Террин из красной и белой рыбы

Ингредиенты: Филе семги на коже — 500 г.
Рыба белая — 200 г.
Рис — 100 г.
Белки яичные — 3 шт.
Сливки 20% — 200 мл.
Лук белый — 1 шт.
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:
1. Филе семги и белой рыбы (в данном рецепте хек) порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течении 15 минут.
2. Отварить согласно инструкции пакетик риса. Еще теплым рис пюрировать в блендере.
3. Измельчить в блендере филе семги. Так же измельчить филе белой рыбы.
4. К измельченному филе белой рыбы добавить пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.
5. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить одну треть белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.
6. Форму размером 20×10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить рыбно-рисовую массу и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Немного массы оставить для верхнего слоя.
7. К измельченному филе из семги добавить 150 мл. сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.
8. Выложить массу из красной рыбы в форму. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.
9. Сверху равномерно выложить оставшуюся белую рыбную массу.
1. 0 Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на одну треть высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.
1. 1 Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез.