Кулинарные статьи

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне 6-я страница РЫБНЫЕ САЛАТЫ Советы по приготовлению рыбы САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-КАНАДСКИ Ингредиенты: 400 г судака, 1 луковица, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка соуса «Южный», 1 яйцо, зелень петрушки, салат для украшения, соль. Приготовление Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отварить с луком в небольшом количестве подсоленной воды на слабом…

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне 5-я страница ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА Советы по приготовлению рыбы ЩУКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-ВЕНГЕРСКИ Ингредиенты На 5 порций: 1 кг щуки, 1,5 ст. ложки рубленого миндаля, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, смалец, 2 белых булочки, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец, грибной соус со сливками. Приготовление Щуку вымыть осторожно, чтобы не повредить…

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне 4-я страница БЛЮДА ИЗ РЫБНОГО ФАРША Советы по приготовлению рыбы ЛУФАРЬ ПО-КИЕВСКИ Ингредиенты: 600 г рыбы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль по вкусу.         Приготовление       Филе луфаря дважды пропустить через…

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне 3-я страница ЗАКУСКИ ИЗ СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ Советы по приготовлению рыбы САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ (датская кухня) Ингредиенты: 300 г стручков фасоли, 200 г сельди пряного посола, 150 г картофеля, репчатый лук, 125 г майонеза.         Приготовление       Стручки фасоли тушить в небольшом количестве воды….

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне 2-я страница ДОМАШНИЙ ПОСОЛ РЫБЫ И ИКРЫ Советы по приготовлению рыбы Необходимо всегда помнить, что рыба — продукт скоропортящийся и для посола должна быть только свежего улова и неповрежденная. Следует также учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны «созревать». К таким видам относятся: — сельдевые; — лососевые;…

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 2-я. Блюда из свежепойманной рыбы. Блюда на костре 2-я страница РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА КОСТРЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА(некоторые из этих блюд можно приготовить на кухне) Советы по приготовлению рыбы ИКРА СУДАКА Ингредиенты: 400 г свежей икры судака, 2ст. ложки нарезанного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль, черный…

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 1-я. Введение 3-я страница РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАНИЕ: Рыбные товары Соленая рыба Вяленые и сушеные рыбопродукты Копченая рыба Признаки доброкачественности рыбы и рыбопродуктов Разделка осетровой рыбы Тепловая обработка рыбы ЖИВАЯ РЫБА По своим пищевым качествам — питательности, легкой усвояемости и тонкому вкусу — живая рыба бесспорно является самой лучшей. Свежесть,…

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 1-я. Введение 2-я страница ВЫБОР РЫБЫ ДЛЯ БЛЮД Пищевые характеристики разных видов рыби животных морепродуктов По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от…

Раздел:Охотничья кухня 20-я страница СОУСЫ, ГАРНИРЫ И МАРИНАДЫ К БЛЮДАМ ИЗ ДИЧИ Рекомендуем ознакомиться: Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ Разнообразить блюда из дичи и рыбы можно с помощью различных горячих и холодных…

Раздел:Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)Часть 1-я. Введение 1-я страница ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ • Самая вкусная рыба — свежевыловленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить. • Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если: — после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место; — выпотрошить и удалить жабры и голову,…