Кулинарные статьи

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-10-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 7 КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВИ КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ Теперь, когда нам известны пять основных принципов превращения сырых пищевых продуктов в готовые блюда: вытечка, запекание, варка, жарение и тушение, — можно) считать, что мы обладаем фундаментом кулинарных знаний и…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-9-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 6 ЖАРЕНОЕ И ТУШЕНОЕ: КОГДА, КАК И ПОЧЕМУ? Жарение Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-8-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 5-яЧасть 3-яСУПЫ Как варить cупы Но почему изложение приемов варки мы все же начали с каш, а не, скажем, с супа? Ведь как будто бы варить его менее сложно, кроме того, суп — первое, а каша — второе…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-7-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 5-яЧасть 2-яКашеварение Как варить каши Всем известно слово «кашевар». Но не все представляют, чем отличается эта кулинарная профессия от поварской. Повар, конечно, шире. Повар должен уметь сварить и суп, и кашу. А кашевар, если он только кашевар, уже…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-6-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 5-я Часть 1-я ВАРКА И ВАРЕВО Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево — это в широком смысле слова результат варки, а в более узком…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-5-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 4-я ШАГ НОМЕР ДВА: ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ Итак, мы сделали маленький шажок в большой и многоликий мир поварского и кондитерского мастерства, шажок, который пока может вызвать кое у кого чувство разочарования — ведь вложено уже немало…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-4-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 3-я ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ Коль скоро мы узнали, как испечь хлеб своими руками, а тем самым и как замесить тесто, то логично в качестве следующего шага кулинарной азбуки ознакомиться с приготовлением всех блюд из…

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-3-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 2-я АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Азы, то есть азбука, — это основа основ, самое первое и простое. Что же проще всего в области кулинарии? С чего начать? Определить это крайне важно….

Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-2-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1-я СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО — СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Почему же так много молодых людей не испытывают ни малейшего желания готовить пищу: ни на работе (быть поваром), ни дома, для…

Раздел:Восточные сладости 24-я cтраница раздела Заключительная страница раздела И ЕЩЕ РАЗНЫЕ ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ Нуга, творожники, пудинги, десерты, фирни, мороженое, мюсли, конфеты и др. На этой странице вы познакомитесь с рецептами сладостей, приготавливаемых на основе молочных продуктов, семян, круп, хлопьев, яиц и даже… мяса! Школа домашнего кондитера: Кухонный инвентарь    Продукты для мучных кондитерских изделий  Рецепты:  1-73 …