Кулинарные статьи

Раздел «Домашнее виноделие» 4. Подготовка плодов и ягод для виноделия Плоды и ягоды для виноделия должны быть собраны тогда, когда они достигли полной зрелости, т. е. не перезрелые и не недозрелые. Только вполне спелые плоды и ягоды дадут вино хорошее и менее склонное к заболеванию. Перезревшие плоды и ягоды опасно брать для виноделия, так как в них обыкновенно уже началось брожение и притом уксусное, а поэтому и в вине это…

Раздел «Домашнее виноделие» 3. Xимический состав плодов и ягод Пищевая ценность соков и продуктов их переработки определяется химическим составом исходных плодов и ягод, который зависит от вида культуры и условий ее выращивания (см.табл.). Содержание воды в плодах и ягодах находится в пределах от 72 до 96%. В ней растворены различные вещества, образующие плодовый сок. Во время хранения сырья содержание воды уменьшается, что снижает лежкостъ плодов и выход сока. Химический состав плодов…

Раздел «Домашнее виноделие» 2. Что такое натуральное вино Еще в древние времена люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые пьянящие свойства. Уже в каменном веке люди приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой цели использовали сок кизила. С течением времени было замечено, что…

Введение в Мир Вина Часть 1-я НЕМНОГО ИСТОРИИ ВИНА История происхождения вина уходит в глубину веков. Хотя не доказано, что человек культивировал виноград ранее, чем шесть тысяч лет до нашей эры, есть предположение, что виноделие существовало уже задолго до этого. В 1968 году американская археологическая экспедиция в Иране, неподалеку от границы с Турцией и Ираком, нашла сосуд, изготовленный за 5400— 5000 лет до нашей эры. На дне его…

Раздел:Украинская кухня 31-я cтраница УКРАИНСКИЕ НАПИТКИ, КИСЕЛИ, УЗВАРЫ, КВАСЫ Сладкие напитки в украинской кухне готовятся из фруктов и ягод. Из сушеных или свежих яблок, груш, вишен, малины, абрикосов готовят узвары, кисели, холодцы, фруктовые бабки. Излюбленными напитками на Украине с давних времен были квас и мёд. Мёд подавали к сочиву на Рождество, медом угощали на свадьбах. Готовили его из натурального пчелиного меда путем варки с водой и последующего брожения….

Раздел:Украинская кухня 30-я cтраница УКРАИНСКИЕ ТОРТЫ Торт с яблоками Ингредиенты: — 2 яйца — 150 г сахара — 4 ст. ложки молока — 1/2 пакетика дрожжей — 200 г муки — 75 г сливочного масла — 500 г яблок — 5-10 плодов сладкого миндаля — немного яблочного или абрикосового повидла — соль         Приготовление Яйца взбить…

Раздел:Украинская кухня 29-я cтраница УКРАИНСКИЕ КОВРИЖКИ, РУЛЕТЫ, КЕКСЫ Коврижка медовая Ингредиенты: — 2 стакана муки — 1/2 стакана сахара — 150 г меда — 1 яйцо — 1/2 ч. ложки соды — 50 г миндаля или орехов — корица и гвоздика в порошке Приготовление Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой в продолжение 5-10 мин. Чтобы тесто…

Раздел:Украинская кухня 28-я cтраница УКРАИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ Палочки с орехами Ингредиенты: — 300 г пшеничной муки — 200 г маргарина — 150 г сахара — 1 яйцо — 3 г соды или 1 порошок для выпечки — 100 г простокваши — 10 г сливочного масла — 200 г орехов Глазурь: — 200 г сливочного масла — 200 г сахара — 50 г порошка какао — 100 г воды Приготовление Маргарин растереть с сахаром, добавить муку, яйцо, соду или порошок для выпечки, простоквашу и замесить…

Раздел:Украинская кухня 27-я cтраница УКРАИНСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА Вертута, сырники, папошники, соложеники, шкраб, капамы, поляницы, калачи, вертуны, тминники, плетуны, крендели, вергуны, пухкеники, мандрики, шулики Украинские народные кондитерские изделия как правило представляют собой мучные изделия с большим количеством яиц и жиров, т.е. из песочного теста. Их можно приготовить на скорую руку. После изготовления изделия сдабривают сахарной…

Раздел:Украинская кухня 25-я cтраница УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ На Украине выращивают разнообразные зерновые культуры, и в первую очередь пшеницу и гречиху. В мучных блюдах в основном используются пшеничная мука, реже — гречневая в сочетании с пшеничной. Национальными блюдами считаются изделия из простого, бездрожжевого теста. Из дрожжевого теста пекут только хлебные изделия (поляницы, пампушки). Наиболее распространенными мучными блюдами являются вареники с различными начинками и галушки. Блюдо турецкой кухни, похожее на пельмени, под…