Капоната, знаменитая итальянская закуска

Ингредиенты: Базилик сухой — 0,5 ч.л.
Орегано сухой — 0,5 ч.л.
Масло оливковое — 2-3 ст.л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Каперсы — 1 ст.л.
Оливки без косточек — горсть
Перец сладкий желтый — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Сельдерей — 1 черешок
Лук репчатый — 1 шт.
Баклажан крупный — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец черный крупно молотый — по вкусу.

Способ приготовления:
1. Баклажаны нарезать на крупные кубики, положить все в дуршлаг, присыпать немного солью и оставить на полчаса. Соку дать стечь, кубики хорошенько ополоснуть в воде, а затем обсушить.
2. В глубокой сковородке разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Аккуратно всыпать баклажаны и готовить на небольшом огне десять минут, пока они не станут слегка поджаренными и мягкими. Шумовкой аккуратно вынуть баклажаны и отставить их в сторонку.
3. Очистить сельдерей, лук и сладкий перец и мелко все нарезать. Влить в эту же посуду оставшееся масло, добавить сладкий перец, лук и сельдерей. Готовить все овощи нужно на небольшом огне 10 минут. Затем добавить туда баклажаны.
4. Порубить помидоры с петрушкой и чесноком. Оливки тонко нарезать, смешать их с помидорами.
5. Добавить в получившуюся массу, орегано, перец, каперсы и базилик в сковородку с овощами. Тушить 45 минут, пока все овощи не станут довольно мягкими.
6. Дать закуске настояться не менее трех часов.