Торт медовик с яблочно-карамельным кремом

Ингредиенты: Для теста:
Мука — 450 г.
Яйцо — 1 шт.
Мед — 2 ст.л.
Сахар — 150 г.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сливочное масло — 100 г.
Молоко — 100 мл.
Соль — 0,5 ч.л.
Для крема:
Яблоки — 500 г.
Молоко — 500 мл.
Сахар — 200 г.
Яйца — 4 шт.
Крахмал — 4 ст.л.

Способ приготовления:
1. Приготовить коржи. Смешать сливочное масло, сахар, молоко. И нагревать на среднем огне до растворения масла. Масса не должна быть слишком горячей. Добавить мед и убрать кастрюльку с огня.
2. Яйцо взбить с солью и влить в молочно-масляную смесь. Размешать.
3. Муку просеять с разрыхлителем.
4. Смешать жидкие и сыпучие ингредиенты и замесить тесто.
5. Выложить тесто на стол и вымесить тесто до однородного состояния. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час-два.
6. Теперь приготовить крем. Яблоки очистить и нарезать не крупно. Влить в кастрюльку немного воды (буквально две столовых ложки) и поставить тушить яблоки на 15 минут. После этого яблоки взбить блендером в пюре. Охладить пюре.
7. К яблочному пюре добавить слегка взбитые вилкой яйца и крахмал. Смешать.
8. В кастрюльке на среднем огне растопить сахар, постоянно помешивая в процессе растворения. Карамель должна быть приятного золотистого цвета.
9. Отдельно нагреть молоко, чтобы оно было теплым и осторожно (!) влить молоко в сахар. Масса начинает сильно пенится и может брызгать! Нужно быть предельно осторожной! Из-за разницы температур, карамель возмется комочками. Продолжайте ее нагревать и мешайте деревянной лопаткой, до растворения комочков.
1. 0 Влить тонкой струйкой карамель в яично-яблочную смесь, постоянно взбивая венчиком.
1. 1 Возвратить крем на огонь и варить на среднем огне до загустения. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на крем. В этом случае сверху на креме не образуется корочка. Крем нужно остудить.
1. 2 Пока остывает крем будем выпекать коржи. Разделите тесто на 7 равных частей.
1. 3 Раскатать каждый кусочек до нужного диаметра. Коржи должны быть тонкими, диаметром около 24 см. Наколоть коржи вилкой.
1. 4 Выпекать в духовке при t 200 градусов 5-7 минут. Еще горячие коржи сразу обрезать, приложив крышку или тарелку. Остывшие коржи будут при нарезании крошиться.
1. 5 Перемазать коржи кремом. Смазать верх и бока кремом. Оставшиеся обрезки измельчить скалкой и обсыпать бока и края верха крошкой.
1. 6 Сделать карамель с орехами, измельчить ее и посыпать перед подачей середину торта.
1. 7 Оставить торт на ночь, чтобы он пропитался. Утром торт будет невероятно нежным, мягким с приятным яблочным вкусом и легким карамельным вкусом, в меру сладким. Карамельная крошка усилит вкус карамели в креме, миндаль внесет приятную нотку в нежный вкус торта.