Кулинарные статьи

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-18-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 9-я ЯИЧНЫЕ БЛЮДА Самое элементарное, самое древнее из всех яичных блюд — это сырое яйцо, выпитое единым махом, а позднее и взбитое с медом или сахаром и чайной ложкой коньяка или водки (современный гоголь-моголь)….

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-16-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 7-я РЫБА И РЫБНЫЕ БЛЮДА Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она занимала центральное место на нашем столе с тех пор, как возникла сама Русь, и вплоть до XIX века. Однако…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-17-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 8-я ОВОЩИ, ФРУКТЫ И БЛЮДА ИЗ НИХ Растения во всем их многообразии, от съедобных корней до съедобных плодов и семян, на протяжении всей истории человечества служили ему пищей, но их значение в питании менялось…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-15-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 6-я МЯСО И МЯСНЫЕ БЛЮДА Мясо — древнейший пищевой продукт, используемый человеком. Его широкое кулинарное применение насчитывает столько же тысячелетий, сколько и использование огня. И сам факт употребления человеком в пищу приготовленного на огне мяса имел такое же колоссальное историческое значение, как и изобретение…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-14-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 5-я МОЛОКО, С МОЛОКОМ, ИЗ МОЛОКА Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко — это единственный продукт, который может сопровождать человека…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-13-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 4-я СОЛЕНЬЯ Соленья — термин собирательный. Сюда относится и собственно соленье, или солень, солонь, как говорили в старину, и другие присолы — моченье да квашенье, а также еще и маринованная снедь, о которой разговор особый. Словом, под соленьями мы подразумеваем засоленные, квашеные, моченые и замаринованные грибы,…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-12-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 3-я САЛАТЫ Еще накануне Первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. Да и они использовали практически лишь…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-11-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 2-я ХОЛОДНЫЙ СТОЛ — ЗАКУСКИ Холодный стол, то есть блюда, подаваемые в холодном, а не в горячем или разогретом виде, является первой подачей и включает в себя самые разнообразные, самые разнородные кушанья, как по составу продуктов, так и по принципам приготовления. Достаточно сказать, что это могут…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-10-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА Часть 1-я ХЛЕБ Хищники питаются мясом, жвачные — растениями, птицы — насекомыми и зернами. Только человек использует все многообразие пищевых продуктов, созданных природой, — мясо, рыбу, птицу, злаки, овощи, ягоды, фрукты, грибы, мед, молоко, яйца,…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-9-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Часть 9-я КАК СОЛИТЬ, ПЕРЧИТЬ, ПРИПРАВЛЯТЬ Когда продукт — будь то мясо, рыба или овощи — прошел все операции от разделки до тепловой обработки и когда блюдо уже почти готово, то, даже если все проделано правильно,…