Свадьба. праздник. рецепты десертов. десерты для праздничного стола. тесто бриош. саварен. детские десерты.

Раздел:Банкетные блюда 9-я страница ДЕСЕРТЫ к праздничному столу Рекомендуем ознакомиться: ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА Пирог с лимоном Одна из лучших домашних выпечек, которая украсит любой праздничный стол. Пирог прост в приготовлении даже для начинающих кулинаров и хорошо сохраняется. Полное время приготовления (от начала приготовления теста до вынимания готового пирога из духовки) занимает около 50-ти минут. Во всех рецептах в качестве сахара рекомендуется применять фруктозу или глюкозу. Для приготовления пирога размером в полный противень четырехконфорочной плиты потребуются : Для теста Заготовка 1: • 400 граммов сливочного масла, • половина чайной ложки соли, • 6 стаканов пшеничной муки. Заготовка 2: • 1 стакан тепловатой воды (температура около 25 градусов Цельсия), • 100 граммов прессованных дрожжей (продаются в форме брикетиков). Для начинки • 2 крупных лимона или 3 помельче, • 4 стакана сахарного песка (. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА Приготовление Заготовки 1 Размягченное сливочное масло (полежавшее некоторое время вне холодильника при комнатной температуре), половину чайной ложки соли и 6 стаканов пшеничной муки тщательно вымесить в кастрюле руками до однородности. Приготовление Заготовки 2 100 граммов прессованных дрожжей развести одной четвертью стакана воды, тщательно растерев до исчезновения комочков, затем влить остальную воду и размешать до однородности. Приготовление теста В кастрюлю с Заготовкой 1 влить Заготовку 2 (раствор дрожжей) и вымесить руками до однородности. Тесто готово к разделке. После этого приступить к приготовлению начинки из лимонов, а тесто пусть полежит в кастрюле при комнатной температуре. Приготовление начинки Лимоны вместе с цедрой натереть на терке. Из натертой массы ложкой вынуть все попавшие туда лимонные косточки – они там не нужны. Всыпать 4 стакана сахарного песка и размешать только непосредственно перед закладкой начинки в пирог! (Если дать натертым лимонам даже немного постоять с сахаром, смесь очень быстро начнет становиться жидкой из-за растворения сахара, что затруднит закладку начинки.) Так что сахар пока не добавляем. Приготовление к выпечке Разделить тесто на две части — одну часть немного побольше (для низа пирога) и одну поменьше (для верха пирога). Раскатать часть, предназначенную для верха, на чистом сухом (не смазанном маслом!) противне, на котором будет проводиться выпечка, точно в размер противня. Немного припылить мукой, аккуратно навернуть на скалку и снять. Раскатать на противне низ пирога так, чтобы тесто немного заходило за края. (Потом выступающие за края части будем завертывать наверх.) Только после этого добавить сахар в натертые лимоны, быстро размешать и сразу выложить ровным слоем на раскатанное на противне тесто, немного (2 сантиметра) не доходя до боковых сторон противня. Развернуть со скалки на начинку подготовленный верхний пласт пирога. Края нижнего пласта теста приподнять вверх и наложить по периметру на верхний пласт. Тщательно защипать края. Через каждые 5-7 см аккуратно сделать вилкой отверстия в верхнем пласте (не проколоть до дна, иначе начинка вытечет!), чтобы дать выход образующемуся при выпечке пару. (Если это не сделать — пирог лопнет, начинка растечется по противню и начнет пригорать.) Полезно при прокалывании немного подвигать вилкой вперед-назад, чтобы отверстия получились побольше. Выпечка пирога Поставить в заранее хорошо прогретую уже до нужной температуры духовку, и выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов Цельсия. Выпекать строго по времени, следить только за температурой в духовке. Так как тесто не содержит сахар, пирог не будет подрумяниваться!!! – тесто будет оставаться светлым. Излишнее выдерживание в духовке приведет только к высушиванию пирога и порче вкуса теста. Через 25-30 минут выпечки вынуть пирог из духовки и, не снимая с противня, хорошо укрыть сложенным вдвое хлопковым или льняным полотенцем, и оставить остывать в прохладном месте. Разрезать пирог только после полного остывания до комнатной температуры. (В горячем пироге начинка жидкая — и, при разрезании, сразу начнёт вытекать. В остывшем пироге начинка становится желеобразной и уже не вытекает.) Тем, кого может затруднить раскатывание верхнего пласта со скалки, предлагаем приготовить “половинный пирог”, что совсем просто. 1. Взять половину рекомендованных для целого пирога продуктов. 2. Раскатать один пласт теста на весь противень. 3. Положить начинку на одну половину раскатанного пласта. 4. Вторую половину пласта приподнять за край и накрыть начинку сверху как простыней. Не забыть защипать края. Пирог получится размером на половину противня. Все остальное не отличается от приведенного рецепта. Пирог хорошо сохраняется при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Торт «Наполеон» Настоящий торт «Наполеон», пышный, сочный, эластичный и изумительно вкусный, был изобретён в Москве в 1912 году к 100-летию юбилея Победы над Наполеоном. Позднее, в 1920-е годы, из-за воровского недовложения продуктов и упрощения приготовления, превратился в кабаках для подпивших гуляющих нэпманов в жалкое, крошащееся стекловидными крошками «пирожное». Заварной крем на яйцах заменили на заварной на муке. Разрезать такой «торт» на столе перед гостями стало неудобно — мешали нарочитая жёсткость, неряшливая крошливость, выдавливание прослаивающего жидкого крема из-под коржей. И тогда стали нарезать «за кулисами» раскалённым над огнём ножом на отдельные пирожные — трудно откусывающиеся, обсыпающие потребителя бесконечными неопрятными крошками. Популярность этого «кондитерского изделия» стала резко снижаться. Но настоящий торт «Наполеон» отнюдь не такой! Изобретённый для тогдашних российских аристократов, знавших толк в хорошей кухне, это истинное украшение десерта любого праздничного стола. Приготовление скороспелого слоеного теста для торта Необходимые продукты для 600 граммов выпеченных изделий : • Мука пшеничная — 2 стакана. • Масло сливочное — 200-300 граммов. • Яйца — 2 штуки и ещё 2 желтка. • Соль — четверть чайной ложки. • Молоко – 1 ст. ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА Масло размять до получения пластичной массы, соль смешать с ложкой молока и соединить все продукты вместе. В течение 5 минут замесить тесто до полной однородности и затем сформовать в виде кирпичика. Перед последующей раскаткой желательно тесто поместить в холодильник на 30-60 минут. (В это время можно заняться приготовлением крема.) Раскатка теста. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой или каталкой (в качестве скалки можно использовать и стеклянную бутылку) в прямоугольную лепешку толщиной 10 миллиметров. Затем сложить вчетверо (вдвое и еще раз вдвое), еще раз раскатать до 10 мм и сложить вчетверо – тесто готово. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 миллиметров, навернуть его на скалку и развернуть на НЕ смазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта при выпечке. Раскаткой равномерно распределить по противню. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах (приблизительно через 5-10 см) и выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов Цельсия. Духовка должна быть предварительно прогрета до этой температуры еще до посадки в нее теста! После выпечки снять пласт с противня на доску и дать немного остыть, прикрыв сверху сложенным вдвое полотенцем. Никогда не помещайте выпекаемое изделие в непрогретую до нужной температуры духовку! Для торта готовят два пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать еще теплые пласты одинаковыми. Дать почти полностью остыть. Положить крем на один пласт и разровнять ножом. Затем сверху положить второй пласт. Верхнюю и боковые поверхности склеенных пластов смазать слоем крема — сверху толще, с боков тоньше. Получившиеся при обрезке краев пластов обрезки мелко порубить ножом. Обсыпать получившимися крошками смазанные кремом поверхности торта. И подавать на стол. При желании, через ситечко или марлю можно посыпать торт сверху сахарной пудрой. Крем для торта заварной на яйцах (основной) Необходимые продукты для 360 граммов крема : • Сливки 20-процентные (или молоко) — 1 стакан. • Сахарный песок — 4 столовые ложки. • Крахмал — 1 чайная ложка. • Яйца — 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков). ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1-2 минуты. Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения. Не допускать кипения – иначе крем отсечется! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение. Ароматизация основного крема При желании, крем можно ароматизировать одним из способов: • в готовый крем добавить 1-2 грамма ванильного сахара или столовую ложку ванильного ликёра, • в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера, • при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или мандариновым соком, • при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой), • в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов, или арахиса, • в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять). Праздничный французский шербет с шампанским (для детей с соком) Ингредиенты на 6 персон: • 400 г сахара, • свежий сок 4 лимонов, • 1 бутылка сухого шампанского (0,8 литра), • 0,5 литра воды. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 0,5 литра воды прокипятим с сахаром до полного растворения и еще 5 минут при систематическом помешивании в эмалированной посуде. Периодически помешивая, дадим сиропу полностью остыть и смешаем с лимонным соком. Вольем бутылку шампанского, медленно аккуратно перемешаем, поставим в плотно закрытой посуде на верхнюю полку в холодильник, чтобы хорошо охладилось (или лучше — в ледяную воду). Перельем жидкость в электрическую мороженицу, поставим в морозильник и там взобьем шербет до консистенции крема. Если нет электрической мороженицы. Дадим шербету заморозиться в морозильнике в плотно закрытой посуде при температуре не выше – 15оС. Чтобы шербет оставался мягким и нежным, необходимо дважды или трижды (в зависимости от температуры в морозилке), с интервалом 60 минут, коротко взбить его миксером, после чего снова на 60 минут заморозить. После последнего взбивания замораживать не менее 1 часа. Можно приготовить шербет накануне и хранить в морозильнике в плотно закрытой посуде, как обычное мороженое. Примерно за 1 час до подачи на стол переставим шербет из морозильной камеры в холодильник. Разложим шербет по охлажденным в холодильнике прозрачным бокалам ложкой для мороженого (или столовой, десертной) и сверху украсим по вкусу охлажденными фруктами из компота или кусочками свежих фруктов, тертыми орехами, небольшими целыми орешками, предварительно охлажденным сиропом, тертым шоколадом, кусочками мармелада и т. д. Примечание 1. Вместо шампанского для приготовления шербета можно использовать белое, в том числе крепленое, вино (в этом случае при приготовлении сиропа можно добавить в него немного тертого мускатного ореха или других пряностей по вкусу) или сок свежих фруктов (такой шербет годится и для детского питания). Во фруктовый сок добавим по вкусу (для детей – 1 чайную ложку) коньяка, рома или ликера. Винный или фруктовый шербет можно ароматизировать натертыми фруктами, натертой цедрой цитрусовых, которые добавляются после смешивания сиропа с вином или соком. Примечание 2. Шербет будет значительно нежнее и пышнее, если в небольшой части воды предварительно на 1 час замочить желатин в количестве, которое положено для приготовления 800-1000 мл желе (смотрите на упаковке желатина), добавить его в сироп сразу после окончания кипения и размешать до полного растворения при помешивании. Но добавка желатина, в зависимости от его качества, может несколько изменить вкус шербета. Попробуйте приготовить и с желатином, и без него. Вообще, при приготовлении различных блюд старайтесь больше экспериментировать – это позволит Вам значительно разнообразить домашний стол. Неаполитанский торт Особый вид торта, который выпекается совершенно готовым и отличается простотой и быстротой приготовления в противоположность французской технике композиции тортов из заранее подготовленных сухих частей (бисквита, вафель), которые прослаиваются или пропитываются кремами, сиропами, вареньем и покрываются кремом и глазурью. Неаполитанский торт является так называемым “насыпным”, или “наполнительным” и использует широко применяемый в южноитальянской кухне принцип пиццы. Для приготовления приблизительно 700-граммового торта потребуются : Для теста • 150 граммов пшеничной муки высшего сорта (лучше из твердых сортов пшениц) – 1 стакан непросеянной муки с небольшой “горкой” (предварительно просеянной муки в стакан войдет 125 г, а утрамбованной 210 г), • 90 граммов сливочного масла высшего сорта (не маргарина!), • 15 граммов сахарной пудры или песка — полторы полных чайных ложки или две трети столовой, • 25 граммов свежих прессованных дрожжей, •1 яйцо. Для начинки • 60 граммов сливочного масла, • 50 граммов сахарной пудры или мелкого песка, • половина пакетика ванилина или ванильного сахара, или половина ванильной палочки, • горсть промытого и нарезанного изюма, • горсть цукатов или такое же количество ягод из густого варенья, • горсть рубленого миндаля (или, по желанию, других орехов). ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА Муку смешать с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом и размять до однородности. Затем добавить перетертые с сахаром дрожжи (без воды!), хорошо взбитое яйцо. Месить руками до получения однородного эластичного теста. Тесто готово к разделке. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ Масло распустить в кастрюльке, поставив её в не очень горячую воду, смешать с сахаром и перетереть добела до полного растворения сахара, пока не получится однородная масса. (С песком придется перетирать подольше, чем с пудрой.) Добавить в эту смесь все остальные компоненты (кроме орехов): нарезанный изюм, цукаты, ваниль. Начинка готова. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА Смазать очень тонким слоем рафинированного растительного масла форму (глубокую сковородку). Раскатать на столе или доске тесто скалкой (или стеклянной бутылкой) в блин. Уложить раскатанное тесто (блин, сочень) в форму так, чтобы оно, заполняя всю ее внутреннюю поверхность, в то же время выступало со всех сторон за края. Получившееся углубление заполняется большей частью начинки без орехов. Небольшой остаток начинки смешивается с нарубленным миндалем (орехами) и укладывается ровным слоем поверх всей начинки (т.