Пирог из грецких орехов с шоколадной помадкой «милый мой навеки!»

Ингредиенты: Для теста:
Масло сливочное — 200 г.
Мука — 350 г.
Сахар — 100 г.
Сметана — 2 ст.л.
Желтки — 3 шт.
Разрыхлитель — 1 пакетик.
Для начинки:
Яичные белки — 3 шт.
Сахар — 150 г.
Грецкие орехи — 300 г.

Способ приготовления:
1. Растереть сахар с сливочным маслом, добавить сметану, яичные желтки и муку с разрыхлителем. Замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам.
3. Взбить 3 белка с сахарным песком и добавить молотые орехи.
4. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и, не снимая с основы, на которой раскатывали, перевернуть в форму для выпечки, расправить и сделать высокие борта. Если тесто рвется, соединить места разрыва прямо в форме.
5. Выложить половину начинки.
6. Раскатать еще одну часть теста, по диаметру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков, это нормально.
7. Выложить остатки начинки.
8. Раскатать оставшееся тесто, положить на начинку — это будет верх пирога. Края защипать. И — в духовку. Выпекать 25 мин. При температуре 180°С.
9. Готовый пирог вынуть из духовки, дать немного остыть и переложить на блюдо. Затем дать пирогу полностью остыть и покрыть помадкой. Рецептов помадки множество. Можно сделать ганаш из сливок, шоколада и масла. А можно и помадку попроще: 1,5 ст.л. сахарного песка, 1 ст. л. горького какао, 50 г масла, 2 ст. л. молока (сливок). Сахар, какао и масло растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, разбавить молоком (сливками), помешивать, пока не получится гладкая масса. Горячую массу вылить на готовый пирог.