Кулинарные статьи

Раздел: СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ 1-я cтраница главы «СЕРВИРОВКА СТОЛА» СТОЛОВАЯ ПОСУДА и СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ Содержание страницы: Фарфоровая и фаянсовая посуда, необходимый ассортимент, использование Металлическая посуда, необходимый ассортимент, использование Стеклянная и хрустальная посуда, необходимый ассортимент, использование Посуда и приборы из пластмасс Столовые приборы – индивидуальные и общие Столовое белье Самые важные общие правила Подбор…

Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Хестон Блюменталь (Heston Blumental) «НАУКА КУЛИНАРИИ, или МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» 6-я cтраница раздела Статьи 21-25 21. ИСТИНА В ВИНЕ Одно из кулинарных правил, которого всегда стоит придерживаться: «Нельзя готовить с вином, пить которое невозможно». При использовании «неудачного» вина в приготовлении пищи все его неудовлетворительные качества только сконцентрируются в блюде, но, к сожалению, никак…

Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Хестон Блюменталь (Heston Blumental) «НАУКА КУЛИНАРИИ, или МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» 5-я cтраница раздела Статьи 16-20 16. …В ЧЕШУЕ, КАК ЖАР ГОРЯ… Как удивительно красива свежая скумбрия – черные тигровые полоски на отливающей синевой серебристо-стальной коже … просто рыба-модница. Но несмотря на всю эту внешнюю красивость, кулинары-профессионалы редко употребляют скумбрию, хотя ее вкус и…

Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Хестон Блюменталь (Heston Blumental) «НАУКА КУЛИНАРИИ, или МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» 4-я cтраница раздела Статьи 11-15 11. САМЫЙ ЛУЧШИЙ ВЫХОДНОЙ Если подумать, то профессия шеф-повара заставляет вести довольно странное существования. На профессиональной кухне в разгар обеда или ужина легко забыть, что для большинства людей все, чем ты занимаешься – это приготовление пищи. Это своеобразное…

Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Хестон Блюменталь (Heston Blumental) «НАУКА КУЛИНАРИИ, или МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» 3-я cтраница раздела Статьи 6-10 6. И ГДЕ ЖЕ ВКУС? Все знают, что вкус жевательной резинки пропадает минут через десять, так? А вот и нет. Жевательная резинка вкуса не утрачивает, это вы его утратили. Если резинку вытащить и забыть про нее на час,…

Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Хестон Блюменталь (Heston Blumental) «НАУКА КУЛИНАРИИ, или МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» 2-я cтраница раздела Статьи 1-5 1. НЕМНОГО ФИЗИКИ И ФИЗИЧЕСКОГО ТРУДА Когда мы готовим и когда мы едим, в пище и в нашем организме происходят различные физические, химические и психологические процессы, контролировать которые мы не в состоянии. Если мы поймем хотя бы часть…

Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Хестон Блюменталь (Heston Blumental) «НАУКА КУЛИНАРИИ, или МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» 1-я cтраница раздела Предисловие редакции SuperCook Хестон Блюменталь — человек, смело разрушающий устоявшиеся кулинарные стереотипы. Бритоголовый, статный и мускулистый, он совершенно не похож на типичный образ повара. И готовит по своим оригинальным рецептам замечательную вкусную и полезную еду, ни на что прежнее совершенно не похожую. Он не имеет кулинарного образования, но все его рецепты строго научны. Гармония…

Раздел: Национальные кухни и обычаи народов мира Справочник для ресторанного обслуживания туристов 82-я cтраница раздела КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ ЭКВАДОРСКАЯ КУХНЯ Для улучшения обслуживания гостей: Сервировка стола • Столовые салфетки • Оформление банкетного стола • Украшение блюд Карвинг • Букеты из конфет • Букеты из фруктов • Шведский стол, оформление бутербродов Украшение детских блюд • Пряничные домики для…

Раздел: Национальные кухни и обычаи народов мира Справочник для ресторанного обслуживания туристов 81-я cтраница раздела КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ Для улучшения обслуживания гостей: Сервировка стола • Столовые салфетки • Оформление банкетного стола • Украшение блюд Карвинг • Букеты из конфет • Букеты из фруктов • Шведский стол, оформление бутербродов Украшение детских блюд • Пряничные домики для…

Раздел: Национальные кухни и обычаи народов мира Справочник для ресторанного обслуживания туристов 80-я cтраница раздела КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ УРУГВАЙСКАЯ КУХНЯ Для улучшения обслуживания гостей: Сервировка стола • Столовые салфетки • Оформление банкетного стола • Украшение блюд Карвинг • Букеты из конфет • Букеты из фруктов • Шведский стол, оформление бутербродов Украшение детских блюд • Пряничные домики для…