е. орехи оказываются сверху). Затем излишнее тесто с краев формы (выше 1,5-2 см от начинки) аккуратно срезается ножом, раскатывается в полосы-жгуты, которыми, как решеткой, покрывают торт сверху (полузакрытый пирог) и смазывают смесью взбитого яйца и распущенного сливочного масла. Смазывать удобнее кисточкой (можно и небольшим кусочком ткани). Выпекать в предварительно прогретой духовке 25-30 минут при температуре 210-220 градусов Цельсия. Чтобы торт легче отделялся от формы, сразу после готовности поставить форму с тортом в холодную воду минут на пять. Затем извлечь из воды, накрыть сверху вдвое сложенным полотенцем (чтобы торт не пересыхал), дать полностью остыть, вынуть из формы и подать на стол. ЦУКАТЫ Цукатами называются сваренные в сиропе, а затем подсушенные засахаренные фрукты или их корки. Цукаты широко применяют для украшения тортов, пирожных, кексов, баба, куличей, и других изделий, а иногда и для начинки. Цукаты приготовляют путем многократной варки в сиропе, как любое варенье, из абрикосов, айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсиновой, лимонной, арбузной и дынной корки. Если фрукты варили в неподкисленном сиропе (без добавления лимонной или иной кислоты), то после извлечения из сиропа их надо положить в дуршлаг для стекания сиропа, а затем разложить на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки. При желании, извлеченные из сиропа фрукты можно погрузить в сахарный песок, а затем освободить от излишков сахара и просушить на сите с крупными ячейками. Большие по величине фрукты и корки перед осахариванием можно нарезать на куски различных размеров и различной формы, исходя из своей фантазии. Если фрукты варили в подкисленном сиропе, то они не подсыхают (!). Такие фрукты надо вынуть из сиропа, дать ему стечь, вымыть в теплой воде, подсушить. Затем обмакнуть в горячий уваренный густой сироп и горячими разложить на редкой сетке, где они быстро подсыхают – вокруг фруктов образуется блестящая сахарная корочка, в то время как внутри они остаются мягкими. Цукаты следует хранить в сухом месте. Печенье Курабье бакинское Это печенье очень просто и быстро в приготовлении — весь процесс от самого начала до вынимания уже готового печенья из духовки занимает 20-25 минут. Для 550 г печенья потребуются : • 2 стакана пшеничной муки, • 200 г сливочного масла, • 3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого песка, • 1 яичный белок, • 1 г ванильного сахара, • 1 ст. ложка коньяка или водки (не обязательно, но желательно) — испарение спирта при выпечке сделает печенье более нежным. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перед началом приготовления включить духовку прогреваться до 200-220 градусов Цельсия. Масло размять, добавить остальные продукты (коньяк в последнюю очередь) и хорошо промесить руками 5-6 минут до получения однородной эластичной массы. Положить тесто в отсадочный мешок и отсадить на не смазанный маслом противень разные фигурки через зубчатую трубочку. Или сделать печенья руками в виде небольших лепешечек. Если после выпечки предполагается украсить печенья джемом, полезно сделать в них небольшие углубления сверху. А можно слепить печенья еще проще: взять кусочек теста на ладонь, сжать его в кулаке — получится что-то вроде ракушки — и аккуратно положить на противень (печенья такой формы украсить джемом не удастся). Попробуйте проявить фантазию и вылепить печенья разной формы — такие печенья больше понравятся детям. (Все печенья должны быть примерно одинакового размера.) Поставить в разогретую духовку и выпекать 10-12 минут до появления легкого, почти незаметного подрумянивания. Вынуть из духовки, выложить на блюдо и дать остыть под полотенцем. После остывания до теплого состояния можно положить на некоторые печенья сверху небольшие кусочки джема и подавать на стол. Торт «Греческий» Исторически — это блюдо правящей верхушки Византийской империи (как и знаменитый «Маленький розовый торт» – рецепт см. ниже), практически, нисколько не изменившееся и до наших дней (настолько гармоничны его состав и вкус) – разве что, только произошла замена рисового крахмала на более подходящий кукурузный. Торт очень прост в приготовлении даже для начинающего домашнего кондитера и прекрасно подходит к чаю, кофе или к десертным винам. Ингредиенты: Для теста: • 250 г сливочного масла, • 250 г сахарного песка, • 5 яиц, • 3 ст. ложки рома или коньяка (или, в крайнем случае, водки), • 125 г муки, • 125 г кукурузного крахмала. Для заливки (пропитки) : • 125 мл свежевыжатого лимонного сока, • 120 г сахарной пудры, • 1 ст. ложка рома или коньяка (или 2-3 ст. ложки хорошего вина). ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА Начать прогревать духовку до 180 градусов Цельсия. Сливочное масло растереть до появления легкой пены, затем, не прекращая растирать и взбивать, начать постепенно прибавлять по одному яйцу и по 1/5-ой сахара, добиваясь все большей и большей пенистости. После всего добавления ингредиентов, массу растирать и взбивать до полного растворения сахара и появления обильной пышной пены. Эту процедуру можно проводить и вручную (что весьма трудоемко), но гораздо более просто и эффективно – в миксере или блендере (после каждой добавки начинать следует на малых оборотах, постепенно их ускоряя; в начале всего процесса обороты повышаются меньше, а к концу — больше). Затем добавить ром (коньяк) и, постепенно, по порциям, всякий раз осторожно и аккуратно размешивая уже вручную ложкой (чтобы не погасить пену!), в 3-4 приема добавить муку и крахмал. Тщательно, медленными движениями размешать до однородности. Излишне долго размешивать не надо, т.к. это приведет к выходу пузырьков воздуха и к потере пышности, т.е. к повышению плотности изделия. (Иногда, в зависимости от конструкции блендера, все смешения теста удается эффективно провести прямо в нем, но все зависит от того, каким блендером располагаете Вы — для начала лучше не эксперементировать.) Смазать форму для выпечки торта (в качестве формы можно применить глубокую сковороду) растительным маслом, обильно обсыпать мукой или молотыми сухарями (лишнее стряхнуть), выложить в нее тесто и аккуратно поставить, избегая сотрясений, в предварительно разогретую до 180 духовку. Выпекать около 75 минут. Критерий готовности – как только воткнутая деревянная палочка (спичка, зубочистка) извлекается сухой, без прилипшего теста, изделие готово. Пока торт печется, приготовить пропитку. Свежевыжатый лимонный сок и ром (коньяк, вино) растереть с сахаром. Когда торт пропечется, вынуть форму из духовки, дать торту немного (минут 10) остыть, переложить на плоское блюдо и глубоко проколоть поверхность в нескольких местах вилкой. Залить торт приготовленной лимонной пропиткой и сверху обильно (по вкусу) засыпать сахарной пудрой. Дать остыть и подать на стол. ПРИМЕЧАНИЕ 1. В тесто можно добавить 2-3 ст. ложки молотых орехов (сладких миндальных, грецких, фундука или лесных, возможен вариант и добавки кедровых орехов). Также, молотые орехи можно использовать вместе с сахарной пудрой для посыпки торта – тогда вначале следует сразу после поливки торта посыпать его молотыми орехами, а затем немного сахаром. Если Вы будете использовать миндальные орехи, то среди них непременно должно быть одно ядрышко (но не больше) горького миндаля — без горького миндаля добавка даже значительного количества сладкого миндаля в готовом изделии просто не ощущается. Добавка в разных случаях разных видов орехов позволит Вам значительно разнообразить вкус этого легкого в приготовлении кондитерского изделия. Для пропитки можно замещать часть лимонного сока мандариновым, грейпфрутовым, апельсиновым, ананасовым и другим соком по желанию, при необходимости, добавляя необходимое количество (по вкусу) лимонной или смеси лимонной и аскорбиновой кислоты (витамина С). ПРИМЕЧАНИЕ 2. Часть муки и крахмала (но не более половины) можно заместить размолотыми в кофемолке овсяными хлопьями «Геркулес» или «Экстра» (вариант — перед размалыванием хлопья можно поджарить на малом огне при помешивании на сковороде до светло-коричневого цвета с небольшой добавкой масла, как это делается при приготовлении овсяного печенья) — это позволит разнообразить вкус изделия, хотя это уже и не будет «Греческий торт», но ведь важно не название! Десерт «Ангельский локон» Ингредиенты: • 125 г сахара • 1 ст. л. лимонного сока • 250 г сырого теста-канитель • 60 г сливочного масла • 100 г сыра «Моццарелла» • 2 ст. л. нарезанных фисташек         Приготовление       Вначале приготовить сироп. Вскипятить 1/8 л воды с сахаром. Влить лимонный сок, варить без крышки на среднем огне около 10 минут. Остудить сироп. Тесто положить на 15 минут между двух влажных полотенец, чтобы оно стало эластичным. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом 4 формы по 12 см диаметром или 4 жаростойкие десертные тарелки. Разложить тесто на 8 одинаковых кучек. Положить в каждую форму по одной. Растопить масло и половиной его при помощи кисточки сбрызнуть тесто. Сыр нарезать и разложить на тесте. Сверху положить оставшееся тесто, прижать и сбрызнуть маслом. Выпекать 20 минут, пока тесто не станет коричневым. Залить горячий десерт холодным сиропом. Пусть впитается полминуты, затем посыпать фисташками. Подавать горячим. Совет: Тесто-канитель продается в сыром виде, завернутое в фольгу и слегка испеченное. Турецкое печенье Ингредиенты: • 150 г сливочного масла • 1 стакан сахарного песка • 2 стакана муки • 70 г очищенного миндаля         Приготовление       Хорошо взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарный песок и просеянную муку. Замесить тесто и раскатать толщиной 1 см. Вырезать из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положить миндаль. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Грис-халва Ингредиенты: • 400 г манной крупы • 200 г растительного масла • 100 г сливочного масла • 100 г сахарной пудры • корица для сиропа: • 500 г сахарного песка • 1,2 л воды • 100 г лимона         Приготовление       Всыпать манную крупу в разогретое растительное масло и поджарить ее до золотистого цвета. Сварить сироп из воды и сахарного песка с добавлением лимонного сока и цедры. К поджаренной крупе добавить растопленное сливочное масло и кипящий сироп. Проварить смесь под крышкой 10-15 минут и разлить в формочки. Готовую грис-халву посыпать сахарной пудрой и корицей. Реване Ингредиенты: • 100 г муки • 100 г сахарного песка • 100 г манной крупы • 5 яиц для сиропа: • 300 г воды • 300 г сахарного песка         Приготовление       Отделить желтки яиц от белков. К желткам добавить сахарный песок, теплую воду и взбить эту смесь до пышной пористой массы. Прибавить отдельно взбитые белки и постепенно всыпать муку и манную крупу. Полученную массу вылить в противень, выстланный промасленной бумагой, поставить в духовку на 10- 15 минут (духовку во время выпекания не открывать, иначе пирог осядет). Готовое реване охладить, нарезать квадратиками (которые разрезать по диагонали) и залить теплым сиропом. Баклава с орехами Ингредиенты: • 400 г муки • 160 г воды • 200 г сливочного масла • 120 г грецких орехов (ядер) • 40 г муки для подпыла • лимонная кислота • корица • соль для сиропа: • 500 г сахарного песка • 300 г воды • 2 г лимонной кислоты         Приготовление       Замесить тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты, нарезать его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатать, на середину положить кусочек сливочного масла, сложить пласт конвертом и снова раскатать. На раскатанное в форме прямоугольника тесто положить начинку из измельченных орехов с сахарным песком и пряностями, завернуть рулетом и выпекать в духовке в течение 30-40 минут. Остывшую баклаву нарезать на порции, залить сиропом и подать через 4-5 часа. Знаменитый «Маленький розовый торт» Ингредиенты: • 500 г муки • 1/2 ч. л. соли • 1/4 л теплой воды • 8 капель уксуса • 1 яйцо • 1 ст. л. растительного масла Для начинки: • 1/2 л молока • 60 г крахмала (лучше маисового) • 550 г сахарного песка • 250 г орехов • 1 желток • 1 ст. л. растительного масла • 1 пакетик ванильного сахара • 2 лимона • 200 г сливочного масла         Приготовление       В муке сделать углубление, влить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью, растительным маслом, и осторожно замесить тесто. Месить на доске, пока не будет отставать от рук и не появятся пузыри. Тогда посыпать тесто мукой и поставить в теплое место, прикрыв перевернутым горшком. Через 30 минут разделать тесто на салфетке на несколько кусков и приготовить из них тонкие слои теста. Из молока, крахмала, 100 г сахарного песка приготовить пудинг, остудить и добавить тертые орехи, желток и сок 1 лимона. Каждый лист теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, затем сложить их один на другой. Сверху положить начинку. Скатать тесто в рулет как можно уже. Рулет нарезать острым ножом на порции шириной 3 см, выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре 20 минут. В это время из оставшегося сахарного песка и 1 стакана воды, пакетика ванильного сахара и нарезанного дольками лимона приготовить сироп. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом, выложить на блюдо и подать к столу с кофе по-турецки. Кофе по-турецки Ингредиенты на 1 чашку: • 1 ч. л. молотого кофе • 50-60 г воды • сахарный песок по вкусу         Приготовление       Приготовить кофе по-турецки — это целое искусство. Используемая вода должна быть без солей и примесей, мягкая (или дистиллированная). Помол кофе — как можно более тонким (в виде пыли или пудры), а кофе — свежеобжаренным. Пригодится турка (джезва), лучше из меди или серебра. Совсем хорошо, если есть жаровня с мелкой галькой или песком, но в домашних условиях это вряд ли возможно. Кофе варят по-разному. Можно на медленном огне вскипятить воду (момент вскипания должен длиться секунду), всыпать кофе, снова дать на секунду вскипеть и снять турку с огня. Можно (второй способ предпочтительнее) залить кофе холодной водой и на медленном огне довести до начала образования пены. Снять с огня, на секунду поставить вновь и снять окончательно. Если вы любите кофе без пены, после снятия с огня капните в турку 2-3 капли холодной воды. Иногда в готовый кофе добавляют кусочек пищевого льда, кристаллики соли и пр. Кофе разливают в маленькие чашечки или подают в турке. Добавлять сахарный песок не обязательно, смотря по вкусу. А вот молоко с кофе по-турецки не пьют. Орехово-финиковый пирог — гилацги(иракская кухня) Ингредиенты: • 125 г манной крупы, • 125 г муки высшего сорта, • 1 ч. ложка разрыхлителя, • 4 ст. ложки сахара, • половина стручка ванили, • 125 г сливочного масла, • 250 г свежих фиников или 200 г сушеных фиников, • 2 ст. ложки меда, • 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, • половина чайной ложки молотой корицы, • 60 г рубленых грецких орехов, • масло и пшеничные панировочные сухари — смазать и посыпать форму.         Приготовление       Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили, добавим подогретое до слегка тепловатого состояния сливочное масло и хорошо перемешаем. (В тесто можно добавить и 1-2 чайные ложки коньяка — это придаст приятный вкус и повысит воздушность будущего пирога.) Из фиников удалим косточки и мелко порежем. Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем панировочными сухарями. Духовку разогреем до 200 гр. Цельсия. Доведем до кипения 125 мл воды и при периодическом помешивании 5 минут поварим в ней финики. Затем добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем, снимем с плиты и дадим постоять в открытой посуде, чтобы настоялось и поостыло. В форму равномерным слоем уложим половину манно-мучной смеси, уплотним ее и равномерно разложим на ней отваренную финико-ореховую массу. Вторую часть манно-мучной смеси раскрошим руками в крупные крошки неправильной формы и посыплем ими пирог так, чтобы кое-где проглядывала финиковая начинка (т.е. верхний слой получается неплотным). Крошки можно сверху слегка уплотнить руками, но поверхность должна получиться не ровной, а состоящей из отдельных крошек. Выпекаем пирог на среднем уровне духовки при 190 градусах в течение 45 минут до образования румяной корочки. Даем остыть под сложенной вдвое салфеткой (чтобы не пересыхало). Десерт (торт) дьявола (североамериканская кухня США) Ингредиенты: • 100 г горького шоколада, • 60 г сахара, • 125 мл молока, • 1 желток, • 3 белка, • 2 ст. ложки сахара, • 4 ст. ложки сливочного масла, • 2 ч. ложки ванильного сахара, • 80 г сахарной пудры, • 2 желтка, • 100 мл молока, • щепотка соли, • 200 г муки высшего сорта, • 1 ч. ложка разрыхлителя, • 2-3 ч. ложки коньяка или рома (или водки), • 0,5 л жирных сливок, • 1 ч. ложка ванильного сахара, • 3 ст. ложки сахара, • 2 ст. ложки порошка какао, • 2 ст. ложки крупно натертого шоколада, — для смазывания и посыпания формы — сливочное масло у мука высшего сорта.         Приготовление       Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем мукой. Духовку разогреем до 180 гр. Цельсия. Шоколад растопим на водяной бане. Сахар взобьем с молоком и желтком, подмешаем шоколад и дадим остыть. Белки с сахаром взобьем в густую пену. Масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой взобьем в пену, после чего подмешаем желтки, молоко, соль, муку с разрыхлителем и коньяк. Осторожно подмешаем шоколадную массу и в заключение взбитые белки. Переложим приготовленную массу в форму для торта и испечем в духовке в течение 40-45 минут. Дадим торту остыть. Сливки с ванильным сахаром и сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем какао. Разрежем торт поперек, намажем нижний слой взбитыми сливками, накроем вторым слоем, густо намажем взбитыми сливками и посыплем крупно натертым шоколадом. Творожный пудинг с орехами Ингредиенты: • 500 г творога, • 5 яиц, • 1/2 стакана сахара, • 4 ст. ложки сухарей, • 100 г изюма, • 50 г орехов или миндаля, • цедру лимонную или апельсинную, • 3 ст. ложки сливочного масла.         Приготовление       Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки. Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной. Венецианский торт Ингредиенты: • 250 г сливочного масла, • 250 г сладкого и 1-2 ядрышка горького миндаля, отваренного и очищенного от кожицы, • 60 г муки, • пакетик ванильного сахара, • 30 мл рома, • 12 яиц, • 400 г сливок 30-40% жирности, • 400 г сахара, • для украшения грильяж, тертый шоколад — по вкусу.         Приготовление       9 желтков и 100 г сахара растереть добела, добавить ром, муку и мелко молотый миндаль. Взбить в крепкую пену белки 10-ти яиц с 50 г сахара и ввести в миндальную смесь. Форму для торта выложить фольгой и вылить в нее тесто. Выпекать до готовности при температуре 120 градусов — пока деревянная палочка будет извлекаться сухой. Вынуть из духовки и дать остыть под сложенной вдвое салфеткой. Остывший торт вынуть из формы и разрезать для прослойки пополам. Приготовление крема: 250 г сахара, 2 яйца, 1 желток и пакетик ванильного сахара взбивать на малом огне до получения очень густой массы (ни в коем случае не перегревать!). Крем охладить до 20-25 градусов и постепенно, непрерывно помешивая, ввести взбитое при комнатной температуре сливочное масло. Торт прослоить кремом и обмазать бока и верх. Сливки взбить. Торт украсить грильяжем (по желанию, и тертым шоколадом) и взбитыми сливками. Творожно-клюквенное мороженое(североамериканская кухня США) Ингредиенты: • 225 г клюквы, • 225 г сахара, (вместо клюквы и сахара можно использовать клюквенное варенье) • 450 г творога, • 400 мл жирных сливок, • 2 ст. ложки меда, • 2 ст. ложки тертого миндаля.         Приготовление       Клюкву промоем, несколько раз сменяя воду и попутно удаляя поврежденные ягоды, которые всплывут наверх. Промытые ягоды осушим, разложив на полотенце. Несколько ягод оставим для украшения, остальные измельчим вручную или в миксере. Смешаем с половиной сахара. Творог смешаем с остальным сахаром до консистенции однородного пышного крема. Добавим измельченные ягоды и тщательно размешаем. Сливки взобьем в крутую пену, отложим 1 чашку (200 мл), а остальное подмешаем в творожный крем. Форму для пудинга смажем медом, вращая и встряхивая ее до тех пор, пока вся внутренняя поверхность формы не будет покрыта медом. Посыплем медовый слой тертым миндалем и аккуратно переложим в форму творожно-клюквенный крем. Поместим на 4-5 часов в морозильную камеру. Перед подачей на стол погрузим форму на несколько секунд на несколько секунд в горячую воду, выложим содержимое на блюдо или в вазу. По периметру сделаем розочки из взбитых сливок, положим на каждую по одной ягоде. Одну розочку сделаем сверху мороженого. Сицилийская кассата (мороженый творожный торт) Ингредиенты: • 5 ст. ложек сливок, • 200 г сахарной пудры или песка, • 500 г творога, • 1 ст. ложка ванильного сахара, • 150 г изюма, • по 50 г цукатов из лимонной и апельсинной корки, • 100 г глазированной вишни, • по 5 ст. ложек пиниевых орехов и фисташек, • 100 г горького шоколада, • 1 бисквитная основа торта (рецепт см. ниже), • 40 мл ликера мараскино.         Приготовление       Сливки и сахарную пудру (или песок) смешаем с творогом. Добавим ванильный сахар, накроем и поставим в холодильник на 12 часов. Изюм промоем и дадим стечь. Лимонную и апельсинную цедру мелко порубим. Несколько штук глазированной вишни, пиниевых орешков и фисташек отложим для украшения, остальное, а так же шоколад порубим. Бисквитную основу торта разрежем на прямоугольники рахмером 5 х 7 см толщиной около 1 см. Форму мороженицы или высокую посуду диаметром около 20 см выложим кусками бисквита и польем его ликером. Все фрукты вместе с шоколадом подмешаем к творогу, положим его в форму мороженицы, накроем прямоугольниками бисквита и польем ликером. Поставим торт на 2-3 часа в морозильную камеру или на 8-10 часов в холодильник. Когда торт застынет, осторожно выбьем его из формы и украсим по собственному вкусу (можно украсить и взбитыми сливками). Бисквит для кассаты Ингредиенты: • 4 яйца, • 180 г сахара, • 1 пакетик ванильного сахара, • 3-4 ст. ложки воды, • 150 г муки крупчатки, • 100 г крахмала, • ровно 3 ч. ложки разрыхлителя.         Приготовление бисквита       Только дно формы для торта смажем сливочным маслом и посыплем панировочными сухарями или мукой грубого помола. Духовку разогреем до 180 градусов. Отобьем яйца, отделив белки от желтков. В белках не должно быть даже следов желтка. Желтки с половиной сахара и всем ванильным сахаром разотрем добела. Белки с водой в обезжиренной посуде взобьем в довольно тугую пену. Добавим в нее остальной сахар и продолжим взбивать, пока пена не станет совсем тугой. Взбитый белок соединим с растертым желтком и деревянной ложкой очень осторожно их перемешаем (чтобы не погасить пену). Муку с крахмалом и разрыхлителем тщательно перемешаем и просеем сквозь сито в смесь взбитых белков и желтков. Все осторожно перемешаем. Выложим тесто в подготовленную форму, выровняем поверхность и поставим на 25-30 минут печься на среднем уровне духовки. В первые 15 минут дверцу духовки ни в коем случае нельзя открывать, иначе нежное тесто осядет! Через 25 минут деревянной лучинкой проверим, пропеклось ли тесто. Если воткнутая в тесто лучинка вынимается сухой (без следов теста), то бисквит готов. Для большей уверенности можно еще несколько минут подержать бисквит в духовке. Вынем бисквит из духовки, дадим ему 10 минут остыть в форме. Потом очень тонким ножом осторожно отделим его от стенок формы, откроем форму, переложим бисквит на решетку остывать. Чем дольше мы дадим бисквиту вылежаться, тем легче разрежем его на слои. Он должен постоять по крайней мере 2-6 часов, но лучше — всю ночь (10-12 часов). Конечно, из бисквита можно приготовить не только бисквитную прослойку для сицилийской кассаты, но и множество разнообразных кондитерских изделий. А можно просто использовать этот бисквит в чистом виде к чаю, кофе, к вину. Яблочный венский струдель Ингредиенты: • 200 г муки • 1 яйцо • 1 ст. л. растительного масла • 1 щепотка соли • около 3 ст. л. теплой воды • 60 г изюма • 2 ст. л. рома • 140 г сливочного масла • 80 г панировочных сухарей • 1,5 кг кислых яблок • около 100 г сахара • 1 ч. л. порошка корицы • пудра для посыпания         Приготовление       Муку просеять на стол горкой. Сделать посредине углубление, вылить туда яйцо. Добавить соль и масло. Размять все от краев к центру в гладкое тесто, доливая воду, пока тесто не станет средней консистенции. Разминать тесто кулаками 15 минут. Слепить шар, сбрызнуть маслом, оставить в миске на 30 минут. Тем временем вымыть изюм, обсушить, сбрызнуть ромом, отставить. 40 г сливочного масла, растопить на сковороде, поджарить сухари, помешивая, до золотистого цвета. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Перемешать на тарелке корицу с сахаром. Если яблоки очень кислые, сахара можно взять побольше. Постелить на столе большое полотенце и посыпать его равномерно мукой. Тесто раскатать на нем от середины к краям. Тесто должно быть тонкое — если положить под него газету, то через тесто должен виднеться шрифт. Толстые края отрезать. 100 г сливочного масла растопить на сковороде. Слегка сбрызнуть частью противень, остаток отставить. Духовку разогреть до 200 градусов. Сухарями посыпать примерно 2/3 теста, оставив с двух сторон (будущих концов струделя) полоски по 3 см толщиной. Оставшееся тесто сбрызнуть маслом. На сухари разложить яблоки, сверху посыпать корицей с сахаром. Концы завернуть, чтобы начинка не высыпалась. Приподнять полотенце и свернуть струдель. Аккуратно перевернуть его на противень швом вниз, можно в виде рогалика. Сбрызнуть остатками масла и выпекать в духовке 35-45 минут до золотисто-коричневого цвета. Каждые 5 минут поливать струдель маслом. Нарезать на куски по 4-5 см толщиной, посыпать пудрой, подавать лучше еше теплым. Гугельхупф — венская ванильная баба Ингредиенты: • мука — 300 г • дрожжи — 20 г • молоко — 1/8 л • сливочное масло — 160 г • желтки — 4 шт. • сахар — 75 г • ванильный сахар — 1/2 пакетика • изюм — 4-5 ст. л • ром — 1 ст. л • цедра 1/2 лимона • панировочные сухари         Приготовление       Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, сахар, ванилин, ром, цедру лимона и, наконец, желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузырится, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обваленные в муке изюминки. Затем смазанную маслом посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при температуре 190-200 градусов 45-60 минут (пока воткнутая деревянная палочка не будет выниматься сухой, без прилипшего к ней теста). Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Миндальное испанское печенье (Almendrados) Ингредиенты: • миндаль (очищенный, измельченный) — 2 стакана, • яйцо (белок) — 2 шт., • сахарная пудра — 1 стакан, • ваниль — 1 ч. ложка.         Приготовление       Слегка обжарить молотый миндаль. Белки взбить в густую пену (не сухую!), продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, взбивать еще 5-8 минут. Затем осторожно ввести миндаль и ваниль. Перемешать. Готовую массу для печенья выложить кольцами на смазанный маслом противень (ложкой или корнетиком), запекать при 170 С примерно 20 минут, пока печенье не начнет подрумяниваться. Горячий шоколад по-испански Ингредиенты: • шоколад — 230г, • молоко — 1л, • сахарная пудра — 1 стакан, • крахмал — 2 ч. ложки.         Приготовление       Шоколад наломайте маленькими кусочками, поместите в сотейник вместе с молоком, растопите шоколад, после чего уменьшите огонь и, постоянно помешивая, проварите несколько минут. Крахмал разведите в нескольких ложках холодной воды и вылейте в шоколад. Размешайте, дождитесь, чтобы жидкость загустела, после чего разлейте в чашки для шоколада (примерно 6 чашек). Подавайте горячим. Пирог с изюмом по-грузински Ингредиенты: • 1 кг пшеничной муки • 2 стакана ядер грецких орехов • 2 стакана изюма (без косточек) • 1,5 стакана топленого масла • 2 стакана сахара • 0,5 стакана сиропа         Приготовление       Промыть и почистить изюм, разогреть его на сковороде с маслом. Орехи истолочь. Смешать с изюмом и 1 стаканом сахара. Муку просеять в миску, сделать ямку, добавить щепотку соли, влить воды, замесить тесто. Разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать. Противень посыпать мукой, положить один пласт теста, обильно смазать маслом, ровным слоем положить ореховую начинку, накрыть другим пластом, обильно смазать маслом и нанести ореховую начинку и т. д. до последнего слоя. Края пирога защипать, верхний слой смазать желтком, взбитым с молоком. Ножом сделать неглубокие надрезы в виде ромбов или квадратов (по желанию). Противень поставить в духовку. Ореховый пирог по-грузински Ингредиенты: • 1 кг пшеничной муки • 5 яиц • 3,5 стакана сахара • 2 стакана измельченных грецких орехов и 10 ядер (полных) отдельно • 1 стакан молока • 1 стакан топленого масла • 100 г изюма • 100 г чернослива • 2 ст. л. фруктового повидла • щепотка соли • 0,5 ч. л. соды • 1 ст. л. винного уксуса         Приготовление       Желтки вбить в миску, добавить сахар, растереть добела. Добавить молотую лимонную цедру, масло, теплое молоко, шепотку соли, толченые грецкие орехи. Соду погасить винным уксусом. Постоянно все перемешивать. Можно миксером, лучше венчиком. Изюм разогреть на сковороде с маслом, пока не разбухнет. Чернослив помыть, вынуть косточки и мелко нарезать. Взбить белки. В миску добавить изюм, 2 стакана муки, чернослив, фруктовое повидло, взбитые белки, перемешать. Всыпать 1,5 стакана муки. Все вымешать. Противень (или другую форму) натереть маслом. Выложить тесто, разровнять, смазать маслом, желтком, взбитым с молоком, посыпать сахаром, украсить половинками ореховых ядер и поставить в духовку. Испеченный пирог слегка остудить и вынуть из формы. Если пирог не вышел из формы, дно формы поставить в холодную воду или полухолодную воду. Пирог легко отойдет. Вишневый торт по-голландски Ингредиенты: • 600 г замороженного слоеного теста • мука для раскатывания теста • 3-4 ст. л. смородинового желе • 150 г сахарной пудры • 2-3 ст. л. вишневой водки • 900 г консервированной вишни • 2 ч. л. крахмала • 750 мл сливок • З ст. л. сахара • 2-3 пакетика стабилизатора сливок         Приготовление       6 пластов слоеного теста разморозить, остальное тесто положить в морозильник. Смочить пласты водой и на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диаметром 28 см. Каждый пласт выложить на противень, накрытый фольгой, и несколько раз наколоть вилкой. На 15 минут поставить тесто в холодное место и затем выпекать 12-15 минут в духовке, нагретой до 200 градусов, до светло-желтого цвета. Удалить фольгу и остудить коржи. Желе смородины подогревать, пока оно не размягчится. Пласт теста смазать желе и дать ему подсохнуть. Сахарную пудру смешать с вишневой водкой и выложить сверху желе. С вишни слить сок в кастрюльку. 