Кулинарные статьи

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 56-я страница раздела Традиционные холодные напитки МОРСЫ, НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД, КРЮШОНЫ, ПУНШ «ИМПЕРИАЛ» Для сохранения витаминов, аромата и натурального цвета фруктов и ягод из них предварительно отжимают сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки мезги. Подают напитки охлажденными в бокалах, фужерах, стаканах или кувшинах. Можно подавать их с пищевым льдом, который кладут в напиток или…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 51-я страница раздела Традиционные горячие напитки СБИТЕНЬ Этот горячий напиток — отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром, — известен с начала XV в. Долгое время был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. В старину сбитень готовили с вином и без вина. Безалкогольный сбитень до конца XIX в. заменял чай и кофе. ПРИМЕЧАНИЕ: *…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 52-я страница раздела Традиционные горячие напитки ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ, ГРОГИ Пунши, глинтвейны и гроги готовят на основе алкогольных напитков с добавлением крепкого чая или горячей воды, а также сахара, меда, пряностей и других компонентов. При этом следует учитывать, что нельзя подогревать спиртные напитки и готовые изделия выше 80°С, иначе они заметно ухудшат свои вкусовые качества. Подают…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 48-я страница раздела Традиционные горячие напитки ЧАЙ ЧАЙ Чаепитие — давняя, почти 300-летняя, традиция нашего народа, ставшая своеобразным символом гостеприимства. В книге «Всеобщее полное домоводство», изданной в России в 1795 г., о чае говорится: «Свойства сего напитка — осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют его поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда —…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 50-я страница раздела Традиционные горячие напитки КОФЕ Кофе пользуется большой популярностью благодаря своему аромату, неповторимому вкусу, освежающему бодрящему действию. Появление кофе в России связано с Петром I. Он ввел в обычай употребление его на своих ассамблеях. Долгое время этот напиток считался редким и был принадлежностью только знати, но со временем получил широкое распространение и сейчас пользуется большой популярностью….

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 47-я страница раздела Традиционные сладкие блюда ДОМАШНИЕ СЛАДОСТИ ПРИМЕЧАНИЕ: * — по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста. *Фрукты или ягоды в сахаре Ингредиенты: 1 кг абрикосов, слив, персиков, инжира или других; для сахарного сиропа: 1 стакан воды, 1 кг сахара. Приготовление Плоды промыть в холодной воде и подсушить в духовом шкафу при 140—150°С 7–8 мин. Затем…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 46-я страница раздела Традиционные сладкие блюда КРЕМЫ. КИСЕЛИ ПРИМЕЧАНИЕ: * — по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста. Крем из яблок с вареньем Ингредиенты: 6 яблок, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки варенья, 2 яичных белка, 1 лимон.         Приготовление Яблоки промыть, положить на сковороду, подлить немного воды,…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 45-я страница раздела Традиционные сладкие блюда СЛАДКИЕ ТВОРОЖНЫЕ ПАСТЫ ТВОРОЖНЫЕ ПАСТЫ Среди сладких блюд русской кухни совершенно особое место занимают творожные пасты, носящие старинное название — пасхи. Наибольшее количество вариантов пасхи было разработано в конце XVIII-XIX вв., причем появлялась она прежде всего за богатым столом. Трудящиеся могли позволить себе такое дорогое по тому…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 44-я страница раздела Традиционные сладкие блюда ЖЕЛЕ. МУССЫ «Сладости для радости» — говорили в старину. Каждая хозяйка имеет в своем «арсенале» сладкие кушанья, которыми она радует не только детей, но и взрослых. Сладкие блюда готовят в основном из свежих, сушеных, консервированных ягод и фруктов, а также молочных продуктов. Десертом являются фруктово-ягодные салаты, кисели (густые и жидкие), компоты, желе, муссы, кремы,…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 43-я страница раздела Традиционные сладкие блюда ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ, ДЕСЕРТЫ, ПЕЧЁНЫЕ ФРУКТЫ «Сладости для радости» — говорили в старину. Каждая хозяйка имеет в своем «арсенале» сладкие кушанья, которыми она радует не только детей, но и взрослых. Сладкие блюда готовят в основном из свежих, сушеных, консервированных ягод и фруктов, а также молочных продуктов. Десертом являются фруктово-ягодные салаты, кисели (густые и жидкие), компоты,…