Похлебкин. занимательная кулинария. гл. 1. кухня. приготовление. ч. 4. холодная обработка
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-4-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Часть 4-я Холодная обработка Но вот продукт оценен, прошел первичную, или предварительную, обработку, то есть отмыт и очищен и доведен до состояния кулинарного полуфабриката. Что же дальше? Бросать его на сковородку, класть в кастрюлю, сажать в печь? Нет, как правило, до этого еще далеко. Иногда бывает обидно:…

Похлебкин. занимательная кулинария. гл. 1. кухня. приготовление. ч. 2. кухонная утварь и инструменты. список необходимых кухонных принадлежностей
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-2-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Часть 2-я Кухонная утварь и инструменты Начнем с элементарной и вместе с тем главной кухонной посуды — с кастрюль. Многим может показаться своего рода кулинарным снобизмом стремление иметь полный, так сказать, классический комплект кастрюль — их идеальный регистр, состоящий из 24 предметов. Разумеется, вполне достаточно для обычной…

Похлебкин. занимательная кулинария. гл. 1. кухня. приготовление. ч. 3. продукт и его первичная обработка
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-3-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Часть 3-я Продукт и его первичная обработка Что же важно знать кулинару о продуктах в первую очередь? Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества — упитанности, возраста, размеров, зрелости. От ответов на эти вопросы часто зависит решение, какое блюдо приготовить, и отсюда вытекает…

Похлебкин. занимательная кулинария. гл. 1. кухня. приготовление. ч. 1. помещение и очаг. электрический очаг
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 2-1-я cтраница раздела ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ГЛАВА 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Часть 1-я ПОМЕЩЕНИЕ И ОЧАГ. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ОЧАГ На кухне должно быть все необходимое и абсолютно ничего лишнего. Большую роль играет очаг — его тип, вид, размеры. Он во многом определяет лицо кухни. Решающее значение имеет подчас посуда. Полный технологический цикл, который должен пройти…

Пошаговый фото-рецепт спагетти с соусом из куриного фарша в сливках | вторые блюда
Обожаю пасту с соусами. Для меня это не только вкусная еда, но и способ неплохо сэкономить время, когда приходится готовить на бегу. Как привило, приготовление таких блюд занимает не более получаса вместе с варкой самих макарон. Для этого соуса в готовке я использовала фарш из куриных грудок. За счет сливок мясо не получилось сухим. Но если у вас все же есть какие-то сомнения на этот счет, вы можете взять филе куриных бедер…

Пошаговый фото-рецепт спагетти с перечно-мясным соусом | вторые блюда
Рецепт сам по себе довольно простой. Но вы можете упростить его еще сильнее, если используете консервированный сладкий перец из банки. Только добавлять соль в таком случае стоит в самом конце — консервированный перец обычно уже содержит соль, сахар и, возможно, друге приправы. Макароны, естественно, можно взять любой другой формы Ингредиенты на 6 порций: 1 крупный сладкий перец — около 250 г — или аналогичное количество консервированного 1 крупная луковица 3 зубчика…

Пошаговый фото-рецепт тушеной красной капусты с яблоками | блюда из овощей | гарниры
Продолжаю уничтожать яблоки и раздавать долги. Кто-то у меня с неделю назад спрашивал про рецепты с красной капустой. Сегодня я даю один новый. Он простой до безобразия, но капуста получается очень и очень вкусной — она хороша даже сама по себе. Кроме того, в процессе уничтожения блюда было подмечено, что она очень хорошо сочетается с блюдами типа «стир-фрай» — очень хорошо оттеняет сладость и/или остроту соуса. Ингредиенты на 6 порций: 1 средняя…

Пошаговый фото-рецепт куриной печени со сливочно-горчичным соусом | вторые блюда
Я с детства люблю куриную печень — и в тушеном, и в жареном, и даже в вареном виде. А уж если дополнить ее каким-нибудь вкусным соусом — то это вообще праздник. Сегодня я как раз хочу предложить вам вариант соуса к жареной печени. В принципе, он хорошо подойдет не только к куриной, но и к телячьей, свиной или индюшачьей. Главное условие — не передержать печень на огне — в таком случае она может стать резиновой или просто жесткой. Ингредиенты на 4 порции: 600 г куриной печени…

Пошаговый фото-рецепт супа-пюре из картофеля и порея | блюда из овощей | первые блюда
Я, конечно, понимаю, что до Нового года осталось меньше трех недель и все активно ищут, чего бы приготовить на праздничный стол. Но ведь эти три недели до «часа X» все равно надо что-то есть. И желательно разнообразное Поэтому несу вам разумное-доброе-вечное новый рецепт супа-пюре. По составу он очень простой, но при этом очень вкусный и сытный. Посыпать суп вы можете чем фантазия подскажет — сухарики, семечки, обжаренный до хруста бекон…

Пошаговый фото-рецепт тушеного сельдерея с беконом | блюда из овощей | гарниры
Были времена, когда я на дух не переносила сельдерей — меня просто воротило от его запаха. Сейчас я его очень люблю — и корневой, и черешковый. В принципе, похожая история у меня и с несколькими другими продуктами. Но сегодня речь не о них, а именно о сельдерее. Этот замечательный овощ хорошо себя показывает в супах и разного рода рагу и жарком. Но не только Он прекрасен и сам по себе, просто как гарнир. Сегодня мы как раз и опробуем его в этом качестве. Ингредиенты…