Кулинарные статьи

Раздел:Украинская кухня 26-я cтраница УКРАИНСКИЕ ЛЕМИШКА, ГОЙДАНКА, ПАМПУШКИ, ГРЕЧАНИКИ, СОЛЕНИКИ, ГАЛУШКИ Лемишка Ингредиенты: — 2 стакана гречневой муки — 2/3 стакана воды — 100 г сала Приготовление Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20-25 мин. Подавать…

Раздел:Украинская кухня 24-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛИНЫ Блины (вместе со взварами и компотами из сухофруктов) были заимствованы славянами в IX веке из кухни пришлых варягов, поработивших племена восточных славян. Предводитель шайки бродячих бандитов из скандинавского племени руссов Рюрик, а затем и его потомки стали на Руси князьями. Порабощенные народы вскоре стали называться прилагательным «русские» (по принадлежности) в отличие от всех других народов, именуемых существительными. Блины украинские Ингредиенты: — 300 г…

Раздел:Украинская кухня 23-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ КРУП Издревле славянские племена выращивали пшеницу, рожь, ячмень, просо. Из круп на Украине приготавливают довольно большой ассортимент блюд. Это каши, запеканки, крупники, бабки, битки, сиченики, пшеняники, сластены, рыжаники. Каши приготовить несложно. В зависимости от количества взятой жидкости (воды, молока) можно получить кашу рассыпчатую, вязкую (размазню) и жидкую. Рассыпчатые (крутые) каши варят из гречневой, пшеничной, перловой…

Раздел:Украинская кухня 22-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Из овощей в украинской кухне готовят различные вторые блюда и гарниры к мясу и рыбе. Самые распространенные овощи — свекла, картофель, капуста, помидоры, морковь, тыква. Украина всегда была подлинным центром выращивания свеклы. Свеклу употребляют не только в свежем, но и в квашеном, и в маринованном виде. В качестве добавок к другим овощам широко используются бобовые. Картофель распространился на Украине с XVIII в., но не приобрел здесь самостоятельного значения,…

Раздел:Украинская кухня 21-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОЙ РЫБЫ Рыбные котлеты Ингредиенты: — 1 кг рыбного филе — 150 г сливочного масла — 100 г зелени — 2 яйца — 100 г сухарей — 150 г подсолнечного масла — 1 кг картофеля — 300 г хлеба — соль Приготовление Рыбное филе нарезать кусочками и отбить. На каждый кусочек положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень, свернуть, придать форму котлеты. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить…

Раздел:Украинская кухня 19-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ УТКИ, ГУСЯ, ИНДЕЙКИ Утка с яблоками Ингредиенты: — 1 утка — 500 г яблок — 100 г сливочного масла — соль — перец Приготовление Яблоки очистить и мелко нарезать. Нафаршировать ими подготовленную утку, зашить, посолить, поперчить Положить фаршированную утку в утятницу (гусятницу), полить сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол утку посыпать зеленью петрушки. Утка, тушенная с овощами (рагу) Ингредиенты: — 1 утка…

Раздел:Украинская кухня 20-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Рыба используется в национальных кухнях многих народов мира. Искусство приготовления рыбы высоко ценилось везде и во все времена. Благодаря отличным питательным и вкусовым качествам, рыба занимает важное место и в украинской кухне. В старину в основном использовалась пресноводная рыба (карп, судак, карась, сазан, щука, сом), в наше время и морская рыба стала широко применяться для приготовления различных блюд….

Раздел:Украинская кухня 18-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ Жареная курица (способ 1) Ингредиенты: — 1 курица — 4 ст. ложки растительного масла — 1/2 ч. ложки перца — 1/2 ч. ложки красного перца — соль Приготовление Курицу разделить на четыре части, обсушить в духовке, натереть специями, замешанными в масле. Жарить в духовке на решетке спинкой вниз 15 мин, затем перевернуть и жарить еще 15 мин. Подать с маринованными фруктами, жареным картофелем. Жареная курица (способ…

Раздел:Украинская кухня 17-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА Кролик, тушенный с овощами Ингредиенты: — 1 кг кролика — 4 ст. ложки жира — 2 моркови — 1 корень петрушки — 2 луковицы — 2 стакана воды или бульона — 1 кг картофеля — 0,5 стакана томата-пюре — 2 дольки чеснока — 1 ст. ложка пшеничной муки — соль — перец — лавровый лист Приготовление Подготовленную тушку кролика разрубить на небольшие кусочки, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Морковь,…

Раздел:Украинская кухня 16-я cтраница УКРАИНСКИЕ БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Сердце, тушенное с овощами Ингредиенты: — 500 г сердца — 0,5 кг картофеля — 1 морковь — 1 луковица — 1/2 корня петрушки — 1,5 стакана красного соуса — 0,5 стакана сметаны — соль — перец — лавровый лист Приготовление Промытое говяжье или свиное сердце вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч, промыть, залить кипящей водой, отварить при слабом кипении 15 минут, сменить воду и варить…