Домашний Food Art — вкусно и красиво.
Замечательные салаты, закуски, десерты для украшения праздничного стола.
Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art
Рецепты и фото украшений блюд венской кухниПубликация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,доброжелательно переданных ею редакции
SuperCook.ru
Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов
Примечание SuperCook.ru
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком
для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием.
В случаях затруднений в оформлении см. раздел
КАРВИНГ,
в т.ч. стр.
Карвинг-2,
и раздел
УКРАШЕНИЕ БЛЮД — design specialties,
в т.ч. стр.
Элементы украшения блюд.
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию.
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов — только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры.
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах
SuperCook.ru.
Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ,
речь идет только о самостоятельно приготовленном настоящем майонезе,
а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,
приготовление майонеза занимает не более
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной,
густым йогуртом
или подходящим соусом
(например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом.
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях.
Для превосходного оформления вашего стола см.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
и САЛФЕТКИ.
Салат с тунцом
Рецепт
Для салата:
консервированный тунец,
маслины,
лук порей,
отварные яйца.
Все мелко порезать, перемешать, посолить, заправить маслом или майонезом (это по вкусу).
Или можно ничем не заправлять.
Салат можно украсить зеленью, пекинской капустой или листьями салата, маслинами и цветами из яйца.
Салат «Грибной»
Рецепт
Салат выложить на блюдо слоями:
1 — отварной картофель натереть на терке,
2 — опята обжарить на масле вместе с луком,
3 — вареную морковь натереть на терке,
4 — сыр натереть на терке,
5 — яйца натереть на терке. Каждый слой под майонезом.
Соль по вкусу, украсить зеленью.
Закуска
Рецепт
Возьмите 200 г крабового мяса, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, майонез и листья салата или китайской капусты.
Крабовое мясо, яйца, сыр мелко измельчите, заправьте майонезом, солить не надо.
Листья салата разложите внахлест друг на друга, на них ровным слоем выложите начинку и заверните в рулет.
Положите в холод.
Разрежьте рулет на кусочки
Салат «Мимоза»
Рецепт
Рецептов для салата «Мимоза» очень много, у каждой хозяйке свой.
Этот салат делаем слоями в следующем порядке:
сайра консервированная,
репчатый лук,
отварная морковь,
желток,
белок.
Слои повторяем уще раз, смазывая каждый слой под майонезом.
Украшаем цветами из моркови и красного лука, петрушкой.
Салат «Тереховский»
Рецепт
Для салата требуются:
репчатый лук — 3 шт.,
морковь — 1 шт.,
отварные яйца — 2шт.,
немного твердого сыра — 50 г,
консервированная кукуруза — 100 г,
крабовые палочки — 100 г,
майонез.
Заранее нарезать и замариновать 1 луковицу.
Остальной лук и морковь натереть на терке и обжарить на масле.
Все ингредиенты порезать, перемешать с маринованным луком, посолить и заправить майонезом.
Селедка под шубой с грецкими орехами
Рецепт
См. СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ
И в праздник и в будни
Рецепт
Этот простои и вкусный салат можно подать и в будни, и в праздник, если красиво его оформить.
Для салата взять отварную говядину
обжаренный на масле полукольцами репчатый лук, отварные яйца ( 2 шт) и майонез.
Все порезать соломкой, желток натереть на терке — им покрыть салат сверху.
Украсить можно редисом, редькой и зеленью.
Салат «Зимний»
Рецепт
Зимний салат с елками из огурца, снегом из белка и солнцем из отварной моркови.
Салат состоит из отварного картофеля, свежего огурца, кисло-сладкого яблока, репчатого лука,
зеленого горошка, отварных яиц, отварного мяса, отварной моркови и сметаны.
Все порезать кубиками, перемешать, посолить и заправить сметаной.
Салат с рисовым снеговиком
«Скоро праздник»
Рецепт
Для салата потребуются:
отварной рис —
1 авокадо,
отварные кальмары — 100 г,
100 г малосоленой семги,
1 свежий огурец,
икра красная,
зелень,
майонез.
Все порезать кубиками, перемешать, если надо — посолить, заправить майонезом.
На блюдо салат выложить в виде елочки, украсить ее зеленью и икрой.
Снеговика сделать из отварного риса с небольшой добавкой майонеза. Или сварить для него липкий рис, сдобрив его специями.
Салат картофельно-овощной
Рецепт
Для салата взять отварной картофель, редиску, редьку, зелень — всего понемногу.
Порезать соломкой, посолить, заправить подсолнечным маслом и украсить по вкусу.
Салат к Новому году
Рецепт
Салат состоит из отварных кальмаров, жареных опят ( можно любые другие грибы) с луком, зелени, отварных яиц, отварной моркови, отварного риса, красной икры и майонеза.
