Тайны хорошей кухни. похлебкин. варка и варево. глава 5
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-6-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 5-я Часть 1-я ВАРКА И ВАРЕВО Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево — это в широком смысле слова результат варки, а в более узком…

Тайны хорошей кухни. похлебкин. как запекать в фольге. запекание (гриллирование). глава 4
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-5-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 4-я ШАГ НОМЕР ДВА: ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ Итак, мы сделали маленький шажок в большой и многоликий мир поварского и кондитерского мастерства, шажок, который пока может вызвать кое у кого чувство разочарования — ведь вложено уже немало…

Тайны хорошей кухни. похлебкин. как готовить тесто. глава 3
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-4-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 3-я ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ Коль скоро мы узнали, как испечь хлеб своими руками, а тем самым и как замесить тесто, то логично в качестве следующего шага кулинарной азбуки ознакомиться с приготовлением всех блюд из…

Тайны хорошей кухни. похлебкин. хлебопечение. как печь хлеб. глава 2
Основы кулинарного искусства Раздел: В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-3-я cтраница раздела ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 2-я АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Азы, то есть азбука, — это основа основ, самое первое и простое. Что же проще всего в области кулинарии? С чего начать? Определить это крайне важно….

Пошаговый фото-рецепт спагетти со сливочно-грибным соусом | блюда из овощей | вторые блюда
Апдейт фото к рецепту от 19.03.2009 Что-то я давно не готовила пасту и не делилась с вами рецептами ее приготовления. Сегодня исправляюсь. Предлагаю вам рецепт вкуснейших спагетти с грибным соусом на основе сливок. Готовится максимально просто и быстро. Попробуйте . Ингредиенты на 4 порции: 450 г отваренных спагетти или линвини (отваривать непосредственно перед самой подачей на стол) 750 г шампиньонов 225 мл нежирных сливок 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. растительного масла 1-2 зубчика…

Пошаговый фото-рецепт запеченного картофеля | блюда из овощей | гарниры
Апдейт фото к рецепту от 17.09.2007 Сколько всего можно приготовить из картошки! Помните Тосю из незабвенного фильма «Девчата»? «Картошка жареная, вареная, пюре. Вареники с картошкой, зразы, котлеты. Суп картофельный, оладьи, пирожки!». Вот и я предлагаю до ужаса простой и потрясающе вкусный рецептик картошки. Ингредиенты на 4 порции: 800 г молодого картофеля (лучше мелкого) 100 г сливочного масла 3 зубчика чеснока 2-3 веточки петрушки соль и молотый черный перец по вкусу Картофель…

Салат из булгура с помидорами — пошаговый рецепт с фото | блюда из овощей | салаты
Продолжаю легкую популяризацию замечательного средиземноморского продукта На этот раз снова в виде салата. С блоге уже есть пара рецептов с булгуром, пора слегка расширить горизонты. Чем мне нравится булгур — так это отсутствием необходимости варить его. Залил кипятком, подождал, слил лишнюю воду — и готовь дальше. И ничего не парит на и так душной кухне в теплую погоду Ну и плюс булгур отлично сочетается с кучей разных овощей, причем как…

Пошаговый фото-рецепт гарнира из перловки с овощами | блюда из овощей | гарниры
Некоторые заинтересовались этим гарниром, увидев его в рецепте свиной вырезки в горчичном маринаде. Поэтому даю отдельный рецепт. Он простой и достаточно вариабельный — набор овощей можно менять по своему усмотрению. Зелень, добавляемую в конце, тоже можно менять. Свежий помидор очень хорошо соседствует здесь с обжаренным луком и сладким перцем. Такой гарнир хорошо подходит к блюдам из мяса и птицы, для рыбных блюд он слегка тяжеловат. Ингредиенты на 6 порций: 250 г…

Пошаговый фото-рецепт картофельного пюре с карамелизированным луком | блюда из овощей | гарниры
Думаю, никакой Америки я этим рецептом не открою, но тем не менее, считаю, что в разделе «Гарниры» он должен быть, ибо чудо как хорош В приготовлении этого пюре есть два пути. Первый — описанный в рецепте — универсален и более прост — лук давится вместе с картошкой. Второй больше подходит для тех, кто любит чувствовать кусочки лука в пюре — чтобы они более-менее сохранили форму, их нужно вмешать в уже готовое пюре….

Пошаговый фото-рецепт базиликового картофельного пюре | блюда из овощей | гарниры
Как бы ни ругали картошку в диетическом плане, от этого она менее вкусной не станет Ну какие, скажите мне, котлеты без картофельного пюре? А жареная рыбка? А мясо с какой-нибудь подливой? Нет, можно, конечно и с рисом или другой крупой, но лично мне с картошкой вкуснее всего. Предлагаю вам новый (а для кого-то наверняка и не новый) вариант картофельного гарнира — пюре с добавлением базилика. Очень ароматное, вкусное и красивое Ингредиенты на 4 порции: 800 г очищенного…