Фаршированные баклажаны «папутцакья»

Ингредиенты: Баклажан — 4 шт.
Фарш мясной (говядина/свинина 1:1) — 500 г.
Томатная паста — 1-2 ст.л.
Петрушка (зелень) — 1 пучок.
Лук (большая головка) — 1шт.
Молоко — 1.5 стакана.
Мука — 3 ст.л.
Масло сливочное (для крема) — 3 ст.л.
Масло растительное — для обжарки баклажан.
Соль, перец черный — по вкусу.

Способ приготовления:
1. Баклажаны хорошо промыть, разрезать пополам, сделать на них надрезы крест-накрест, посолить и оставить на время (знакомый процесс для удаления горечи). Опять промыть баклажаны от соли, хорошенько протереть бумажным полотенцем и приступить к их обжариванию.
2. Баклажаны обжарить с двух сторон и сразу же разместить их в удобную форму для запекания в духовом шкафу.
3. В другую посуду влить немного оливкового масла, обжарить в нём немного мелко нарезанный репчатый лук, добавить мясной фарш, постоянно его переворачивать до изменения цвета, затем добавить томат-пасту, зелень петрушки, соль, перец, немного воды и оставить на огне до полнейшего выпаривания жидкости. На баклажанах при помощи ложки сделать углубление, в которое выложить затем готовый мясной фарш.
4. Затем приступить к приготовлению крема. В греческой кухне очень популярен данный крем(это тот самый соус Бешамель), но здесь он выступает в роли крема, называется — Бесамель.
5. Растопить масло, поджарить немного в нём муку, добавить (лучше горячее) молоко, посолить и мешать обязательно венчиком, чтобы не было комков (проверено на практике!). Когда крем начнёт пузыриться — он готов. На этом этапе многие добавляют яйцо, от этого крем становится глянцевым. Оставить крем на некоторое время, после того как он немного остыл, выложить его в кондитерский мешок с любой насадкой, какая нравится.
6. На готовые баклажаны выложить крем из кондитерского мешка.
7. В форму с «башмачками» влить осторожно на дно 1/2 кофейной чашки воды и запекать при t 225-250 градусов до образования у крема красивой золотистой корочки.