12 красивых вишен отложить. Отмерить 250 мл сока и довести его до кипения. Перемешать крахмал с небольшим количеством оставшейся вишневой водки, добавить в кипящий сок, смешать с вишней и выложить на второй корж. Сливки с сахаром и стабилизатором взбить в крепкую пену и заполнить шприц со звездообразной насадкой. Часть оставшихся сливок добавить к вишне. Последний корж положить сверху, слегка прижать его и выложить сверху 3/4 оставшихся сливок. Остатками сливок смазать края торта. Торт разделить на 12 кусков. Каждый кусок украсить розочкой из сливок и вишней. Торт из Лимбурга Ингредиенты: для теста: • 220 г муки • соль • 25 г нерафинированного сахара • 15 г свежих дрожжей • 3-4 ст. л. теплого молока • 1/2 ч. л. сахарного песка • 1 яйцо • 50 г растопленного сливочного масла • 1 яичный белок для начинки: • 1,5 банки консервированных фруктов без косточек или — 1 кг свежих фруктов         Приготовление       Перемешайте муку и соль с нерафинированным сахаром в миске. Растворите дрожжи в теплом молоке и добавьте сахарный песок. Поставьте в теплое место минут на 10, пока на поверхности не появятся пузыри. Сделайте в муке углубление и слейте в него дрожжи, яйцо и растопленное масло. Замесите миксером из центра, пока тесто не станет вязким. Насыпьте на доску горсть муки и замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным. Тесто не должно приклеиваться к рукам. Оставьте тесто, прикрыв мокрым полотенцем, в довольно теплом месте без сквозняков на 1 час, чтобы оно поднялось. Смажьте маслом круглую плоскую разъемную форму диаметром 30 см. Опять замесите тесто. Раскатайте тесто тонко на доске, присыпанной мукой. Надо постоянно отделять тесто от стола. Поместите часть теста в форму. Должно остаться еще тесто для полосок. Вылепите тесто на расстоянии 1,5 см вне края формы. Проткните тесто вилкой. Закройте форму мокрым полотенцем и оставьте подняться на 15 минут в теплом месте без сквозняков. Разогрейте духовку до 215 градусов. Смажьте тесто белком и положите на него фрукты. Если используются свежие фрукты, то посыпьте их сахаром. Замесите остаток теста, тонко раскатайте и нарежьте длинными полосками. Расположите полосы в виде сетки поверх фруктов. Смажьте сетку из теста и фрукты остатками белка. Сложите вылепленное за краями формы тесто внутрь. Поставьте форму в центр духового шкафа на решетку. Выпекайте до готовности и золотистого цвета около 30-ти минут. Груши в Barolo «Pere al Barolo» На европейском континенте груши разводили уже в античные времена. В 1600 году в Италии было известно более 230 сортов груш, сегодня их более тысячи. Кстати, Италия — крупнейший в мире производитель груш, грушевого сока и консервов. Предлагаемый рецепт — это малокалорийный десерт из Пьемонта, в котором есть и сладость, и горчинка, вкус фруктов и приятный аромат вина. Аромат специй и цвет еще увеличивают удовольствие. Способность к управлению автотранспортом при этом не уменьшается, ибо алкоголь при варке практически весь улетучивается. Ингредиенты: • 4 спелых груши сорта «Вильяме» • 4 гвоздички • 2 маленьких лавровых листика • 1 палочка корицы • немного тертой кожуры необработанного лимона • 125 г сахара • 750 мл Barolo         Приготовление       Выбрать груши с черенком, очистить их и черенком кверху, поставить в высокую кастрюлю. Добавить гвоздику, лавровый лист, корицу и лимонную кожуру. Посыпать груши сахаром и залить вином. На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около часа на медленном огне. Вилочкой попробовать, готовы ли груши. За черенок вынуть их из кастрюли, вино еще немного уварить и залить им груши. Подавать, охладив до комнатной температуры. Винный мусс по-итальянски Ингредиенты на 4 персоны: • 4 желтка • 1 яйцо • 120 г сахарной пудры • 4 рюмки (80 мл) вина марсала или белого вина         Приготовление       В большой кастрюле согреем воду для водяной бани. Желтки, яйцо и сахарную пудру смешаем электрическим миксером. Миску вставим в кипящую воду и понемногу подливаем вино, продолжая взбивать, пока мусс не вспенится. Разольем винный мусс по 4 бокалам. Cовет: По желанию в винную пену можно добавить ваниль или натертую лимонную, апельсиновую цедру. Мусс одинаково вкусен и в теплом, и в холодном виде. Если предполагается подать его холодным, вынем миску из водяной бани и мешаем мусс до тех пор, пока он не остынет. Винный мусс подаем со сдобным печеньем. Крем миндальный (Италия) Ингредиенты на 4 персоны: • 1 ст. л растительного масла • 1 ст. л сливочного масла • 100 г сахара • 100 г рубленого миндаля • 3 пластинки желатина • 200 г жирных сливок • 2 ст. л бренди или апельсинового ликера На украшение: любые декоративные конфеты.         Приготовление       Противень или железный лист смажем растительным маслом. Сливочное масло растопим в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизуем сахар до светло-коричневого цвета. Добавим рубленый миндаль. Миндальную массу размажем по смазанному листу, дадим остыть и затем осторожно раскрошим. Пластинки желатина замочим в холодной воде и дадим набухнуть. 2 ст. л. сливок смешаем с бренди или ликером, подогреем и отставим. Желатин вынем из воды, отожмем и подмешаем в теплые сливки с бренди (или ликером). Остальные сливки взобьем в крутую пену и смешаем взбитые сливки с миндальной крошкой и растворенным желатином. Немного миндальной крошки отложим на украшение. Миндальный крем разложим в 4 бокала, посыплем миндальной крошкой и украсим конфетами. Десерт «Праздник» Ингредиенты на 4 персоны: • 3 яблока среднего размера • 4 синих сливы • 200 г мякоти тыквы • 2 ст. ложки лимонного сока • 2 ст. ложки кефира         Приготовление       Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кусочками. Из слив удалите косточки и порежьте на такие же кусочки, как и яблоки. Мякоть тыквы натрите на терке. Все смешайте, добавьте лимонный сок и кефир, тщательно перемешайте. Выложите десерт в широкие бокалы. Десертный фруктовый салат «Тропиканка» Ингредиенты на 4 персоны: • 200 г дыни • 3-4 банана • 2 киви • 1 апельсин • 2 мандарина • 1 спелая груша • 1 ст. ложка молотых грецких орехов • 1 ст. ложка изюма • 1 ст. ложка сахара • 3 ст. ложки кефира         Приготовление       Дыню очистите и нарежьте небольшими кусочками. Бананы и киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукружьями. Апельсин и мандарины разберите на дольки и нарежьте небольшими кусочками. Грушу разрежьте пополам, удалите сердцевину и порежьте тонкими ломтиками. Смешайте все продукты, добавьте молотые орехи, изюм, сахар и заправьте кефиром. Крем английский Ингредиенты: • 100 г молока • 14 г сахара • 1 желток • 10 г варенья         Приготовление       Молоко кипятят с сахаром, взбитый желток при непрерывном помешивании добавляют в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при температуре 70-80 градусов. Смесь не должна кипеть. Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами и вареньем. Пай с яблоками Ингредиенты: • 1,5 стакана муки • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • 1 ст. л. смальца • 1 щепотка соли • 2-3 яблока • 1 стакан изюма без семечек • 1 лимон • 1 апельсин • 3 ст. л. сахара • 1 ч. л. корицы • 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов         Приготовление       Замесить средне крутое тесто из 1,5 стаканов муки, 1 ложки смальца, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла, добавив одну щепотку соли и необходимое количество воды. Распластать 2/3 теста на дне формы для торта, смазанной маслом, и уложить сверху 2-3 яблока, очищенных от кожицы и нарезанных тонкими ломтиками, и 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов. Яблоки посыпать 1 стаканом изюма без семечек, натертой на терке цедрой 1 лимона и 1 апельсина и небольшого количества мускатного ореха, 3 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложки корицы. Покрыть смесь оставшимся тестом. Проколоть изделие в нескольких местах вилкой и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (180-190 C) в течение 35-40 минут. Пудинг с творогом Ингредиенты: • 0,5 кг творога • 1 кофейная чашка сливочного масла • 1,5 стакана манной крупы • 4 взбитых в крутую пену белка • 1 щепотка соли • 1 кофейная чашка розовой воды         Приготовление       Размять 0,5 кг творога с 1 кофейной чашечкой сливочного масла. Прибавить 1,5 стакана манной крупы, 4 взбитых в крутую пену белка, 1 щепотку соли и 1 кофейную чашечку розовой воды. Приготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками салфетку и варить 0,5 часа. Готовый пудинг выложить в тарелку и залить маслом со спассерованными сухариками. Экзотическая творожная запеканка Ингредиенты: • бананы — 2 • молоко — 1/2 литра • яйца — 2 • творог жирный — 250 г • мандарины — 6 • киви — 2 шт. • вишни замороженные — 100 г • сахар — 3 ст. л. • сухари ванильные белые — 12 шт. • жир для смазывания формы         Приготовление       Из бананов, молока, желтков и творога приготовить при помощи миксера пюре. Мандарины очистить и разделить на дольки. Киви очистить и нарезать кружочкам. Вишни разморозить. Белки взбить с 2 ст.л. сахара. Высокую форму смазать жиром, дно выложить сухарями. На сухари уложить фрукты, посыпать их 1 ст.л. сахара, сверху положить творожно-банановое пюре. Запекать в духовке 30 минут при 200 С. На поверхность запеканки ровным слоем выложить взбитые белки и запекать еще 10-12 минут при той же температуре. Торт «МУШКЕТЕРЫ» Ингредиенты: • 5 яиц, • 180 г сахара, • 1/2 пачки ванильного сахара, • 250 г сливочного масла, • 150 г муки, • 1 ст. ложка белых сухарей, • 1 пачка порошка для печенья. Начинка: • вишневое или малиновое варенье, • молотое ядро грецкого ореха, • 60 г сахарной пудры, • 2 яйца, • 2 ст. ложки молока, • 1/2 пачки ванильного сахара, • 60 г шоколада, • 60 г сливочного масла.         Приготовление       5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбить в пену, добавить к ней растертое добела сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и крепкую пену из 5 белков. В форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь при средней температуре 4 круглых коржа. Нижний пласт покрыть кремом, второй — фруктовым повидлом, сверху посыпать молотым орехом, третий пласт намазать снова кремом. Весь торт покрыть кремом и посыпать ванильным сахаром. Для крема: сахарную пудру взбить с яйцами в пену, добавить ванильный сахар и подогреть (желательно на водяной бане с кипятком) при помешивании до образования густой массы (но не доводя до кипения). Помешивая, охладить до 35-40 градусов, добавить шоколад, сливочное масло и все растереть в однородную массу. Пудинг из инжира по-креольски Ингредиенты: • сахар — 30 г, • яйца — 2 шт, • масло сливочное — 60 г, • хлеб белый без корки — 120 г, • инжир — 250 г, • молоко — 250 г, • сухари панировочные — 10 г.         Приготовление       Желтки яиц растирают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на кипящей водяной бане в течение 2 часов. Фруктовый салат по-венесуэльски Ингредиенты: • 3 ломтика ананаса, • 2 банана, • 2 яблока, • гроздь винограда, • 1/2 стакана майонеза, • 1/ 2 стакана сгущенного молока или крема из сливок, • листья зеленого салата.         Приготовление       Ананасы, бананы, яблоки нарезать дольками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Яблоки в кляре Ингредиенты: • 1 кг яблок кислых сортов, • 125 г сахара, • 2 чайные ложки корицы, • 250 г муки, • 2 г соли, • 1/2 бутылки пива (175мл), • растительное масло.         Приготовление       Перемешайте сахар с корицей. Вымойте и очистите яблоки, вырежьте сердцевины и разрежьте на дольки, толщиной примерно 1,5 см. Посыпьте их сахаром с корицей и оставьте на полчаса. Муку и соль размешайте с пивом для получения гладкого теста и сразу же начинайте печь. Когда масло разогреется до появления голубоватого дымка, жарьте в нем яблоки, предварительно обмакнув их в тесто. Получается легкое печенье. Выкладывайте печенье на бумагу, чтобы стекли остатки масла и печенье остыло. Потом положите его на предварительно разогретую тарелку и обсыпьте сахарной пудрой. Масло можно употреблять еще раз, например, чтобы жарить в нем пончики или блины. Тушеные груши Ингредиенты: • 1,5 кг груш, • 1/2 бутылки сухого красного вина или ягодный сок, • 150 г сахара, • 5 гвоздик, • молотая корица, • кусочек лимонной цедры.         Приготовление       Груши очистите и нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю. Налейте красное вино или ягодный сок. Поставьте на огонь, добавив гвоздики, сахар, молотую корицу и кусочек лимонной цедры. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на очень медленном огне. После 3 часов тушения груши приобретают ярко-красный цвет и тогда они готовы. Не стоит заправлять соус мукой, он сам по себе приобретет необходимую густоту. Перед тем, как подавать на стол, выньте из кастрюли гвоздики и лимонную цедру. Тушеные груши подают с дичью или как десерт. Яблоки запеченные Ингредиенты: • 4 яблока кислых сортов, • 4 столовых ложки сахара, • чайная ложка корицы, • 100 г изюма, • 4 мягких безе или 2 столовых ложки красного джема, • горячая вода.         Приготовление       Разогрейте духовой шкаф до средней температуры. Вымойте яблоки, очистите и вырежьте из них сердцевины. Положите их отверстием вверх на жаростойкую тарелку, смазав ее предварительно маслом. Перемешайте замоченный изюм с корицей и сахаром и заполните этой смесью пустоты в яблоках. Налейте на дно тарелки немного горячей воды. Печь яблоки в духовке надо не меньше 10 минут при 180-200 градусах, пока они не станут мягкими. Облейте яблоки соком, образовавшимся на дне тарелки. Положите сверху безе или немного джема. Очень вкусно с холодным ванильным кремом. Яблочный мусс Ингредиенты: • 1 кг яблок, • 100 г сахара, • 10 г ванильного сахара и корица, • сметана, • тертый шоколад.         