«Брюнуаз» — это один из многочисленных способов нарезки — мелким кубиком, — который позволяет всем ингредиентам приготовиться за одинаковое время.
Ингредиенты:
Кролик: 1-1,2 кг
Морковь: 1 шт
Лук-шалот: 1 шт
Сельдерей: 2-3 стебля
Чеснок: 2 зубчика
Помидоры черри: 6-8 шт
Маслины: 100 г
Вино белое: 100 мл
Способ приготовления:
В этом блюде используются только ножки кролика. Разрезать их пополам и обжарить в небольшом количестве масла. Лучше не закрывать сковороду крышкой, чтобы из мяса испарилась лишняя влага. Морковь, лук-шалот, сельдерей и чеснок нарезать мелким кубиком, желательно, одинакового размера, и припустить в сотейнике вместе с душистыми травами — розмарином и тимьяном.
Когда кролик поджарится, его следует переложить к овощам, залить белым вином, бульоном и оставить тушиться примерно на час. Добавить очищенные от семечек помидоры, а в самом конце — маслины.
