночь. Затес достать из формы (проводя ножом вдоль бортиков) и украсить маленькой веточкой помидорок-черри и листочками базилика, а по окружности нанести базиликовый курд.