Приготовление       Вымойте яблоки. Вырежьте из них сердцевины. Поставьте на огонь в посуде, дно которой на несколько сантиметров покрыто водой. Когда вода закипит, накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут. Протрите через дуршлаг. Добавьте сахар и ванильный сахар (или чуть-чуть корицы), слегка взбейте. Сметана с тертым шоколадом сделает десерт еще вкуснее. Австралийский рисовый пудинг Ингредиенты: • 1 стакан риса, • 2 стакана воды, • 3 столовые ложки изюма, • 100 г инжира, • 100 г фиников, • порошок имбиря на кончике ножа, • сахар по вкусу, • 1 стакан молока, • 2 белка, • свежие или слегка проваренные фрукты.         Приготовление       Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами. Желе из ежевики по-австралийски Ингредиенты: • 500 г ежевики (можно замороженной), • 120 г сахара, • половина лимона, • 30 г желатина, • 3 белка, • вода         Приготовление       Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки. Анцакс — австралийское пшенично-овсяное печенье с кокосами Ингредиенты: • 125 г муки, • 125 г сахара, • 125 г растопленного сливочного масла, • 125 г овсяных хлопьев, • 125 г рубленных кокосовых орехов, • 0,5 ч. ложки сухих дрожжей, • 1 ст. ложка патоки.         Приготовление       Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне (140-150 С) в течение 15 минут. Австралийский фруктовый торт Ингредиенты: • 450 г различных фруктов, • 150 г сливочного масла, • 1 стакан сахара, • 2 яйца, • 0,5 чайной ложки цедры лимона, • 1 пакетик ванильного сахара, • 0,5 чайной ложки питьевой соды, • 2,25 стакана муки, • 1 полная чайная ложка сухих дрожжей.         Приготовление       Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 минут. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа. Торт нарезать на второй или даже на третий день. Шоколадный торт «Бумеранг» Ингредиенты: • 150 г муки, • 2 неполные ч. ложки сухих дрожжей, • 125 г сливочного масла, • 2 неполные ст. ложки мелко нарубленных кокосовых орехов, • 2 неполные ст. ложки какао, • 200 г сахара, • 2 яйца, • щепотка соли, • 3 ст. ложки молока, • 0,5 пакетика ванильного сахара Для начинки: • 250 г сахарной пудры, • 1 неполная ст. ложка какао, • 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, • 1 ч. ложка молотого кофе, • 1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов, • 1 ч. ложка ванильного сахара.         Приготовление       Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая перемешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить на нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40-45 минут. Для начинкиперемешать все компоненты и взбить венчиком до кремообразного состояния. Остывший торт смазать шоколадным кремом. Торт без выпечки Ингредиенты: для коржа: • 250 г пряного печенья из рассыпчатого теста • 150 г сливочного масла Для начинки и украшения: • 10 г желатина • 250 г жирного творога • 250 г сливочного сыра • 75 г меда • 1 ч. л. корицы • 200 мл ликера • 250 г сливок • 1 ст. л. порошка какао • 70 г шоколада         Приготовление       Положить печенье в пакетик для замораживания и раскрошить при помощи скалки. Выстелить дно разъемной формы (диаметр 26 см) бумагой для выпекания. Замочить желатин в холодной воде. Расплавить сливочное масло и перемесить с ним крошки печенья. Равномерно разложить ложкой массу из крошек на дно формы. Положить в холодильник примерно на 30 минут. Перемешать творог, сливочный сыр, мед, корицу и ликер. Распустить желатин на слабом огне и перемешать его с творожной массой. Накрыть и поставить в холодильник. Хорошо взбить сливки. Как только творожная масса начнет застывать, осторожно перемешать ее со сливками. Нанести крем на корж из печенья. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа. Удалить кольцо. Посыпать торт порошком какао и украсить его тертым шоколадом. Рассыпчатый венский пирог с вишней Ингредиенты: • 4 ст. ложки сливочного масла • 1 чашка (200 мл) муки • 1/3 чашки сахара • 1 желток • 230 г вишни масса для покрытия пирога: • 6 желтков • 1,25 чашки сахара • 1 чашка бисквитных крошек • 6 белков, взбитых в крутую пену         Приготовление       С помощью вилки или миксера соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар и желток и месить до образования однородной массы. Поместить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставить на 15 минут в нагретый до 150° духовой шкаф, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки. Взбить желтки с сахаром, добавить бисквитные крошки и взбитые белки. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать сахаром. Поставить пирог в духовку и выпекать 10-15 минут до образования золотистой корочки. Венский пирог с творогом Ингредиенты: чуть больше 2 чашек (по 200 мл) муки • 1 чашка сливочного масла • 1 яйцо • 1 ст. ложка рома • 2 ст. ложки сметаны • 1/4 чашки сахара начинка: • 1/4 чашки сметаны • 3 ст. ложки сливочного масла • 2 белка, взбитых в крутую пену • 2 желтка • 1 взбитое яйцо • 1/4 чашки ванильного сахара • 1/3 чашки изюма • 1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры • 300 г мягкого творога         Приготовление       Из муки, сливочного масла, яйца, рома, сметаны и сахара замесить тесто и оставить на 30 минут. Разделить на 2 части и раскатать в два пласта прямоугольной формы толщиной 0,2 см. Один пласт поместить на смазанный жиром противень и выпекать в нагретом до 150°C духовом шкафу 10-15 минут до золотистого цвета. Полученный корж покрыть начинкой, приготовленной следующим образом: размягчить масло, прибавить желтки, ванильный сахар, изюм, лимонную цедру, протертый сквозь сито творог и сметану. Перемешать и соединить со взбитыми белками. Накрыть начинку прямоугольником сырого теста, смазать сверху яйцом и выпекать при температуре 170°C до образования румяной корочки (около 15 минут). Готовый пирог остудить, разрезать на прямоугольные куски величиной 4х8 см и посыпать сахаром. Яблочные полоски по-венски Ингредиенты: • 3/4 чашки сливочного масла • 2 чашки муки • 1/4 чашки сахара • 3 ст. ложки сметаны • 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры для начинки: • 4-5 яблок средней величины • 1 ст. ложка изюма • 2 ст. ложки сахара • 1 желток, взбитый • 1-2 ч. ложки сахара         Приготовление       С помощью вилки соединить сливочное масло с мукой; прибавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто. Половину теста раскатать тонким слоем, переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до 150° духовом шкафу (15-20 минут). Поместить на корж начинку из яблок, изюма и сахара и накрыть раскатанным в пласт оставшимся тестом. Смазать сверху желтком и печь 20 минут в духовом шкафу при температуре 150°. Готовый пирог разрезать на куски прямоугольной формы и посыпать сахаром. Примечание. 1. Используя этот рецепт, можно испечь яблочный пирог, поместив тесто в форму для торта. 2. По желанию в начинку можно добавить 1 столовую ложку рома и немного бланшированного и нарезанного ломтиками миндаля. Яблочный пирог (Австрия) Ингредиенты: • 230 г сливочного масла • 2 чашки муки • 1/4 чашки сахара • желток • 1/2 чашки тертой лимонной цедры начинка: • 650 г яблок • 1/3 чашки сахара • 1/4 чашки воды • 2 ст. ложки абрикосового джема • 1 ст. ложка изюма • 1 белок         Приготовление       С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой, приготовленной следующим образом: Яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом. Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40-45 минут в нагретом до 150° духовом шкафу. Примечание. Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10-15 минут в духовой шкаф. Венское печенье Ингредиенты: • 230 г сливочного масла • 1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры • чуть больше 2 чашек муки (1 чашка – 250 мл) • 2 желтка • 1/2 чашки ванильного сахара • 1 белок, слегка взбитый • абрикосовый джем         Приготовление       Из сливочного масла, муки, ванильного сахара, лимонной цедры и желтков замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста звездочки или кружочки. Смазать сверху белком и выпекать в нагретом до 170° духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Готовое печенье соединить попарно, смазав абрикосовым джемом. Венские яблоки Ингредиенты: • 4 яблока • 4 ст. ложки малинового варенья • цедра 1 апельсина • орехи         Приготовление       Очистить яблоки от сердцевины и сверху от кожуры на 1/3, остальную кожуру проткнуть вилкой, чтобы она не сморщилась. Положить их в большую кастрюлю, налить на дно немного воды. Соединить малиновое варенье, апельсиновую цедру, орехи и начинить яблоки. Накрыть крышкой и готовить 25-30 мин. Затем, посыпать сверху сахаром и заглазировать под грилем или в сильно разогретой духовке около 2-х минут. Кокосовый торт (Австрия)(рецепт для приготовления в микроволновке) Ингредиенты: • 250 г кокосовой стружки • 300 г сахарной пудры • 6 яиц • тертая цедра с 1 лимона • 6 ст. ложек теплой воды • 2-3 ст. ложки абрикосового повидла • 200 г шоколада • 100 г сливочного масла         Приготовление       Разотрите добела 4 желтка и 2 яйца с сахарной пудрой. Добавьте кокосовую стружку, натертую лимонную цедру и крутую пену из 4 белков, осторожно вымешайте. Тесто выложите в смазанную маслом форму диаметром 24 см и выпекайте на решетке при 420 Вт 12-17 минут. Дайте постоять в форме, а затем выньте и положите на решетку до полного остывания. Пласт разрежьте на 2 коржа, промажьте повидлом и соедините. Шоколад положите в кастрюльку, сбрызните небольшим количеством воды, добавьте масло и разогрейте, растирая до образования гладкой массы. Быстро полейте торт, выглаживая поверхность ножом, смоченным горячей водой. Знаменитый венский Zaher-torte(рецепт из American Women Weekly «Cafe Cakes») Ингредиенты: • 100 г темного шоколада • 250 мл воды • 125 г сливочного масла, порезанного • 250 г нерафинированного сахара • 3 яйца • 150 г муки • 25 г какао порошка • 60 г молотого миндаля • 110 г абрикосового джема Помадка: • 200 г темного шоколада • 160 мл сливок         Приготовление       Разогреть духовку до 180 гр. С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху. Помадка: помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Торт бисквитный «Захер» (2-й рецепт) Ингредиенты: • масло сливочное — 280г • сахарная пудра — 1,4 стакана (или 320г) • темный горький шоколад — 360г • яйца — 20 шт. • мука — 250г для прослойки: • абрикосовый конфитюр — 600г для глазури: • темный шоколад — 200г         Приготовление       Для теста взбейте добела сливочное масло с сахарной пудрой, и, продолжая взбивать, постепенно добавьте яичные желтки. Белки взбейте в пену, добавив при этом немного сахара, а затем и подтаявший шоколад. Соедините белковую и желтковую массы и, продолжая взбивать, добавьте муку. В смазанную маслом и припудренную мукой форму для торта выложите приготовленное тесто, сделайте на его поверхности несколько углублений и выпекайте в хорошо разогретой духовке до готовности. Готовность проверьте деревянной лучиной. Готовый корж, достав из духовки, оставьте в форме на 10 минут, затем выньте из формы и положите до полного остывания. Остывший корж разрежьте поперек на 2 части. Каждую половинку, в том числе верх и бочки, промажьте чуть подогретым абрикосовым конфитюром, соедините и полейте растопленным горячим шоколадом. Торт особенно вкусен, если к нему подать крепкий горячий кофе, кофейный ликер или десертное вино. Торт ореховый по-норвежски Ингредиенты: • орехи грецкие — 450 г • сахар — 280 г • яйца — 10 шт. • лимон — 1 шт. • крошка крекерная — 80 г • заварной крем для прослойки         Приготовление       Желтки соединить с половиной общего количества сахара, взбить до густоты и ввести орехи. Белки взбить в крутую пену, всыпать оставшийся сахар и ввести желтки. Затем добавить лимонный сок, крекерную крошку, тщательно перемешать и разделить массу на три равные части. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 175°С. Норвежский крем из брусники со взбитыми сливками Ингредиенты: • 0,5 кг брусники • 1 стакан сахара • 2 стакана взбитых сливок         Приготовление       Ягоды перебрать, вымыть, высушить на полотенце и испечь в духовке. Протереть через сито. Полученную массу взбить с сахаром. Сливки взбить с небольшим количеством сахара, добавить в брусничную массу и осторожно перемешать. Поставить на 1 час в холодильник. Подавать на стол в глубоких розетках. При желании бруснику можно не смешивать со сливками, а выложить в маленькие тарелочки горкой, а затем ягоды полить взбитыми сливками, украсив блюдо целыми ягодами брусники. Суфле из слив по-норвежски Ингредиенты: • 400 г чернослива без косточек • 300 г сливок • 100 г сахарного песка • 2 чайные ложки ванильного сахара • 4 листочка желатина         Приготовление       Сливы варятся до мягкости и пропускаются через миксер. Сливки взбиваются до густой пены и осторожно добавляются в сливочное пюре с сахаром. Желатин размачивается в холодной воде, отжимается и затем растворяется в небольшом количестве кипящей воды. После этого подготовленный желатин вводится в смесь сливового пюре и сливок. Затем массу вливают в форму, ставят в холодильник на пять часов. Суфле можно украсить взбитыми сливками. Яблочный торт по-скандинавски Ингредиенты: • 500—600 г яблок • 80 г сливочного масла • 0,5 стакана сахара • 125 г миндаля • 1 ст. ложка муки • сок и цедра 0,5 лимона • 2 яйца         Приготовление       Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом. Оригинальные ежевичные пирожные по-норвежски Ингредиенты: для теста: • 5 яиц • 50 мл апельсинового ликера • 180 г сахара • 2 пакетика ванильного сахара • по 100 г гречневой и пшеничной муки • 2 ч. л. разрыхлителя для начинки: • 16 г желатина • 500 г ежевики • 750 г творога • 50 г меда • 2 пакетика ванильного сахара • сок и цедра 2 лимонов • 400 мл сливок • 250 мл вишневого сока • пакетик заливки для торта         Приготовление       Из указанных ингредиентов замесить тесто и выложить на застеленный бумагой для выпекания противень. Выпекать 20 минут при 190 градусах. Приготовить крем. Смешать творог, мед, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Ввести распущенный желатин и взбитые сливки. Вокруг бисквита поставить прямоугольную рамку. Выложить на бисквит крем и сверху разложить ягоды. На вишневом соке c пакетиком заливки для торта (или просто с желатином) приготовить заливку для торта, остудить до начала образования желе и полить сверху. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Рамку осторожно снять и разрезать десерт на отдельные пирожные. Печенье «Мадлен» (Франция) Ингредиенты: • 5 яиц, • 100 г сахара, • 80 г муки, • 20 г крахмала, • 0,5 пакетика ванильной пудры.         Приготовление       Желтки соединить с сахаром и взбивать венчиком до сгущения. Отдельно взбить белки с несколькими каплями лимонного сока (или с несколькими кристалликами лимонной кислоты) до плотной стойкой пышности и соединить с желтками. Добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом, и ваниль, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшие печенья. Отсаженные печенья смазать немного подогретым сливочным маслом и аккуратно посыпать через маленькое ситечко сахарной пудрой. Выпекать в слабо нагретом жарочном шкафу при температуре 140-150 гр. до поджаристого золотистого цвета. Гофрет — вафельки с миндалем Ингредиенты: • 6 яичных белков, • 250 г сахара, • 100 г очищенного и рубленого миндаля, • 20 г муки, • 50 г сливочного масла.         Приготовление       Белки с несколькими каплями лимонного сока (или с несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до пышности, после чего постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до получения устойчивой пены. Муку смешать с миндалем и аккуратным размешиванием соединить со взбитыми белками. Затем добавить масло, предварительно растопленное до температуры тела, но не горячее, и нежно размешать со всей массой. Смазать маслом и подпылить мукой лист или противень, на который положить небольшой кусок ровного гладкого картона (трафарет) толщиной с плотную почтовую карточку с вырезанным посередине кончиком острого ножа отверстием прямоугольной или эллипсовидной формы длиной 8-9 см и шириной 5-6 см. При помощи широкого ножа с очень ровной кромкой нанести приготовленное тесто на вырезанное в картоне отверстие. При этом вафельный листик должен получиться такой же толщины, как и картон. Затем, перемещая трафарет, таким же образом нанести все тесто на противень. Выпекать 5-10 минут в средне нагретой духовке (около 180 гр.) до образования легкого золотистого цвета. Листики, пока они еще горячие, снять с противня ножом или лопаточкой и горячими сформовать в виде фунтиков. Удобно предварительно склеить из бумаги конусы желаемой формы, и вафли после свертывания помещать в эти конусы до полного остывания. НАПОЛНЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ВАФЕЛЬНЫХ ФУНТИКОВ Остывшие вафельные фунтики, которые могут сохраняться и несколько дней. Незадолго до подачи на стол наполнить взбитыми сливками 35-40-процентной жирности, окрашенными по желанию различными сиропами, или иными сладкими холодными наполнителями: — почти застывшим сгустившимся фруктовым желе (лови момент, уважаемый домашний кулинар!); — очень густо заваренным и остывшим холодным фруктовым киселем; — слегка размягченным на верхней полке холодильника мороженым; — загустевшим фруктовым льдом (рецепт см. ниже), желательно в 2-3 разноцветных слоя; — загустевшим щербетом с шампанским (см. на этой странице); — клюквенным (или иным фруктовым) муссом на манке или на желатине сразу после его взбивания (рецепты см. ниже). ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения несладких вафель можно уменьшить количество сахара и заменить миндаль на грецкие орехи, фундук, можно ввести в тесто и небольшое количество очень мелко нарезанной зелени. В этом случае фунтики можно наполнить и несладкими холодными наполнителями: — почти застывшим рыбным или иным заливным (на закуску); — и многим другим — все по вкусу и усмотрению домашнего кулинара (а кто ограничивает его в полете беспредельной кулинарной фантазии?), разумеется, в смысле, адекватном предстоящей трапезе (будь то для детей, на завтрак, взрослым на вечернюю закуску к чему-либо). По желанию, наполнители в вафельных фунтиках можно сверху украсить в соответствии с имеющимися навыками, возможностями и богатством художественной фантазии домашнего кулинара. Мусс клюквенный с манной крупой Ингредиенты: • 1 полный стакан клюквы • 1 стакан сахара • 3 полные ст. ложки манной крупы         Приготовление       Клюкву перебрать и промыть. В эмалированной кастрюле хорошо размять деревянным пестиком (железо — эффективный катализатор распада витамина С), добавить 1/3 стакана кипяченой воды, еще раз размять и плотно отжать через марлю. Полученный сок отставить. Выжимки залить 3-мя стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, затем тщательно процедить с отжиманием. На полученном отваре при достижении кипения заварить при интенсивном помешивании постепенно всыпая манную крупу. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и закрыть крышкой. После 20 минут минимального кипения всыпать сахарный песок, прибавить огонь, дать вскипеть и снять с огня. Дать постоять под крышкой 5 минут. В сваренную массу влить ранее отжатый сок, хорошо размешать, поставить кастрюлю в холодную воду (в ванну, в тазик) и сразу взбивать миксером на предельных оборотах до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. В начале идет быстрое охлаждение, наибольшее взбивание произойдет в конце охлаждения. Чем дольше и интенсивнее взбивание до загустения, тем нежнее получится мусс (т. к. при взбивании происходит дробление заваренной манки). После взбивания разлить в вазочки и поставить в холодильник min на 1-2 часа. К клюквенному муссу можно подать кефир, холодное молоко, охлажденное белое сухое вино. ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления мусса можно использовать и любые другие ягоды, фрукты и варенья, но наиболее вкусным мусс получается именно с клюквой. Много вкусовых эффектов можно получить при добавке за 10 минут до конца варки мелко нарезанных яблок, груш, ананасов, ягод черной смородины или их смеси. Часть воды при варке (до 1/2) можно заменить белым натуральным (сухим) вином. В этом случае получится прекрасное диетическое блюдо, пригодное и для детского питания, т. к. весь спирт испарится, а многие биологически активные вещества вина останутся — не зря 50 мл сухого красного вина обязательно входят в ежесуточный рацион всех моряков-подводников во время автономного плавания. КУЛИНАРНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ О ВИНЕ. В кулинарии в основном применяются только натуральные сухие белые, розовые или красные вина. Если не указано другое — т. е. если в рецепте сказано просто «вино» без уточнений — это именно белое сухое вино. В любых других случаях обязательно следуют уточнения — если просто «красное вино», то это тоже обязательно сухое, или даются конкретные указания — «портвейн» (белый, розовый, красный), «шампанское», «кальвадос», «коньяк», «ром» и др. Если речь идет о «поварском вине», то это хороший херес, с успехом заменяющийся и некрепкой рисовой водкой (или наоборот). Мусс из ягод на желатине Ингредиенты: • 1 стакан ягод, • 3/4 стакана сахара, • 15 г желатина.         Приготовление       Ягоды свежие перебрать и промыть. Замороженые слегка разморозить. Размять деревянной толкушкой в фарфоровой или эмалированной посуде. Залить 2 стаканами кипящей воды (или кипящей смеси вина и воды 1:1, или кипящего вина), вскипятить 2 минуты, процедить и охладить. Замочить на охлажденном отваре на 40 мин. желатин. Затем добавить сахар, медленно при помешивании нагреть до растворения желатина, помешивая быстрее, добавить огонь, довести почти до кипения (с краев) и снять с огня. Кастрюлю с полученной массой сразу поставить в холодную воду (в ванну, в тазик) и взбивать миксером на предельных оборотах до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. В начале идет быстрое охлаждение, наиболее эффективное взбивание произойдет в конце охлаждения. Чем дольше и интенсивнее взбивание до загустения, тем нежнее получится мусс. Как только масса загустеет, быстро разлить ее в форму или порционные вазочки и поставить в холодильник на 1-2 часа (можно и дольше). Фруктовый лед Вкусный лед получается из клубники, малины, вишни, абрикосов, лимонов, мандаринов, апельсинов, клюквы, черной смородины, брусники и др. Привлекательный внешний вид имеет фруктовый лед, изготовленный в два слоя различных цветов, например клубничный и абрикосовый. Сначала заливают в форму один слой, затем другой. Ингредиенты: • 250 г сока или пюре фруктового • 300 г сахара • 6 г желатина или 20 г крахмала (стабилизатор, умягчающий лед) • 3-4 г лимонной кислоты (по кислоте ягод, для лимонов и клюквы не требуется) • 450 г воды (или вина, или воды в желаемой смеси с вином, или в смеси с дополнительным количеством сока, но всего 450 г)         Приготовление       Стабилизатор предварительно размочить в воде (вода или смесь берется из общего рецепта, т. е. из 450 г) — желатин замачивать 40 мин в 6 ст. ложках воды; 20 г крахмала хорошо размешать в 80 г холодной воды сразу перед введением в кипящую смесь. Сахар развести в оставшейся воде или смеси, (в холодную смесь добавить размоченный желатин если готовится с желатином), при помешивании нагреть до кипения (в этот момент ввести смесь воды с крахмалом, если готовится с крахмалом), проварить при слабом кипении 1 минуту. Ввести сок или пюре, хорошо перемешать на огне 1 минуту и снять с огня, не дожидаясь закипания. Остудив, ввести растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, хорошо размешать и поставить в морозилку. Через 30 минут еще раз хорошо размешать, чтобы не дать образовываться крупным кристаллам замерзшей воды, далее хорошо размешивать через каждые 20 минут. Когда начнет загустевать, разлить по порционным формочкам (в этот момент и разливается красивый многослойный лед) и дать окончательно замерзнуть — приблизительно еще 1 час. ПРИМЕЧАНИЕ. При длительном хранении в морозилке лед может чрезмерно затвердеть из-за образования крупных кристаллов льда, поэтому его следует готовить незадолго перед употреблением (не более чем за 3-6 часов). Французский кекс Ингредиенты: • 500 г сливочного масла, • 500 г сахарной пудры, • 10 яиц, • 500 г муки, • 20 г рома, • 200 г изюма, • 100 г цукатов, • тертая цедра 1 лимона, • 1 пакет ванильного порошка.         Приготовление       Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно, не переставая растирать, добавить 7 желтков и 3 яйца, а затем муку, лимонную цедру, ваниль, изюм и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся 7 белков взбить до пышности, влить ром и соединить со смесью. Полученное тесто вылить в смазанную маслом и подпыленную мукой кексовую форму и выпекать в средне нагретом до 180 гр. жарочном шкафу 25-30 минут. Затем кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Суфле из шоколада (Франция) Ингредиенты: • 250 г темного горького шоколада, • 6 белков, • 50 г сахарной пудры, • 300 г воды (можно пополам с вином), • 1 ст. ложка коньяка (коньяк можно не добавлять, особенно если готовится с вином).         Приготовление       Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить при помешивании 10 — 15 минут до загустения, после чего добавить коньяк, размешать и охладить до теплого состояния. Пока шоколадная масса остывает, белки с сахаром (20 г) и с несколькими каплями лимонного сока (или несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до образования крепкой густой белой пены, затем смешать с тепловатым проваренным шоколадом. Готовую смесь сразу выложить в посуду для запекания, смазанную маслом и подпыленную мукой. Сверху посыпать сахарной пудрой и выпекать в течение 20 — 25 минут в средне нагретой духовке (170-180 C) Подать горячим немедленно после выпекания. ПРИМЕЧАНИЕ. Суфле будет значительно пышнее и несколько плотнее, если к концу взбивания белков к ним добавить 1 полную чайную ложку картофельного или кукурузного (маисового) крахмала. Легкое фруктовое суфле (Франция) Ингредиенты: • 600 г фруктов, • 250 г сахарной пудры, • 7-8 белков, • 20 г наливки.         Приготовление       Очистить фрукты, сделать из них пюре, сварив с сахаром и пропустив через сито или протирочную машину. Если фрукты, сочные, при варке их следует размешивать более продолжительное время, чтобы выпарилась часть воды, которую они пустили, а если фрукты более сухие, можно добавить немного воды, чтобы получить необходимую густоту. Сваренное и протертое пюре хорошо охладить. Взбивать белки до образования густой белой пены, затем прибавить немного сахара и взбивать еще 2 — 3 минуты, до более плотной консистенции. Охлажденное пюре смешать со взбитыми белками и добавить наливку. Готовую массу выложить в посуду для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой; сверху тоже посыпать сахарной пудрой и выпекать в средне нагретой духовке (180 C) в течение 15 — 20 минут. Готовое суфле еще раз посыпать сверху сахарной пудрой и украсить маленькими букетиками из тех фруктов, из которых оно приготовлено. Подать на стол горячим немедленно после выпекания. Люкюлю — фруктовое суфле из персиков, абрикосов и бананов (Франция) Ингредиенты: • 200 г пюре из персиков, • 200 г пюре из абрикосов, • 200 г пюре из бананов, • 150 г сахарной пудры, • 8 белков, • 50 г наливки из черешен.         Приготовление       Приготовить пюре из отвареных в кастрюле под крышкой в течение 10 минут с малым количеством воды на дне кастрюли (почти на пару) персиков, абрикосов, бананов (четверть отваренных фруктов оставить целыми и отложить). Добавить к пюре для аромата наливку из черешен (можно еще добавить и 1 ст. ложку коньяка или рома). Белки взбить в крепкую пену со 100 г сахара. Отложенные фрукты мелко нарезать и прибавить к пюре в качестве украшения в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности при температуре 180 гр. около 20-25 минут. Подать горячим в вазочках, предварительно посыпав оставшейся сахарной пудрой.             Знаменитое тесто бриоши изделия из него — бриоши и саварены Это сдобное французское тесто изобретено в начале XIX века французскими кондитерами братьями Жюльен и приобрело огромную популярность во всем мире. Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша. Тесто бриош Ингредиенты: • 1 кг муки, • 6 — 7 яиц, • 15 г соли, • 50 г сахара, • 300 г молока, • 250 г сливочного масла, • 20 — 30 г дрожжей, • цедра 1 лимона или лимонная эссенция.         Приготовление       Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и полученное редкое тесто поставить на 15 — 20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру, измельченную на частой терке, или лимонную эссенцию, влить дрожжи, хорошо размешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Хорошо подошедшее тесто выложить в форму (форму наполнить тестом наполовину), слегка смазанную растопленным маслом и подпиленную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку, чтобы тесто в форме хорошо подошло. Выпекать в умеренно нагретой до 180-190oС духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы — чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот. Бение «Миньон» Ингредиенты: • 1 кг теста бриош, • 50 г сахарной пудры, • 600 г малинового сиропа.         Приготовление       Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. После чего готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом. Бриош с ромом Ингредиенты: • 1 кг теста бриош, • 20 г сливочного масла для смазывания формы, • 500 г воды, • 100 г рома или коньяка, • 20 г муки, • 500 г сахара для сиропа.         Приготовление       Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку, затем печь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара, полить их горячим ромом (предварительно подогретым в закрытой бутылочке в горячей воде) и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный и красивый вид. Бриош с шоколадом Ингредиенты: • 1 кг теста бриош, • 20 г сливочного масла для смазывания формы, • 20 г муки, • 500 г воды, • 500 г сахара для сиропа, • 100 г коньяка, • 500 г шоколадного соуса.         Приготовление       Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте. Готовый охлажденный бриош пропитать сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. При подаче горячим сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в соуснике. Для приготовления шоколадного соуса или распустить на водяной бане шоколад с небольшим количеством молока или сливок, или в достаточно большом количестве горячего молока или сливок распустить шоколад, а затем на огне нагреть до кипения и загустить крахмалом, предварительно размешанным с небольшим количеством воды. Соус можно ароматизировать несколькими каплями коньяка или рома. Маленькие бриоши (булочки) со сливками Ингредиенты: • 600 г теста бриош, • 30 г сливочного масла для смазывания форм, • 50 г муки, • 100 г шоколада, • 500 г сливок, • 150 г сахара, • 500 г сахара для сиропа, • 100 г коньяка.         Приготовление       Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и подпыленные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Выпекать в средне нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным при подогреве на водяной бане наломанным шоколадом с 3-4 ст. ложками воды. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из взбитых сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным. Маленькие бриоши с кремом из каштанов ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт крема см. ниже), и это будет еще вкуснее. Или можно приготовить крем из размягченного при комнатной температуре сливочного масла и сгущенного молока, смешав их приблизительно в соотношении 1:1 (по вкусу). Можно использовать и любой другой крем по желанию. Ингредиенты: • 600 г теста бриош, • 30 г сливочного масла для смазывания форм, • 50 г муки, • 500 г сахара для сиропа, • 500 г воды для сиропа, • 100 г коньяка для сиропа, • 200 г сливочного масла для крема, • 150 г сахарной пудры для крема, • 300 г пюре из каштанов для крема.         Приготовление       Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Для изготовления крема из каштанов растереть масло добела, затем добавить пюре из очищенных, сваренных с молоком и сахаром и пропущенных через сито каштанов. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Подать холодными. Крем заварной на яйцах (основной) Ингредиенты для 360 граммов крема : • Сливки 20-процентные (или молоко) — 1 стакан. • Сахарный песок — 4 столовые ложки. • Крахмал — 1 чайная ложка. • Яйца — 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).         Приготовление       Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1-2 минуты. Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения, но не более! Как достаточно загустеет, сразу снять с огня. Не допускать кипения – иначе крем отсечется! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение. Провести ароматизацию крема. Ароматизация крема При желании, крем можно ароматизировать одним из способов — в готовый крем добавить 1-2 грамма ванильного сахара или столовую ложку ванильного ликёра, — в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера, — при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или мандариновым соком, — при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой), — в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов, или арахиса, — в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять). Маленькие бриоши «Колодцы любви» Ингредиенты: • 600 г теста бриош, • 30 г сливочного масла для смазывания форм, • 200 г сливочного масла для крема, • 150 г сахарной пудры, • 300 г каштанового пюре, • 500 г сахара для сиропа, • 500 г воды, • 100 г коньяка, • 100 г желе из черешни.         Приготовление       Приготовить бриоши, как указано в предыдущих рецептах. На каждом бриоше сделать бордюр из каштанового крема, а середину покрыть слоем желе или варенья из черешен, вишен, клубники и т.п. ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт крема см. выше). И см. Примечание к «Маленьким бриошам с кремом из каштанов» Маленькие бриоши «Шантильи» Ингредиенты: • 600 г теста бриош, • 30 г сливочного масла для смазывания форм, • 50 г муки, • 500 г сахара для сиропа, • 500 г воды, • 100 г рома, • 300 г сливок, • 1 пакет ванильного порошка, • 100 г сахарной пудры.         Приготовление       Бриоши, приготовленные в корзиночках (формах) и пропитанные сиропом, гарнировать взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Подавать холодными. Саварен Кольцеобразное изделие из теста бриош с разнообразным фруктовым заполнением центральной части названо в честь легендарного французского кулинара Брийа-Саварэна, автора множества книг по кулинарии. Ингредиенты: • 600 г теста бриош, • 20 г сливочного масла для смазывания форм, • 20 г муки, • 500 г сахара для сиропа, • 500 г воды, • 100 г коньяка.         Приготовление       Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной форме «саварен». Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного теста. Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированным ромом или коньяком, причем бриош должен быть холодным, а сироп — теплым, но не горячим или кипящим. При холодной подаче поставить бриош в холодное место. Бриош-саварен подать с различными видами гарнира, горячего или холодного. В середину кольцеобразного саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем, желе и пр. Саварен с ананасом Ингредиенты: • 600 г теста бриош, • 20 г сливочного масла для смазывания форм, • 20 г муки, • 500 г сахара для сиропа, • 500 г воды для сиропа, • 100 г коньяка для сиропа, • 300 г 35-40-процентных сливок для взбивания, • 80 г сахарной пудры для взбивания со сливками, • 1 пакет ванильного порошка для взбивания со сливками, • 500 г ананасов тонкими ломтиками.         Приготовление       Середину испеченного и пропитанного сиропом бриоша заполнить взбитыми с сахарной пудрой и ванилью сливками, а наружную сторону гарнировать ломтиками ананаса. Поместить на блюдо. Борт блюда уложить фунтиками из ананаса, наполненными теми же взбитыми сливками. Саварен подать холодным. ПРИМЕЧАНИЕ. Для взбивания можно использовать сливки меньшей жирности, если добавить к ним предварительно замоченный в воде желатин (всю лишнюю воду слить, чтобы слишком не разбавлять сливки) и подогреть до растворения. Взбивать, поставив посуду со сливками в холодную воду.             Бисквит с подогревом Крем-гляссе Пирожное или торт «Картошка» Бисквит из теста, приготовляемого с подогревом Ингредиенты на 400 г бисквита: • 6 яиц • 6 ст. ложек сахара • 4 ст. ложки муки • 1 ст. ложка крахмала (картофельного, кукурузного или рисового)         Приготовление       Начать прогревать духовку до 200-220 С еще до взбивания теста. Приготовить водяную баню: в таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды с температурой 70-80 С. Влить яйца в кастрюлю для взбивания, всыпать сахарный песок, поставить на водяную баню для подогрева и непрерывно взбивать до достижения массой 40-50 С, затем снять с водяной бани и, не прекращая взбивание, охладить до 18-20 С. При этом объем массы должен увеличиться в 2,5-3 раза. Затем без промедления всыпать во взбитую массу заранее отмеренную муку и нежно (чтобы не погасить пену) перемешать до получения однородного теста и сразу влить его в заранее подготовленную круглую или квадратную тортовую форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или аккуратно выстланную промасленной бумагой. Форму заполнить тестом не более, чем на 2/3 высоты, поверхность разровнять ложкой или ножом. При отсутствии специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или самодельную бумажную форму, склеенную из толстой бумаги. Бисквит для нарезки на отдельные пирожные выпекают на противне с бортиками высотой 2,5-4 см. Можно также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или прямоугольник из промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень. При температуре 200-220 С бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) – 10-20 мин. Первые 10-15 мин выпечки формы с тестом нельзя трогать, сотрясать или переставлять с места на место. Готовность тонкого слоя бисквита определяется по цвету верхней корочки (она должна зарумянится) и по упругости – если после надавливания пальцем на бисквите остается ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезает – бисквит выпечен. Готовность толстого бисквита определяют воткнутой в бисквит и сейчас же извлеченной деревянной палочкой – если палочка окажется сухой – бисквит готов. При выпечке в нескольких формах не следует ставить их близко друг к другу. Если верх бисквита начинает подгорать (это может быть при повышенной температуре), следует накрыть его намоченной водой и сложенной в 2-4 слоя бумагой. Выпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем осторожно извлекают из формы, для чего тонким ножом обводят по внутренним стенкам формы, а затем перевертывают форму и немного приподнимают, и бисквит выходит из формы. Затем бисквит очищают от бумаги и подгоревших мест ножом или теркой. Готовому бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов, а если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов, иначе при резке он будет разваливаться. Этот бисквит может использоваться для приготовления различных тортов, пирожных, а также самостоятельно в качестве десерта к чаю, кофе, десертным винам. Бисквит с подогревом с различными добавками С орехами. В конце взбивания сахарно-яичной массы, перед засыпкой муки, добавить 3 ч. ложки жареных мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку орехов (грецких, фундук или кедровых). С какао. Таким же образом добавить 2 ч. ложки просеянного порошка какао. С лимоном или апельсином. 0,5 лимона или апельсина вместе с цедрой натереть на терке и указанным выше образом добавить к сахарно-яичной массе. Очень нежный бисквит с маслом. 100-200 г масла (по вкусу) нагреть почти до кипения (но не кипятить!) и добавить, когда масса уже до однородности перемешана с мукой. Месить масло с тестом нужно быстро, снизу вверх, иначе масло начнет оседать на дне посуды. Во всех этих случаях дальнейшее приготовление бисквита не отличается от указанного выше. Пирожное или торт «Картошка» Ингредиенты для 10 пирожных массой по 75-85 г или 1 торт : • бисквит из 6 яиц (по указанному выше рецепту) • крем масляный из 150 г масла (см. ниже) • 2-3 ст. ложки коньяка или рома • 2 ч. ложки порошка какао или помада (см. ниже) из 4 ст. ложек сахара         Приготовление       Охлажденный бисквит протереть на терке или пропустить через мясорубку. В кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Часть крема оставить для отделки. Сформировать торт или разделить массу на 10 равных кусочков и придать каждому ту или иную форму – картошки, еловой шишки, зайчика, поросенка, мишки, яблока, ежика и т. д. (в зависимости от желания и скульптурного таланта). Положить торт или пирожные на доску и поставить в холодильник на 30-40 минут. 1-й вариант отделки. Теплой помадой заглазировать поверхность пирожного. Для этого проткнуть вилкой середину пирожного и опустить его наполовину в помаду, затем вынуть, дать над посудой стечь излишкам и положить на доску глазировкой сверху. При отделке торта быстро и равномерно распределить помаду по верхней поверхности торта. Глазированные пирожные или торт украсить оставшимся кремом. 2-й вариант отделки. Можно не глазировать пирожные или торт помадой, а обсыпать через ситечко порошком какао и сахарной пудрой. В пирожных сделать вилкой небольшие углубления и отсадить в них из корнетика картофельные «глазки» или иголки ежику, кремом можно сделать и глаза зверюшкам. Или просто отсадить на пирожные по розочке сверху. Обсыпанный торт следует украсить кремом по своему вкусу. Масляный основной крем на яйцах (крем-гляссе) Ингредиенты для 300 г крема: • 150 г сливочного масла • 3 ст. ложки сахарного песка • 2 не очень больших яйца         Приготовление       Предварительно оставить масло нагреваться до комнатной температуры. В кастрюлю положить сахарный песок, вбить яйца. На водяной бане взбить смесь до нагревания до 45 С и увеличения объема в 2,5-3 раза. Снять с водяной бани и продолжать взбивать до охлаждения до комнатной температуры. В отдельной кастрюльке взбить размягченное масло добела, постепенно при взбивании влить в масло массу из яиц и сахара. Общую смесь взбить до образования пышного крема. Для различных целей этот крем можно ароматизировать и окрашивать различными добавками – коньяком, ромом, ликером, сиропом, медом, натертыми цитрусовыми или другими растертыми фруктами и ягодами. Помада основная Ингредиенты: • 4 ст. ложки сахарного песка (100 г) • 3 ст. ложки воды • 5 капель раствора лимонной кислоты (в соотношении 1 часть кислоты на 2 части воды) или 0,5 ч. ложки 3-процентного уксуса         Приготовление       Сахар залить в кастрюльке водой, довести до кипения и уварить до пробы на мягкий шарик: из кастрюльки зачерпывают кипящий раствор и опускают в холодную воду, после чего из остывшего сиропа должен скатываться мягкий пластичный шарик (в этом сиропе 90 процентов сахара). Затем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты или 0,5 ч. ложки уксуса, размешать, поместить кастрюльку в холодную воду и взбивать до остывания, пока раствор не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду, нагреть на водяной бане до 45-55 С и помешивая добавить ароматизирующие вещества, по желанию — несколько капель коньяка, или рома, ликера, какого-либо сиропа, размельченного горького шоколада (50 г), порошка какао (1 ч. ложка), после чего в подогретом виде использовать для глазировки изделий или остывшим употреблять с чаем и кофе. ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовление помады довольно сложно, поэтому в домашних условиях пирожные и торт можно украсить кремом, взбитыми сливками или другими способами. Примитивный рецепт пирожного «Картошка» Ингредиенты: • 100 г масла для крема, • 100 г сгущенного молока для крема, • 3 cт. ложки сиропа для крема, • 2 cт. ложки порошка какао для крема, • 500 г ванильных сухарей или бисквитного печенья, • 1/2 стакана мелко молотых орехов, • 1 стакан молока, • 3 cт. ложки сахарной пудры для посыпки.         Приготовление       Размягченное сливочное масло взбить деревянной ложкой со сгущенным молоком до однородной массы. Добавить любое варенье, порошок какао. Ванильные сухари (или бисквитное печенье) натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить орехи. Тщательно перемешать сухари с приготовленной массой, добавить молоко и сделать из массы «картошку», обсыпать порошком какао и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами из варенья и подать к столу.             Мазурка с цитрусовым наполнителем Мазурка — это польское открытое песочное печенье с ореховыми, фруктовыми или помадными наполнителями. В древности мазурка традиционно делалась сливовой или яблочной. Современная мазурка с фруктовым наполнителем чаще делается из апельсинов и лимонов, что значительно вкуснее. Мазурки, выпускаемые на продажу, чаще наполняются разноцветной сахарной помадой, поверх которой также помадой наносятся различные красивые рисунки или орнаменты так, что мазурки становятся похожими на небольшие плоские ярко оформленные песочные тортики. Для мазурки можно использовать практически любое варенье и сладости (шоколад, различные кремы – заварные, сливочные, масляные и др.). Наполнитель в мазурке зависит только от вкуса и кулинарной фантазии — такое многообразие и стало причиной непреходящей популярности этого польского блюда. Ингредиенты: Для теста: • 200 г сливочного масла, • 100 г сахарной пудры или мелкого сахарного песка, а еще лучше — фруктозы, • 300 г муки, • 3 желтка , — 30 мл хорошего коньяка или рома (или 1 пакетик ванильного сахара). Для фруктового наполнителя: • 0,5 кг апельсинов, • 2 лимона, • 0,5 кг сахара, • половина чайной ложки лимонной кислоты, • 20-30 мл коньяка (желательно), • при необходимости, при варке — до полустакана воды. Для посыпки готовых мазурок: • 50-100 г миндаля (количество берется по вкусу).         Приготовление теста       Наилучшая температура в помещении для приготовления теста 15-20 градусов Цельсия. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25 градусов масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, его нужно хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2-х минут, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него сырой яичный желток. Желтки отделить от белков (белки использовать в другие блюда) и варить 2-3 мин в дуршлаге, опущенном в очень горячую воду. Затем растереть с небольшим количеством сахара. Все масло рубится сечкой во всей муке, высыпанной на доску. Затем добавляются сахарная пудра, растертые желтки, коньяк. Тесто замешивается руками в течение 5-6 минут, скатывается в шар, накрывается салфеткой и оставляется для выстаивания на холоде до получаса.         Разделка теста       Перед раскаткой тесто немного перемять холодными руками, не подсыпая муки, и сформовать прямоугольный кусок в виде кирпича. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм (не толще и не тоньше!) и вырезать ножом фигурные мазурки разной формы (обычно с поперечником около длины ладони или немного больше или меньше) – это могут быть сердечки для валентинок, круги, квадраты, ромбы, прямоугольники, в общем, все зависит от фантазии и художественных способностей кулинара и помогающих ему лиц. Во многих случаях удобно заранее приготовить из плотной бумаги трафареты желаемых фигурок, и тогда легко удастся сделать фигурки весьма замысловатой формы. Основания мазурок изготовлены.          Изготовление у мазурок бордюров       Так как мазурка представляет собой нечто вроде низкой плоской коробочки для заливки в нее наполнителя, нам следует по периметру каждого основания создать низенький бордюр высотой 6 мм и шириной 1 см. Для этого из остатков теста (после вырезки оснований мазурок) скатать шар и раскатать его в пласт толщиной 6 мм. Для красоты и получения большей пластичности будущих бордюров на раскатанном пласте сделать частые параллельные мелкие надрезы, чтобы получить рифленую поверхность. Рифленый пласт нарезать перпендикулярно линиям рифления на полоски шириной 1 см и аккуратно разложить их на основание каждой мазурки по всему периметру. Можно для украшения или создания надписи уложить полоски и на середину мазурки. Поместить мазурки на противень. Рифленые полоски на мазурках смазать сверху желтком. Противень должен быть чистым, сухим, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.          ВЫПЕКАНИЕ МАЗУРОК        Выпечка производится в заранее прогретой духовке при температуре 230-240 градусов Цельсия в течение 15-20 минут до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Испеченные изделия из песочного теста очень нежные и легко ломаются. Большими пластами лучше выпекать их не на противнях, а на железных листах, с которых их легче снимать. Небольшие изделия легко снимаются и с противня. Если во время выпечки изделия слегка пристали к противню или железному листу, следует подождать, пока немного остынет, затем взять противень или лист обеими руками и слегка ударить его боковым краем о край стола или о другой предмет, пока изделия не сдвинутся с места, затем осторожно сдвинуть изделия рукой. Дать мазуркам остыть.          ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВОЙ МАССЫ И ЗАЛИВКА МАЗУРОК        Приготовить и мелко порубить миндаль, как было указано выше, и пока отставить в сторону. Апельсины и лимоны натереть вместе с цедрой на терке, смешать с сахаром и лимонной кислотой, влить несколько столовых ложек воды и подогреть до растворения сахара. Проверить достаточную густоту полученной массы, капнув ее ложкой на холодное блюдце. После остывания капля не должна стекать, но при этом должна быть достаточно мягкой. Если масса получается жидковата, следует слегка ее выпарить. Когда масса будет готова, влить в нее 20-30 мл коньяка или рома и аккуратно вылить на остывшие мазурки, не допуская переливания за бордюр. Сразу посыпать мелко нарубленным миндалем. После охлаждения и застывания фруктовой массы подать мазурки на стол или целиком, или нарезав на отдельные пирожные. Мазурки прекрасно сохраняются при комнатной температуре. Примечание о миндале Это вид орехов, наиболее часто применяемый в кондитерских изделиях и дающий универсальную ореховую массу, способную соединяться с любым тестом. Другие виды орехов — грецкие, фундук — используются лишь в некоторых разновидностях теста: первые из-за слишком большого количества масла (применяются только во внутренних начинках), вторые — из-за подверженности подсушиванию и сгоранию. В отличие от этих трех видов орехов, другие орехи далеко не столь универсальны по своим вкусовым качествам. Миндаль — основное сырье для получения марципанов и орехового печенья. Обработка миндаля состоит всегда в трех операциях: ошпаривание ядрышек кипятком и снятие кожицы, подсушивание и измельчение. Неочищенный миндаль в кондитерском деле не используется. Миндаль подразделяется на сладкий и горький. Первый дает ореховую основную массу, второй используется для получения яркого вкусового акцента. Обычная пропорция: на 100 г ореховой массы сладкого миндаля добавляется 1-2 зернышка горького миндаля. Без горького миндаля ореховый вкус массы не будет заметен в изделии после выпечки и оно утратит свою вкусовую привлекательность, несмотря на добавку даже большого количества сладкого миндаля.             Специальные детские десерты Детский коктейль «Ягодка» Ингредиенты: • 300 мл кефира однодневного • 200 мл сока черной смородины • 40 г тертых орехов • 50 г тертого белого шоколада • 100 мл сахарного (лучше фруктозного) сиропа         Приготовление       Охлажденные кефир, сок, тертые орехи и сироп смешайте и взбейте миксером. Разлейте по бокалам и посыпьте тертым белым шоколадом. Блинчики на сладкое Ингредиенты на 8 порций: для блинов: • мука — 180 г • яйца — 2 шт. • растительное масло — 5 ст. л. • молоко — 2,5 стакана • соль по вкусу начинка: • творог — 250 г • сахар — 1 ст. л. • цедра лимона — 1 ст. л. • изюм — 1 ст. л. • шоколадинки «Выпекай-ка» — 40 шт. • сгущенка — 0,5 стакана • варенье или джем — 8 ч. л.         Приготовление       В глубокой емкости смешать муку и соль. Яйца взбить, добавить теплое молоко и влить в муку, перемешать, добавить масло. На разогретую сковороду влить 3 ст. ложки теста, обжарить, снять блинчик. Блинчики уложить стопкой. Приготовить творожную начинку: смешать творог с сахаром, добавить нарезаннную цедру лимона, промытый изюм и шоколадинки «Выпекай-ка». На одну из сторон блинчиков уложить творожную начинку. Завернуть блинчики трубочкой или конвертом. Уложить блинчики на блюдо швом вниз и украсить сверху сгущенкой и джемом. Кекс «Детский праздник» Ингредиенты на 12 порций: для теста: • мука — 220 г • масло сливочное — 150 г • сахарная пудра — 200 г • разрыхлитель — 1 ч. л. • яйцо — 2 шт. • цедра 1 лимона • цукаты — 0,5 стакана • орехи измельченные — 0,5 стакана • шоколадинки «Выпекай-ка» — 1/3 стакана для смазки и заливки: • вареная сгущенка — 0,5 стакана • шоколад для выпечки «Выпекай-ка» — 100 г         Приготовление       Размягченное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца по одному, всыпать муку с разрыхлителем, нарезанные цукаты, цедру лимона, измельченные орехи и шоколадки. Перемешать все ингредиенты, выложить в смазанную маслом форму, выпекать 40 минут в духовке при температуре 180 градусов. Готовый кекс вынуть из формы, смазать вареной сгущенкой и залить растопленным шоколадом для выпечки «Выпекай-ка» или иной помадой (см. выше в рецепте «Картошки»). Мороженое от волшебника Ингредиенты на 4 порции: • пломбир — 300 г • вареная сгущенка — 120 г • шоколадинки «Выпекай-ка» — 1/3 стакана для соуса: • сливки — 0,5 стакана • сливочное масло — 50 г • сахар — 0,5 стакана • какао-пудра «Выпекай-ка» (или другой шоколад) — 0,5 стакана • груша — 1 шт. • сливки — 100 г         Приготовление       Смешать пломбир, сгущенку и шоколадки «Выпекай-ка» (или другие). Поставить в морозильную камеру на 40 минут. Соус: в кастрюле смешайте сливки и масло, доведите до кипения, добавьте сахар и какао-пудру, перемешайте, снимите с огня и охладите. Мороженое разложите в креманки вместе с нарезанной грушей и залейте соусом. Украсить взбитыми сливками по желанию. Корзиночка от Красной шапочки (или от Снегурочки) Ингредиенты для 16 штук: для теста: • 250 г муки • 120 г сахарной пудры • 1/2 ч. л. ванильного сахара • соль • 1 желток • молоко — 2 ст. л. для начинки: • любые фрукты • желе для заливки — 1 пакет • творог со сметаной — 300 г         Приготовление       Из муки, масла, сахара, соли, ванильного сахара, желтка и молока замесить песочное тесто. Накрыть его пленкой и поместить в холодильник на 2 часа. Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто тонко раскатать, выложить в формочки, сверху выложить сухой горох (для сохранения формы) и поставить в духовку на 10 минут. Вытащить готовые корзиночки и остудить. Приготовить, как указано в инструкции, заливку для торта. Фрукты вымыть, нарезать дольками, ягоды оставить целыми. Творог соединить со сметаной и хорошенько взбить, добавить немного сахарной пудры. На дно корзиночки выложить ложку творожной массы, сверху красиво разместить ягоды и залить все заливкой. Дать заливке застыть и подавать к столу. Поздравительные мышки Ингредиенты для 32 мышек: • 500 г муки • 40 г дрожжей • 1/8 л теплого молока • 80 г сахара • 80 г изюма • 100 г глазированных фруктов • 2 желтка • 1/2 ч. л. соли • 64 половинки очищенного миндаля • 64 изюминки • 1/2 чашки сахарной пудры для жарения: • 1 л растительного масла или 1 кг 100%-ного жира         Приготовление       Муку просеем в кастрюлю, сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи, разведем их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Посыплем опару мукой, накроем чистым полотенцем и поставим на 20 минут в теплое место подходить. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь и обсушим полотенцем. Глазированные фрукты мелко нарежем и вместе с изюмом смешаем с мукой. Добавим желтки, соль, сахар, опару и оставшееся молоко и замесим тесто. Хорошо вымешанное тесто накроем полотенцем и на 40 минут поставим в теплое место еще раз подойти. Подошедшее тесто раскатаем на посыпанной мукой доске в продолговатую лепешку и разрежем на 32 равные части. Попудренными мукой руками скатаем шишкообразные туловища мышек (см. картинку). Из двух половинок миндаля сделаем ушки, из изюма — глаза. Готовым мышкам дадим 15 минут еще подойти на доске (расстояться). Растительное масло или кулинарный жир разогреем до 175 градусов. Жарим по 6 мышек во фритюре в один прием. Через две минуты осторожно перевернем их и в течение 2 минут обжарим вторую сторону. Ложкой с дырочками вынем их из фритюра и дадим стечь на кулинарной промокательной бумаге. Затем каждой мышке приделаем хвостик из бечевки: с одного конца бечевки завяжем узел, растреплем кончик и вставим другим концом в тесто с помощью зубочистки. Потом ее легко вынуть. Посыплем мышек сахарной пудрой и подадим на стол еще теплыми. Свинки на счастье Ингредиенты для 10 штук: • 500 г муки • 30 г дрожжей • 60 г сахара • 1/4 л теплого молока • 60 г масла • 1 яйцо • щепотка соли • натертая цедра от 1 лимона • 100 г марципана • 150 г молотого фундука • 100 г сахара • 3 белка • 2 желтка • 1/2 чашки сахарной пудры • 1 белок • немного шоколадной помады • масло на противень         Приготовление       Противень смажем маслом. Муку просеем в квашню и сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи, подмешаем немного сахара, молока и муки, накроем чистым полотенцем и поставим на 15 минут в теплое место подходить. В опару положим остальной сахар, молоко, растопленное масло, яйцо, соль и замесим дрожжевое тесто. Снова поставим его на 30 минут в теплое место подходить. Марципан смешаем с орехами, сахаром и белками. На посыпанной мукой доске раскатаем подошедшее тесто в пласт толщиной 4 мм и выемкой вырежем 20 кружков диаметром 8 см и 10 кружков — диаметром 4 см. Из остатков теста сформуем ушки. На 10 больших кружков разложим марципановую начинку, края смажем желтком, накроем остальными большими кружками и нажатием скрепим оба кружка теста. Из меньших кружков сформуем поросячьи пятачки с двумя ноздрями. Смажем поросячьи пятачки и ушки желтком и налепим на большие сдвоенные кружки теста. Уложим свинки на противень, смажем желтком и дадим 15 минут расстояться (подойти). Духовку разогреем до 200 градусов. Испечем свинки минут за 15 и дадим остыть. Белок и сахарную пудру разотрем до консистенции помады и сделаем свинкам глаза. В заключение поставим на каждый глаз капельку шоколадной помады (зрачок).