Все ингредиенты мелко порезать, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Салат выложить на блюдо в следующей последовательности:
рис,
грибы,
кальмары,
морковь,
яйца,
зелень,
рис.
Сверху салат украсить зеленью и икрой.
Салат получится очень праздничный и вкусный!
Трубочки из капусты
Рецепт
Для начинки можно взять рис или гречку, или картофельное пюре, или творог, добавив к нему зелень и майонез.
В данном случае — это картофельное пюре и мясо.
Отварить капустные листья как для голубцов, отбить толстые прожилки.
Разложить пюре на листья, в середину добавить по брусочку отварного мяса.
Закрутить в виде трубочки, обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Подавать со сметаной.
Торт закусочный со взбитыми сливками
Рецепт
Основой торта может быть салат по вкусу и наличию, паштет или заливное.
Фигурные украшения можно сделать из тертой отварной моркови с добавлением раствора желатина. Смесь поместить в подходящие формочки и дать застыть в холодильнике.
Фруктовый десерт со взбитыми сливками
Рецепт
Взбить 35%-ные сливки с сахаром.
Фрукты порезать кубиками.
В данном случае взяты хурма, мандарины, бананы, киви и черная смородина.
Выложить слоями, каждый слой промазать взбитыми сливками.
Украсить сливками и розами из мармелада.
Винегрет с кальмаром
Рецепт
Отвариваем кальмары
Отвариваем овощи: свеклу, морковь, картофель.
Все остужаем.
Лук репчатый и соленый огурец нарезаем кубиками.
Овощи и кальмары нарезаем соломкой или кубиками и все перемешиваем, заправляем подсолнечным маслом, зеленью и солью по вкусу.
Выкладываем винегрет на блюдо и украшаем зеленью и цветами из отварных овощей.
См. ВИНЕГРЕТЫ.
Салат «Фасолинка»
Рецепт
Для этого салата взять: 2 сосиски, 1 луковицу, 1 морковь, 3 яйца, консервированную красную фасоль, майонез, соль, масло для обжарки.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук нарезать и все месте обжарить на масле.
Яйца отварить, очистить и натереть на мелкой терке.
Сосиски порезать колечками и обжарить.
Выложить на блюдо слоями:
фасоль + майонез,
белок + майонез,
колечки сосиски,
обжаренная морковь с луком,
желток.
Салат убрать в холодильник на 1 час, чтобы он настоялся.
Горячее на завтрак
Рецепт
Для приготовления завтрака возьмем вареную колбасу, отрежем толстый кусок, надрежем его на 2 слоя и поместим между ними тонкий кусочек сыра.
Затем обмакнем в разболтанное яйцо, обваляем в сухарях и обжарим со всех сторон на масле.
Можно сделать полную двойную панировку: мука — яйцо — сухари — яйцо — сухари. Тогда к завтраку не потребуется хлеб.
Творожное суфле
Рецепт
Замочить 20 г желатина в 1/2 стакана холодной кипяченой воды.
Когда он набухнет, растворить его на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить.
Взять 500 г творога, 150 г 20%-ной сметаны, сахар по вкусу — все хорошо взбить миксером.
Продолжая взбивать, влить в массу желатин.
На дно формы положить 2 вафельных листа, затем творожную массу и накрыть сверху двумя листами вафель.
Поставить в холодильник на
Салат «Принцесса»
Рецепт
Для салата потребуется: лук репчатый, морковь, мясо, редис.
Лук очистить и нарезать кубиками, обжарить.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на масле.
Мясо нарезать тонко и обжарить. Все соединить, добавить соль и перец, перемешать.
Выложить на блюдо и украсить сверху редисом, натертым на мелкой терке.
Можно сделать розочки и листочки из редиса и украсить ими салат.
Салат «День св. Валентина»
Рецепт
Для салата потребуются: отварная свекла, свежая морковь, твердый сыр, чеснок, изюм, чернослив, грецкий орех,майонез. Изюм и чернослив замочить заранее.
Салат выкладывать слоями:
1 слой — свежую морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить к ней изюм — перемешать и заправить майонезом; ( можно добавить немного соли )
2 слой — твердый сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему зубчик чеснока и майонез, перемешать;
3 слой — отварную свеклу натереть на крупной терке, добавить к ней грецкие орехи и порезанный чернослив,
майонез — все перемешать.
Украсить сверху можно сыром, майонезом и брусникой.
См. ЭЛЕМЕНТЫ УКРАШЕНИЯ БЛЮД.
Также об украшении блюд см. разделы и страницы:
КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктам
УКРАШЕНИЕ БЛЮД — design specialties
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД
ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ
